Quiche

[czarna_mandarynka]

Wyczytałam, że to rodzaj słonej tarty, znalazłam też jakiś przepis - w
składzie ciasta był twaróg.
A dokładniej? co to, skąd to, z czym to?

[hania55]

Przepis na quiche lorraine ze strony bloga-kuchnia.blog.pl

Potrzebne nam będą następujące składniki:
- 200 g mąki
- 100 g masła
- 1 lyżeczka soli
- 5 łyżek wody
- 200 g boczku wędzonego lub szynki
- 3 jaja
- 1/4 litra śmietany
- szczypta białego pieprzu
- 125 g świeżo utartego żółtego sera

Tortownicę o średnicy około 26 cm posmarować masłem i posypać mąką. Mąkę
posiekać z masłem, posypać solą, po środku zrobić wgłębienie, wlać tam wodę i
ze wszystkiego zagnieść szybciutko ciasto (najlepiej zimnymi rękami). Uformować
kulę, zawinąć w folię i włożyć na 2 godziny do lodówki. Piekarnik rozgrzać do
temperatury 200 stopni. Ciasto rozwałkować na grubość 4 mm, wyłożyć nim dno i
boki tortownicy. Spód ciasta trzeba nakłuć widelcem. Boczek lub szynkę pokroić
w plasterki i ułożyć na cieście. Jaja rozmieszać ze śmietaną i pieprzem. Dodać
starty ser. Plać ciasto płynną masą, wyrównać i piec 30 minut. Upieczony
odstawić na parę minut, kroić ciepły. Podawać w białym winem.
Zaznaczam, że środek placka może się wydawać płynny - należy wtedy trochę
poczekać - sytuacja się ustabilizuje:).
Trochę roboty przy tym jest, ale efekt jest wspaniały.

[Gość: krystyna_jl]

w zasadzie wystarczy albo ser, albo smietana. Do quiche lorraine dodaje
jeszcze szczypte galki muszkatolowej. Ser: gruyère, lub emmental.
Na tej bazie mozna robic inne "kiche". Smaczne i wyprobowane:
ze szparagami, z pora, z pomidorami, z grzybami (moga byc pieczarki), z
tunczykiem z puszki (we wlasnym sosie), z lososiem wedzonym, et...czyli, ze
wszystim co mamy pod reka ...
P.S.1 boczek dodaje sie tylko do "lorraine"
P.S.2 jaki to jest ser chedar?

[Gość: krystyna_jl]

zapomnialam, : ciasto mozna kupic gotowe, mrozone.

cheddar

[emka_1]

angielski ser żółty , twardy, ostry w smaku:)

[Gość: P.]

Półtwardy. Bardzo ostry (extra sharp), ostry (sharp) i łagodny (mild).

[Gość: Pichciarz]

Tak najbardziej ogólnie, quiche to taki omlet z dodatkami pieczony w tarcie
wielkości talerza. Ale to tylko dla generalnego zorientowania się. A przepisy
powinny być łatwo dostępne.

[Gość: alex]

Jadlam wiele. Ser zawsze byl zolty typu chedar a nie twarog.

[Gość: Cynamoon]

A ja robilam kiedys z twarogiem. Ciato zrobila klasyczne, tartowe, farsz z
podsmazonej, wlasciwie podduszonej cebulki i pieczarek z duzo ilosci ziol i
zalalm to 2 jajkami roztartymi z polowa kostki twarogu i mlekiem. Wyszlo bardzo
ok. Zwlaszcza, ze ser byl od baby wiejskiej ;-)

[Gość: Pichciarz]

Wpisałem w wyszukiwarce PRZEPISY NA QUICHE - spóbuj sama bo warto.

[czarna_mandarynka]

Dzieki dzięki:)
Przepisów umiem sama szukać. Chciałam się tylko zorientować skąd ten/ta/to
quiche pochodzi, czy to jakiaś klasyka cy cuś, no i czy smakuje sensownie.
Widze, ze w wiekszosci przepisów jest żółty ser. A w pierwszym jaki znalazłam w
necie był twaróg. I w filmie jakimś niedawno był "kisz" i też z twarogiem!
Wariacja na teamt?

[Gość: krystyna_jl]

quiche lorraine..to jest danie francuskie, rodem z Lotaryngii (Lorraine).
Wielka klasyka w codziennej kuchni francuskiej, zwlaszcza, jak nie ma miesa, a
sa resztki w kuchni. I w zadnym wypadku nie twarog, ktorego tu sie w kuchni
nie uzywa.

[Gość: giezik]

to ja sie przypomne:

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=9708005&a=9724194
to taki rodzaj ciasta, ktorego nie trzeba przykrywac grochem itp.

[Gość: Pichciarz]

Tak, quiche lorraine to klasyka, ale nie można zawężać quiche do lorraine bo
jest to już danie międzynarodowe z setkami różnych przepisów. Wystaczy weść na
Internet aby to potwierdzić. Każdemu co kto lubi. A do tego dodać jeszcze można
anglosaski pie.

[hania.hania]

A może taki przepis (pochodzi z pisemka "Lubię gotować z 2001 r.):

CIASTO: 1 1/4 szkl. mąki przennej, 10 dag masła (ew. margaryny), 10 dag
tłustego twarogu, 1 duże żółtko, sól, gałka muszkatołowa

NADZIENIE: 75 dag białych części porów, 3 łyzki masła, 20 dag chudego wędzonego
boczku, 4 jaja, 1 szkl. śmietany 18%, 4 łyżki startego sera edamskiego, sok z
1/2 cytryny, 1 łyżka natki, sól, pieprz, gałka muszkatołowa.

C i a s t o: z podanych składników zagnieść kruche ciasto i włożyć do lodówki
na przynajmniej 30 min (ja od razu wkładam w formie, bo takie zimne źle się
wałkuje, ale przed włożeniem do formy trzeba ją posmarować masłem i posypać
mąką lub tartą bułką). Ja też zużywam białko (od tego żółtka do ciasta):
rozkłócam je z łyżeczką wody i smaruję tym surowe ciasto. Daje to po
przypieczeniu warstwę, która trochę chyba chroni ciasto przez sokami
wyciekającymi z nadzienia.
Ciasto w formie ponakłuwać widelcem (bardzo ważne - jeśli się tego nie zrobi,
to wybrzusza się w czasie pieczenie i moze pęknąć) i podpiec 15 min w temp 200
st. C

N a d z i e n i e: Umyte pory pokroić w półplasterki; boczek pokrojony w kostkę
zrumienić na masle, dodoac pory, sok z cytyny i przyprawy i duścić, aż pory
zmiękną i zrobią się lekko szkliste.
W sporym garnuszki wymieszać całe jajka ze śmietaną i przyprawami, zetrzeć na
grubej tarce żółty ser.
Nadzienie wyłożyć na podpieczone cisto, zalać masą jajeczną i posypać żółtym
serem. Zapiekać 20-30 min.

przepis na 6 porcji.
Jak do tej pory robiłam tylko raz, ale goście zmietli wszystko. Niestety nie
pamiętam, czy coś zmieniałam w przepisie, ale raczej nie.
Smacznego !

[wedrowiec2]

Mam książkę "pizze i tarty" autorstwa E.koźniewskiej i M.Łebkowskiego. Przepis
ciasto do quiche podają następujący:
250 g mąki, 125 g masła, olej do smarowani formy, 3 łyzki zimnej wody, 1
łyżeczka od kawy soli. Mąkę przesiac i wymieszac z solą. Dodać zimne masło i
posiekać nozem. Dolać wode i zagnieść ciasto. Uformowac zniego kulę, zawinąc w
folię i wstawic na 30 minut do lodówki. Nastęnie ciasto cienko rozwałkować i
wyłozyc num formę o wymiarach 20x30 cm. Ciasto zapiec pod przykryciem w piecu
ogrzanym do 200 stopniC przez 15 minut, a następnie przez 5-10 minut bez
przykrycia.
Podawane są różne przykłady nadzienia (?) do ciasta - z jajkami i masa rybną,
tuńczykiem i pieczarkami, łososiowo-szpinakowe, cebulowe, z serem gruyere,
prowansalski, prowansalski, grzybowy (z trzech rodzajów grzybów), serowy itd.
Robiłam tylko prowansalski i grzybowy. Są bardzo dobre.

[Gość: Camille]

Swego czasu robilam quiche dosc czesto, szczegolnie na roznego rodzajuu
imprezy, czasem skladkowe party w pracy. Generalnie byl to quiche Lorraine,
chyba najbardziej popularny i lubiany. W mojej francuskiej ksiazce kucharskiej
podaja jeszcze quiche z 1.porow, 2.wedzonego lososia i 3.szczawiu. Pamietam,
ze kiedys tez robilam quiche szpinakowy, ale zginal mi ten przepis, a duzo z
niego nie pamietam.
Co ciekawe, ogladalam Maklowicza w zeszlym tygodniu ktory wlasnie quiche
Lorraine robil, i dowiedzialam sie, ze w oryginale nie dodawali sera!
I rzeczywiscie, w przepisach o quichu z lososia oraz szczawiu zadnego sera nie
dodaje sie.
Ale na pewno nie widzialam nigdy twarogu w quichu-musi byc ser zolty i do tego
ostrzejszy. We wszystkich moich francuskich przepisach na quiche kroluja
Gruyere i Roquefort.