czy nie peknie?

[pinkink3]

Chce upiec kruche ciasto.
Juz nawet wylozylam juz nim foremke do tart, taka fajansowa i
wsadzilam do zamrazarki. Bo podobno lubi byc w chlodzie.
Z kolei kruche ciasto podobno powinno sie wkladac do goracego
pieca, czy forma nie peknie?
Bardzo prosze doswiadczonych o porade.

czy ceramiczna forma nie peknie?

[pinkink3]

Nie wiem, czy to istotne, ale ciasto robilam wg przepisu Bodzi
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,97012347,97697974.html

[ania_m66]

obawiam sie, ze moze. w sumie jestem tego pewna, o ile prawa fizyki nie zmienily
sie w ostatnim czasie.
wydaje mi sie, ze czytalam gdzies w sieci, ze sa formy specjalnie hartowane
ktore znosza duze wahania temperatury miedzy zamrazarka a piecem, mozliwe ze
fajansowe, moze twoja forma jest taka?

[Gość: marciasek]

Nawet jeśli nie pęknie, będzie się bardzo długo nagrzewać i spód może ci się nie
dopiec. Piszę z doświadczenia :/ Mam dwie grube, ceramiczne - można je również
nazwać fajansowymi - formy do tart i są zupełnie do niczego.

[marghe_72]

Może trzasnąć

[pinkink3]

Dzieki, dzieki.
Czyli gdzies tu jest sprzecznosc. Z czegos musze chyba zrezygnowac.

Skoro forma tartowa [ceramiczna] jest pomyslana glownie do ciast
kruchych, a one z kolei wymagaja najpierw zimnej lodowy a potem
goracego pieca, no to jak to pogodzic?
Radzcie, Kochani.

[pinkink3]

Inaczej postawie pytanie: czy kruche ciasto koniecznie nalezy wlozyc
do nagrzanego uprzednio [i bardzo goracego] pieca?

[bene_gesserit]

Tak. Z dwoch powodow: jesli wylepilas scianki, to one splyna w
nienagrzanym piecu, noi samo ciasto straci kruchosc i stanie sie
twarde.

Mozesz po prostu forme wylepic zimnym ciastem i po klopocie -
chociaz oczywiscie latwiej jest wykladac forme ciastem zaraz po
wyrobieniu. Ale jakbys miala troche zbednej gotowki i chciala ja
przeputac na kuchenne utensylia, to polecam formy metalowe z
wyjmowanym spodem:
www.thefind.com/kitchen/browse-gobel-tart

Nie podasz w nich ciasta na stol, ale piecze sie wspaniale, mrozi
tez. Uzywam podobnych od kilku lat i sa genialne.

[marciasek]

Hej, bene, przymierzam się do kupna takiej foremki i mam pytanie, czy ta będzie
dobra:
www.allegro.pl/item998005687_forma_do_tarty_z_wyjmowanym_dnem_28_cm_guardini.html

[bene_gesserit]

Nie znam firmy, ale strone maja fajną :)
Na oko sprzet wyglada bardzo ok, tylko sie upewnij, ze masz plaski
talerz/stojak na tort o tej srednicy, bo ta forma jest powlekana -
lepiej w niej ciasta nie kroić.

A - jesli chcialabys gotowa tarte zawiesc komus w prezencie, wypros
albo kup w pizzerii pudelko podobnej wielkosci - idealnie sie
sprawdza w transporcie tart :)

[dzioucha_z_lasu]

Hej, ja nie bene, ale mam taką formę :D Jest świetna, bardzo dobrze
się w niej piecze i bardzo fajnie i prosto wyjmuje się ciasto bez
ryzyka, że pęknie. Wygodna.

kusicie, dziewczyny... :) n/t

[marciasek]

[ampolion]

Pytanie; czy wprost z lodówki do pieca, czy też dać my dojsć do
tempeartury pokojowej przed wstawieniem.

[marghe_72]

pinkink3 napisała:

> Dzieki, dzieki.
> Czyli gdzies tu jest sprzecznosc. Z czegos musze chyba zrezygnowac.
>
> Skoro forma tartowa [ceramiczna] jest pomyslana glownie do ciast
> kruchych, a one z kolei wymagaja najpierw zimnej lodowy a potem
> goracego pieca, no to jak to pogodzic?

Wrzucic do lodówki ciasto bez foremki :)
Czyli zawinąc w folię i fruu do lodówki. Potem rozwałkowac i wyłożyć
nim formę

[pinkink3]

Zaczne od tego, ze piekarka ze mnie nietega. Na co zreszta wskazuje
moje pytanie o kruche ciasto.
Czasami mnie cos napadnie, ale nieczesto.
Niemniej rozne utensylia kuchenne mam. Miedzy innymi forme do tart,
taka z pofalowanym niskim brzegiem. Zakladam, ze wytrzymuje wysokie
temperatury,[juz chyba cos w niej pieklam] natomiast nie jestem
pewna co do skokow tychze.

Przepis Bodzi na kruche uwzglednia dwie porcje ciasta, totez jedna
porcja wykleilam forme i wrzucilam do zamrazarki, a druga owinelam
folia i wsadzilam w to samo miejsce. Niech czeka.

Z Waszych rad zrozumialam, ze powinnam czym predzej wyciagnac forme
z ciastem z zimna i pozwolic jej sie ogrzac [ciasta oczywiscie nie
wyjmujac], a dopiero potem wsadzic w piec.
Dobrze gadam?

[alinka_li]

Dobrze gadasz:) I jak zrobiłaś?

a zrobilam tak:

[pinkink3]

alinka_li napisała:

> Dobrze gadasz:) I jak zrobiłaś?


Tak, jak radziliscie.
Wyciagnelam z freezera,pozwolilam sie formie ogrzac, wylozylam
pergaminem (bez wosku), wysypalam ceramicznymi kulkami i wlozylam do
goracego pieca na jakies 10 minut.

Wyjelam, zdjelam papier i kulki, w to miejsce wylozylam wisnie w
kisielu, tzw. pie filling, w puszce.
Na to wylozylam piane ubita z 3 bialek + cukier + esencja waniliowa
+ cream of tartar, zeby sie dobrze trzymalo.

Z powrotem w piec na 45 minut, w temp. 375*F. Potem troche
temperature zmniejszylam, bo piana zaczela sie zbyt brazowic.

Powiem tak: wyglada lepiej niz smakuje. Przepis chcial maki
krupczatki. Dalam durum semoline, ale to chyba nie calkiem to samo.


Zakupu kolejnych forem nie przewiduje.
Kiedy mnie wezmie nastepnym razem na slodkie, zamiast cudowac z
ciastem, kupie gotowy spod w jednorazowej foremce z aluminium, z
dowolnego rodzaju ciasta. I wezme cytrynowy albo limonowy filling,
bo mniej slodkie.

Na uwagi, ze przeciez domowe lepsze, z gory odpowiadam, ze
niekoniecznie.
Przynajmniej, jesli o mnie chodzi.:))
Nie kazdy jest Bodzia, ani Marta Steward, i jakos z tym trzeba zyc!;)

[kk345]

Gdybyś jeszcze kiedyś chciała jednak pobawić sie tartą, polecam genialny przepis
na kruche ciasto Nelli Rubinstein, nie wymagające ani wałkowania, ani
chłodzenia- idealne dla leniwych lub początkujących kucharek:) Od kiedy zrobiłam
je pierwszy raz, nie robię innego- jest kruche i nie namaka od owoców:

115-120 g masła o temp. pokojowej
3 łyżki stołowe cukru
2 żółtka
1 szklanka i 3 łyżki stołowe mąki
0,5 łyżeczki soli

Miękkie masło rozetrzeć łyżką lub rękami, dodać kolejno cukier, żółtka, mąkę i
sól. Gdy wszystkie składniki zostaną już dokładnie wymieszane, ciasto zebrać w
kulę. Przeturlać ją kilka razy po dnie miski, by przykleiły się do niego
wszystkie okruszki. Gdyby okruszki okazały się zbyt suche, należy zebrać je w
jednym miejscu, pokropić wodą i przykleić do reszty ciasta.
Ciasto można rozwałkować i wyłożyć nim formę lub wylepić formę używając palców-
jest miękkie i ładnie się je formuje, jak plastelinę. Formy nie należy smarować
tłuszczem. Piec 12 min. w temp. 205 stop. C.

do kk345

[Gość: pinkink3]

Dziekuje za przepis N.R.
Kto wie, moze kiedys mnie znowu napadnie szal cukierniczy?
Zapamietam sobie ten przepis i jakby co, myk! zajrze sobie tutaj.)

Zastanawiam sie, tak czysto teoretycznie na razie, czy do kruchego
powinnam byla uzyc all purpose flour /zwykla maka do wszystkiego/,
czy raczej wysokoglutenowej moze?
Bo z ta durum semolina to chyba cos nie ten teges. Ladnie za to
maslem pachniala;)

[bene_gesserit]

> Zastanawiam sie, tak czysto teoretycznie na razie, czy do
kruchego
> powinnam byla uzyc all purpose flour /zwykla maka do
wszystkiego/,
> czy raczej wysokoglutenowej moze?

Maka jak najslabsza - im slabsza, tym ciasto jest bardziej kruche.
Dlatego krupczatka. Jesli nie krupczatka, to najlepiej tortowa,
jesli nie tortowa, to normalna. Semolina, z powodu duzej zawartosci
glutenu, to zly wybor.

zwariowac mozna z tymi makami wszystkimi

[Gość: pinkink3]

To sa jakies czary-mary z tymi makami, Bene.
Hi-glu, z tego co wiem, to cos zgola innego niz semolina czy durum
semolina. I do innych celow sluza.


Ale ja sie poddaje, bo z pieczeniem mam spokoj na dlugi czas.:)

[bene_gesserit]

No tak, ale mi to sie kojarzy, ze przeciez maki semolinowej uzywa
sie do focacci po to, zeby byla miesista i konkretna. Czyli musi
miec duzo glutenu.

Nie poddawaj sie, pieczenie jest fajne. Najfajniejsze ;)

Spokojnie

[krysia2000]

Hi-glu to mąka pszenna wzmocniona dodatkowo pszennym glutenem, wyciąganym przy
produkcji pszennej skrobi. Z tego się kleje m.in. wyrabia, więc do ciast
kruchych to niezbyt dobry pomysł.

Wszystko będzie naturalniej się kojarzyć, jeśli o cieście kruchym pomyśleć po
angielsku, czyli "shortcrust pastry". Ciasto powinno mieć krótkie wiązania
glutenowe, więc im mniej glutenu, tym lepiej. Stąd mąka słaba i stosunkowo dużo
tłuszczu w składzie. Szukaj "pastry" flour i ok 8% zawartości protein w mące.
Dobre kruche ciasto jest jak zamek z piasku, co trochę na słońcu postał: jeszcze
trzyma formę, ale tylko go dotknij a się rozpadnie, tzn. rozpłynie w ustach.

Z semoliną nieporozumienia wynikać mogą z tego, że najczęściej przez semolinę
rozumie się semolinę z pszenicy durum, twardej wysokoglutenowej odmiany.
Tymczasem "semolina" to młynarskie określenie przemiałowego półproduktu. Po
przejściu wyłuskanych ziaren przez pierwsze żarna powstaje gruboziarnista,
kaszkowata mąka (krupa?), która dopiero potem trafia do drugiego zespołu żaren i
po przesianiu staje się mąką właściwą.

Mąkę krupczatkę, ze względu na sporą ziarnistość można więc przetłumaczyć jako
"semolinę", jednak jej glutenowość (a co z tym idzie lepkość i twardość) jest
zdecydowanie mniejsza od semoliny durum. Taka polska krupczatka typ 450 nadaje
ciastom kruchym "piaskowatości": ciasto rozpada się równie łatwo, jak to na mące
tortowej, ale jednocześnie jest dla podniebienia bardziej chropowate.

[Gość: pinkink3]

I krupczatka i durum semolina maja wyrazne 'ziarenka'. I to mnie
zmylilo.
Poszlam zlym tropem, bo zalozylam, ze skoro wyglada podobnie to
pewnie musi byc to. Ale, jak sama Krycha piszesz, cos, poza
podobienstwem maja jednak te maki wspolnego.
Tyle, ze nie do konca.

Semolina u mnie wystepuje w dwoch postaciach: semolina i durum
semolina. Obie krupczatkopodobne.
Czasem zdarzalo mi sie widziec drobna kaszke manne z
napisem 'semolina' wlasnie.


Badz madry i pisz wiersze, jakby powiedziala moja ex tesciowa;))

Tak narzekam, a wcale tak zle nie bylo.
Z ciasta zostal jeszcze tylko jeden kawalek.))

[kk345]

Powodzenia, to ciasto nie może się nie udać. Acha, ja się nie szczypię z
pergaminem i fasolkami, tylko nakłuwam ciasto gęsto widelcem, ładnie trzyma fason:)

[bene_gesserit]

> Zakupu kolejnych forem nie przewiduje.
> Kiedy mnie wezmie nastepnym razem na slodkie, zamiast cudowac z
> ciastem, kupie gotowy spod w jednorazowej foremce z aluminium, z
> dowolnego rodzaju ciasta. I wezme cytrynowy albo limonowy
filling,
> bo mniej slodkie.

Zawsze mozesz zrobic crumble z czymkolwiek - ceramiczne formy sa do
nich idealne ;)

a wracajac do formy

[Gość: pinkink3]

bene_gesserit napisała:
> Zawsze mozesz zrobic crumble z czymkolwiek - ceramiczne formy sa
do
> nich idealne ;)

Kuchnia brytyjska specjalnie mnie nie rwie Bene. Poza tym
zaslodzilam sie tym plackiem i nawet mysl o czyms slodkim wykreca
mnie.(

Przed chwila rozmawialam z moja jedyna znajoma, ktora od czasu do
czasu piecze [i w zwiazku z tym, ma sie za bohatera narodowego] i
ona wysmiala moje obawy co do pekajacych form.
Trzeba bylo od razu do pieca, bez zadnego czekania, wg niej. Formy
sa na to przygotowane.

Hmmm...

Next time. Za sto lat.

[bene_gesserit]

> Kuchnia brytyjska specjalnie mnie nie rwie Bene. Poza tym
> zaslodzilam sie tym plackiem i nawet mysl o czyms slodkim wykreca
> mnie.(

Mnie tez raczej nie, ale crumble akurat jest fajne. I mozna je
zrobic tak bardzo bez cukru, jak tylko sie da. W dodatku - w jakies
10 minut (czas bez pieczenia oczywiscie).

Bede trzymac kciuki za sto lat hehehe.

[Gość: inny gość]

Skorzystaj może z formy silikonowej? Te lepsze wytrzymują od -40 do + 260 st. C.
Ale ogólnie zamrażanie ciasta kruchego w foremce wydaje się głupawy.Ciasto, po
wyrobieniu i uformowaniu na kształt walca wkłada się do najchłodniejszej części
lodówki na 30 min.,potem kroi się w plastry,które układa w formie i rozwałkowuje
jednoręcznym wałkiem(albo wałkiem z uniesionymi uchwytami)wewnątrz formy, tak
aby tworzyło warstwę jednolitej grubości(sztywna foremka ceramiczna mocno to
ułatwia, bo brzegi nie uginają się pod naciskiem rozwałkowanego ciasta!) i
wstawia do mocno nagrzanego piekarnika i tyle.
Pozdrawiam

[bene_gesserit]

Gość portalu: inny gość napisał(a):

> Skorzystaj może z formy silikonowej? Te lepsze wytrzymują od -40
do + 260 st. C
> .
> Ale ogólnie zamrażanie ciasta kruchego w foremce wydaje się
głupawy.Ciasto, po
> wyrobieniu i uformowaniu na kształt walca wkłada się do
najchłodniejszej części
> lodówki na 30 min.,potem kroi się w plastry,które układa w formie
i rozwałkowuj
> e
> jednoręcznym wałkiem(albo wałkiem z uniesionymi uchwytami)
wewnątrz formy, tak
> aby tworzyło warstwę jednolitej grubości(sztywna foremka
ceramiczna mocno to
> ułatwia, bo brzegi nie uginają się pod naciskiem rozwałkowanego
ciasta!) i
> wstawia do mocno nagrzanego piekarnika i tyle.

Imho to jest glupawe :)
Jesli sie ma miejsce w zamrazarce, o wiele lepiej rozwalkowac
plastyczne ciasto i paroma ruchami wylozyc nim forme, poczym wlozyc
ja do zamrazalnika.

Dzieki-- zrobilam

[pinkink3]

img355.imageshack.us/img355/3683/kruchezpianka.jpg
img217.imageshack.us/img217/465/kruchezpianka1.jpg

[marciasek]

Robię coś bardzo podobnego, ale zamiast gotowego fillingu kupuję paczkę mrożonych wiśni. Rozmrażam wiśnie posypując je lekko (!) cukrem. Rozmrożone, odcedzone układam na podpieczonym cieście, przykrywam pianą, do której nie dodaję cream of tartar, nie wiem nawet co to jest :) Zgaduję, że pewnie jakiś kremowy twarożek albo coś w tym stylu. Piany daję mniej niż Ty (kładę cieńsza warstwę) - ale to pewnie ma małe znaczenie. Wygląda ładnie, smakuje świetnie. Myślę, że kluczowy jest ten filling. Może spróbuj jeszcze raz z mrożonymi wiśniami?

[Gość: pinkink3]

marciasek napisała:

>>cream of tartar, nie wiem nawet co to jest :) Zgaduję, że to
pewnie jaki kremowy twarożek albo coś w tym stylu.<<


Nie, to taki proszek bialy, jakis octan czy winian--nie pamietam

ha,ha,ha

[mhr-cs]

pinkink3 napisała:

> Chce upiec kruche ciasto.
> Juz nawet wylozylam juz nim foremke do tart, taka fajansowa i
> wsadzilam do zamrazarki. Bo podobno lubi byc w chlodzie.
> Z kolei kruche ciasto podobno powinno sie wkladac do goracego
> pieca, czy forma nie peknie?
> Bardzo prosze doswiadczonych o porade.

[Gość: dorotkah]

Wisni tez nie widzialam,ale sa czeresnie mrozone w supermarketach.