Pieróg żydowski z sosem czosnkowym

[zielonamysz]

Jadłam w swoim czasie w krakowskim Arielu. Postanowilismy sobie zrobic dzien
kuchni zydowskiej i szukam przepisu...
Pyszne to bylo.Moze tez ktos wie jak zrobic bubele. W necie duzo przepisow
dosc roznych. Jakis wyprobowany by sie zdal...

[bene_gesserit]

Mysle, ze byloby latwiej ci pomoc, gdybys ujawnila, co bylo w
srodku twojego pieroga. Byc moze chodzi o jakas wariację nt
kreplach (malych pierozkow), a one moga byc z bardzo roznym
nadzieniem - od miesa po ziemniaki. W mojej 'Kuchni żydowskiej' sa
tez np knysze z hreczką i grzybami.

[zielonamysz]

To było cos w rodzaju babki ziemniaczanej.Wygladalo tak jak na tym zdjeciu
www.garnek.pl/barossa/2217161/pierog-zydowski-z-sosem.
A btw to gefilte fische mozna zrobic z kazdej ryby? Kupilam tilapie i pstraga
-nie bylo szczupaka. Mysle zrobic gefilte na parze z sosem moze chrzanowym.
Planuje zawinac farsz w gazę bo nie mam w co
wlozyc. Chyba pstrag sie nie nadaje a rosolu nie planuje -siem odchudzam. Poza
tym bubele i moze kawior z watrobek bo lubie. Mam tez bliny i lososia. To co by
tu jeszcze:)? A moze jakis super przepis na gefilte ktos zna?
Znaczy moze dasz jakis Bene...
Jak to fajnie skomponowac? Ide do apteki po gaze...

[bene_gesserit]

zielonamysz napisała:

> To było cos w rodzaju babki ziemniaczanej.Wygladalo tak jak na
tym zdjeciu
> www.garnek.pl/barossa/2217161/pierog-zydowski-z-sosem.

O jeżu - to ja nie wiem w takim razie. Wyglada jak drozdzowy pierog
smazony na glebokim tluszczu i to bylo jeszcze z ziemniakami? Nie
mam pojecia, ale nie jestem wielka znawczynia kuchni zydowskiej.
Moze po prostu zrób pierog drożdzowy, nadziej ziemniakami i usmaz
na glebokim tluszczu? :)


Ale w Kuchni żydowskiej
znalazlan przepis na klasyczne aszkenazyjskie gefilte fisz - moge
wieczorem wklepac, jesli chcesz. Ksiazka imho jest godna zaufania,
a receptura wymienia jako podstawe 'filety z 2-3 roznych ryb, np z
karpia, dorsza i sielawy'.

A - wlasnie znalazlam w niej cebulowo-ziemniaczane nadzienie do
pierogow (z maslem i jajkami). Moze to nadzienie do twojego pieroga?

[horpyna4]

Jeżeli z ziemniakami, to mógł to być farsz podobny do tego w
pierogach galicyjskich. Tylko oczywiście bez boczku, bo trefny.

[zielonamysz]

Wydaje mi sie ze nie bylo cebuli w nadzieniu.Ale moze byla... jadlam to
dawno.Sos czosnkowy byl znakomity.Ten pierog mi sie snil w nocy gdy to
jadalam.Serio. I to nie mialo ciasta tylko jakby upieczone samo nadzienie
ziemniaczane wiec ta nazwa pierog byla na wyrost. Moze pojde z tym na judaica i
oni mi cos podrzuca.

[marciasek]

Dania w Arielu to w wielu wypadkach rodzaj autorskiej twórczości luźno nawiązującej do kuchni żydowskiej, a nie tradycyjne potrawy. Z tego powodu trudno Ci będzie znaleźć identyczny przepis. Babka ziemniaczana - a juści, tradycyjna jest i nazywa się kugiel (kugel). W tym konkretnym przypadku wydaje mi się, że jadłaś jakieś cudo wypieczone z ciasta na kugiel ziemniaczany. Ale gdybyś szukała przepisu na kugiel, to pamiętaj, że istnieje jeszcze lokshen (łokszyn) kugel, na słodko, z makaronu lub ryżu z owocami i zalewą jajeczno-smietanową (jak do tarty). Tak więc jeżeli na hasło kugel google wyrzuci pomieszane przepisy ziemniaczane ze słodkimi - wszystko gra.

[zielonamysz]

Dzieki.To istotnie musial byc wynalazek miejscowy acz dobry. Ja to zrobie z
pamieci. Moze wyjdzie:) Cos w rodzaju roladki z ciasta na babkę.

[Gość: marbor1]

Może to był KIBBAS lub KIBBETES. Ciasto robi się z kaszy pszennej lub grubej
kaszy manny. Farsz do nich robi się z jagnięciny. Smaży się je w głębokim tłuszczu.
Poszukaj w sieci.

[marciasek]

> Może to był KIBBAS lub KIBBETES

szczerze wątpię, ponieważ:
1. autorka wątku raczej odróżniłaby farsz ziemniaczany od bulgurowo-jagnięcego
2. nie jest jest to potrawa z kuchni aszkenazyjskiej

[zielonamysz]

Nie był to kibbas ale sie tym kibasem zainteresuje bo to moze byc dobre:)

[Gość: marbor1]

Akurat tę potrawę znalazłam w książce "Cymes, czyli kuchnia żydowska"
w dziale - Przepisy z Izraela. Nie będę się sprzeczała czy ta potrawa jest na
pewno żydowska. Polegałam tylko na tym co jest w tej książce napisane.

[marciasek]

Ależ wszystko się zgadza: żydowska, ale sefardyjska :) A krakowskie restauracje
żydowskie specjalizują się we wschodnioeuropejskiej, aszkenazyjskiej kuchni
żydowskiej. One się baaardzo różnią.

[ampolion]

A moze to co w rodzaju przerośniętej pyzy?
Jako alternatywę proponuję pirogowate włoskie calzone:
www.google.com/search?hl=en&q=%22wloskie+calzone%22&btnG=Search&aq=f&aqi=&oq=