Smażone, smażone, smażone...

[Gość: Pichciarz]

Wiem, że polska kuchnia strasznie lubuje się w potrawch smażonych, ale wiem
też, że jest to najmniej zdrowa metoda przyrządzania potraw. Tymczasem na tym
forum bezustannie się to powtarza, nawet wtedy gdy nie musi. Mały porzykład:
czosnek może być upieczony, a nie koniecznie usmażony. Itd. Czy jest jakieś
wyście z tego polskiego dylematu?

[Gość: kaska]

to nie jest tak. Ja smaze na oliwie, piecze i dusze tez na oliwie. Mysle, ze
mozna smazyc tylko zalezyna czym.
Kiedys np. byla mania, ze wszystko gotowane na parze jest zdrowe.
Potem znow, ze pieczone w folii.
A potem, ze jednak smazone na oliwie lub masle.
Nie a sensu sie tym przejmowac.
Nizdrowe zapewne jest smazone na starym oleju, podsmazane po 5 razy....
I to nie jest polski dylemat.

[wedrowiec2]

Wszystkie oleje, niezależnie od pochodzenia, w wysokiej temperaturze ulegają
rozkładowi do szkodliwych substancji. W procesie smażenia, w przeciwieństwie do
duszenia, krótkiego obsmażania, czy pieczenia, możemy mieć do czynienia z
miejscowym znacznym przegrzaniem tłuszczu, w wyniku czego powstają substancje
toksyczne. Procesu tego nie można dobrze regulować, bo smazymy na małych
ilościch tłuszczu, a ogień (czy inne źródło ciepła) działa w sposób
niekontrolowany:(

[wedrowiec2]

Dla smażonej polędwicy niestety, nie ma:( Inne potrawy mozna dusić, tylko
podsmażać, a potem dusić, gotować na parze lub w wodzie, piec w kuchenkach
normalnych i mikrofalowych. Wszystkie przepisy (prawie) mozna dostosować tak,
by były zgodne z polskimi zwyczajami smakowymi, a jednocześnie spełniały
minimum zaleceń dietetyków.
ps. 10 lat nie jadłam potraw smażonych a teraz z przyzwyczajenia mam podobny
sposób przyrządzania posiłków. Oprócz ww polędwicy:)

[Gość: Cynamoon]

Ja tez odnosze wrazenie, ze wszytscy zawsze wszystako smaza.
Ja zazwyczaj dusze albo gotuje( najbardziej lubie rzeczy gotowane), albo pieke.

[hania55]

Dobra, zacznę robić na parze schabowe, naleśniki, jajecznicę, kotlety mielone,
befsztyki. Będzie na pewno super zdrowo.

[Gość: k]

pod wplywem temperatury, w tluszczach wydzielaja sie toksyny
w KAZDYM tluszczu, nawet oliwce extra vergine
poza tym:
aby tluszcz mogl zostac strawiony przez nasz organizm, musi ulec "zemuglowaniu",
natomiast tluszcze, kazde, poddane działaniu wysokich temperatur, nie ulegaja
temu procesowi, nie sa przyswajane przez nasz organizm
mozna sie wiec obrzerac paczkami i frytkami, i tylko sie przytyje, a stawy
nadal beda skrzypiec
a zauwazcie, ze wszystkie oleje i margaryny, juz w procesie obrobki sa
poddawane wysokim temperaturom - sa tzw. rafinowane
tak wiec kupujac olej kupujemy produkt z gruntu niestrawny, a smazac na oliwce,
marnujemy ja kompletnie,
jedzac smazone rzeczy jestesmy na prostej drodze do raka jelita grubego

[Gość: kaska]

zbyt uczone te posty, jak dla mnie. Jakby wyjete z poradnika "Jak zdrowo jesz i
co to jest olej".
Rak jelita grubego - znam ludzi, ktorzy jadali wszystko wege i duszone a i tak
dostali.
Zreszta tio osobny temat.
To ja tez sprobuje na parze zrobic schaboszczaka;_)

[wedrowiec2]

Jak uczono to uczono - ok. 15% wszystkich nowotworów jelita grubego ma podłoże
dziedziczne. Przydałyby się dla tych Twoich znajomych badania genetyczne.
--

[Gość: kaska]

nie bardzo. Mama umarla na raka jelita, a jadala glownie brokuly. Nikt w
rodzinie nie mial raka, zadna babcia ani orababcia.

[a000000]

To nie jest prawda, że smażone szkodzi. Owszem, szkodzi, ale spalony tłuszcz
potraktowany zbyt wysoką temperaturą. Każdy tłuszcz. No i szkodzą połączenia
potraw. Nie wolno łączyć tłustego usmażonego schaboszczaka z ziemniakami. W
ogóle to jemy białka, tłuszcze i węglowodany, I właśnie białek nie wolno łączyć
z węglowodanami. Na początek troche dziwne, ale można sie przyzwyczaić. Mięsko
z warzywkami. A za trzy godziny ziemniaczki z masełkiem. Moja mama robiła
wszystko na maśle i nigdy nie chorowała gastrycznie, ale to był stary, dobry
rocznik. Tamci ludzie szynkę widzieli tylko na święta, a na co dzień była
kapusta kiszona i inne bardzo biedne, tanie, proste ale za to nieziemsko zdrowe
jedzenia.
A żeby być zdrowym trzeba jeść mało i często. I zawsze być troszkę głodnym. To
teoria. A praktyka jaka jest, każdy widzi.

[Gość: Marianka]

To je pikne, Haniu! :)
Pichciarzu, to Forum Kuchnia, nie Zdrowie. Piszemy o tym, co dobre, a nie o
tym, co jeść, żeby nie smakowało, ale było najmniej niebezpieczne dla
organizmu... ;)

[Gość: Pichciarz]

Przepraszam najmocniej, ale wykręcasz kota ogonem. Po pierwsze, kuchnia polska
jest bogata w potrawy smażone, a te są najmniej zdrowe. Po drugie, nie chodzi o
rugowanie takich potraw na siłę bo wiadomo,że schabowy MUSI być smażony i
panierowany. Po trzecie, rzecz w tym by nie popularyzować takich potraw, lecz
gdy jest wybór między daniem smażonym i niesmażonym wybrać to drugie i podać
przepis właśnie na nie. Co więcej, jesteśmy po większej części kuchciarzami
twórczymi i jeśli ktoś wymyśli coś dobrego i zdrowego, niech da temu
pierwszeństwo. Ale tak czy inaczej, gotujmy po polsku to co polskie.

[Gość: Marianka]

Spokojnie, bez "nerw". ;) Ani ja, ani Hania nie pisałyśmy przecież, że nie
wolno tu pisać tym, którzy wymyślą coś dobrego i zdrowego. Ja usmażę, Ty
ugotujesz, ktoś inny upiecze. Rzecz w tym, że większość ludzi je to, co dobrze
smakuje, nie bacząc na to, jak bardzo może zaszkodzić zdrowiu. To tylko miałam
na myśli. Nie chciałam "wykręcić" żadnego kota ogonem, ani jednego - jak babcię
kocham.

[Gość: P.]

No to pięknie, rozumiemy się.
:>)

[hania55]

Gość portalu: Pichciarz napisał(a):



Po trzecie, rzecz w tym by nie popularyzować takich potraw, lecz
> gdy jest wybór między daniem smażonym i niesmażonym wybrać to drugie i podać
> przepis właśnie na nie.

I get the picture: jeśli ktoś na forum prosi o przepis na schabowego albo
befsztyk, należy uprzedzić tę nieświadomą osóbkę o śmiertelnych skutkach
spożywania smażeniny i podać przepis na rybę gotowaną na parze.

Smalec

[Gość: alex]

Starsze pokolenie (moich rodzicow) mialo/ma manie smazenia wszystkiego na
smalcu. Jedynym wyjatkiem byla ryba na oleju, a tak wszystko na smalcu.
Do tego jeszcze popularny zwyczaj polewania wszystkiego tluszczem. Kalfior z
wody musial byc polany smazonym maslem i tarta bulka, marchewki i fasolka
szparagowa to samo, szpinak i buraczki koniecznie zasmazane (dla mnie taka
forma to paskustwo) pierogi polane smazona cebula lub skwarkami, ziemniakow z
okrasa nie musze nikomu tlumaczyc.
Tluszcz, tluszcz, tluszcz ...... a do tego komentarz jedz warzywka bo takie
zdrowe ... :-))

[Gość: kaska]

wlasnie i babcia moja ma dzis 94 lata. A wlasnie tak jadala.

[Gość: kags]

oj, ja jeszcze jestem przed trzydziestka ;) ale nie wyobrazam sobie kalafiora
bez buly smazonej na masle, fasolki szpara. to samo... buraczki nie zasmazone
smakuja jakos dziwnie... a pierogi bez skwarek ze sloniny i cebuli to
profanacja ;)))
a o jajecznicy na boczku wedzonym zesmazonym na skwary to juz nie wspomne...
moze to za sprawa mojej wiecznej niedowagi :)))

pierogi

[Gość: kags]

a pierogi, to lubie jak sie usmazy (zamiast ugotuje) na oliwie... no i
oczywiscie polewam to wczesniej wspomnianymi skwarkami :)))
ale, to moze moje ciazowe szalenstwo, bo wczesniej pierogow nienawidzilam :)))

[Gość: Marianka]

Zdaje się, że to nie zwyczaj polewania wszystkiego tłuszczem, a zwyczaj
jedzenia tego, co najlepiej smakuje. Nie da się zaprzeczyć, że kalafior czy
fasolka bez bułki, niezasmażone buraczki czy "suche" pierogi nie smakują tak
dobrze jak z wymienionymi dodatkami.

Chyba bliższe mojemu podniebieniu pokolenie Twoich rodziców (mimo, że sama nie
mam jeszcze dzieci). Stety albo niestety... ;)

[Gość: Pichciarz]

A dlaczego nie kalafior oprószony parmezanem i bez masełka? Albo zmielonymi
orzechami włoskimi? Toż samo fasolka szparagowa.
Znamy różne kuchnie, znamy różne dodatki, potrafimy coś wymyślić i zaproponować.

[wedrowiec2]

Jeśli z masłem (ja tak lubię), to małe ilości tylko roztopionego, a nie
smazonego masła. Nawyki smakowe są silne, ale możemy na nie wpływać i odkrywac
nowe przyjemności:).
Nie będzie mną rządził konserwatywny kubek smakowy!

[Gość: Marianka]

A dlatego, że odpowiadałam Alexowi, który przytoczył najbardziej popularne
dodatki do wyżej wymienionych (moje ulubione na dodatek!:)). Dobrze, że znamy
różne wariacje na ten sam temat i potafimy coś wymyślić i zaproponować, masz
świętą rację i nikt tego nie kwestionuje.

[Gość: alex]

Gość portalu: Marianka napisał(a):

> Zdaje się, że to nie zwyczaj polewania wszystkiego tłuszczem, a zwyczaj
> jedzenia tego, co najlepiej smakuje. Nie da się zaprzeczyć, że kalafior czy
> fasolka bez bułki, niezasmażone buraczki czy "suche" pierogi nie smakują tak
> dobrze jak z wymienionymi dodatkami.
>
Tez mi sie tak kiedys wydawalo. Po czym odkrylam ze prawdziwy smak ww warzyw
byl zamaskowany bulka i tak naprawde go nie znalam.
Buraczki wole ugotowane i starte na tarce z odrobina jablka, cebuli i pieprzu
(ew oliwy) Szpinak mielony i zasmazany ze smietana to cos czego widoku i smaku
nie moglam zniesc i dopiero od tescia nauczylam sie ze jest bardzo dobry z wody
(bylo to dla mnie szokujace odkrycie)
Kalafior i brokuly sa pyszne na surowo i o ile sa dobre z roznymi "dodatkami",
dodatki nie sa im niezbedne.

Co do stwierdzenia "zwyczaj jedzenia tego, co najlepiej smakuje"
to "najlepsze" smaki biora sie glowie z przyzwyczajenia i czesto zmieniaja sie
w miare poznawania nowych. Ale to tak jak ze slodzeniem herbaty, ci co slodza
uwazaja nieslodzona za ochydztwo a ci co nie slodza nie wezma do ust slodkiego
ulepku :-)) I jest to bardzo osobista preferencja.

[kags]

hihi, przypomnilo mi sie z "Nagiej Broni"...
"kochanie, gotuje ci pieczen" :)))

pozdrawiam,
KaGS.

[Gość: usmażona]

Nie wiem, czy całkiem bym się zgodziła z twierdzeniem, że lubujemy się w
smażonych potrawach bardziej niż pozostałe nacje. Z moich obserwacji wynika, że
problem raczej polega na czymś innym. Otóż jeszcze w PRL-owskich restauracjach
(od najdroższej do najtańszej) obowiązywał kolor czekolady gorzkiej, ale nie
dla deseru tylko i dla schabowego i dla ryby i dla frytek. Ten koszmar nie tak
znowu koniecznie musiał funkcjonować w domach. Moja mama smażyła wszystko
bardzo delikatnie i dosłownie na złoto.
No właśnie. Dlatego twierdzę, że istotny jest styl tego smażenia. Z kuchni
wcale nie musi buchać spalenizna. A jarzyny polane masłem z bułeczką również
nie muszą być polane bułką w kolorze czekolady. Jarzyny polane masłem to nie
jest tylko polska praktyka. Nie przesadzajmy.
Nie używam smalcu, ale wyrugowanie potraw tłustych z jadłospisu gdy na dworze
minus dziesięć to chyba przesada. Olej i oliwa leje się na patelnie jak świat
cywilizowany długi i szeroki. We wszystkim obowiązuje umiar. Ja również znałam
masę sędziwych osób, które odżywiały się nie tak znowu zdrowo. Jestem za
stosowaniem diety bardziej śródziemnomorskiej niż słowiańskiej, ale na długość
życia ludzi składa się także wiele innych elementów.
Odnoszę natomiast wrażenie, że zapatrzenie się na modę prowadzi do idiotyzmów
takich jak to co widzę właśnie za oknem na ulicy: minus dziesięć i 70% ludzi
bez czapki, bo przecież jak spojrzeć na trendy to nie sposób znaleźć na
modelkach jakieś nakrycie głowy. Kto by tam w Mediolanie chodził w czapce....