Karp wędzony

[Gość: km2bp]

Jadł z was może już kiedyś karpia wędzonego chciałbym wiedzieć czy w ogóle tą
rybę się wędzi i czy po uwędzeniu jest smaczna, bo jak pytam o to w sklepach
a robię to już od wigilii to sprzedawcy robią wielkie oczy, czyli strzelają
przysłowiowego KARPIA. I pomyśleć tylko że w kraju o takiej karpiowej
tradycji rybę tą je się tylko na kilka sposobów

[Gość: Pichciarz]

Tak, karp wędzony jest znany po całym świecie.
Karp to nie tylko "karp" bo jest wiele jego odmian.
Przepis (po angielsku) na wędzenie karpia:
www.the-fishing-network.com/magazine/v02/n01/tvo-13a2.htm
Jest ich sporo więcej po Internecie.

[czarna_mandarynka]

U mnie w domu wędzi się karpia co roku na Wigilię. Nie wiem niestety w jakiej
marynacie jest wcześniej rybka utopiona, ale wędzona jest na ciepło zupełnie
jak mięso. Smakuje świetnie, choć lepiej na ciepło. A wystudzony przypomina
smakiem szynkę;)

[Gość: kaska]

w moim sklepiku rybnym jest wedzony karp tez. Ale w kawalkach dosc sporych
obok wedzonych innych ryb. Mocno tlusty ale dobry.I mniej tlusty niz np
wedzony halibut.

[baky]

Wszystkie ryby można wędzić i wszystkie są doskonałe :o)))
Byle je spożywać jeszcze ciepłe - poezja!
Mój ”ranking”:
1. Pstrąg potokowy
2. Troć, łosoś (nasz kochany - bałtycki)
3. Węgorz
4. Głowacica
5. Sieja, sielawa
6. Leszcz (min. 2 kg)
7. Lipień
8. Karp
9. Pstrąg tęczowy
10. Szczupak
Do wędzenia najlepsze jest drewno drzew owocowych ze względu na kolor, jaki
nadają rybie.
Np. jabłoń - daje kolor złoty (karpiowate), wiśnia - czerwonawy (łososiowate),
śliwa - brązowy (węgorz), ale z ”braku laku” olcha też dobra na wszystko.

PS. Byłem w łikend na Pomorzu u znajomego Kaszuba. Sezon otwarty!!! Jest!!!
Jest ”von trotta”!!!
Miała 4,8 kg (srebrniaczek) i została starannie uwędzona na gorąco. Złowiłem ją
w sobotę. W niedzielę złowiłem dwa kelty (2,1 kg i 1,8 kg - wróciły zdrowe do
rzeki :o)))
W ogóle ten pobyt był jedną wielką ucztą i świętem ”Wędzonej ryby”. Czego tam
nie było! Flądra, turbot, łosoś, dorsz, węgorz (wszystko domowego wędzenia).
Oprócz tego śledzie pod każdą wręcz postacią. Do tego świeże pieczywko z
masełkiem, małe zmrożone, białe, narodowe ”co nieco” i wiesz, że żyjesz!!!

Dzisiaj na śniadanko była ........ jajeczniczka... hihi...

[brunosch]

Po pierwsze: baky, przestań! Jedyna wędzona ryba, jaką tu widać to makrele
truchełko próżniowo zafoliowane, leżące cicho w świetle jarzeniówki...
Po drugie - w przeręblu łowiłeś, czy już lody zeszły?

Witaj!

[baky]

brunosch napisał:

> Po pierwsze: baky, przestań!

Po pierwsze, Bruno: nie przestanę! Nie ma litości!!!
Powiem Ci jeszcze, że taka fląderka z ikrą lub turbocik na ciepło, to jest
takie CÓŚ, do czego, poza świeżym pieczywkiem i cytrynką (no i małym, acz
mocnym "co nieco") wszystko inne, to M E Z A L I A N S. Były na ciępło, bo mój
znajomek ma zapas wszelakiej ryby zasolonej w beczkach - drzewnianych, a jak!

Moja troćka (częściowo) pójdzie po rodzince - jest wszak "niemała", reszta do
kanapeczek, pasty z ogóreczkiem i jajeczkiem, a końcowo do zupy
po "Giezikowemu". :o))

Po drugie: Przerębel? Broń Boże! Żarty sobie stroisz! Na rzece (Reda poniżej
Wejherowa) tylko przy brzegach jest lód. Utudniało to trochę łowionko, ale nie
do końca - jak widać i czytać, hihi...

PS> Bruno, powiem Ci jeszcze, by dobić :o))

[baky]

Taką fląderkę je się (może też tak robisz?) tak:
Nigdy widelcem! Rzuca się ją na deskę do krojenia i tępym nożem z okrągłym
czubkiem skrobie do cna!!!

Nie ukrywam, zemsta (za śledzia) jest słono-wędzona!

hmmmm

[brunosch]

Często zastanawiam się dokąd trafiają tacy Samarytanie jak Ty od czasu, jak
zamknięto pewną słynną szkołę w Bieczu, ;)))
Racja - flądra lubi być drapana po brzuchu. Ja to robię bokiem widelca aż skóra
ma gładkość pergaminu i nie ma na niej śladu mięsa. Nie ukrywam, że pomagam
sobie palcami, dla większej dokładności, oczywiście.

[baky]

brunosch napisał:
> Nie ukrywam, że pomagam sobie palcami, dla większej dokładności, oczywiście.

Paluszkami pomóc czeba, to oczywiste.
A, co to za szkoła była... w tym Bieczu?

[brunosch]

Była to słynna na całą Europę Szkoła Katów w Bieczu. Absolwenci mieli takie
wzięcie, że hej! Żadnej improwizacji, prawdziwe mistrzostwo i profesjonalizm.

Acha. Nie wiedziałem

[baky]

brunosch napisał:

> Była to słynna na całą Europę Szkoła Katów w Bieczu. Absolwenci mieli takie
> wzięcie, że hej! Żadnej improwizacji, prawdziwe mistrzostwo i profesjonalizm.

Dzięki za uznanie Bruno :o))
Tedy posłuchaj Szanowny. W sobotę stanę się posiadaczem 1/4 dzika. Kiedy
nadejdzie jego czas chciałbym coś z niego "po innemu".
Dotychczas robiłem klasycznie 0- po myśliwsku. Czyli: warzywami (marchew,
pietruszka, seler grubo starte) okładałem i dawałem odpocząć na tydzień.
A później comberek w pomidorowo-paprykowym sosie.
Jasne, najłatwiej zerknąć do książki kucharskiej (mam taką z 1955 r. -
doskonała), ale chciałbym coś przetestowanego przetestować.
Możesz coś poradzić?

[Gość: bruno]

Niestety, nigdy nie robiłem dziczyzny, nie wiem jak się do tego zabrać. Polecam
jednak tę książkę, u nas w domu też jest i z tego co pamiętam, dział z
dziczyzną jest spory. Jeden feler, że nie przewidują żadnych ziół i należy
samemu komponować. Ale opisy bajc i zalew tam znajdziesz.
Może część uwędzić? Jakąś szynkę dziczą spreparować?

No cóż, szkoda

[baky]

Gość portalu: bruno napisał(a):

> Niestety, nigdy nie robiłem dziczyzny, nie wiem jak się do tego zabrać.

Może później spytam w osobnym wątku. Jak nie, podeprę się tą książką.

[Gość: kaska]

nieprawda! Obok makreli sa lososie wedzone, karpie, halibuty, trocie, te takie
plaskie co ich nazwy nie pamietam, pstragi...no cala masa! Widac nie amsz
dobrego sklepu pod reka!;-)

[Gość: kaska]

to, co wymienil baky jest w tym moim sklepiku rybnym. Fakt, ze zjezdza do
niego pol Krakowa po zakupy. Prowadzi go byly jazzman.

[baky]

Gość portalu: kaska napisał(a):
Prowadzi go byly jazzman.

Ha! Znaczy sję czuje bluesa! To dobrze. W Łodzi też mam na pociechę taki
sklepik, ale niestety, prowadzi go nie jazzmen, a nudziarz. Jak dorwie w
szpony, to zamęczy. Na szczęście ma bystrzejszego syna :o))

><((((o>`·.¸¸.·´—`·...¸><((((o>¸.
.·´—`·..
><((((o>`·.¸¸.·´—`·.¸.·´—`·...¸><((((o>

¸¸.·´—)

[Gość: piri]

To ja polecam milosnikom morskich potworow Władysławowo tam co krok jest
wędzarnia i firmowy sklepik z rybami tuż przy porcie :)

[Gość: P.]

Nikt sam nie wędzi? Nie święci wędzarki lepią.