gulasz

[sowa-1]

Napiszcie proszę, jak ugotować gulasz, aby mięso było miękkie? Wszędzie jest
napisane, że mięso należy podsmażyć, a mnie wtedy wychodzi twarde. Może ja za
długo podsmażam to mięso?

[graue_zone]

A ile potem dusisz? Bo może za krótko. Generalnie np. gulasz wołowy trzeba dusić
jakieś 1,5 godz., wieprzowy ok. godzinę. Chyba, że w szybkowarze, wtedy
wieprzowemu wystarczy 20-30 min., a wołowemu godzina.

[szyszunia11]

czasem to po prostu zalezy od mięsa - raz jest twarde, raz mększe. Jesli mówisz o gulaszu wieprzowym, to ja podsmażam z cebulą najpierw, a potem naprawdę długo duszę i próbuję czy juz miękkie. Do skutku. W koncu każde zmięknie najlepszy byłby do tego szybkowar.

[tosia79]

Ja ostatnio robiłam gulasz z wołowiny( OK 1 KG) Najpierw je
obsmażyłam samo, na tej samej głębokiej pateli gotowałam podlewając
wodą i przyprawiając chyba ze 3h!!ale było super mięciutkie. Jednak
podczas duszenia traciłam nadzieję...

[broceliande]

Ja najpierw podsmażam, potem duszę w jego własnym sosie, az zmięknie
i dopiero dodaję warzywa i resztę.
Mięso raczej nie twardnieje od podsmażania

[sowa-1]

Wczoraj dusiłam równe 3 godziny! I było twarde (jak dla mnie i dla dziecka, bo
mąż stwierdził, że normalne)
A raz zrobiłam tak: najpierw podsmażyłam cebulę, potem dodałam mięso, tylko
wymieszałam i od razu podlałam wodą. I wtedy wyszło mięciutkie.

[szyszunia11]

dla mnie wołowina a nawet cielęcina to jakas masakra, raz robiłam - nigdy więcej - mięso po prostu jest gumowate i nic się z tym nie zrobi.

[lola211]

Nieprawda.Ja wołowine kroje na bitki, lekko rozbijam, obtaczam w
mace i podsmazam na oleju.Zrzucam do rondla.Na patelni po miesie
podsmazam cebule, wrzucam do rondla, podlewam woda , dodaje ziele i
lisc laurowy i to ma sie dusic ok godziny.Dolewam wody jesli trzeba,
wkrajam 2 kiszone ogorki i kawalek papryki czerwonej , czasem pol
kieliszka czerwonego wina.Za 20 min mieso jest miekkie, sos gesty,
pycha.

[szyszunia11]

lola - co kto lubi. Dl amni enp. cielęcina nawet jak ugotowana do miękkości - gumiasta jest i po prostu mi nie smakuje. Dlatego poprzestaje na drobiu i wieprzowinie.

[lola211]

Ja mysle,ze po prostu nie dane ci bylo jesc dobrze przygotowanej
wolowiny/cieleciny i stad takie wrazenie.

[elza78]

z drobiu jeszcze fajny wychodzi z filetow z podudzi kurczaka np wlasnie nie z
piersi
wilety trzeba pokroic w kostke przyprawic oproszyc maka i na mocno rozgrzana
patelnie z olejem, jak sie lekko zrumienia to do gara i niech sobie pyrkaja z
jakies 20-30 minut razem z wlosczyzna zielem angielskim i listkiem laurowym
drob zawsze wychodiz miekki

[karra-mia]

wołowiny nie soli się przed smażeniem

a generanie ja często robię gulasz z łopatki wieprzowej, podsmażam
najpierw, a potem duszę. nie wem, ile czasu, ale nie jest to
masakrycznie długo. zawsze mam miękkie, czasem aż za bardzo

[zonajana]

Podsmazam z cebulka, a potem dusze w sosie wlasnym (podlewam troche woda) ok 100
min, po czym dodaje papryke, czerwona cebule, pieczarki, suszone grzybki,
przyprawy i kukurydze i trzymam na ogniu dodatkowe 20 min.

[dzika41]

dużo zależy od samego mięsa
od tego w jaki sposób zwierzak został ubity, niewiele osób zdaje sobie sprawę że
im więcej zwierzak dozna stresu podczas uboju tym gorsze jest mięso.

Odchodząc od rzeczy na które nie mamy wpływu gdy kupujemy mięsiwo w miejskim
sklepie:
- mięso sól dopiero na koniec gotowania
- podsmażaj na mocnym ogniu, wrzucaj na gorący olej, tak żeby 'pory' tkanki
mięśniowej od razu się zamknęły i sok nie wyciekał
- jak mięso się zrumieni podlej wodą, zmniejsz ogień i niech pyrkota aż do
pożądanego efektu.

[malgosia890]

I jeszcze wiek zwierzęcia ma ubitego ma znaczenie.

[sowa-1]

A może ja to mięso kupuję za mało tłuste? Ostatnio miałam chyba szynkę wieprzową
(napisane było "myszka"), prawie zero widocznego tłuszczu. Może lepiej kupować
karkówkę albo łopatkę?

[lola211]

Ja gulasz wieprzowy tylko z szynki robie, bo nie lubie tlustego-
zawsze jest miekkie.Posmazam, dodaje cebule, grzyby, przyprawy, pod
koniec dolewam szklanke piwa i wkruszam razowy chleb.Sos jest
pyszny, mieso miekkie.

[b.bujak]

do powyższych rad dodam, że mięso powinno być krojone w poprzek włókien

[esi1]

Właśnie dziś zrobiłam - wołowy
Mięso podsmażam krótko, ale na bardzo rozgrzanej patelni.
A duszę na maleńkim ogniu, bardzo, bardzo długo, dziś około 1,5h.
Wyszedł pyszny - córka wylizała talerz

[franczii]

mnie zawsze mieciutkie i nie suche wychodza a robie z najchudszego miesa czyli
teoretycznie niezbyt sie na gulasz nadajacego. Jedyne to czasami mieso jest
bardziej jakby wlokniste, zdarza sie to wolowinie, ale to juz od jakosci miesa
zalezy. Natomist z ciececina nigdy problemu nie mialam

[iwles]

jeżeli gulasz wołowy - to po podsmażeniu podlewam mięso zawsze wodą
gorącą, nie zimną.

[e.mama.s]

marynowanie rozmiękcza mięso ale nie robilam tego do gulaszu

[najma78]

Najczesciej obtaczam mieso w mace, podsmazam na mocno rozgarzanym tluszczu, nie
sole, pozniej zalewam bulionem lub woda goraca. Gulasz dusi sie az mieso bedzie
miekkie, czas zalezy od rodzaju miesa, ewentualnie wczesniejszej obrobki np.
marynowania.