Nalewki - 30 sprawdzonych przepisów

[Gość: waw]

Uwaga generalna do nalewek robionych na cukrze. Skuteczniejsze i znacznie
lepsze efekty smakowe daje odwrócenie kolejności. Najpierw zalać owoce
spirytusem ok. 70% na okres od 3 do 4 tyg, a nastepnie zasypać cukrem na ok.
4 tyg., po tym czasie oba płyny połączyć i odstawić do macerowania na 4 tyg.
po tym czasie filtrować i butelkować. Dojrzewanie min. 3 m-ce. Tak produkuję
jezynówkę, wisniówkę i pigwówkę. Są rewelacyjne, bo alkohol idealnie
wyługowuje smak i zapach, a cukier wyciąga z owoców sok wraz z alkoholem.

[jorka]

Przepraszam, ale czegoś nie rozumiem. Jakie 'oba' płyny?

pozdrawiam

[Gość: Mirka]

Wyjaśniam:
- płyn I to jest ten spirytus zlany z pierwszaj fazy produkcji nalewki
- płyn II to jest ten słodki syrop, który powstał po zasypaniu odcedzonych
owoców cukrem. Owoce są opite spirytusem i przez potrząsanie nastepuje
rozpuszczenie cukru , owoce kurcza się, ale są świetne do pojadania:)

Sam bawię się w nalewki 5 lat

[Gość: Behemot]

@waw :ja wszystkie przepisy dwufazowe na owocach miękkich zaczynam 70% a kończę
wódką.

A to że owoce się "opiją" nic nie szkodzi. Zawsze cedzę przez tetrę a potem
jeszcze wyciskam więc nic się nie marnuje. Znaczy wyciskam dopiero po drugiej fazie.

Chciałbym podzielić się też pewnymi uwagami:

- jeśli nie wychodzimy poza temat NALEWEK to oprócz nazwy "nalewka śliwkowa"
spotkałem się z POTOCZNYM nazywaniem tegoż trunku jako "śliwowica" lub
"śliwucha" (zwykle ta ostatnia nazwa dotyczy szybko zrobionej nalewki -> 2,3
miechy meceracji). Aczkolwiek trzeba nadmienić że poza składnikami z prawdziwą
śliwowicą niewiele ma to wspólnego.

- w przypadku przepisu na śliwowicę warto odczekać cały rok i dopiero zlać
spiryt znad owoców. Polecam również po zlaniu pierwszej
fazy (smak wytrawny) i otrzymaniu drugiej (zwykle jest jej mniej) słodkiej choć
trochę słabszej, wymieszać fazę słodką i
wytrawną w stosunku 1:1 (resztę wytrawnej oczywiście zlać osobno do szkła).
Wychodzi cudowna naleweczka nie za słodka i niewytrawna (nie każdy lubi)

- mam świetny przepis
CYTRYNÓWKA "NAPRĘDCE"
składniki:
- starta skórka z trzech (wyparzonych) cytryn
- 2 szklanki cukru
- 1 litr wódki ~50% (albo odpowiednio rozcieńczony spirytus)

Starta skórka do garnka, wsypać cukier, zalać wódką. Ogrzewać do temp. 40-50st
C. Mieszać aż rozpuści się cukier całkowicie. Potem ogrzewać pod przykryciem
jeszcze ok. 20 minut. Po ostygnięciu odstawić na 24h. Po przefiltrowaniu gotowa
do spożycia. Robi furorę na wszystkich imprezach i wieczorkach :DDD
p.s. zaletą rozcieńczanego spirytu jest to że najpierw można cukier rozpuścic w
wodzie (łatwiej) a potem dolać odpowiednią ilośc spirytusu. Cukier gorzej
rozpuszcza się w wódce niż w wodzie.

- Zapaleńcom polecam biblię nalewkową (i nie tylko) "Domowy wyrób win" Jana
Cieślaka oraz pozycję Pani Hanny Szymanderskiej "Krupniki, likiery, nalewki"

Pozdrawiam

[Gość: aga]

a gdzie pozostałych 29 przepisów?

[Gość: Mirka]

A co jet napisane na górze?

PRZECZYTAJ komentowany artykuł !

[Gość: Gość Ed]

Robiłam kiedyś tak że dawałam spirytus do owoców ale owoce spiły spirytus i
stwierdziłam że to jest marnotrastwo.Je najpierw sypie cukier do owoców a potem
odcedzam,zostawiam pare owoców na smak a do soku dolewam spirytus.Tak robię
nalewkę z zielonych orzechów z dodatkiem miodu i tak robię wiśniówkę.Pycha.

[Gość: waw]

Nie wiem co oznacza spiły spirytus. Dodając mieszankę spirytusu i wódki max.
70% ługujemy smaczek i kolor, a owoce napite alkoholem "wysysamy" cukrem i
spiryt wraca do nalewki. Np wisienki i pigwa robią sie malutkie i obkurczone po
takiej operacji. A z takiej pigwy robi się rewelacyjne ciasto, zwykłe proszkowe
z dodatkiem takiej pigwy jest powalajaco smaczne.

[Gość: 007]

POWINNA BYĆ TEŻ NALEWKA Z RUMU!

Yiiik! Okropne przepisy!

[perculator]

kto to wymyslil? kto chce to pic?

przepisy na super nalewki sa w tradycyjnej Kuchni Polskiej jak rowniez u
wszystkich b. i obecnych znanych w i pod Warszawa latem.

najlepsze jest zioolkko

[Gość: mniejwiecej]

tylko lipni politycy nie chca zalegalizowac. a mogloby byc jak w szwajcarii.
mozna kupic jesli jest sie obywatelem. ucina to turystyke narkotykowa a
jednoczesnie odbiera mafii chleb.
pamietaj diler nie spyta czy twoje dziecko jest pelnoletnie.

[Gość: CezaryT]

Nalewka

Najlepszy na frasunek
Z nalewki bywa trunek

CezaryT

[Gość: Urszula]

Witam pierwszy raz robiłam nalewkę z rabarbarem,zlewam po 2 miesiącach, czy to problem, może ktoś pomoże czy dobrze czy źle zrobiłam

[maciejslu]

Gość portalu: waw napisał(a):

> Uwaga generalna do nalewek robionych na cukrze. Skuteczniejsze i znacznie
> lepsze efekty smakowe daje odwrócenie kolejności. Najpierw zalać owoce
> spirytusem ok. 70% na okres od 3 do 4 tyg, a nastepnie zasypać cukrem na ok.
> 4 tyg., po tym czasie oba płyny połączyć i odstawić do macerowania na 4 tyg.
> po tym czasie filtrować i butelkować. Dojrzewanie min. 3 m-ce. Tak produkuję
> jezynówkę, wisniówkę i pigwówkę. Są rewelacyjne, bo alkohol idealnie
> wyługowuje smak i zapach, a cukier wyciąga z owoców sok wraz z alkoholem.

Tak, zasadniczo masz rację, ale podany przez Ciebie przepis uniemozliwia
produkcję nalewek ze wstępną fermentacją.

Dlatego ja, robiąc wisniówkę, najpierw zasypuję owoce cukrem, a po czterech
tygodniach zlewam sok, dodaję spirytusu, a owoce zalewm wódką. Po kolejnym
miesiącu łączę i klaruję.

A wódka w owocach się nie marnuje; wisienki pakuję w małe pojemniczki i mrożę.
Doskonałe do ciast i do jedzenia na imprezce ;-)

[Gość: Urszula]

Można zepsuć nalewkę z rabarbarem ☹️

[irenekaba]

Ja mieszkam we Wloszech i tu wszyscy w domu robia cytrynowke zwana LIMONCELLA
przepis jest bardzo prosty

12 srednich cytryn
1 litr spirytusu
600 gram cukru
1 litr wody przegotowanej
wykonanie:
cytryny dobrze umyc i wytrzec do sucha nastepnie obrac tylko ta zolta skorke i
pokroic na malutkie kawaleczki i zalac ja spirytusem
cukier zagotowac z woda
wszystko zostawic na 48 godzin
po 48 godzinach odlac spirytus od skorek cytrynowych i przelac jeszcze woda z
cukrem, rozlac do butelek i limoncella jest gotowa do picia.

Nalewki - 30 sprawdzonych przepisów

[Gość: ja]

wszystko do dupy

Nalewki - 30 sprawdzonych przepisów

[Gość: Cytryówka]

Litr spirytusy, sok z 1kg cytyny, 1litr miodu, 1 litr rumu .
Zamieszc zostawic na 3 tygodnie i często mieszać . Suuuper.