kaffir, trawa, pasta curry

[laelia]

Witam
Mam kilka pytań do osób obeznanych z kuchnią tajską

gdzie można kupić liście limonki kaffir? Szukałam w sieci ale znalazłam tylko
w 1 sklepie, który jakoś mi się nie spodobał

jaka ilość mielonej trawy cytrynowej, ( o takiej np.
www.frisco.pl/product/8850781704008/THAI_HERITAGE__Trawa_cytrynowa_mielona.xhtml?x=s
)odpowiada 1 łodydze?

Przy gotowaniu zupy ( wyszła bardzo smaczna swoją drogą) udało mi się zważyć
mleko kokosowe, tzn zupa nie wyszła aksamitnie gładka i nie wiem, co zrobiłam
źle, a może tak ma być? - przepis corriny z galerii
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,78826092,78826092.html - bardzo dziękuję :)

Kupiłam książkę z przepisami kuchni tajskiej, czy kminek w przepisach na pasty
curry to kminek czy powinnam dać kmin?
A może lepiej na początek kupić gotową pastę curry? Jeśli tak to jaką? Jakiej
firmy, jakiego koloru, w torebce czy w słoiczku? Ile mogę taką pastę
przechowywać, kiedy już jest otwarta?

Czy w Warszawie można gdzieś kupić świeżą trawę cytrynową, bo na razie
korzystałam z mrożonej.

I jeśli macie jakieś porady dla początkującej tajskiej kucharki to chętnie
skorzystam

pozdrawiam
laelia

[bene_gesserit]

'Kminek' to kmin rzymski.
Swieza trawa cytrynowa w Wawie i inne swieze przyprawy oraz
niektore warzywa (zdaje sie, ze i liscie kaffir tez widzialam,
takze male biale baklazany itd) bywaja do znalezienia w dwoch
wielkich lodowkach w delikatesach azjatyckich w Galerii Mokotow.
Nie to, ze codziennie jest wszystko, ale mozna sporo znalezc.

Trawa cytrynowa bywa tez w Bomi, ale zazwyczaj paskudnie wysuszona.
Paste curry mozesz spokojnie zrobic sama.

[kocia_noga]

bene_gesserit napisała:

> 'Kminek' to kmin rzymski.
> Swieza trawa cytrynowa w Wawie i inne swieze przyprawy oraz
> niektore warzywa (zdaje sie, ze i liscie kaffir tez widzialam,
> takze male biale baklazany itd) bywaja do znalezienia w dwoch
> wielkich lodowkach w delikatesach azjatyckich w Galerii Mokotow.
> Nie to, ze codziennie jest wszystko, ale mozna sporo znalezc.
>
> Trawa cytrynowa bywa tez w Bomi, ale zazwyczaj paskudnie
wysuszona.
> Paste curry mozesz spokojnie zrobic sama.

Świeżą trawę cytrynową na tackach za jakieś 12 zł widziałam w
realu.Sama korzystam z własnoręcznei wyhodowanej, zamrożonej.
Liście kafiru mam w malutkich woreczkach porozdzielane, w
zamrażarce, przywiezione z Anglii z tajskiego sklepu.Pasty curry
można dostać wszędzie.

[owczarro]

możesz również rozejrzeć się po kuchniach świata w Arkadii bądź Złotych Tarasach
za tymi produktami. Też uważam, że pastę curry lepiej zrobić samemu (trochę dużo
składników, ale jaka satysfakcja). Potwierdzam, że poszukiwane przez Ciebie
produkty możesz znaleźć w mokotowskiej Galerii w sklepie z orientalną żywnością.
Jak chcesz mogę Ci podać przepis na pasty curry, których z powodzeniem używam od
kilku lat.

[laelia]

bardzo dziękuję za odpowiedzi i poproszę o przepis na pasty - robi się ich
więcej "na zapas" czy po prostu do konkretnego dania?

a korzystaliście kiedyś z takiej mielonej trawy cytrynowej? Jak to się przekłada
ilościowo na zwykłą?

[Gość: senin]

lepiej na poczatek uzyc gotowej pasty curry "mae ploy" jest b dobra
bedziesz przynajmniej wiedziala jak POWINNA smakowac

bo ten kmin w przepisie na tajska curry troche mnie dziwi (ale moze
to jakas specyficzna pasta- sprawdz czy przypadkiem nie indyjska)

jak juz zaczniesz robic sama, to rob na zapas i przechowuj w lodowce

trawa cytrynowa lepsza IMHO w sloiczkach, i zalewie niz suszona,
najlepsza swieza oczywiscie

od biedy da sie zastapic skorka z cytryny

[upl]

kminek to kminek nasz zwykly
niestety przepisy sa tlumaczone, przez ludzi, ktorzy nie znaja sie
na przyprawach i nie rozrozniaja kminku od kuminu czyli kminu
rzymskiego, ktory ma specyficzny smak i czesto stosuje sie go w
kuchniach dalekiego i b;liskiego wschodu
wiec najpewniej chodzi o kumin
liscie limonki kaffir i trawe cytrynowa w warszawie mozna dostac w
galerii Mokotow w delikatesach azjatyckich albo w kuchniach swiata
ja kupilam w bomi chyba suszina limonke kaffir

tak, sa liscie w Bomi, a trawa

[jacek1f]

swieza w miare raz w miesiacu.
Nie boj sie mrozonej - taka sprzedaja czesto tez w China Town albo w Samirach albo w wietnamskich. IMO lepsza juz mrozona od zaschles.
Nie uzywaj suszonej i cietej i mielonej raczej.
Oczywiscie ze to kumino, kmin rzymski a nie kminek - hanba dla wydawcy! (niestety czesto sie zdarza....:-(

[owczarro]

5 papryczek chili odpestkowanych
5 szalotek
10 ząbków czosnku
1 łyżeczka posiekanego startego galangalu (możesz dodać imbiru)
1 łyżeczka posiekanej trawy cytrynowej
2 łyżeczki posiekanych korzonków kolendry
5 ziaren czarnego pieprzu
1 łyżeczki startej skórki z limonki kaffir
1 łyżka prażonych ziaren kolendry
1 łyżeczka prażonych ziaren KMINU
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pasty krewetkowej (ja nie dodaję, ale tak jest w przepisie oryginalnym)

Miksujesz na gładką masę wszystkie składniki i gotowe

Źródło: Robert Makłowicz "Fuzja smaków"

To przepis na czerwoną pastę curry, którą możesz sobie "podkręcać" pod siebie
dodając lub ujmując poszczególne składniki. Smacznego! pozdrawiam

[klara551]

Na ul. Barona,boczna Okopowej/za ul Leszno jest hurtownia
wietnamska ,gdzie co tydzień,bodajże w czwartki mają dostawy
zieleniny dalekowschodniej i różne przyprawy,pasty,ryże i mrożonki /
dania chłodzone i mrożone.A drugie fajne miejsce,to delikatesy i w
hali za halą Mirowską.Też mają sporo fajnej zieleniny,przypraw i
przetworów,typu pasty curry,mielony imbir,cukier palmowy ,sprzęt
typu koszyki bambusowe,woki,noże itd. itd.Polecam oba miejsca,sama
tak kupuję

[Gość: Asia]

Nikt w końcu nie odpowiedział na pytanie (które i mnie nurtuje) jaka ilość
mielonej trawy cytrynowej ze słoiczka odpowiada jednej łodydze?

[laelia]

Bardzo wszystkim dziękuję za odpowiedzi, teraz zacznę biegać po sklepach. Dotąd
miałam właśnie trawę mrożoną, ale ostatnio nie było więc kupiłam mieloną w słoiczku.

Użyłam 1 łyżeczkę zamiast 1 łodygi i było OK. Należy jednak wziąć pod uwagę, że
nigdy nie byłam w Tajlandii i mam raczej wyobrażenie na temat tajskich smaków
niż pewność :) No i zastosowałam też parę zamienników (np. ciemny cukier zamiast
palmowego, sos sojowy zamiast rybnego a kaffir nie miałam więc było bez.

Ale i tak zachwyciła mnie ta kuchnia i będę dalej próbować, tylko najpierw
zrobię zakupy. I może rzeczywiście na początek kupię gotową pastę curry żeby
wiedzieć do czego dążę.

[Gość: senin]

laelia napisała:
> sos sojowy zamiast rybnego

a to juz powazna sprawa ;))

one nie sa nawet podobne w smaku, to juz chyba sol (lub roztarte
anchovis) lepsze

[laelia]

i kolor potrawy też to chyba nieco zmieniło :)

[mudra]

Czy można gdzieś kupić sadzonki trawy cytrynowej Kaffir lime (Citrus hystrix) i
uprawiać w domu ? Na parapecie a latem na balkonie ??

[Gość: senin]

mudra napisała:

> Czy można gdzieś kupić sadzonki trawy cytrynowej Kaffir lime
(Citrus hystrix) i
> uprawiać w domu ? Na parapecie a latem na balkonie ??

trawa cytrynowa: kup w sklepie swieze klacza, ale takie, ktore maja
troche korzenia i sprobuj w doniczce - wymacza sporo wilgoci

o limonce kafir nie mam pojecia czy gdzies mozna w pl kupic,

[kocia_noga]

mudra napisała:

> Czy można gdzieś kupić sadzonki trawy cytrynowej Kaffir lime
(Citrus hystrix) i
> uprawiać w domu ? Na parapecie a latem na balkonie ??

Ja kupiłam na allegro i rośnie mi teraz na parapecie (trawa).
Galangal też mam w doniczce, jakby ktoś bardzo chciał, to wiosną
mogę kawałek wysłać, z tym, że musiałabyś czekać trochę,aż się
kłącze rozrośnie, ale zawsze potem miałabyś świeży, a potzreba go
odrobinkę do potrawy.