Apple Cider Making

[Gość: Pichciarz]

www.winekitz.com/kitzcorner/Recipes/apple-cider.html

[Gość: millie]

cider - trucizna, Pichciarzu! rozwala watrobe jak zloto!

[Gość: P.]

Bull - od kiedy to jabłka i sok z nich rozwala cokolwiek?

[Gość: millie]

apple cider to ni mniej ni wiecej tylko tanie angielskie jabcokowe wino |
(patrz - fermentacja)ktore nie ma na tyle sily i energii zeby stac sie
calvadosem. Angielkskie nastolatki sie nim nagminnie za- i u-pijaja,szkodzi
bardzo ale to bardzo na watrobe ow napitek.

[Gość: P.]

Po pierwsze: tutaj niema nastolatków. Po drugie: jestem Amerykaninem. Po
trzecie: skąd ty to wszystko wzięłaś?

[Gość: millie]

w cywilizowanych krajach Europy pija sie rozne trunki - zroznicowane tez pod
wzgledem grupv wiekowych. wiem ze dla Ameryki to zbyt ciezki intelektualnie
orzech do zgryzienia wiec P. - nie zaprzataj swojej malej slicznej glowki tym
problemem...

[Gość: P.]

Sama żeś ją w to wpakowała.
P.s. A ileś ty tego straszliwego trunku wyżłopałaś?

[saiss]

Gość portalu: P. napisał(a):

> Po pierwsze: tutaj niema nastolatków.

EJ!!!!Prosze o mnie nie zapominac :]

[Gość: P.]

Kulinarnych nastolatków.

Niezupełnie!

[Gość: kiwi]

Sprowadzać cydr do poziomu angielskiego jabola który rozwala wątrobę to tak jak
sprowadzać beaujolais nouveau do poziomu wina ""Czar pegeeru", bo oba są niby
czerwonymi winami i w pewnym sensie oba to młode wina. Ha!
Północna Francja to cydr (znakomite i pyszne, wytrawne, półwytrawne, słodkie i
td). Może Anglicy nazywaja tak taniego jabola, ale moja wątroba nigdy nie
narzekała przy francuskich cydrach, znajome wątroby też nie.
Jest tam jeszcze inny pyszny słaby alkohol z gruszek, nazywa się poirier.
Radzę spróbować a nie gromić ex cathedrae.
Tak jak to samo wino smakuje różnie z różnych winnic, tak samo cydr bywa różny
z różnych gospodarstw. Ale wart jest zachodu.

Brawo kiwi!

[Gość: kika/cydrolub]

Tradycja robienia cydru zarówno we Francji, jak i w Anglii jest baaaaardzo
długa. Jeszcze na początku ubiegłego wieku tradycyjny, ludowy przepis
angielski zakładał fermentację moszczu z dodatkiem starego chodnika lub szmaty
umieszczonych w beczce (sic!). Niech się brzydzi ten kto widzi. Ilości tego
trunku wypijane w obydwu krajach są znaczące i gdyby było rzeczywiście tak, jak
twierdzą nasi przedmówcy mielibyśmy do czynienia z dwoma narodami o
zdegenerowanych wątrobach w samym środku Europy.
Sama mam kłopoty z wątrobą i nerkami. Moje dolegliwości z zasady wykluczają
picie wina:(((, ale o dziwo wolno mi pić domowy jabłecznik:))). Tak się
składa, że od lat eksperymentuję, robię różne rodzaje win jabłkowych i cydrów.
I piję. Z umiarem, rzecz jasna. Zdrowie O.K., badania w normie. Dziękuję.

PS: Powinno się ubolewać nad tym, że Polska, europejskie zagłębie jabłek, a i
kraj o dobrych tradycjach jeśli chodzi o jabłecznik (tak, tak!), potrafi
obecnie wyprodukować z nich niewiele więcej ponad przysłowiowe: "Patykiem
Pisane Bynajmniej"

[Gość: krystyna_jl]

Kiwi, podpisuje sie absolutnie pod Twoim tekstem..A pozatem, coz lepiej moze
smakowac do "krepow" (czytaj: bretonskie i normandzkie nalesniki), niz bolka
cydru?

Jbłecznik

[Gość: Pichciarz]

A czy wiecie, że przesławna Ćwierciakiewiczowa podaje przepis baaardzo domowy
na coś co ona nazywa jałecznik? Mówi w terminach beczki, 200 funtów, 300 litrów
itd.

ona

[jottka]

sie nazywała ćwierczakiewiczowa, niezależnie od popularnej pomyłki w pisowni
jej nazwiska

[Gość: popierająca]

W czsach kiedy wszystko było na kartki, a wina nie było nawet na kartki
zrobiliśmy w domu wino z jabłek. Drożdże zorganizowane zostały od super
fachowców z zakładów w Milejowie. Produkt wyszedł taki sobie i butelki postały
sześć albo siedem lat. Kiedy postanowiliśmy zrobić porządek w piwnicy przed
umyciem butelek spróbowaliśmy. I tu pełen szok.
W kieliszku wspaniałe klarowne wino. Do tego na ściankach kieliszka szalenie
dekoracyjne maleńkie bąbelki.
Polska jest jednym z największych producentów jabłek. Wygląda na to, że jest
interes do zrobienia.
Pozdrawiam wątpiących:)

[Gość: meg]

W mojej rodzinie pija sie duzo cidru, ale takiego dobrego z fermy.
Bardzo lubimy jako napoj alkocholowy do deserow ( szczegolnie do tarty z
jablkami ), nalesnikow. Moj maz robi tez swietnego zajaca w cydrze.

Pozd.

Skoro mowa o zającu... w cydrze...

[Gość: kiwi]

...to ja bardzo poproszę o przepis.

[Gość: kika/cudrolub]

Ja też.

[Gość: ?]

Najprostszy przepis na cydr jest taki:
- świeżo wycisnięty sok ze zdrowych jabłek wlać do dymiona, pozostawiając ze 20
cm miejsca "nad lustrem" soku, żeby nie wykipiało podczas fermentacji (do
wyciskania soku najlepiej stosować śróbową prasę winiarską, do kupienia w
Czechach lub - widziałem ogłoszenie w Działkowcu - firmie z Łodzi - cena ok.
400,- PLN. Raczej nie nadaje sie sok z sokoworówki (zawiera przetarte cząstki
owoców), a już na pewno z sokownika (jest rozcieńczony wodą z parowania)
- zamknąć korkiem z rurką winiarską i pozostawić w ciepłym miejscu
(do soku nie dodaje się ani cukru ani drożdży !)
- po okresie burzliwej fermentacji (ok. 7 - 10 dni) zlewamy ostrożnie uzyskany
płyn znad osadu, wlewając go do czystych, wyparzonych, szczelnie zamykanych
butelek, nalewając prawie pod korek. Ja stosuje tzw. krachle po piwie (np.
słowacki kelt, grolsch), mogą też być inne mocno zamykane butelki, w
ostateczności PET-y np. po wodzie mineralnej (ich się nie da wyparzyć bo się
kurczą od gorąca).
- butelki z cydrem wstawia się do chłodnej piwnicy na jakieś cztery - sześć
miesiący. Przez ten czas cydr nam się nasyca naturalnycm dwutlenkiem węgla i
pięknie klaruje.
- do picia podaje się schłodzony (8 - 10 stopni). Należy ostrożnie nalewać do
szklanki, aby nie poruszyć zalegającego na dnie osadu (nie jest trujący ale
powoduje mało estetyczne mętnienie napoju). Cydr tak przygotowany jest
wytrawny, lekko musujący, orzeźwiający, a większych ilościach dający efekt...
Generalnie: mnie i mojej żonie smakuje.
Robię tak od ładnych paru lat i zawsze się udaje. Jak sprawdziłem, napitek ma
zwykle ok. 8 % alkoholu, wszystko zależy od "słodkości" jabłek, zależnej
głównie od pogody w danym roku. Ja używam do wykonania cydru mieszaniny kilku
gatunków jabłek, bo takie mam jabłonki. Zapewne smak zależy też od konkretnego
gatunku; być może inny jest z szarych renet, a inny z gloster.

[Gość: ?]

Osobie millie chciałbym jeszcze zwrócić uwagę, że calvados to alkohol uzyskany
w wyniku procesu destylowania cydru. Natomiast cydr nie jest calvadosem,
który ..."nie ma tyle siły i energii, żeby stać się calvadosem"... Bez urazy,
ale to tak jakby ktoś twierdził, że burgund to winko któremu nie stało siły i
energii, aby się stać koniakiem.

trzy grosze cydroluba

[Gość: cydrolub]

Jeśli można się wtrącić, to czy pisząc o przetartych cząstkach owoców, miałeś
na myśli swój konkretny przepis? Bo w wielu przepisach zaleca się użycie po
prostu poszatkowanych owoców (co przyznam jest niewygodne), albo soku z
sokowirówki (jabłka nieobrane). Wydaje się więc, że praska nie jest
obligatoryjna, chociąz jak ktoś chce to w Warszawie przy Senatorskiej dostanie
nawet kompletną linię produkcyjną do bimbru;)
Jeśli chodzi o proporcje gatunków, to są rzeczywiście nawet określone zalecenia
w procentach, i takie mieszanki wychodzą cydrowi na dobre. Czasami zalecają
dodać nawet jabłek zdziczałych.
I mam pytanie: od czego twoim zdaniem zależy otrzymanie prawidłowo musującego
cydru?, Czy to że robiąc go też od wielu lat otrzymuję napój o różnym stopniu
perlistości, to po prostu kwestia szczęścia? Bo przeanalizowałam różne
czynniki i nie umiem sobie odpowiedzieć na to pytanie.
A'propos butelek PET, to w Chorwacji na przykład masowo używają ich do
butelkowania domowego wina. Są to często butelki z odzysku np. po Fancie i
CocaColi. Ma to wprawdzie swój przaśny urok, ale zastanawiam się jak im się to
wino nie zepsuje? Przecież nie można tego wyparzyć. Ja wystrzegam się np.
siarkowania. Czy jak użyję butli po wodzie mineralnej to nic się nie stanie?
Pozdrawiam ciebie i twoją piwniczkę.

[Gość: ?]

Jest to po prostu mój przepis, który - jak wspominałem - stosuję od lat.
Z perlistością mam podobne problemy ja Ty. Jest różna - pewnie jakiś ekspert
byłby w stanie podać dokładne zależności itp. Ale obawiam się, że jest to
trudne do zastosowania w realiach domowych (dokładna kontrola zawartości cukru,
kwasowości, temperatury). Generalnie wydaje się, że wszystko zależy od stopnia
przeprowadzenia wstępnej fermentacji tzw. burzliwej. Później już tylko
dofermentowują resztki cukru. Jest to coś podobnego do procesu produkcyjnego
oryginalnego szampana.
Co do gatunków jabłek to pewnie jest tak, że jedne nadają się bardziej inne
mniej. Ja wykorzystuje dość przypadkową mieszankę tego co akurat mi się
urodziło. Zwracam jedynie uwagę, żeby owoce były dojrzałe, zdrowe i czyste.
Oczywiście orginalne wyroby mają swoje procedury przykładem wina, produkowane z
owoców pochodzących z konkretnych winnic itp. produkty. Uważam, że w znacznej
mierze są to kwestie marketingowe, ochrona swojego rynku itd.
Co do cząstek jabłek to one ostetecznie osiadają na dno dymiona i traktuje się
je jako osad. Może go być więcej lub mniej (dlatego pisałem, że nie zalecam
sokoworówki, ale jej nie wykluczam tak jak parowania soku). Mnie
najlepiej "robi się" przy zastosowaniu praski śróbowej - więc ją polecam.
Widziałem receptury na cydr zalecające krojenie jabłek i na dobę pozostawianie
ich w drewnianej misie i takie tam różne sposoby. Ja tego nie stosowałem, więc
nie mogę się na ten temat wypowiadać.
Na koniec: Piłem cydr - że tak powiem - profesjonalny. Uważam, że mój jakością
(smak, zapach, barwa, efekty końcowe pozytywne i negatywne) nie odbiega, a
nawet przewyższa, produkt kupny, więc nie widzę problemu.
Róbcie cydr! A jak wam za dużo zostanie pyszny destylat, umownie nazwijmy go
calvadosem (przy wszystkich zastrzeżeniach dotyczących ochrony znaków
towarowych).

[Gość: cydrolub]

Dzięki. Mój też dobry. Perlisty, mniej perlisty, ale gromadzi znajomych i
chwalą i piją i pomimo przemysłowych wręcz ilosci jakie robię....nigdy nie
zostało na destylację;))
Pozdrawiam.

OGROMNE DZIĘKI za przepis

[Gość: @rek]

Czytając Was postanowilem wypróbować ten przepis.
Mam pytanie ile mnniej więcej kg jablek na średniej wielkości dymion ?