Buraki przed gotowaniem barszczu trzeba obgotować?

[clementine_kruczynski]

Witam,

Nurtuje mnie powyższe pytanie. Wszystkie przepisy mówią "ugotować buraki
pokrojone w plastry", ale gdy tak kiedyś zrobiłam z surowymi barszcz zamiast
czerwonego był brązowy.

pozdrawiam

[ewa9717]

Bo pewnie nie zakwasiłas ;)

ugotoj buraki

[mhr-cs]

cale albo upiecz w piekarniku(jak sie oplaca)
potem zrobisz jak chcesz(nawet bez kwaszenia)
ja na tarce grobej
do rosolu troche octu(cytryna daje inny smak)
potem tak samo jak inne przepisy,

[clementine_kruczynski]

A właśnie, Mhr-cs. Moja mama też tak mówi, ale coś nie chciałam jej wierzyć, bo
żaden przepis o gotowaniu/podpiekaniu nie wspomina.
A barszcz wole niekwaśny, to fakt :-)

to nie masz problemu

[mhr-cs]

clementine_kruczynski napisała:

> A właśnie, Mhr-cs. Moja mama też tak mówi, ale coś nie chciałam
jej wierzyć, bo
> żaden przepis o gotowaniu/podpiekaniu nie wspomina.
> A barszcz wole niekwaśny, to fakt :-)

jak lubisz niekwasny
po prostu nie dodawaj nic kwasnego,
pzd

Ugotoj buraki na barszcz a nie na zakwas!!!

[qubraq]

O matko! Buraki do zakwasu idą surowe a na barszcz sie gotuje -
radze te na barszcz gotować osobno około godziny, buraki wywalić, do
tego wywaru z buraków wrzucić włoszczyznę i przyprawy i pogotować
jeszcze pół godziny po czym zdjąć z ognia i teraz dopiero doprawic
zakwasem buraczanym - barszczu już zakwaszonego nie wolno zagotowac
tylko mocno podgrzać przed podaniem na stół :-)

[Gość: zadumana]

Zakwaszanie barszczu, żeby nie zrobił się brunatny nie ma nic
wspólnego z kwaśnym barszczem. Trzeba dodać kwasku cytrynowego lub
octu, po zagotowaniu barszczu i odczekaniu około 15-20 minut. Ale
dodać tylko trochę (trzeba zrobić mały eksperyment) i to nie
spowoduje zmiany smaku - tylko wpłynie na kolor.
Przy 1,5 kg buraków daję kwasku na koniec łyżeczki od herbaty. Jak
chcę barszcz kwaskowaty to daję więcej. Podobnie botwinka, buraczki
jako jarzynka.