problem z panierka do kotletów

[zyglis]

Zwracam się z prośbą do doświadczonych w temacie.

Panierka na moich kotletach (sznyclach) po upieczeniu tychże,
odchodzi.Nie wiem jaka jest tego przyczyna. Moje kotlety przed
panierowaniem bardzo dokładnie osuszam ręcznikiem papierowym,po
opanierowaniu lekko kotlety przygniatam. Co robię źle, lub czego nie
robię?
Za pouczenie będę mocno wdzięczny.

To w końcu kotlety czy sznycle?

[wadera3]

Więcej precyzji w pytaniu poproszę:)

[zyglis]

Całe moje bardzo długie życie wiem że panierowane w mące, jajku i
bułce kotlety, to m.in. schabowe. Sznycle to m.in. wiedeńskie z
cielęciny. Natomiast nie słyszałem o kotletach mielonych w takiej
jak wyżej, panierce.
Również wiem o tym, że duszone to mogą być bitki lub zraziki,ale nie
kotlety.
Myślę, ze najbardziej prawdopodobną przyczyną mego problemu, to zbyt
niska temperatura tłuszczu.
Autorowi tej rady bardzo diękuję i pozdrawiam

ustalmy

[Gość: gościa]

najpierw jedno-kotlet czy sznycel.Bo na obu jest inna panierka.
To tu:
www.nawidelcu.pl/warto-wiedziec/to-sie-moze-przydac/kotlet-czy-sznycel,1,1,1034
ale przyjmijmy jak jest u mnie:
Na kotlety- najpierw je obtaczam mąką,potem zanurzam w rozbitym
(roztrzepanym )jajku,a potem idzie do bułki tartej. Proces mozna
powtórzyc ale juz bez maki czyli ponownie jajko i ponownie bułka.
Tak robią w knajpach, by kotlet wyglądał okazale. Ja robię tylko
raz.Nigdy panierka mi nie oblatuje i nie odwarstwia sie.
Sznycle(tak nazywamy kotlety mielone) obtaczam tylko w tartej bułce
i od razu na gorący smalec. tez sie nic nie dzieje(chociaz to
nie jest panierka)

[363636r]

Wadera i Gościa, wy chyba z Małopolski bo tam an mielone mówią sznycle:0) Gdzie
indziej to raczej coś bliżej sznycli wiedeńskich, czyli mięso panierowane.

[wadera3]

Ależ ja na kotlety mówię kotlety, a na sznycle - sznycle.
Wielkopolskę znam z opowiadań, jestem warszawianką, jeno pytałam autora wątku o
jakiej potrawie mówi:)

misz-masz

[Gość: goscia]

w Małopolsce i na Slasku(ale wyłącznie przez napływowych czyli
chaziaji)na mielonego mówi się sznycel. Sznycel czyli mielon, na
Sląsku(ale w uzyciu przez przez tuziemców) nazywa się karminadel ,
karbinadel lub kardinadel. Wytwornie to się mówi frikadella.
Fajnie,no nie?

[rozyczko]

pl.wikipedia.org/wiki/Sznycel

alez oczywiście,

[Gość: goscia]

chociaż pod tym adresem jest i to:
W Małopolsce i na Opolszczyźnie często nazwą sznycel określa się
kotlet mielony.

[bene_gesserit]

Najpierw mąka, potem jajko, potem bulka tarta. Trzyma sie jak na
poxipol.
Ja tam lubie odchodzaca panierke :)

[wadera3]

Ale autor może myślał o mielonych(np?)

[bagatella]

nie, nie o mielone napewno autorowi chodzi, a dokladnie o sznycle!
o sznyclach po wiedensku czy po mediolansku (kurka, dobrze
napiisalam?) nie slyszalyscie?
mielony to mielony, a sznycel to kawal szynki panierowany.

[wadera3]

Ale autor, który się nagle rozmył, nie określił jaką potrawę ma zamiar przygotować.
A sznycle mogą być równie dobrze smażone, jak i duszone.

[very.martini]

Pamiętaj, żeby mieć naprawdę porządnie rozgrzany
tłuszcz. Inaczej masz duże szanse na porażkę. Ja
osobiście jestem fanką klarowanego masła.

16%VOL
22%VAT

--
takie tam... forum homeopatia

[1oo]

Jeśli chodzi o mięso panierowane w mące, jajku i bułce tartej to
przyczyną "odchodzenia" panierki może być za zimny tłuszcz albo za
dużo kotletów na patelni. Temperatura tłuszczu wtedy szybko spada i
kotlety się duszą, a nie smażą. Panierka nasiąka tłuszczem jak gąbka
i stąd problem.

[smutas13]

Moje kotlety przed
panierowaniem bardzo dokładnie osuszam ręcznikiem papierowym,po
opanierowaniu lekko kotlety przygniatam.

Może w tym 'przygniataniu' jest przyczyna.
Kiedyś już była dyskusja na temat odpdającej panierki. Ktoś
zasugerował, żeby nie przygniatać panierki.

[Gość: basia]

Ja stawiam na osuszanie ręcznikiem przed panierowaniem. Takiego dokładnie
osuszonego mięsa nie trzyma się mąka - stąd odpadanie panierki. Ja nigdy nie
osuszam i nic nie odpada.

[polkapolka2020]

może warto panierować w sprawdzonej bułce, ja od lat stosuję wrocławską i panierka nigdy nie odchodzi ;)

[japoneczka01]

Kotlety schabowe luz karkówki (częściej z karkówki, bo są bardziej soczyste po usmażeniu), najpierw lekko ubijam na desce, potem oprószam czosnkiem granulowanym, solę, potem daję do mąki (sól wyciąga wodę z mięsa na jego powierzchnię i mąka ładnie się przykleja), dalej zanurzam w roztrzepanym jajku z mlekiem lub wodą i dopiero daję do bułki tartej. Nigdy kotletów nie osuszam i po panierowaniu nie przygniatam. Na mocno rozgrzanej mieszance oliwy z oliwek, smalcu gęsiego i masła klarowanego smażę i panierka nigdy nie odchodzi. Smażę na patelni kajnerowej z grubym dnem.

[sheppa]

obtaczasz je najpierw w mące, potem w jajku a potem w panierce?

[toadette]

Jak robisz panierkę? obstaczasz kotlet w jaju, mące, znowu jajku i panierce?