Bigos, bigos.

[sueellen]

Bigos zrobiłam juz kilka dni temu, zamrozilam... i już go nie ma! Tak zasmakowal Hiszpanom, że mi go wyżarli. A mial być na święta. To byl moj piewszy bigos wlasnej roboty wiec jestem dumna. Dziś robię drugi gar.

Tak jak za pierwszym razem dodalam wino, ale przeczytalam na jakimś portalu, że dodaje się koncentrat pomidorowy i cebulę. Dodałybyście koncentrat jeśli ju jest tam wino?

W bigosie jest już:
pieczona wołowina i wieprzowina, podsmażany boczek i kiełbasa, kapusta kiszona i surowa (juz nie surowa), suszone grzyby, suszone sliwki, przyprawy, wino czerwone.

Wariant bez koncentrat smakował bardzo, czy dodanie pomidorów jeszcze polepszy smak czy wręcz przeciwnie?

[yenna_m]

witamy w klubie
ino mój domownicy wsunęli

co do pomidorów-to zależy, co kto lubi
ja lubię z pomidorami (nawet, jeśli jest tam wino), ale są tacy, co wolą bigos zielony

no i gotując bigos nie dodaję do niego ani cebuli, ani podsmażanych wędlin czy mięs - wędliny i mięso wrzucam jak leci, podgotuje się wszystko w bigosie (i taka wersja light mi wychodzi)

[sueellen]

smaze i pieke mieso na scho bez dodatkowego tluszczu wiec wychodzi na to samo, a nawet mniej bo sie wytapia

[yenna_m]

a to masz wobec tego wersję superlight

[kropkacom]

Nie znoszę bigosu bez pomidorów. Znaczy poprawia smak.

[sueellen]

ok, to dodaję, jakby co, bedzie na Ciebie!

[cura_domestica]

Odłóż trochę bigosu do małego garnka i do niego dodaj koncentratu . Sama sprawdzisz , który bigos ci lepiej smakuje

[solejrolia]

czasem dodaję, a czasem nie. tym razem dałam taką ilość grzybów, że mi pomidory jakoś nie pasowały i nie dałam.
z wędlin daję sporo wędzonek oraz żeberka (żeberka obsmażam) i trochę kiełbasy.
wyszedł całkiem spory garnek, całość zamroziłam, będzie dopiero na święta, wcześniej mowy nie ma

[mika_p]

Do bigosu tylko kapusta kiszona. Surowa to jakaś pomyłka.
Koncentrat pomidorowy to zbrodnia na bigosie.
Podsmażona cebula jest składnikiem obowiązkowym.

Jest milion wersji bigosu, własciwie ludzkośc zgadza się tylko co do kapusty kiszonej, mięsa i grzybów.
Widziałam wojny frakcji "pieczarka tez grzyb, bardzo dobry" z frakcją "pieczarki do pieczar, a do bigosu tylko suszone grzyby leśne"
Widziałam skrzywione miny tych, co nie płucząc u siebie,w gościnie zjedli bigos z płukanej kisoznej kapusty, zeby nie była za kwaśna. Widziałam skrzywione miny mężą i brata nad doskonale kwasnym, wg mnie, bigosem - co nie przeszkodziło im zeżreć połowy do wódeczki.
I tak dalej.

[sueellen]

pomyłka - przypomnialo mi się - trzy lata temu zrobiłam bigos wlaśnie na bazie kiszonej kapusty nieodcedzonej. Ani ja, ani nikt inny nie byl w stanie tego zjeść, calość skończyla klozecie. wtedy nie wiedziałam, że można było go uratowac dodając świeżej kapusty po prostu, w ogole nie wiedziałam, że do bigosu mozna dawać świeżą.

[yenna_m]

ja zawsze dodaję świeżą kapustę i gotuję naprawdę ogromniasty gar
taki bigos mi pasuje

[moofka]

mika_p napisała:

> Do bigosu tylko kapusta kiszona. Surowa to jakaś pomyłka.
> Koncentrat pomidorowy to zbrodnia na bigosie.
> Podsmażona cebula jest składnikiem obowiązkowym.

oooo
swiete slowa wlasnie
mnie w tym roku wyszla poezja nie bigos
w wariancie takim wlasnie klasycznym - bez zadnej surowej a na dużo mięsie
i musialam zamrozic bo sie maz przysiadl

[sinusoidaa]

Z większością się zgadzam. Bigos z kapusty kiszonej. Jednak jest małe "ale". Mianowicie, jesli kapusta jest przekwaszona, czyli gębę wykręca, przepłukuję kapustę przed wrzuceniem do gara. Mozna się też naciąć na kapustę kiszoną octem. Gębę wykręca jeszcze bardziej - taka nie nadaje się wcale. Ale jesli ktos się nie pozna, szkoda potrawę wurzucić, wtedy dołożyłabym słodkiej kapusty. W żadnym innym wypadku. Bigos dla mnie to potrawa z kiszonej kapusty.
Ogólnie-przed kupnem hurtowej ilości kapuchy do bigosu, próbuję ją.
Nie dodaję słodkiej.
Pomidorami zakwaszam tylko młodą białą słodką kapustę.
Do bigosu wrzucam chude, dobre gatunkowo mięso wołowe, wieprzowe i dziczyznę (ale to nie zawsze). Suszone grzyby, suszone śliwki, cebula, listek, ziele, pieprz czarny w całości.
Bigos gotuję przez 3 dni po średnio 2-3 godziny.

[buuenos]

Ja jestem za opcja light,czyli kiszona i swieza kapusta,pomidory i koncentrat,rozne mieska,ale nie tluste,wino i -fanfary- grzyby. I tu mam pole popisu bo i suszone i mrozone.Cebula- tez roznosci, czerwona,zwykla, biala.Ech,sama wiesz,bigos wszystko pomiesci

[penelopa40]

bez koncentratu i pomidorów! oprócz suszonych śliwek można powidła dodać...

pytanie do tych co robia ze świeżej

[pade]

wrzucacie do garnka razem, kiszona i świeżą czy gotujecie osobno?

[sharpless6]

osobno

[sueellen]

Ja gotuję razem.
Najpierw mięso do piekarnika, kapusta kiszona do gara. Kiedy mięso sie piecze a kapusta gotuje, kroję swieżą. Po 30-40 minutach wrzucam świeżą kapustę i upieczone mieso pokrojone w kosteczki i wszytko się gotuje juz z przyprawami kolejną godzinę. Dorzucam kiełbasę czy boczek i gotuję kolejną godzinę, dolewam wino i jeszcze trochę gotuję. Wyłaczam, odstawiam, drugiego dnia znowu gotuję z 1,5 godziny i zamrażam.