ocet winny, ocet balsamiczny

[joana.mz]

Czy może ktoś mi wyjaśnić czy to to samo? ewentualnie jakie są
róznice. Chciałabym kupić coś do doprawiania sałat, mam w domu 3
butelki czegoś co nazywa się ocet winny (białe i czerwone) ale jak
dla mnie ochydne w smaku i już wiem dlaczego - mają w składzie
siarczan, czy siarczyn... Czy można gdzieś kupić ocet bez tego
świństwa w składzie?

[poszukiwaczsmaku]

Ocet balsamiczny jest czarny jak smoła i słodkawy, octy winne mogą być czerwone
lub białe (z czerwonego lub białego wina) i są zawsze przejrzyste.

Siarczany nie wpływają na to, czy ocet jest ohydny czy nie, są tam
prawdopodobnie dlatego, że były już w winie, z którego powstał ten ocet. Sam
ocet oczywiście nie może być genialnie smaczny, bo to jednak ocet, którym
skrapia się potrawy, dodaje nieco do sosów, robi się dressingi itp.

Z reguły białe octy winne są łagodniejsze, czerwone nieco bardziej aromatyczne,
ale bywa różnie, podobnie jak i z winem. W każdym razie oba będą świetnie się
sprawdzać przy zimnym sosie do sałatek vinnaigrette (nieco musztardy, ocet, sól,
pieprz, wymieszać, dodawać ciurkiem oliwę całość ubijając np widelcem do
uzyskania muślinowej konsystencji - jeśli za ostry, na etapie dodawania octu
możesz dodać nieco zimnej wody).

Kapka czerwonego octu winnego dobrze robi np duszonej czerwonej kapuście (dodaje
się pod koniec gotowania), urozmaica smak tzatziki, sprawdza się w marynatach do
mięs.

Ocet balsamiczny niekiedy używany jest nawet do deserów, np polewa się nim
truskawki, a na co dzień doskonale będzie budował smak sałatek jako element
zimnego sosu albo podany samodzielnie do skropienia. Doskonale ocet balsamiczny
sprawdza się jako składnik marynaty duszonych wcześniej w oliwie
śródziemnomorskich warzyw - bakłażana, papryki, pomidorów - wyjęte z patelni
warzywa układa się w głębokim półmisku, dodaje świeże zioła, np rozmaryn,
tymianek, kilka oliwek i zalewa sporą dawką octu balsamicznego. Następnego dnia
jest genialne antipasti :) Prosty sos do sałatek z octem balsamicznym: nieco
octu balsamicznego wymieszać z odrobiną cukru albo miodu (można zaszaleć i np
dodać sok malinowy, wówczas wyjdzie malinowy), można nieco pieprzu dla małej
kontrowersji, ale soli niekoniecznie, plus oliwa lana ciurkiem - całość ubijać
widelcem.

A na marginesie, to warto sprawdzić, co to za ocet, ten który masz. Warto w
kuchni mieć octy dobrej jakości, zaś bylejakie lepiej usunąć, bo faktycznie
można się na długi czas zrazić, podobnie jak i do szampana, o którym mowa była w
innym wątku (forumowicz pija popłuczyny i dziwi się, że mu nie smakuje).

czujecie różnicę w smaku?

[drwallen]

Ja nie czuję różnicy w smaku między ostem winnym a balsamicznym. Obydwa kwaśne i
praktycznie ten sam smak. Wyczuwam różnicę dopiero w porównaniu do octu
spirytusowego.

[Gość: ninka]

bo nie ma roznicy miedzy tanimi octami z supermaketu
porzadny - a co za tym idzie drogi - balsamiczny jest jest jedwabisty w smaku -
slodki i ciemny

a w ogole to polecam sklep w Blue City - Warszawa na parterze z octami i oliwami
- mozna sprobowac przed kupieniem
tam kupilam bardzo dobry balsamiczny ocet
naprawde dobrej jakosci -
sklep jest jakos tak kolo smyka chyba
vom fass

[drwallen]

nie przypominam sobie abym gdziekolwiek pisał, że mam w domu tani ocet z
supermarketu. Skąd te wnioski?

pewnie z wypowiedzi...

[jacek1f]

Ja nie czuję różnicy w smaku między ostem winnym a balsamicznym. Obydwa kwaśne i praktycznie ten sam smak...."

Bo jakbys mial balsamico prawdziwe to bys czuł roznice, i nie czul kwasu:-)

[Gość: ninka]

wniosek z twojej wypowiedzi
:) opisales dosc dokladnie tandete z supermarketu :-)

witajcie

[Gość: yśty]

problemem jest to,że w kraju najczęściej dostępna jest nazwa,a nie
prawdziwy ocet balsamiczny. To co mamy dostępne w sklepach to
wyrób octobalsamicznopodobny.On jest produkowany w krajach
popołudniowych,ma nazwę balsamico,ale do prawdziwego octu
balsamicznego mu daleko. Ten ostatni jest produkowany z
wina,długo leżakowany(niektóre maja po kilkanaście
lat,gęsty,smolisty i bardzo drogi. To co sprowadzamy do kraju ma
jedynie odmienny od octu winnego zapach i jest ciut
gestszy,ma trzy lata(i to góra) gwarancji. Ale i tak jest
odmienny od winnego i spirytusowego. Prawdziwego balsamicznego daje
sie pół łyżeczki,dwie trzy krople i to wystarcza by uzyskać
efekty o jakich mówicie.
Uzywam wszystkie rodzaje octów,ale spirytusowy już częściej do
oczyszczania baterii łazienkowej z kamienia. Czasami do studzininy
Ten tani balsamiczny używam do oliwy. Robię mieszankę oliwy
EV,oleju z pestek dyni ,łyżeczki octu balsamicznego(tej
podróby),soli,pieprzu i maczam w tym chleb natarty lekko czosnkiem
i kawalątkiem pomidora.Jest to bardzo smaczne i czasami
zastępuje cały posiłek.
Octy winne (jasny i ciemny) używam do potraw, w których lekka nuta
skwaśniałego wina nie wadzi nikomu.Można się do tego przyzwyczaić.
Siarki nie wyczuwam,ale może dlatego,że mam diabelski(jak mówi
Ania-trollowaty) charakter i to dla mnie środowisko naturalne.

[krysia2000]

Witaj, yśty, ale muszę tu sprostować.

> Ten ostatni jest produkowany z
> wina,długo leżakowany

Prawdziwe prawdziwe balsamico produkuje się z syropu moszczowego (zredukowanego
do 30%). Więc w procesie leżakowania zachodzą dwie powolne fermentacje:
alkoholowa i octowa.

absolutnie masz rację

[Gość: yśty]

poszedłem w kierunku znacznego uproszczenia. Z moszczu w pierwszej
fazie powstaje wino(nie w znaczeniu potocznym trunek nadający
sie do picia-chociaż jak sie uprzeć?)), bo pierwsza jest
fermentacja alkoholowa. Dopiero po jakimś czasie leżakowania
rozpoczyna się fermentacja octowa. I jedno(wino) i drugie(ocet
balsamiczny) początek ma w moszczu winnym z odpowiednich
szczepów
Kryśka,jesteś WIELKA

[Gość: Asicapol]

Dzięki za dość wyczerpującą odpowiedź :) bardzo pomocna.

[linn_linn]

Dobry ocet balsamiczny jest bardzo drogi. To, co zwykle widujemy w
supermarketach, niewiel ma z nim wspolnego.
www.acetobalsamicotradizionale.it/home_en.php
www.trovaprezzi.it/prezzo_olio-aceto_aceto_balsamico_di_reggio_emilia.aspx

[smutas13]

linn_linn napisała:

> Dobry ocet balsamiczny jest bardzo drogi. To, co zwykle widujemy w
> supermarketach, niewiel ma z nim wspolnego.

Czyli tego, który jest w naszych sklepach nie warto kupować? :(

[krysia2000]

Różnica jest i to spora.

Ocet balsamiczny otrzymuje się nie z wina, ale z syropu z moszczu słodkich
winogron. Następnie podobnie jak kolorowe destylaty (brandy, whisky), dojrzewa w
dębowych beczkach przez ładnych parę lat (przynajmniej 12), gdzie przechodzi
proces powolnej fermentacji. W rezultacie otrzymuje się produkt lepki, gęsty, o
wyjątkowej koncentracji garbników i aromatu. Zdecydowanie różny od innych octów
alkoholowych, które się wyrabia przez zaszczepienie alkoholu wyjściowego macicą
octową i ewentualną katalizację procesu, przez napowietrzanie alkoholu.

Różnicę poczujesz na przykład redukując coś w occie balsamicznym, np. robiąc
konfit z czerwonej cebuli, albo sos do sałatek. Raz zastosujesz ocet balsamiczny
i będzie jak po odkryciu, że nie ma św. Mikołaja - nic już nie będzie takie samo.

ale kto to zna,ja nie

[mhr-cs]

Mhrc - to se ciesz:-)n/t

[jacek1f]

bialy balsamik

[pinkink3]

Istnieje rowniez bialy balsamik. Jest lzejszy, aromatyczny i czasem
lubie go bardziej niz ciemny.

img706.imageshack.us/img706/433/10610whbals.jpg
img268.imageshack.us/img268/341/10610bals.jpg
Uzywam wymiennie do mojej codziennej salaty .

Ten ostatni jest dosc przyzwoity, z Modeny, lezakowal jednak w
debowej bece tylko 10 lat, co nie daje mu miana 'tradizionale'. Zeby
zasluzyc musialby spedzic w beczce kolejne dwa lata.

Wyczytalam, ze 'balsam' wyleguje sie kolejno w sukcesywnie
zmniejszanych barylkach z kasztana, akacji, wisni, debu, morwy i
jesionu, nabierajac aromatu, koloru, gestosci i smaku.

Cena takiego specjalu waha sie od $100 do $400 za 100 ml i nie
spodziewam sie takich ekstragawancji w moim obecnym wcieleniu.
Moze w nastepnym, jak sie zasluze...;)

[joana.mz]

Dziękuję bardzo za odpowiedzi.
Jeśli chodzi o siarczany - byłam przekonana, że one psują smak. Przeglądałam
kiedyś etykiety win i zauważyłam, że występują w tych tańszych. Co więcej -
piłam raz wino z tymi siarczynami i było ohydne.

Wczoraj przeglądałam octy w Piotr i Paweł - były takie od kilku zł do 50zł
(droższych nie było). I we wszystkich siarczyny były. Tak więc myślę, że
faktycznie to nie one psują smak tylko ja nie potrafię dobrze zrobić sosu.

Może posuniecie mi jakieś przepisy jak zrobić sos vinegre i inne do sałat. Ja na
razie kupiłam gotowy w butelce w płynie, używam też czasem gotowych sosów knorr,
ale niechętnie to robię gdyż w kuchni staram się nie używać gotowych mieszanek a
fixów i miksów nie używam głównie ze względu na zawartość glutaminianu. Niestety
te kupne sosy (zarówno w płynie jak i proszku) nie mają imponującego składu.

Czy w ogóle taki ocet jest zdrowy? A co ze zwykłym octem spirytusowym. A co z
octem jabłkowym - do czego się go wykorzystuje?

witaj

[Gość: yśty]

nauczyłem się tu.Prosty i smaczny.Trzy łyżki musztardy
sarepskiej,trzy łyżki cukru,trochę soli,powiedzmy pół płaskiej
łyżeczki,trzy łyżki stołowe oliwy(daję dobrą EV),trzy łyżki octu
winnego. Robię też zamiennie i wciskam do sosu pół,albo całą
cytrynę(sok).Całość dokładnie mieszam aż przestanie cukier
zgrzytać.Wówczas do całości dolewam pół szklanki wody mineralnej
gazowanej. Rozbełtam i daję na sałatę.

[joana.mz]

dzięki, wypróbuję na pewno

[olejanka]

Ja mam w domu zapas wszystkich możliwych: biały winny z estragonem, czerwony
winny, jabłkowy, oczywiście balsamiczny i inne.
Wbrew pozorom balsamiczny jest również rewelacyjny do uszlachetniania deserów,
np ostatnio do sorbetu malinowego z chilli; klasyka to truskawki z redukowanym
octem balsamicznym (czyli odparowujesz balsamico z odrobiną miodu lub cukru -
robi się gęsty i aromatyczny sos; dobry też z lodami waniliowymi)...
Pozdrawiam,
Ola

[scoutek]

czarny_mekeke napisał:

> dzisiaj po raz pierwszy kupilam sobie butelke octu balsamicznego i właśnie
> szukam w necie do czego mogę go dodać.

ostatnio jadlam poledwiczki wieprzowe w sosie pieknie ciemnym i cudownym w
smaku, a zrobionym na bazie octu balsamico, karmelu i cebulek marynowanych...
genialne, naprawde
wiec mozna nie tylko na surowo do salat

[Gość: mdabro]

Nie zdradziłabyś przepisu?

Pozdrawiam, Marek

[scoutek]

zdradzilabym, gdybym go znala
tyle sie zdazylam dowiedziec od kucharza, ale sprobuje go przycisnac i podam...

[marghe_72]

bene_gesserit napisała:

> Yhy, i zalozyles sobie nicka na forum gazety oraz odgrzebales
stary
> wątek specjalnie po to, zeby sie podzielic ta refleksja, a nie
> zareklamowac jakis cienko przędący portalik.
>
Nie tylko na gazecie spamuje