jakie mleko do kawy z ekspresu ciśnieniowego?

[beautywomen]

Dostałam od męża w prezencie ekspres ciśnieniowy, co do rodzaju kawy mam już
jasność, ale nurtuje mnie jakiego mleka używać do spieniania?
W instrukcji obsługi pisze że odtłuszczone - czyli 1,5%?
Chodzi mi o to żeby ta pianka była widoczna, bo to mleko 1,5% moim zdaniem
wcale się nie pieni, chyba że źle coś robię?
Proszę poradźcie jak sobie radzicie?

[ania_m66]

faktycznie, w mojej instrukcji pierwszego tez o tym pisali.
ja uzywam 3,5 a nawet 3,8.
wbrew pozorom najlepiej, jesli jest zimne, lepiej sie ubije.

[beautywomen]

Dziękuję bardzo za pomoc?
Właśnie użyłam mleka 3,2% i wyszło lepiej.
A gdyby użyć tego mleka niebieskiego do kawy - ono jest 7,5%, próbował ktoś?

[Gość: aaa]

probowalam z mlekiem do kawy ale ono wg mnie do spieniania wcale sie nie nadaje.

[ania_m66]

nie. mleko skondensowane sie nie nadaje :)
warto poszukac w sieci tzw barista milk. moze ma w polsce jakis sklep internetowy?
no i moze gdzies dostaniesz mleko o wyzszej zawartosci tluszczu niz 3,2? tylko
musi byc uht z kartonika, nie swieze. swieze sie bardzo trudno ubija.

[Gość: _JaC]

Nadaje, nadaje, nawet robiłem całkiem udane próby ze śmietanką 12%, ale spienianie mleka skondensowanego 7,5% (Gostyń, kupuję zwykle w litrowych kartonach, wychodzi znacznie taniej niż puszka) to wyższa szkoła jazdy.
Przy śmietance smak kawy tłustawy, przy mleku skondensowanym jeszcze jeszcze. Od czasu do czasu kupuję różne mleka (podobnie jak różne kawy) poczynając od 1,5%, żeby poczuć i posmakować różnicę.

[marciasek]

Skondensowane się nie nadaje.
Weź zwykłe, koniecznie zimne. Tłuste ubije się lepiej. Jednak spienianie parą to kwestia bardziej techniki niż mleka. Ważne, żeby mleka nie przegrzać, nie powinno mieć więcej niż 75-80 stopni. Zatem im zimniejsze i im więcej go w dzbanku, tym lepiej. Całkiem przydatny jest termometr na klips. Dzbanek z mlekiem trzeba lekko pochylić, tak aby mleko wirowało, a końcówkę spieniacza trzymaj tuz pod powierzchnią. Mleko będzie się napowietrzać i powiększać objętość - dzbanek trzeba wówczas lekko obniżać, tak, by końcówka spieniacza cały czas znajdowała się pod samą powierzchnią i wydawała charakterystyczny świst. Przed spienianiem spuść z dyszy wode do pustego dzbanka/szklanki. Dopiero, kiedy pójdzie sama para, zakręć, szybko podstaw dzbanek z mlekiem i rozpocznij spienianie.
Poczytaj sobie rady na forum caffe prego, obejrzyj filmy na youtubie i próbuj :)

aha, jeszcze jedno

[marciasek]

Na dyszę do spieniania mleka zwykle jest założona plastikowa nakładka, która w zdecydowanej większości ekspresów tylko przeszkadza i lepiej ja zdjąć. Bez niej spienia się znacznie łatwiej.

[beautywomen]

Mam ekspres saeco talea touch plus z wyspą milk island. O ile w dzbanku spienia
się w miarę dobrze to właśnie interesowało mnie spienianie dyszą.
Marciasek bardzo dziękuję za wyczerpującą odpowiedź!

[Gość: Mika]

Marciasek podała idealny przepis na spienianie mleka za pomocą dyszy ekspresu. Od siebie mogę dodać , że polecam spieniać mleko nie w zwykłym szklanym dzbanku, ale w metalowym dzbanku o prostych ściankach i płaskim dnie (do dostania w sklepach np. w Ikei pod hasłem "dzbanek do spieniana mleka"). W takim dzbanku mleko lepiej się spienia, poza tym po spienieniu należy kilka razy uderzyć denkiem dzbanka o blat - pianka wtedy opadnie, ale jej konsystencja będzie bardziej sztywna - lepiej się utrzyma na kawie i będzie można ją posypać np. cynamonem

czasami zalezy to od automatu,nie mleka

[mhr-cs]

beautywomen napisała:

> Dostałam od męża w prezencie ekspres ciśnieniowy, co do rodzaju
kawy mam już
> jasność, ale nurtuje mnie jakiego mleka używać do spieniania?
> W instrukcji obsługi pisze że odtłuszczone - czyli 1,5%?
> Chodzi mi o to żeby ta pianka była widoczna, bo to mleko 1,5% moim
zdaniem
> wcale się nie pieni, chyba że źle coś robię?
> Proszę poradźcie jak sobie radzicie?

[queenkate]

Używam mleka świeżego 2% lub 3.2% (markę pominę, by nie być posądzoną o kryptoreklamę ;) ) - dobrze smakuje i dobrze się spienia.
Pozdrawiam :)

[Gość: JK]

Co najmniej 3,2procent

[beata19735]

TYLKO zimne i CHUDE,bo inaczej nie bedzie tej wspanialej ,sztywnej pianki.

[ania_m66]

sztywna pianka vel kloc o konsystencji masy piankowej uzywanej do uszczelniania na budowach to akurat naprawde ostatnia rzecz, ktora chce uzyskac ktos majacy choc minimalne pojecie o dobrym cappuccino.
spienione mleko ma sie polaczyc z goracym espresso tworzac kosystencje lekkiej "pianki", nieomal espumy przy ktorej mamy wrazenie, ze czujemy ta strukture na jezyku.
absolutna pomylka jest polaczenie kawy z cieplym mlekiem i zwienczenie tej kreacji sztywnym klocem ktory smetnie dryfuje od brzegu do brzegu filizanki przy kazdym jej ruchu.
w kazdej instrukcji domowego ekspresu kolbowego czytamy madrosci, ze mleko ma byc b. zimne i nie za tluste - najlepiej w przedziale 1,5 a 2 %. takie faktycznie ubije sie najlepiej na pozadany kloc.
znajacy sie na sprawie uzywaja mleka o duzej zawartosci bialka (powyzej 3%) i tluszczu (minimum 3,2%, najlepiej 3,6 do 3,8%)
no i musi byc UHT. z tym lodowato zimnym to tez zaden mus. zwroccie uwage, ze w barach i kawiarniach stoi ono czesto na wierzchu, a nie w lodowce.
a propos - ja natychniast rozpoznam, czy uzyto mleka 0% (nie wiem, czy sie w ogole ubije, ale pewnie bedzie miec b. dziwna konsystencje), 1,8, czy ponad 3%. poznam po smaku i czesto wlasnie po konsystencji.
mleko powyzej 3,6% ma smak, nie wiem... smietanowy bardziej? kremwy? uwazam, ze nie nadaje sie do niczego innego procz kawy, bo jest b. sycace.


beata19735 napisała:

> TYLKO zimne i CHUDE,bo inaczej nie bedzie tej wspanialej ,sztywnej pianki.

urban legend

[jeepwdyzlu]

no i musi byc UHT
--------------------
Tak?
a jak nie było tej technologii to pito tylko espresso?
jeep

[ania_m66]

taaaa, bo jak wszyscy oczywiscie dobrze wiemy domowe ekspresy kolbowe 15barowe z dysza do spieniania mleka byly znane juz w paleolicie....
pozdrawiam znawce - historyka kulinariow i sprzetu agd
najlepiej ubije sie mleko uht, dlatego glownie takiego uzywaja profesjonalisci.
gdyby tak nie bylo, uzywaliby innego. proste.

jeepwdyzlu napisał:

> no i musi byc UHT
> --------------------
> Tak?
> a jak nie było tej technologii to pito tylko espresso?
> jeep

zawartość tłuszczu nie ma znaczenia

[jeepwdyzlu]

ważna jest temperatura
musi być zimne
z )%,2 czy 3 czy 3,2 wychodzi tak samo dobrze...
jeep

[Gość: Magda]

Nie polecam tego 3,2 % jeżeli juz mleko do kawy z ekspresu ciśnieniowego to tylko 1,5%,przynajmniej mi takie najbardziej smakuje.


www.gastrosklep.pl/

[jeepwdyzlu]

Nie polecam tego 3,2 % jeżeli juz mleko do kawy z ekspresu ciśnieniowego to tylko 1,5%,przynajmniej mi takie najbardziej smakuje.
-----------
konia z rzędem dla kogoś, kto odróżni piankę z mleka O% od pianki z mleka 3,2
Jeśli rozmawiamy o mleku podgrzanym i spienionym - nie ma żadnej różnicy w smaku.
Ani w zawartości tłuszczu - jeśli do kawy dajemy 30-50 MILILITRÓW mleka o zawartości 3 %
to sami policzcie o jakiej ilości tłuszczu rozmawiamy?
1 gram?
Maksymalnie
Raczej mniej
jeep

[shilaa]

W stolicy espresso, Neapolu, uzywa sie swiezego mleka pelnego 3,6%.

[Gość: pyrka]

ja używam 1,5% i wychodzi super. Mam co prawda ekspres z dyszą spumatore, więc jedyne o robię to wkładam rurkę do kartona z mlekiem. Jak twierdzą znajomi, latte w knajpie jest gorsze :P

z ciekawości spieniam mleko niepasteryzowane

[jeepwdyzlu]

3,5%
i wychodzi idealnie
jeep

[Gość: _JaC]

Dobrze spienia się mleko "Pilos" z Lidla. Dobrze spienia się mleko "Ryoba" (niby dla baristów, 3,2%). Generalnie efekt spieniania mleka jest nieco "nieobliczalny", to samo mleko z tego samego kartonu raz się spienia doskonale, innym razem nie lub szybko się rozwarstwia lub szybko piana siada.
Jesli w Twoim spieniaczu do mleka możesz mleko spieniac również na zimno , polecam podwójny cykl: pierwsze spienianie na zimno, za chwilę już na gorąco, w trakcie spieniania można dodać odrobinę cukru - piana rewelacyjna :-)

[Gość: gość]

nie tylko kawe kupisz w kapsulkach, mleko jest tez w kapsulkach dostepne:

mleko do kawy

[Gość: gosc]

poczytałam Wasze posty i tak sobie myślę...
który producent ekspresu pisze i instrukcji, żeby używać mleka 1,5% bo ponoć najlepsze? ja z miejsca skreśliłabym jego ekspres z mojej listy zakupów. Skąd pomysł, że UHT spienia się lepiej? Prawda jest taka, że nie ma różnicy. Owszem temperatura mleka ma wpływ na proces spieniania. być może zawartość tłuszczu też (bo mleko 0% faktycznie pieni się jak woda z odrobiną mydła), natomiast nie ze względu na jakość spieniania bariści używają tłustego mleka. Prawda jest taka, że mleka baristyczne to najczęściej 3,5% tł czyli tylko 0,3% niż w zwykłym plebejskim mleku. Korzyść z używania takiego mleka to nie pianka, ale smak. tłuszcz jest nośnikiem smaku, więc pijąc kawę z mlekiem tłustym możemy się bardziej zagłębić w smak zawartego w niej espresso. poza delikatną różnicą w zawartości tłuszczu mleka baristyczne mają też więcej białka (co juz ktoś w wątku zauważył), wpłwu na smak raczej to nie ma lub ma znikomy, natomiast w przypadku cappucino ma to znaczenie ponieważ pod wpływem działania wyskiej temperatury białka w mleku się zsiadają, w związku z czym rysunek zrobiony na cappucino utrzyma swoją fakturę nieco dłużej.
O ile chodzi o samo spienianie mleka, gwarantuję że przy odpowiednich umiejętnościach piękne błyszczące kremowe mleko wyjdzie zarówno z UHT 3,5 jak i niepasteryzowanego mleka 1,5%. Stąt też włoska zasada 4M.

[dariafuria]

Ja mam saeco moltio z pojemnikiem na mleko (ekspres sam go spienia) nie spieniałam nigdy mleka przez dyszę ale do mojego ekspresu wlewam tłuste mleko 3,2% z lodówki i spienia się idealnie. Widać, że pobiera go 2 razy mniej niż później jest w szklance :) Smakuje i wygląda to bardzo fajnie. W instrukcji nie znalazłam info o mleku ale w sklepie sprzedawca mówił, że najlepiej używać tłustego więc na pewno nie jest zabronione. Ekspres zrobił już mi wiele kaw i nadal spienia dobrze.