Barszczyk Wigilijny

[maginda]

Podaję przepis na pyyyszny barszczyk wigilijny. Trochę czasu trzeba mu
poświęcić, ale warto.
Kwas buraczany:
1 kg buraków
30 dag chrzanu (laski)- niekoniecznie
1 łyżeczka kminku
główka czosnku
3 łyżeczki soli
szczypta cukru
Obrane, pokrojone w plastry buraki zalać letnią, przegotowaną wodą (tyle by
przykryło wszystko), dodać pozostałe składniki, przykryć gazą i trzymać w
ciepłym miejscu przez 5-6 dni. Potem kwas zlać do butelki i trzymać w lodówce
(jednorazowo do barszczu zużywa się kilka łyżek).
Wg oryginalnego przepisu na wierzch daje się kawałek razowego suchego chleba,
ale ponieważ chleb razowy, który kupujemy jest najczęściej na ulepszaczach -
nie zdaje egzaminu. Mnie 2 lata temu chleb spleśniał, a kwas się nie zrobił.

Smak buraczany:
80 dag buraków
włoszczyzna
3 dag grzybów suszonych (można użyć wywaru po ugotowaniu grzybów na uszka)
cebula,
2-3 ząbki czosnku
liść laurowy
po 4-6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu czarnego
1-2 goździki
1/2 szkl. czerwonego wytrawnego wina
2-3 łyżki kwasu buraczanego
cukier, sól, pieprz
Grzyby namoczyć na noc, ugowować. Ugotować 5-6 szkl. wywaru z włoszczyzny,
cebuli i przypraw, przecedzić. Buraki zetrzeć na tarce o dużych oczkach,
zalać wywarem z włoszczyzny, dodać pokrojony czosnek, gotować ok. 30 min.
Przecedzić, połączyć z wywarem z grzybów. Doprawić solą i pieprzem, wlać wino
i kwas buraczany, wymieszać i podgrzać. PO DODANIU KWASU NIE GOTOWAĆ!!!!