Skórka cytrynowa - czy ktoś wie jak się robi???

[elzunia3]

Robię bardzo dobrą skórkę pomarańczową / nie ścinam białego/,
nie wiem jak się robi cytrynową, może ktoś zna dobry przepis.
Pozdrawiam.

[Gość: sylwia]

hm,a próbowałaś robić tak samo jak z pomarańczową? :P

[elzunia3]

Nie, nie próbowałam , bo ktoś powiedział że to białe da wielką
gorycz.

[bene_gesserit]

Da wielka gorycz, wiec je obetnij. Np nozem do filetowania ryb.

[elzunia3]

Właśnie o to chodzi że nie chcę obcinać, dlatego pytam że może da
się jakoś wymoczyć

[elzunia3]

Właśnie nie chcę obcinać, dlatego pytam czy można jakoś wymoczyć lub
kilka razy ugotować zmieniając wodę.

[bene_gesserit]

A to nie wiem. Ale mam podejrzenia, ze przy wymaczaniu/wielokrotnym
gotowaniu predzej ulotni sie aromat cytrynowy niz ta gorycz.

sorki cytrynowe robi sie BEZ bialego

[jacek1f]

zawsze, przesmazajac lub obgotowujac w syropie samo żółte wyfiletowane. Dlatego
bierze sie 2-3 razy wiecej produktu niz przy pomaranczach.

[elzunia3]

Dziękuję bardzo.
Pozdrawiam wszystkich doradców.

[linn_linn]

Slusznie. Np. limoncello robi sie tylko z czesci zoltej.

[ampolion]

Oddzielanie skórki jest łatwe za pomocą obibieraczki obieraczki do ziemniaków:
www.lefsetime.com/store/product_images/Lefse_Potato_Peeler214.jpg

[ampolion]

Czy musi być cukier, czy tez moze być coś bardziej szlachetnego jak
powiedzmy miód lub syrop klonowy?

[bene_gesserit]

Mysle, ze moze, ale po pierwsze - one sa o wiele drozsze niz cukier
(a syrop klonowy, ktory u nas mozna dostac to wielokrotnie drozszy
i słabej jakosci w dodatku), a poza tym - oba te slodziki zmienia
smak w sposob znaczący.

[ampolion]

Smak? Warte sksperymentu. A syrop klonowy nie jest problemem w Nowym
Jorku. Trzeba tylko wypróbować proporcje. Doskonałe miody są i w
Polsce.

[bene_gesserit]

Miód i cytryna mi sie akurat kojarzy z cukierkami na kaszel :)

[ampolion]

A z czym cukier?

[bene_gesserit]

Cukier i skorka cytrynowa kojarzy mi sie z kandyzowana skórka
cytrynową :P

[2-aseret]

Nie wiem jak robią ją inni, ale ja robię bardzo starym sposobem.
I w ten sam sposób robię zarówno skórkę pomarańczową jak i cytrynową:
Skórka pomarańczowa lub cytrynowa:
Owoce dokładnie umyć pod ciepłą wodą, zdjąć skórkę uprzednio podzieloną na cząstki i namoczyć ją w wodzie.
Po 12 godzinach skórkę odcedzić z wody, pokroić w drobną kostkę lub pozostawić w kawałkach.
Sporządzić syrop: składniki: 1 kg cukru ( 4 szklanki), 5 g kwasku cytrynowego(1 łyżeczka do kawy),0,5 litra wody.
Postępowanie:
W pierwszym dniu: Do 1/2 l wody dodać 35 dag cukru (1 i 1/3 szkl) i zagotować.
Kiedy cukier zostanie rozpuszczony, dodać skórki.
Skórkę gotować w syropie na wolnym ogniu przez 3 dni, po 15 minut, dodając każdego dnia po 30% cukru; ostatniego dnia dodać 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego. Skórkę włożyć do wyprażonych słoików, kładąc na wierzch krążek pergaminu lub tomofanu. Słoiki zakręcić i odstawić do przechowania.

skorke cienko obciac

[mhr-cs]

bez tego bialego
pokroic jak sie chce
zasypac cukrem pomieszac,gotowe
tego moczenia nie rozumie
przeciez wtedy wszystkie aroma uciekna
gdzie sens tej metody?

[Gość: marbor1]

My tu mówimy o skórce KANDYZOWANEJ, a nie tylko zasypywanej cukrem.

[mhr-cs]

znam to tez
ale te moczenie po co,
a jak piszesz "KANDYZOWANEJ" skorki,
mozna tez rozne owoce tak robic
dlugi proces bez moczenia w wodzie,

[Gość: marbor1]

Jeszcze wtrące tu swoje trzy grosze. Kandyzuję skórki cytrynowe i pomarańczowe
podobnie jak 2-aseret. Zawsze wybieram owoce z jak najgrubszą skórką, nigdy nie
wycinam albedo. Z tym, że ja po wymoczeniu skórek obgotowuję je 2 razy. Robię
próbę, jeśli wykałaczka wchodzi w skórkę lekko, znaczy, że skórki nadają się do
kandyzowania.
Nie dzielę cukru na części, tylko od razu cukier zalewam odpowiednią ilością
wody i po zagotowaniu dodaję skórki bądź pokrojone w kostkę, bądź w paski [jak
kto woli]. Gotowanie trwa 4-5 dni po ok. 30 min. na wolnym ogniu. Jak skórki są
już lekko zeszklone dodaję soku z cytryny [nie kwasek] i jeszcze kilka minut
smażę. W ten sposób kandyzowane skórki złożone do wyprażonych słoików wraz z
syropem [bez pasteryzowania] postoją i dwa lata i nie scukrzą się.
Robiąc konfitury z pomarańczy też nie wycinam albedo, bowiem ma ono b. dużo
substancji pektynowych.

Właśnie o to mi chodziło

[elzunia3]

Jeśli chodzi o skórkę pomarańczową to ja nie robię
żadnego syropu ponieważ po ugotowaniu skorka ma w sobie
dużo wody. Poprostu zasypuję cukrem i zaczynam smażyć
na wolnym ogniu mieszając, cukier sie rozpuści i jak skorka się
zagotuje odstawiam z ognia do następnego dnia.I tak dwa dni.
Oczywiście moczę skórki przedtem przez 2 dni.
Tak samo chyba zrobię cytrynową.
Pozdrawiam wszystkich i dziękuję.

[Gość: Kl]

Nie boicie się tej chemii używanej przy uprawie pomarańczy? Przecież to wszystko wsiąka w skórkę.