dawac, nie dawac?

[emigrantka34]

Wyciagnelam warzywa z balkonu, bo chcialam mlodej ugotowac zarcie na
jutro.
Patrze sie, a tu np cukinia zamarznieta i twarda jak gnat.
Rozmrozilam, przekroilma, no jakas taka przezoczysta w srodku i
przypomina kupe.
Ziemniak tez dziwny jakis w konsystencji.
Myslalam, ze tu takiego mrozu nie ma, zreszta moj termometr i tak
wskazuje zawsze plus piec, bo sie zepsul w ubieglym roku.
Nie chce mi sie rano pedzic z mloda do sklepu, a to cukinia bio byla.
No i co, dawac, nie dawac ? Oto jest pytanie.

[babcia47]

nie dawać..przemarzły

[emigrantka34]

No wlasnie; i bataty przemarzly, i marchewka, i kapusta, i i i i
inne tez!
Z tego wniosek, ze rano musze szorowac na marche i zapasy zrobic.
Ale problem mam, bo w mieszkaniu zgnija, w lodowce nie ma miejsca,a
na balkonie cos zimnawo.
A jak znowu przemarznie?
No i musze tez zainwestowac w termometr.
Znowu wydatki.

[babcia47]

problem pewnie w ttym, ze noca zamarzały a w dzień sie
rozmrazały..jezeli masz miejsce to obierz, pokrój i zamroź w
zamrazalniku raz a porzadnie..mrozone tez są dobre..z wyjątkiem
ziemniaków, batatów i kapusty..ewentualnie postaraj sie o wiekszą
zamykaną skrzynkę, którą od zewnątrz czymś zaizolujesz a do środka
włóż warzywa poprzekładane zmietymi gazetami (dobry izolator i
pochłania nadmiar wilgoci)..moze w ten sposób uda Ci sie przez jakiś
czas przechować..ale nie przy z byt wysokich mrozach..moze we
Francji tak wysokich jak u nas nie będzie..a i u nas od soboty ma
być "ciepło"..w ok. zera

[babcia47]

ps. ziemniaki i warzywa korzeniowe trzymam ja i synowa tez tak robi,
w kartonie pod zlewem..wcale się tak szybko nie psują mimo, że w
domu i 24 st.bywa

[emigrantka34]

pod zlewem moj malz trzyma:
5 patelni
z osiem misek metalowych do robienia ciast z czasow mlodosci
2 gary po 20 litrow do gotowania gnatow na veal stock
srodki chemiczne i srodki czystosci - w sumie 20 butelek i pudelek
pojemnik do odsaczania salaty
lejek
sitka
szmaty
reczniki papierowe
i Bog wie co jeszcze
Boje sie tam zagladac.

[babcia47]

hmm to jakiekolwiek insze miejsce, byle czasem dostepne..nawet w
pufie w salonie kto tam bedzie zagladał?? a warzywa i tak trza
umyć i dokładnie osuszyć..chyba że juz nieskazitelne kupisz )..a
te srodki czystości spod zlewu to niech małż kurcgalopkiem gdzieś
przeniesie, bo jak znam życie będzie to jedno z pierwszych miejsc
gdzie młode zajrzy, gdy rozpocznie się okres eksploracji mieszkania

[majmajka]

Ano wlasnie... ja tez mama pod zlewem wszystko.

[emigrantka34]

zamrazalnik odpada - maz trzyma w nim gnaty, ktore zbiera na veal
stock.
cukinie na pewno w nocy zamrozilo, w dzien rozmrozilo i tak w kolko
od ostatniego piatku.
czyli w skrzynie musze zainwestowac. juz nawet jedna chcialam kupic
miesiac temu, ale kolor mi sie nie podobal.

w kazdym razie dzienks.

[babcia47]

a co to ten veal stock?

ReCo to jest Veal Stock? n/t

[hellious]

[emigrantka34]

to inaczej fond de veau

czyli gotowane przez caly dzien cielece gnaty z ziolami i warzywami.
potem jak sie gnaty wygotuja i ostygna, to je wyrzuca (znaczy sie
maz) i przez sitko odcedza. Potem wklada do lodowki w
platikowymkontenerku i jak stezeje to wyciaga i kroi na kostki,
ktore wklada do zamrazalnika.
Sosy na tym robi.
Ja sie zastanawiam, czy wsciekla krowe dalej mozna zalapac.

[babcia47]

aaa..to pisz, że na bulion..

[emigrantka34]

no, bulion...
tylko ze on jest skoncentrowany nieco jak galareta.

[hellious]

Matko, a ja sobie juz rozne rzeczy wyobrazalam, co on robi z tymi gnatami

[emigrantka34]

a co konkretnie

[hellious]

A naprzyklad jak wysysa szpik z wielkiego wolowego gnata... wiem ze niektorzy tak robia... bleh!

[emigrantka34]

ja tak robie, ale w tajemnicy przed nim. w alzacji daja gnaty
gotowane i szpik przez rurke sru do buzi

[babcia47]

a bo nie wiesz co dobre..zresztą smak np w miesie bierze sie głównie
z tłuszczu, dlatego nie należy go zbyt dokładnie usuwać przed
obróbką...i z kosci a w tym ze szpiku. Mięso powinno sie piec
dodajac do brytwanki kozci lub nie odcinając np. schab. A buliony
głównie kiedys przyrzadzało sie z długo gotowanych kości, wcześniej
podpieczonych lub nie..a dopiero potem na takim bulionie gotowało
sie mieso i własciwe warzywa, które miały sie znaleźć na talerzu..W
rodzinie mojej mamy (licznej) zawsze były bitwy o cześci miesa
przylegajace do kości, bo najsmaczniejsze..lub "kościste" kawałki
kury jak skrzydełka i szyjka..tyle że to była porzadna wiejska,
grzebiaca kura a nie wyhodowany w kilka tygodni kurczak

[hellious]

Ja bym nie mogla tego szpiku wyssac... pawia bym puscila. Ale ja w ogole dziwna jestem Jajka na miekko nie tkne, nie scietej jajecznicy tez nie, a jak widzialam jak moj ojciec surowe jajo wysysal... zielenialam z miejsca Nie rusze flakow, zoladkow ani ozorkow. Watrobke tez raczej bez entuzjazmu. Ale za to kiedys matka mojego uwczesnego chlopaka zrobila pierogi z pluckami, na poczatku zaklinalam sie ze nie rusze, ale jak mnie zapachy doszly, tych podsmazonych pierogow... pol miski wtranzolilam Juz nigdy wiecej takich nie jadlam

[emigrantka34]

szpik nawet lubie, ale to bomba cholesterolowa.
Wszystkie flaki tez.
Tylko mozdzku nie.
Kiedys w przedszkolu dawali taki przypalony i jakis niesmak mam do
tej pory.

[hellious]

O fuuuu! Przypomnialas mi mame mojej kolezanki, ktora z mozdzku robila cuda wianki i dziwila sie, ze ja sie nie zajadam tym, jak jej dzieci Ale ja od zawsze mam niechec do wszelkich takich wnetrznosci

[babcia47]

tez móżdżku nigdy do ust nie wzięłam..wystarczył mi widok..blee

[emigrantka34]

we francji tez faszerowali dzieci mozdzkiem. moj maz ma odruch na
widok

[babcia47]

wszystko to kwestia nawyków i uprzedzeń..moze tez bym nie wyssała
ale pieczony, rozsmarowany na grzance bym zjadła. Ja też mam swoje
uprzedzenia ale nie traktuje juz tego tak poważnie bo: tatara
zjadłam pierwszy raz koło 20-tki i jest teraz przysmaniem, flaczki,
około 35.. z surowym żółtkiem dodanym do potraw nie mam problemu od
niedawna..ale glutowate białko wywołuje odruch wymiotny..podroby
chetnie jadam, bo mozna je naprawdę świetnie przyrządzic..ale płucek
i nerek nie ruszę..z uprzedzenia..chyba żebym przed zjedzeniem nie
wiedziała co jem no i ważne kto przygotowyje potrawę..sałatke
warzywną z majonezem nie u kazdego zjem a juz na pewno nie "kupną",
choc bardzo lubię..
a propos jajecznicy..świetnie jej robi dodatek łyzki kwaśnej gęstej
smietany..mozna ja długo smazyc, tak by białko scieło się napewno
(tez nie znoszę niedosmazonego białka, nie ruszę)..a pozostaje
wilgotna..z boczusiem, cebulka lub szczypiorkiem, albo co kto tam
lubi z dodatków..sam miód

[emigrantka34]

wtrace sie - maz najpier piecze te kosci jakies 40 minut - dla smaku
i koloru, jak twierdzi

[hellious]

A ja tak offtopic Zazdraszczam gotujacego malzowina. Moj nie lubi A chcialabym, zeby polubil

[emigrantka34]

moj lubi, namawiam go do powrotu do polski i zalozenia knajpy z
kolegami. ale on twierdzi, ze to orka na ugorze, czlowiek sie narobi
a na koniec splajtuje

[babcia47]

> wtrace sie - maz najpier piecze te kosci jakies 40 minut - dla
smaku
> i koloru, jak twierdzi
dobrze mówi..teraz mało kto zna sposoby przyrzadzenia dobrych
bulionów, będących podstawa do zup i sosów..takie kosci mozna
jeszcze posypać przyprawami..ziołami, papryką..bulion z kosci bez
pieczenia i ostrych dodatków nadaja się za to do jasnych,
delikatnych zup (warzywnych) i sosów np. beszamela jeżeli ktoś nie
może lub nie chce użyć mleka

[emigrantka34]

n czyms to posypuje tez, ale ja sie nie wtracam, bo kosci smierdza
jak je piecze i wtedy z domu wychodze z mloda na spacer.
Ot chlopina kiedys za czasow mlodosci pracowala w restauracjach
francuskich na stanowisku kucharza i ciastkarza....

[hellious]

A to beszamel bez mleka nadal bedzie beszamelem?

[babcia47]

ja spotkałam się z przepisami gdzie zamiennie stosuje się mleko lub
bulion ..może to i nie ten sam sos ale tak nazwali i "kazali"
podobnie wykorzystywać

[ma.pi]

emigrantka34 napisała:

> No wlasnie; i bataty przemarzly, i marchewka, i kapusta, i i i i
> inne tez!


Kapuste mrozona spokojnie mozna zuzyc. Nadaje sie na golabki, nie
przeba juz sparzac.
Mozna ugotowac bigos czy inna potrawe.

Marchewki nie probowalam.

Tylko ziemniaki nie bardzo nadaja sie do jedzenia, zmieniaja smak.

Pozdr.

[iskierka40]

nie dałabym.

[figrut]

Zatruć się nie zatruje, ale niesmaczne to będzie. Przemarznięty ziemniak jest
słodki.

[emigrantka34]

no to musze rano czyli ciemna noca szorowac na zakupy zanim chlop mi
do roboty wyjdzie. ale przynajmniej mlodej nie bede ze soba taskac

[myelegans]

Nie

[szyszunia11]

fuj, nie dawać

[chicarica]

Jeśli chodzi o kapustę, to parę dni temu robiłam surówkę z czerwonej kapusty
(obgotowywanej, taką z jabłkiem) która mi przemarzła na balkonie i nic jej nie
było. Z tym, że ona zamarzła raz a dobrze, a nie rozmarzała i marzła
wielokrotnie na przemian.
Cukinii pewnie też nic nie zaszkodziło.
Ziemniaki to niestety pewnie do wywalenia, podobno mrożone są do kitu.

[hellious]

Ale dlaczego niby mrozone kartofle sa do doopy?
ja kiedys kroilam w kostke i mrozilam na zupe i nic z nimi nie bylo

[chicarica]

Napisałam "podobno". Wiele razy słyszałam że kartofli się nie mrozi, ale
dlaczego to nie wiem, więc może jednak się mrozi Czy może tylko gotowanych
się nie mrozi? Nie wiem dokładnie.

[emigrantka34]

a moze nie mrozi sie kartofli, a mrozi sie ziemniaki co? Albo pyry?

[babcia47]

ziemniaki przemrozone a nie zamrozone i przy naprzemiennie
zamrożeniu i odmrozeniu robią się słodkawe i gumiaste po
ugotowaniu..raz a dobrze zamrozonym, obranym nic się nie stanie i sa
składnikami mrozonych mieszanek..ale juz np. zupa ugotowana z
ziemniakami w kostce i zamrozona nie zawsze bedzie smaczna..)chyba
zalezy to od gatunku ziemniaka)..czasem po rozmrożeniu okazywało
sie, ze te kostki były niesmaczne i miały konsystencje surowej dyni
makaronowej..Dlatego ja zup z dodatkiem kawałków staram sie nie
mrozić albo nadmiar wczesniej odlewam i ziemniaki dodaje po
rozmrozeniu (ok 10 min gotowania)..jeżeli jednak musze zamrozić to
potem jest totolotek, chyba, ze mam większy zapas ziemniaków jednego
gatunku i juz wypróbowałam, ze mrozenie im nie szkodzi..

apropos twarozku

[emigrantka34]

zmieniajac temat - zalozylam sie wczoraj z mezem, ze Polka potrafi i
zrobilem twarozek dla malza i cory wg przepisu babci. Tylko
strasznie malo go wyszlo - z litra mleka i 300 ml arabskiego kefiru
wyszlo 150 gram sera i miska serwatki - ktora ja wypilam, bo ma
dzialanie zasadotworcze. No i co? Moze kefir arabski niedobry?
Innego nie mam. Smakowo swietny wyszedl.

[hellious]

A moze to tak ma sie zedukowac? Robilas wczesniej?

[emigrantka34]

nie robilam. moze sie ma tak zredukowac. moze babcia wie. teraz od
serwatki brzuszysko mi wybulilo.

[babcia47]

hmm może i niedobry, nie uzywałam..mi z 1,5 litra mleka i 0,5
litrowego kefiru bakomy wychodziło jakieś 30 deko..z tym, ze
dodawałam kilka kropel soku z cytryny i cały sernik oddzielał sie
dokładnie od serwatki po delikatnym podgrzaniu, do odcedzania
uzywałam wygotowanej lnianej ściereczki (nie gazy), nie mieszałam
prawie przy podgrzewaniu do oddzielenia sernika od serwatki by nie
rozbić ściętego sernika i po odcedzeniu serwatka była
klarowna..czyli wszystkie drobinki sernika pozostały w ściereczce.
Serwatke do picia mieszałam z "sokiem" z kiszonych ogórków ()ale
z niewielka ilościa lub gdy gotowałam ogórkową, to najpierw
gotowałam wywar z warzywami na gęsto gdy były miekkie rozrzedzałam
do odpowiedniej ilosci serwatka a na koncu dodawałam podduszone
osobno ogórki i koperek i zrumieniona na patelni cebulke ..świetna
ogórkowa wychodzi na serwatce

[hellious]

Babcia, ty eksperymentowalas w kuchni, czy ktos cie podszkolil? Ja bym w zyciu nie wpadla na takie dobre pomysly

[babcia47]

> Babcia, ty eksperymentowalas w kuchni, czy ktos cie podszkolil? Ja
bym w zyciu
> nie wpadla na takie dobre pomysly
"kryzys" mnie przeszkolił.. po wyjsciu za mąż tylko jajecznicę
umiałam zrobić

[emigrantka34]

to wyglada na to ze te 15 dkg to nie tak znowu malo. Dam dzisiaj
malzowi i mlodej i zobaczymy. Cytryny dodalam i generalnie rzecz
biorac wszystko sie poodzielalo bardzo ladnie. Nie mialam tylko
lnianej szmatki ale uzylam wygotowanej pieluchy tetrowej. Ten pomysl
na zupe ogorkowa na serwatce to mi sie podoba, moze wyprobuje
nastepna raza, bo te juz wypilam

[babcia47]

zupka oczywiście "na kościach" i z dodatkiem wędzonki (bocak surowy,
wedzony pokrojony w słupki)..warzywka standardowo, włoszczyzna bez
kapusty, marchewka w wiekszych kawałkach, por drobno posiekany,
najpierw wzdłuż na paski potem w kostkę a seler i pietrucha starta
na dużych oczkach by nie "gryzły w zęby", pod koniec dodałam
ziemniaczki w kosteczkę i dobrą garść ryżu (ogórkowa na dodatku ryzu
zawsze zyskuje ale nie musi być)..no a potem j/w

zupka na kosciach

[emigrantka34]

Ma sie rozumiec, ze na kosciach. Stanelo na tym, ze jutro mykniemy
do polskiego sklepu, zreszta i tak do tesciowej na kolacje jedziemy
i bedzie nawet po drodze. W polskim sklepie maja kefiry i kiszone
ogorki made in poland. Ogorkowa trza zrobic no i salatke
ziemniaczano - ogorkowa z zielona cebulka. Twarozek w nastepnym
tygodniu jeszcze raz przecwicze na mlodej i serwatke zostawie na
zupe ogorkowa. Zobaczymy, jaka bedzie roznica w smaku. Na marginesie
zaznaczam, ze ser zostal juz skonsumowany przez malza, i glownie
corke z rozciapanymi owocami z dodatkiem jogurtu nat. Ja sprobowalam
tylko troche, bo wiecej nie moge.

[babcia47]

i co? smakował?

[emigrantka34]

smakowal smakowal i dlatego chce przeleciec przez polski sklep, co
by kefir lepszej jakosci z ojczyzny kupic. no i moze troche wiecej
wyjdzie tego sera. poza tym ciekawi mnie ta ogorkowa na serwatce.

[babcia47]

przed przelaniem na sitko wyłożone sciereczka czekam aż płyn
ostygnie do temperatury pokojowej i przelewam powoli, partami gdy
sitko małe, czekajac aż wiekszość serwatki z poprzednio wlanej
partii spłynie przez sitko i sciereczke..żadnego mieszania i
gwałtowego, silnego strumienia z duzej wysokosci..

[babcia47]

jak ten kefir taki "niewydajny" możesz oprócz niego dodać grecki lub
bałkański(gesty) jogurt..tez z takim robiłam, lub gęstą kwaśną
śmietanę..ale wtedy dla niemowlaka to juz się niekoniecznie nadaje
bo serek jest tłusty

[emigrantka34]

chyba bede musiala dodac jogurtu greckiego; a moze kopsne sie do
sklepu polskiego nastepnym razem, tylko na drugim koncu miasta jest
i to cala wyparwa. ale za to maja kefiry prosto z polandu