ja jeszcze w kwestii jogurtu

[jot-23]

bo sprawa ta nie dawala mi spokoju. hehe
Wszyscy znamy "sciany pelne jogurtow" z polskich hipermarketow. Ale
to nie jest sednem sprawy. Sedno to: dlaczego znakomita wiekszosc
amerykanskich jogurtow jest ohydna w smaku.

Odpowiedz to: uzycie "srodkow zelujacych" czy "pectins". Prawdziwy
jogurt ich nie uzywa, bo jest zrobiony z mleka o wystarczajacej
ilosci tluszczu aby nie bylo potrzeby uzywania zageszczaczy.
Tutejsze "jogurty" to w zasadzie biala woda z cukrem i zelatyna. Jak
to mowia , "z bata goovna nie ukrecisz" stad tez i smak taki jak
ingredients. Ostatnio zaczynaja sie wszedzie pojawiac "greek-style
yogurts" hehe czyli normalne jogurty, kosztujace 2-3 razy wiecej niz
ich wodnisci sasiedzi, produkt "ekskluzywny" na kieszen zwyklego
amerykanina.

To tylko jeden trywialny przyklad jak jestesmy robieni w babbuko w
tym "land of the free"

[hotdoq1]

"z goovna bata nie ukrecisz"?
jak to nie a popatrz na japoxa warcholskiego vipera soupnazi ortaliona z smierdzacego gowna sa ukreceni!

[jot-23]

pomylka! hehe, mialo byc odwrotnie, ale i to i to brzmi dobrze!

nb, jest latwo dostepna alternatywa do tego palacego problemu ->
kefir domowej roboty. wygooglujcie sobie "Kefir grains"

[kupa.pazi]

zapytaj jane-eczka ,kiedys wychwalal amerykanskie pseudo jogurty hehe

Albo jogurt albo kefir

[waldek.usa]

jot-23 napisał:

> pomylka! hehe, mialo byc odwrotnie, ale i to i to brzmi dobrze!
>
> nb, jest latwo dostepna alternatywa do tego palacego problemu ->
> kefir domowej roboty. wygooglujcie sobie "Kefir grains"

► Daj ty mi przyklad prawdziwego jogurtu albo kefiru lacznie z lokalizacja.
Wyczuwam nutke roczarowania...

[jot-23]

u nas na szczescie jest dostepny Liberte z quebecu

"This family, exclusive to Liberté has brought a whole new type of
food lovers to yogurt. Méditerranée is n° 1 amongst gourmets!
Méditerranée yogurt is made with pure milk, without any type of
sugar substitutes or gelatin in it. Despite its purity, it is
amazingly thick and creamy but contains only 8.5% milk fat."

www.liberte.qc.ca/
hehe "made with Vermont milk"!

Ja nie mialem na mysli Ameryki Polnocnej.

[waldek.usa]

Usiebie w Bostonie tez moge kupic jogurty i kefiry znakomitej jakosci, po
odpowiedniej cenie, jak slusznie zauwazyles, o ile mi pamiec z lat dzieciecych
przypomina, hehehe. Ja mowie o Europie w ktorej ponoc mozna kupic owe
autentyczne smakolyki. Bedac w Polsce i we Francji mialem okazje poczynic
badania gastronomiczne. Guess what? Zadnej znaczacej roznicy pomiedzy moimi
premium products and europejskimi. Moze zeczywiscie musialbym pojechac do
Bulgarii (gdzie wiele lat temu spedzilem wakacje i kefirki byly nie do pobicia,
szczegolnie na kaca), albo Grecji, gdzie ponoc sa znakomite.
Nawet siadle mleko w Polsce to nie to, co domowej roboty. W reastauracji tez
serwuja who knows what. Mleko jest tak zrobione, ze ssiadlego nie da sie zrobic,
a jezeli juz, to okres waznosci jest now or never, hehehe.
W Bostonie mamy siec whole food markets, gdzie mozesz kupic "prawdziwe" mleko z
tluszczykiem na gorze, w szklanej butelce z aluminiowym (?) kapslem.
Tylko z niego da sie zrobic zsiadle mleko.
Powiedzmy sobie szczerze: stare, dobre czasy juz prawie minely.
NB, w moim Stop&Shop, wcale nie upscale, mozna kupic znakomita maslanke, i, o
dziwo, low fat jest lepsza niz regular.
W polskim sklepie mozna kupic zsiadle mleko. Hehehe, what a joke...Nic nie
pobije zsiadlego made by my Mama dawno temu.

Bogiem a prawda: paryskie delikatesy bija polskie na fioletowo. Ceny...no na
poziomie stratosfery. Paryzanie robia male zakupy (w amerykanskich standardach),
no bo kto kupi dwa plastry szynki za 5 euro. Autentyk, gdy to to zobaczylem w
paryskim supermarkiecie, to myslalem, ze mi sie sni!W malych sklepikach ceny
maja tendencje do blizej ziemi, wiadomo, no overhead, a jakosc znakomita.
Znalazlem tez, na Montmartre, kafejke, gdzie mozna zjesc znakomite sniadanko ze
znakomita kawa za 6 euro. Prawdziwy rarytas, hehehe.
No, to na tyle. Rzuc jeszcze jakis temat.

[jot-23]

well Waldi, hehe wszystko zalezy od punktu odniesienia. Moim "gold
standard", w przypadku "dairy industry" jest unikatowy PRL-owski
system produkcji majacy maksymalnie 48-godzinny cykl, hehe od krowy
do konsumenta, bez "dodatkow", konserwantow , wypelniaczy i
pasteryzacji...jak to siem mowi "living on the edge"

[maciekqbn]

jot-23 napisał:

Moim "gold
> standard", w przypadku "dairy industry" jest unikatowy PRL-owski
> system produkcji majacy maksymalnie 48-godzinny cykl, hehe od krowy
> do konsumenta, bez "dodatkow", konserwantow , wypelniaczy i
> pasteryzacji...

Wówczas żywność w zwykłym sklepie była rzeczywiście ekologiczna (o ile nie
trafiła sie domieszka proszku IXI ze źle wypłukanych naczyń w mleczarni).
Teraz nawet zwykłe mleko w woreczku (nie UHT) ma trwałość 5 dni.
Ja rozumiem, że są wyśrubowane normy sanitarne (żona ma rodzine na wsi i
pomieszczenie do chłodzenia i przechowywania mleka są sterylnie czyste -
bardziej niz w ich kuchnia w domu), ale tak czy owak węszę w tym jakies oszustwo.
Na "usprawiedliwienie" tego w woreczku dodam, że da się z niego zrobić normalne
zsiadłe mleko (po ok. 7-8 dniach, jesli otworzy się woreczek i wyjmie z
lodówki). Z mlekiem UHT ten numer nie przejdzie, mleko skiśnie i zgnije a nie
zsiądzie się.
Takie czasy, mało co jest obecnie naturalne i bez "ulepszaczy".

sklady jogurtow z Bulby

[jot-23]

www.recenzuj.pl/reviews/items/Spoywcze/Nabia/Jogurty/

[jot-23]

Bulba jest na zaawansowanej drodze do "ameryki" jeszcze 2-3 lata
temu uzywanie syropu z kukurydzy bylo niemal niespotykane, teraz
jest skladnikiem czesciej niz cukier.

To nie jest wina tego czy tamtego kraju, specyficznie. To jest wina
braku wyedukowanego , silnego spoleczenstwa, ktore daje
sie "moldowac" w papke konsumencka.

[kupa.kazi]

hehe jotek a ktore to spoleczenstwo modelowac siem nadaje najlepiej ? hehe niech
zgadne

[des4]

W Europie ciężko kupic jogurt z prawdziwego zdarzenia. Chodzi mi o
taki, który daje się kroić nożem. Moze w malych sklepikach
etnicznych, poza tym tylko Bulgaria, Grecja, Turcja. Sam zawsze
napycham się tym ile się da jeśli jestem w tamtych stronach. Na
zapas mozna za to kupowac ser feta w Grecji lub jego odpowiedniki w
innych krajach bałkańskich, duże opakowanie 1,5 kg kosztuje ok. 5
euro.

A kefir w Polsce jest pyszny. Ja pijam Sanok i Trzebownisko...

[waldek.usa]

jot-23 napisał:

> Bulba jest na zaawansowanej drodze do "ameryki" jeszcze 2-3 lata
> temu uzywanie syropu z kukurydzy bylo niemal niespotykane, teraz
> jest skladnikiem czesciej niz cukier.
>

► Cukier z kukurydzy w Stanach jest rzecza normalna, burakow cukrowych w
zasadzie nie ma, zas trzcina cukrowa nie zaspokoila by popytu na cukir.

> To nie jest wina tego czy tamtego kraju, specyficznie. To jest wina
> braku wyedukowanego , silnego spoleczenstwa, ktore daje
> sie "moldowac" w papke konsumencka.

► Zdecydowana wiekszosc konsumentow nawet nie zwraca uwagi na to co k.upuje

[jot-23]

cukier i HFCS nie sa equivalent, syrop jest bardziej szkodliwy i
gorszy w smaku. Ale jest znacznie tanszy w produkcji. To wystarczy
aby stal sie tutaj "normalnym" skladnikiem. Jak zawsze gorszy ale
tanszy skladnik triumfuje. Bo, to przeciez jest dziecinnie proste,
po co to tlumaczyc, jezeli wiecej tego goovna wcisna, i jeszcze w
dodatku jest tansze w produkcji, to wiecej sie na tym zarobi, hehe.

Stad statystyczny amerykanin spozywa, a powiedzialbym nawet ZRE, ze
2x wiecej niz potrzebuje, ale za to o wiele mniej wartosciowego
jedzenia...co prowadzi...itd itp... dalej juz znasz...

No, dokladnie o to mi chodzi.

[waldek.usa]

jot-23 napisał:

> aby stal sie tutaj "normalnym" skladnikiem. Jak zawsze gorszy ale
> tanszy skladnik triumfuje. Bo, to przeciez jest dziecinnie proste,
> po co to tlumaczyc, jezeli wiecej tego goovna wcisna, i jeszcze w
> dodatku jest tansze w produkcji, to wiecej sie na tym zarobi, hehe.
>
> Stad statystyczny amerykanin spozywa, a powiedzialbym nawet ZRE, ze
> 2x wiecej niz potrzebuje, ale za to o wiele mniej wartosciowego
> jedzenia...co prowadzi...itd itp... dalej juz znasz...
>
>
► Popatrz na lekarstwa; niby ibuprofen , a jednak jakosc "wypelniaczy" jest
inna. Czyli wole kupic oryginalny Advil, niz CVS czy Walgreens.

[kan_z_oz]

Mozna robic zsiadle mleko z tego sklepowego. Potrzebny jest
tylko 'grzybek', naczynie gliniane, sitko z plastiku oraz drewniana
lyzka...zadnych plynow do mycia naczyn przy plukaniu/myciu!!!,
bo 'grzybek' zginie.
'Grzybek' wkladasz do mleka w glinianym naczyniu i na drugi/trzeci
dzien masz zsiadle mleko.
Przelewasz przez sitko po 2-3 dniach, mieszajac lyzka
drewniana...'grzybek' zostajacy na sitku idzie znowu do glinianki z
mlekiem i caly proces zaczyna sie od nowa...

Kan

i znowu musze cie kulinarnie doksztalcic

[ontarian]

bo widze, ze o robieniu zsiadlego mleka
masz takie samo pojecie
jak o robieniu plackow ziemniaczanych

no wiec masz racje, ze da sie zrobic zsiadle z tego sklepowego
tylko po co sobie zycie utrudniac
z jakimis grzybkami i gliniakami?
moze jeszcze beczke po sledziach doradzisz?

otoz wystarczy to sklepowe mleko
przelac do jakiegokolwiek naczynia
dodac troche kwasnej smietany (tez sklepowej)
oddstawic, zaczekac ze 2-3 dni
i mleczko zsiadle jest juz gotowiutkie

jakbys chciala sie dowiedziec
jak maselko ze sklepowych produktow zrobic
to grzecznie Pana Ontariana popros

kan_z_oz napisała:

> Mozna robic zsiadle mleko z tego sklepowego. Potrzebny jest
> tylko 'grzybek', naczynie gliniane, sitko z plastiku oraz
drewniana
> lyzka...zadnych plynow do mycia naczyn przy plukaniu/myciu!!!,
> bo 'grzybek' zginie.
> 'Grzybek' wkladasz do mleka w glinianym naczyniu i na drugi/trzeci
> dzien masz zsiadle mleko.
> Przelewasz przez sitko po 2-3 dniach, mieszajac lyzka
> drewniana...'grzybek' zostajacy na sitku idzie znowu do glinianki
z
> mlekiem i caly proces zaczyna sie od nowa...
>
> Kan

[kan_z_oz]

ontarian napisał:

> bo widze, ze o robieniu zsiadlego mleka
> masz takie samo pojecie
> jak o robieniu plackow ziemniaczanych
>
> no wiec masz racje, ze da sie zrobic zsiadle z tego sklepowego
> tylko po co sobie zycie utrudniac
> z jakimis grzybkami i gliniakami?
> moze jeszcze beczke po sledziach doradzisz?
>
> otoz wystarczy to sklepowe mleko
> przelac do jakiegokolwiek naczynia
> dodac troche kwasnej smietany (tez sklepowej)
> oddstawic, zaczekac ze 2-3 dni
> i mleczko zsiadle jest juz gotowiutkie
>
> jakbys chciala sie dowiedziec
> jak maselko ze sklepowych produktow zrobic
> to grzecznie Pana Ontariana popros

ODP: O widzisz Miniu, tutaj gadasz do rzeczy i Ja nie protestuje.
Twoje placki ziemniaczane ciesza sie u Nas duzym powodzeniem, wiec
kulinarnie jestes tutaj wiarygodny jak malo kto...
Mowisz smietana?? taka normalna 'sour cream'???

Prosze o maselko....

Kan

[jot-23]

cokolwiek co spowrotem wprowadzi do mleka kultury bakterii, moze byc
tez jogurt, nawet z zelatyna, byle by byl z zywymi kulturami.

[ontarian]

kan_z_oz napisała:

> Mowisz smietana?? taka normalna 'sour cream'???
moze byc
jot ci tom sztuczke dokladniej wytlumaczyl

> Prosze o maselko....
skoro tal ladnie prosisz to juz "sekret" zdradzam
kupujesz w markiecie smietanke
takom, z ktorej sie robi "whipping cream"
mikserkiem mieszasz w jakimkolwiek naczyniu (moze byc i gliniane)
troche dluzej niz potrzeba do zrobienia bitej smietanki
jak odpowiednio dlugo potrzepiesz (ale nie skorkom)
to maselko bedzie, ze paluszki lizac

[kwiatek_leona]

Kan, oswiec mnnie, o jaki 'grzybek' tu chodzi, bo zaczynam myslec,
ze to cos nielegalnego

Co tu duzo gadac, Ontarian, jak cyganka, prawde Ci powie. Od lat z
powodzeniem robie domowe twarogi. W odroznieniu od Ontariana na
zsiadle mleko uzywam jako starter pelnotlusta maslanke zamiast
smietany i pelnotluste mleko. Po 2-3 dniach zrobiony zsiadlak gotuje
na malym ogniu do momentu oddzielenia sie serwatki od zcietego w
grudki zsiadlaka. Grudki cedzakiem przekladam do gestego sita i
zostawiam na kilka godzin, zeby maksimum serwatki wykapalo. Po
przelozeniu na talerz dobrze wlozyc na kilka godzin do lodowki, choc
czasem brak silnej woli

ooooo, a gdzie to sie bywalo, kolezanko?

[waldek.usa]

[kwiatek_leona]

Rozum mi wrocil i przestalam tu zagladac. Niestety w wyniku
zachorowania niedawno na swinska grype, nagle przypomniala mi sie
maciora Donka, wiec postanowilam zajrzec i sprawdzic, jak sie miewa
roznosicielka. No dobra, prawda jest taka, ze wprawdzie nie na grype
ale troszki chorowalam a w przerwach rozbijalam sie po swiecie. A ze
znow tu zagladam swiadczy tylko o tym, ze widac ciagle ze mna cos
nie w porzadku

Milo widziec, ze tu sie nic nie zmienia...

[kan_z_oz]

kwiatek_leona napisała:

> Kan, oswiec mnnie, o jaki 'grzybek' tu chodzi, bo zaczynam myslec,
> ze to cos nielegalnego

ODP: Poprawna nazwa to kefir/snow lotus/tibetan mushroom. Nie znam
wiecej szczegolow, bo to maz 'pedzi'...
Znalazlam link w ktorym widac ten 'grzybek/grudki'to wlasnie to...

www.happyherbalist.com/index.asp?PageAction=VIEWPROD&ProdID=47
Milo Cie slyszec
Pozdrawiam Ciebie i Loena
Kan

[harlista]

Maselko:
www.ebaumsworld.com/video/watch/490392/

O zsiadlym mleku

[starypierdola]

Widze, kolego spod Timmins, ze masz slabosc do mojej przyjacolki Kan )) Ja tez.

Wiec przyjezdzaj do Timmins i obgadamy sprawe przy jakim napitku. Komarow w tym
roku jakos malo, wiec nie boj sie.

Zgodliwy i przyjacielski SP

[ontarian]

starypie... napisał:

> Widze, kolego spod Timmins, ze masz slabosc do mojej przyjacolki
> Kan )) Ja tez.
ktoz by do niej slabosci nie mial?

> Wiec przyjezdzaj do Timmins i obgadamy sprawe przy jakim napitku.
jak? rowerem za daleko, zeby tam dojechac
chociaz pewnie tam jeszcze i narty by sie przydaly

> Komarow w tym roku jakos malo, wiec nie boj sie.
nie boj nic, przybedzie

> Zgodliwy i przyjacielski SP
ze slabosciom do Kan, Ontarian

[warcholski]

Drag ma dwa konce = Jeden trzyma sie draga walac obfite …, a drugim
ty jestes…na drugim koncu.

[nad_oceanem]

Nie pyerdol warchol, opowiedz jak jest z wizami.
Hehehehe...


warcholski napisał:

> Drag ma dwa konce = Jeden trzyma sie draga walac obfite …, a drugim
> ty jestes…na drugim koncu.
>

[tow.mittal]

takessie o tym jogurcie rozpisol ze az podejrzewom ze zalapales
trash jaki od dziouchy

Jestes winny!

[waldek.usa]

Wlasnie wrocilem z supermarkietu z torbami, hehehe.
No nie, nie jako golas, torby byly wypelnione jogurtami, kefirami i maslankami.

Yummmmy!!

Ciekawostka: chude maslanki smakuja mi lepiej niz pelnotluste. Poza tem to sa
zbawieniem na kaca. Inne remedia to sok kiszonej kapusty badz malosolne
ogorki...badz umiar w chlaniu.

[kwiatek_leona]

Maslanki do picia? Absolutnie, te chude sa duzo smaczniejsze. Moja
ulubiona byla maslanka firmowa Safeway ale od kiedy ich bojkotuje
(juz nie pamietam dlaczego przerzucilam sie na inne, produkowane
w lokalnych farmach w SF Bay Area. Niestety, jak na taka mekke
zywnosciowa, trudno tu w okolicy dostac kefir naturalny - we
wszystkich plywaja jakies owoce!

Na kaca proponuje jednak, oprocz umiaru w piciu, aspiryne do
poduszki, zeby do niego w ogole nie doprowadzac. Idealnym
rozwiazaniem jest Alka Seltzer, taki zawierajacy 500 mg aspiryny.
Oprocz likwidacji kaca, uspokaja rowniez zoladek, zapobiegajac
chwilowej nadkwasocie zoladka a nawet zmniejsza porannego trampka w
gebie. No cuda panie, cuda. Spiesze dodac, ze te niezwykle
wlasciwosci Alka Seltzer sa mi wylacznie znane z przeprowadzanych
prac naukowych

[waldek.usa]

Na kaca jest jeszcze lepsze valium do poduszki, alka seltzer owszem tez, a rano
czlowiek jak nowy, hehehe. Wszystko oparte na naukowych badaniach
lekarza.yaponczyka na oddziale dla uzaleznionych.

such large quantities of stabilizers are required

[jot-23]

" Attempts at overcoming the difficulties described above generally
involve resort to techniques utilized in the manufacture of firm
yogurts, such as the addition of stabilizers. Many liquid yogurt
products have a shelf life expectation of two to three weeks.
However, a shelf life of five or six weeks is commercially desirable.

It is therefore necessary to stabilize the liquid yogurt using
commercial stabilizers. These include plant exudates (e.g., gum
arabic), seaweed extracts (e.g., alginates), plant and seed gums
(e.g., guar gum), animal derivatives (e.g., gelatin), plant extracts
(e.g., pectin). These commercial stabilizers are completely soluble
in milk or already prepared yogurt, and may, therefore, be
incorporated at any stage of manufacture. However, such large
quantities of stabilizers are required to prevent the separation of
milk proteins and suspended particles in liquid yogurt that the
resultant product is undesirably viscous and/or exhibits off
flavors, objectionable color, or an objectionable grainy or chalky
texture.

Podsumujmy: wykarmic gmine Kozia Wolka to

[waldek.usa]

nie to samo co wykarmic 300 mil gminy USA, hehehe.

kefir naturalny bakomy

[kupa.pazi]

wlasnie taki przede chwila skonsumowalem hehe pozdro ze stettin