Sos mięsny

[zooba]

Moja pięta Achillesowa.
Załóżmy, że piekę karkówkę, wytapia mi się tłuszcz, zrumieniam cebulę i mam
brązowo-tłuszczowy płyn o niejednorodnej konsystencji. Jak z tego zrobić
porządny sos pieczeniowy?
Wszelkie porady przyjmę chętnie.

[liisa.valo]

Wydaje mi się, że to trzeba zrobić na takiej zasadzie, że ten tłuszcz zlewasz do
rondelka, podgrzewasz i dodajesz mąki, to go zagęści.

[liisa.valo]

A, jeśli masz go za mało, to można dolać bulionu

[zooba]

I to wszystko? Żadnych czarów-marów? Takie coś to przecież umiem :-)

[andzia001]

Ja robię na dwa sposoby:
1. zlewam tłuszcz, dodaję wody bądź bulionu jesli sosu ma być
więcej, zagęszczam mąką bądź śmietaną i mąką:)
2. zlewam tłuszcz, dodaję wody z kostką mięsną i zagęszczam jak
powyżej:)
Wersja nr dwa jest bardziej aromatyczna, lepiej tolerowana przez
moje dzieci:)

[zooba]

No tak, ale kostka mięsna to sam aromat glutaminianu, musi być bardziej wyraźne
w smaku. Ja staram się tego nie dodawać, i tak jest prawie wszędzie.

Wersja z bulionem podoba mi się bardziej - ostatnio zamroziłam sobie trochę i
będę miała np. do sosu.

[kucharzyna]

a ja robię tak:
wrzucam na bardzo rozgrzany tłuszcz pokrojone mięsko i prawie przypalam. tam mocno to mi sie udaje tylko z jednej strony, ale pozostałe też staram się mocno podsmażyc zdzierając ze spodu rondla drewnianą łyżką to co się "chwyci" i to mieszam z mięsem, dodaje cebulke. poźniej zalewam wodą i przyprawiam, tak ze dwa razy z wodą jak odparuje i dopiero zagęszczam ;-)

pzdr Kuba

[klara551]

Po wyjęciu upieczonego mięsa wlewasz szklankę wody w naczynie w
którym się piekło i zagotowujesz,aż wszystkie przywarte do dna
elementy się rozpuszczą.W międzyczasie rozrabiasz z wodą a/mąkę
pszenną
b/mąkę kukurydzianą
c/skrobię ziemniaczaną w ilości zależnej od ilości sosu/1,lub 2
łyżki.jeżeli użyjesz mąki pszennej,to sos będzie matowy ,z mąką
kukurydzianą jest błyszczący, kartoflanką błyszczący i
półprzezroczysty.Mieszaninę zagotowujesz ewentualnie dosalasz i
już.Możesz przetrzeć przez sito ,żeby nie było kawałków cebuli i
przypraw.Możesz dodać kubek śmietany /najpierw do śmietany dodajesz
kilka łyżek gorącego sosu i mieszasz,a powymieszaniu całość wlewasz
do reszty sosu i zagotowujesz.Możesz wcześniej namoczyć kilka
suszonych grzybów,zagotować je w wodzie w której się moczyły,pokroić
i wlać z wodą do naczynia w którym piekło się mięso.a dalej
mąka,śmietana i mąka.i masz sos grzybowy.