Nastawiłam Barszczyk-zakwas

[Gość: ELIZA]

dwa dni temu nastawiłam zakwas na barszcz i musze sie pochwalic
zrobiłam to troche z przepisów forum a troche z wlasnego ....
mianowicie....

Piekne czerwone soczyste buraki umylam, obralam i pokroilam w
plasterki... Do trzy litrowego sloja wrzyucalam troche burakow i
kilka zabkow czosnku w sumie poszla na sloik cala glowa czosnku
Słój napelniony w 3/4 wysokosci zalalam goraca przegotowana woda z
sola!!!!!!! stoi w kuchni juz dwa dni i nic sie nie pieni nie kipi
ale za to przecudnie pachnie i moze bedzie dobre!!!!!!! dam znac za
trzy -cztery dni

[qubraq]

Gość portalu: ELIZA napisała:

> dwa dni temu nastawiłam zakwas na barszcz...

ja tez wlasnie w poniedzialek zrobilem prawie dokladnie tak samo!
Dodalem jeszcze kawalek chrzanu, imbiru i lyzeczkę kminku; stoi
sobie w kuchni i cudownie pachnie! W piatek zleję pierwszy zalew i
naleje ponownie łagodną ciepłą solanką, tym razem na 5 dni!

[Gość: ELIZA]

Qbraczku to chyba twój przepis na ten barszczyk zrobił taka furorę na tym forum
tylko już zarchiwizowane!!!!! Pozdrawiam cieplutko bo noc zapowiada się zimniuteńka

[qubraq]

Dzieki za ciepło jakie wyemitowałas spod serca bo noc istotnie
zrobiła sie zimna - u nas pod Wilanowem snieg pada!

[Gość: cichopytajka]

> ja tez wlasnie w poniedzialek zrobilem prawie dokladnie tak samo!
> Dodalem jeszcze kawalek chrzanu, imbiru i lyzeczkę kminku; stoi
> sobie w kuchni i cudownie pachnie! W piatek zleję pierwszy zalew i
> naleje ponownie łagodną ciepłą solanką, tym razem na 5 dni!

A w jakim celu zlewasz pierwszy zakwas? I co to znaczy wlasciwie? Ze wyrzucasz czesc zakwasu i zamiast niego wlewasz nowa wode? Jesli tak, to po co?

[very.martini]

> naleje ponownie łagodną ciepłą solanką

Czy moglabym prosić o rozszyfrowanie tego terminu? Nie mogę się
dokopać wspomnianego wątku... Chodzi o ciepłą wodę z solą?

16%VOL
22%VAT

--
takie tam... forum homeopatia

[qubraq]

very.martini napisała:

> > naleje ponownie łagodną ciepłą solanką
>
> Czy moglabym prosić o rozszyfrowanie tego terminu? Nie mogę się
> dokopać wspomnianego wątku... Chodzi o ciepłą wodę z solą?

Tak tak - w istocie :-) chodzi o jeszcze ciepłą przegotowana lekko
osolona wodę; a co do proporcji w stosowaniu to wszystko zalezy od
smaku - czy lubisz baaardzo kwasny barszcz czy tylko trochę kwasny;
ja nalezę do tych drugich i na 400 ml goracego gotowanego barszczu
do popijania daje łyzkę - maksimum półtorej łyzki zakwasu z
pierwszej zlewki albo troche wiecej z drugiej a trzecią po prostu
piję pół na pół z zimną wodą; kiedy ma sie zakwas buraczany, gorący
czerwony barszcz i 3 szfy pełne przypraw to mozna wszystko wszystko
skomponować :-) ja barszczem przewaznie popijam jakies drugie danie
ale tez czesto zalewam koduny czy nasze polskie uszka z grzybami
albo z kapusta i grzybami a nawet tortelini lub pierozki ravioli z
grzybami serem czy mięsem crudo ;-)

[qubraq]

qubraq napisał:

> ... i 3 szfy pełne przypraw

mialo być 3 szafy! przepraszam ;-)

tak, tak:-) zalezy od smaku - my lubimy kwacha...

[jacek1f]

wiec zaczynamy od pol na pol pierwszego, a potem:-)
potem pe dodajemy troszke bulionu do zakwasu...:-)

Samemu trzeba wsmakowac sie.

[very.martini]

Bardzo dziękuję za obszerne wyjaśnienia, mam nadzieję, że mi nic nie
zapleśnieje, u nas w domu to tradycja, że zawsze coś idzie do
wylania i... może nie przeniosę jej do siebie:)


16%VOL
22%VAT

--
takie tam... forum homeopatia

[qubraq]

dzisiaj zlałem drugą zlewkę i nalałem trzeci raz; zobaczymy jaki
będzie ten trzeci zakwas bo drugi tez jest bardzo esencjonalny!
Widziałem w warzywniaku takie podluzne buraki, podobno są troche
slodsze od zwykłych; ciekawe jaki byłby z nich zakwas - sprobuje
jutro go nastawić;

[doral2]

podnoszę wącik, bo mam wątpliwości..

zalany zakwas na drugi dzień traci swoją piękną, czerwoną barwę i staje się
ledwo-ledwo buraczkowe, kolor niezachęcający :/

kilogram buraków zalałam dwoma litrami wody, sól w proporcji półtorej łyżki na
litr. dodałam czosnek.

i wychodzi coś o wstrętnym kolorze.. tak ma być??

[qubraq]

doral2 napisała:

> podnoszę wącik, bo mam wątpliwości..
>
> zalany zakwas na drugi dzień traci swoją piękną, czerwoną barwę i
staje się ledwo-ledwo buraczkowe, kolor niezachęcający :/

wybacz, mnie sie to nigdy nie zdarza; intensywny kolor ciemnowiśniowy
pierwszej zlewki potrafi trwać nawet przez rok; dopiero ewentualnie
druga zlewka i na pewno trzecia robią sie trochę jaśniejsze - jakby
bardziej rozcieńczone a na dnie butli w ktorej przechowuje zakwas
osadza sie ciemny osad; wg mnie zbyt wiele soli; plasciutka łyzka
albo nawet ciut mniej na litr przegotowanej wody do zalewu... :-)

[doral2]

otóż było tak:
pierwsze dwa dni - piękny kolor
trzy następne dni - kolor paskudny
dzień szósty - powrót pięknego koloru.

półtorej łyżki soli na litr to za dużo, barszcz wyszedł zbyt słony.
zlałam tylko połowę, uzupełniłam wodą bez soli.
zobaczymy co wyjdzie.

[Gość: pytka]

A pije się ten zakwas czy dodaje do barszczu? W jakich proporcjach?

zlewasz pierwszy zalew w celu pierwotnym,

[jacek1f]

czyli uzyskania zakwasu buraczanego:-))) Do picia na codzien, do zup w
odpowiednich smakowych proporcjach...

A zlewa sie go po to, ze szybko jest gotowy, i drugi raz mozna zalac na dluzej i
tez bedzie pelnowartosciowym zakwasem ten drugi nalew/zlew,

[qubraq]

Jacek Ci wszystko powiedział :-)) Po prostu szkoda wywalac buraki,
ktore nadaja sie jeszcze na co najmniej jeden zalew; ja nalewam trzy
razy - pierwsza zlewka jest niemal granatowa i gęsta a ostatnia to
cienkusz zdatny od razu do picia - tak jak kwas chlebowy czy podpiwek
albo woda spod ogórkow czy spod kiszonej kapusty... :-))
Samego nie pijam bo i tak prawie codziennie popijam drugie danie
gorącym barszczem a jak mi sie chce pic w ciagu dnia to pijam na
gorąco herbaty i na zimno (ale nie z lodowki!) kwas chlebowy :-)

[ewa9717]

Qbraqu i Jacku, a moze jeszcze słówko o tych proporcjach. Jakie do
picia z pierwszego zalewu? A jakie do zupy?

[a74-7]

nastawilam i ja ...
Moj pierwszy raz !
Czekam !!!

[najanaja2]

Ja dodaję jeszcze 1-2 spore cebule. Barszcz jest nieco gęściejszy, żywoczerwony i fantastycznie działa jako profilaktyka antyprzeziębieniowa.
Pozdrawiam.

[a74-7]

jak ten mi wyjdzie ,nastepnym razem wrzuce cebule , bo brzmi
dobrze .Dzieki za tip :-0
Ale tymczasem zaczyna zbierac sie biala piana na powierzchni .
Czy tak ma byc ? Zapach jest ok .

[qubraq]

"Nic to Baśka, nic to" ... nie przejmuj sie piana; po 4ch dniach zlej
zakwas najlepiej rurką zeby poszlo z glebiny a nie z wierzchu! i
nalej ponownie bo szkoda burakow! :-)

[a74-7]

rurka potrzebna - powiadasz," Michale"!!;-)
Oki, znajdzie sie i rurka !
Tylko mam pytanie -jeszcze raz o ta piane : zdjac to cudo przed
ponowna zalewa ?
Bo jak mam nowa woda przez te rurke wlewac - to raczej przejade
sie konno po nastepne buraki :-DD


Fotoforum Wielka Brytania i Irlandia

[kundelburry]

Odpowiem za kubraka:
nie nie trzeba plukac burakow z piany; mozesz ponownie nalac - bez
ruki oczywiście - rurki uzyj tylko do sciagania zakwasu z baniaczka;
drugi zalew juz pewnie bedzie bez tej piany.

[qubraq]

Tak tak, wczoraj zlałem 4dniowy zakwas i to wlasnie przez rurkę ale
drugi raz nalalem normalnie - z gory - bez rurki :-)
Juz go wczoraj uzylem do barszczu - pychota!
dedykuje wszystkim milosnikom zakwasu piekna kołysankę ukraińską:
www.youtube.com/watch?v=fwEtAwXgeaQ&NR=1
:-))

[Gość: genny]

A mnie Babcia moja ukochana śpiewała kołysankę zaczynającą się od
słów: Spij mładeniec moj prekrasnyj, bajuszki baju. Nie mam
rosyjskich znaków na klawiaturze. Babcię po rewolucji przepędzili z
Ukrainy czerwoni. Znasz tę kołysankę Andrzeju?

[qubraq]

Gość portalu: genny napisała:

> A mnie Babcia moja ukochana śpiewała kołysankę zaczynającą się od
> słów: Spij mładeniec moj prekrasnyj, bajuszki baju. Nie mam
> rosyjskich znaków na klawiaturze.

jesli chcesz pisac cyrylicą to użyj Translitu:
www.translit.ru/
Ta kołysanka chyba szla tak jak "Na Wojtusie z popielnika iskiereczka
mruga..." cos mi sie tak wydaje ale nie jestem pewny ;-)

> Babcię po rewolucji przepędzili z Ukrainy czerwoni.

Na Ukranie po rewolucji marcowej i przewrocie pożdziernikowym było
ponad 12 różnych nurtów rewolucyjnych - to mogli byc np. Machnowcy
albo Szczorsowyje - bez wodki nie razbieriosz... :-) Rodzice mojej
mamy odeszli z tego świata w 1914 roku... Nas Sowieci wypuscili z
transportem polskich dzieci ze lwowskich domow dziecka w ramach tzw.
"repatriacji" dokladnie 64 lata temu...

> Znasz tę kołysankę Andrzeju? raczej nie ale poszukam w sieci; moze
ktos ze znajomych Ukraińców pamieta to ci przypomnę :-)

[ewa9717]

Ja też o czerwonych, ale nie Ukraińcach, lecz buraczkach cd. Właśnie
pierwszy zalew zlałam, siedzi sobie w szkle i w lodówce i co z nim
teraz? Jakie proporcje do picia na przykład?

jest o tym ponizej - sama ustal, nie znamy

[jacek1f]

Twojego smaku - ja lubie kwach i pije szklankami czysty, pol rodizny pol na pol - nie dojdziesz:-)

Probuj i ustalaj.

[ewa9717]

OK, dzięki. Myślałam, że ten pierwszy koniecznie trzeba
rozcieńczyć ;)

[qubraq]

Ewa, ja bym na twoim miejscu zaczął od rozcienczania powiedzmy pól
na pól ale stylko troche szklaneczke lub pół szklaneczki - sama sie
zorientujesz a w ogóle ugotuj zwykły czysty barszcz i dodaj troche
zakwasu i po prostu pij goracy solo tak jak sie pije herbatę...
zobaczysz jak to smakuje :-)

gorący barszcz...

[qubraq]

qubraq napisał:

> zobaczysz jak to smakuje :-)

ja jestem leniwe chamidło i nie chce mi sie ciagle gotowac bzrszczu
wiec sie "podpieram" barszczem z kartonu "Krakusa": nalewam do dużej
szklanki do połowy barszczu z kartonu, dolewam troche zakwasu i
uzupelniam zimną wodą przegotowaną z czajnika, wkladam łyżeczke do
szklanki i wkladam to na 2 minuty do mikrofali na poziom 750W;
wyciagam gorące pachnace "cudo", gotowe do picia! :-)