Filet z kurczaka- czy można wymyślić coś nowego?

[figgin1]

Bardzo często jadam piersi z kurczaka, pokrojone na niewielkie kawałki i
usmażone. Marynuję je na różne sposoby. W ziołach, w sosie sojowym, tom yumie,
cytrynie, soku porzeczkowym, zanurzam w cieście kokosowym, czasem panieruję
normalnie, czasem w migdałach, kiedyś w krakersach próbowałam, ale nie
zachwuciły mnie. Lubię to mięso, bo jest tanie, szybko się robi, można
przyrządzać je codziennie tak, żeby smakowało inaczej... Tylko jak długo?
Macie jakieś nietypowe, ale naprawdę nietypowe sposoby by tego nieszczęsnego
fileta przyprawić i usmażyć? Zapewniam wszystkich, że GP zwiedzam regularnie a
google na hasło "smażony filet kurczaka" nie wypluje nic ponadto, co
napisałam, dlatego pytam o cś naprawdę dziwacznego i nietypowego.

[vandikia]

ja z GP podłapałam przepis na kurczaka
w sosie: mascarpone+passata pomidorowa i do tego pokrojone w drobne
paseczki czarne oliwki
tyle, ze w przepisie trzeba zapiekać

a ja po prostu marunuję w ziołach filet, kroję w niewielkie kawałki,
rumienię na patelni, zalewam passatą, dodaję ze 3 łyżki mascarpone,
oliwki i dusi się ok kwadrans
podaję z makaronem


jak pierwszy raz to zrobilam, to jedlismy chyba codziennie przez 2
tygodnie

mozna

[ania_m66]

"ciasto" z kurczakiem na slodko (tj z cukrem i migdalami). wbrew pozorom nawet
niezle :)
en.wikipedia.org/wiki/Pastilla

[bene_gesserit]

To nie sa dziwne pomysly, i pewnie je znasz, ale watki 'co zrobic z
piersia kurczaka' sie powtarzaja, wiec na wszelki wypadek:

Kurczacza piccata jest swietna, tak samo jak inna klasyka - kurczak
po kijowsku (jak dewolaj, ale do masla w srodku dodaje sie ziola i
czosnek).
Mozna tez filety z kurczaka nadziac czyms wyrazistym (fetą albo
serem kozim z ziolami, oliwkami, suszonymi pomidorami, brokulami,
szpinakiem, serem zoltym/plesniowym itd) - nadziewany swietny jest
owiniety w bekon i upieczony. Kurczak swietny jest tez w slodkich
sosach (nie tylko porzeczki, ale i sok pomaranczowy, miod, imbir,
czosnek, musztarda - w dowolnej kombinacji, ja lubie wszystko
razem ;). Mozna filety zabejcowac w pesto, mozna zrobic jak
wieprzowine - z musztarda, majerankiem, cebula i kwasnymi jablkami.
Albo najklasyczniej - w bialym winie, smietance i z pieczarkami
plus duzo pieprzu (czarny albo marynowany zielony).

o, a propos dewolaja

[ania_m66]

ma ktos moze linka do sprawdzonej instrukcji obrazkowej, badz filmiku jak
zwinac i upanierowac piers aby zawartosc, w szczegolnosci maslo, zostala w
srodku a nie we frytkownicy, czy innym garnku z olejem? albo moze to jakos
opisac wlasnymi slowami?
sama akurat nie bardzo moge przegladac co mi google wypluje (chodzi o krotkie
filmy), poniewaz korzystam podbramkowo z tzw internetu mobilnego i mam bardzo
maly limit transferu danych a na dodatek wszystko z grafika i flashem otwiera
sie godzinami :(

[bene_gesserit]

Ja nie wiem, robilam tylko po kijowsku, wiec robilam tylko
kieszonke, i wymyslilam, ze jej brzegi skleje jajkiem przed
panierowaniem. Zadzialalo.

[wypasiona_foczka]

Dewolaja robisz tak:
Od piersi kurczaczej odetnij wszystko co odstaje (chrząstkę, tłuszcz i tzw.
polędwiczkę), rozklep ją tłuczkiem do mięsa dość cienko ale tak, żeby nie zrobić
dziur. Utnij plasterek masła (ew. zwiń go w rulonik). Rozklepana pierś posól
lekko /popieprz jeśli lubisz, na brzegu połóż masło, złóż odstające brzegi do
środka i zawiń w rulonik.
To czy masło wypływa nie jest kwestią zwinięcia tylko opanierowania.

W jednej miseczce rozbij i roztrzep jajko (z solą i pieprzem), w drugiej bułkę
tartą a w trzeciej mąkę.
Rulonik z piersi najpierw dobrze obtocz w mące, potem w jajku a następnie w
bułce. Żeby mieć ABSOLUTNĄ pewność, ze masło nie wypłynie możesz opanierować
jeszcze raz a więc mąka, jajko i bułka tarta. Na głęboki olej, 5-7 minut i jest OK.
Jest też wersja szybsza. Odcinasz od fileta wszelkie farfocle, bierzesz ostry,
długi nóż i w mięcie, od tej grubszej strony robisz poprzeczne, głębokie
nacięcie, tak by nie przebić fileta (taką kieszonkę) wsuwasz cienki rulonik z
chłodnego masła, spinasz dziurkę wykałaczką. Dalej mąka (ze szczególną uwagą
poświęconą miejscu spięcia, dokładnie obtocz tą szczelinkę wokół wykałaczki -
pod wpływem ciepła maka się zasklepi i utrzyma zawartość wewnątrz, potem jajko i
bułka ew. czynność powtórzyć j.w ;D).

Nie ma prawa się nie udać.

[ania_m66]

bardzo dziekuje :)
zapewne sekret tkwi wlasnie w tym podwojnym panierowaniu.
postaram sie zrobic w weekend i zdam relacje, czy maslo zostalo gdzie powinno.

Bene - z jabłkami?

[buttergirl]

Bene, możesz podać swój przepis na filety z jabłkami i majerankiem?
Właśnie mam filety i jabłka, chętnie wypróbuję.

[Gość: magdalena]

Witaj i jak Ci wyszły te filety. Pytam się, bo czytając doznałam ...;) te
składniki poruszyły moja wyobraźnię:) Ja bym zrobiła tak. Podsmażyłabym jabłka
(one tak cudownie się rumienią) dodałabym miód plus odrobinę octu balsamicznego,
do tego ostrej papryki, ale surowej nie sproszkowanej. dla smaku i wyglądu:).
Filety bym odrobinę rozbiła. na chwilę włożyłabym je w marynatę z maślanki. Tak
na godzinkę. po czym jak w przepisie odsączyłabym mięsiwo z maślanki. Po czym
oprószyłabym majerankiem roztartym w dłoniach (hmm ten .... na mięso nałożyłabym
jabłka. Te zapachy, czujecie je? o kurcze..:) fantastiko. Mięso kładę na folię
al, wszystko delikatnie acz stanowczo zwijam w wąski, (albo i nie;) ... rulon?
Wkładam do rozgrzanego piekarnika. i Czekam...

[bene_gesserit]

Robie w sumie podobnie, ale marynuje w maslance z zaparzonym
majerankiem, noi dodaje czosnek - a do smazenia odrobine papryki
slodkiej, dla koloru. Zamiast balsamico i miodu daje po prostu sok
jablkowy (cydr pewnie byly lepszy). Jablka podsmazam osobno, ale
dodaje je pod koniec smazenia do kurczaka razem z sokiem wlasnie.
Calosc pyszna.

[buttergirl]

Dziękuję, zrobiłam właśnie w taki prosty sposób.
I całość pyszna ale jeszcze muszę pokombinować bo czegoś mi brakuje ale jeszcze
nie wiem czego. ;)
Może jabłka złe, za mało kwaśne... A ja się na jabłkach nie znam, rzadko jem,
niektóre są dobre inne nie i tyle się znam. ;)

Ale przepis jest świetny i filety z jabłkami, cebulą i majerankiem będą u mnie
gościć częściej.

Może dodam jakieś orzechy, może pora... Mam mnóstwo pomysłów na rozwinięcie tego
dania.
Jadłam z jabłkami wieprzowinę, próbowałam nielubianej wątróbki i jednak drób w
tej kombinacji smakuje zupełnie inaczej.

[bene_gesserit]

Ciesze sie :)

Bo zasadniczo to jest przepis na wieprzowinę, ale zrobilam kurczaka
i wyszedl. Jesli bylo mdlawe, to moze wiecej czosnku po prostu?
Albo karmelizowana cebula ew. majeranek ale swiezy. Ew mozna pojsc
w strone rodzynkow, ziaren konlendry i td. Ja daje szare renety w
sezonie, a poza sezonem - grannie smith, w kazdym razie jakis
kwasny i nierozpadajacy sie gatunek szarlotkowy.

[e._]

Zaczerpnięte z Nigelli, robię to co jakiś czas ku uciesze rodziny.
Filet kroję w paski i wkładam na dobę do lodówki, w słoiku, zalany
maślanką z czosnkiem i ew. odrobiną soli ale wolę bez. Zależy od
maślanki.
Nazajutrz odsączam dość solidnie, wrzucam do plastikowej torebki w
której mam rozwałkowane ( na drobną kaszkę, nie na pył) zwykłe
krakersy, te prostokątne. Potrząsam, a gdy panierka jest już na
wszystkich, układam pojedynczo na blasze i do piekarnika na około pół
godziny, do lekkiego zrumienienia. Można je też smażyć na patelni z
każdej strony, ale ja wolę takie z piekarnika.
Na zimno też są świetne!

[Gość: brzdęk]

robie to samo tylko w platkach kukurydzianych (potraktowanych walkiem).
dzieciarnia uwielbia!

proste - z grzybami i imbirem

[senin1]

grzyby chinskie suszone (nie mung, na Boga!) - shitake = black
chinese mushrooms (ok $ za torebke 100 g)
1 srednia cebula
piers kurczaka (albo inne kawalki)
imbir - swiezy korzen wielkosci orzecha wloskiego
sol pieprz

6 grzybow namoczyc w cieplej wodzie

piers (czy inne male kawalki kurczaka - nawet z koscia) podsmazyc
szybko na oleju, dodac cebule pokrojona w piorka, smzyc az cebula
sie zeszkli (zmieknie), dodac sol i pieprz, dodac pokrojone w paski
grzyby,(i troche wody z moczenia) smazyc przez kilkanascie sekund,
dodac imbir smazyc pare sekund dluzej

mozna troche zagescic maka ziemniaczana/kukurydziana

podawac z bialym ryzem - danie przepyszne i przeproste


PS.
Ja zamiast piersi uzylabym filetow z ud czy czegos w tym rodzaju -
mam osobista aversje do piersi kurczaka - chyba ze przyrzadzam
dewolaje albo w panierce

[figgin1]

Tak chyba jeszcze nie robiłam, dzięki.
Na kurczaka mam trzy postawowe metody, różnią się detalami. Najszybsza to małe
kawałki smażona bardzo krótko, i do tego używam filetu, duszony w sosie, i tak
lubię nogi i pieczony rzecz jasna.

a co to sa grzyby mung?

[ania_m66]

bo wydawalo mi sie, ze znam fasolke mung. o grzybach pod ta nazwa google tez
niestety milczy :(
www.google.com/search?q=+mung+mushrooms&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:de:official&client=firefox-a
o mu err moze chodzilo?

[figgin1]

Grzyby moon, mun, mung, moong i jeszcze kilka wersji to czarne grzyby chińskie w
postaci cieniutkich pofałdowanych blaszek. W Polsce są czasem dodawane do
"chońskich" gotowców. Jako nastolatka uwielbiałam "fix" knurra "chiński" z tymiż
grzybami. Nadają chińszczyznom ładny wygląd, bo są takie czarne i niezwykłe, ale
nie każdy je lubi. Ja osobiście lubię, chociaż bardziej chyba z sentymentu i dla
urody bo są raczej bez smaku.

[ania_m66]

aaa, mun - nie mung czyli mu err :)
ja tam je lubie i mam w domu torebke, bo potrzebowalam do fantastycznej
chinskiej zupy z pulpetami.

[figgin1]

Ja je widziałam zapisane na tyle sposobów, ze nic mnie już nie zdziwi. Jak masz
paczkę w domu, jak cie znam to z jakiś azjatyckich delikutasów, to pewnie masz
"oryginalną" pisownię, o ile łacinką można to zapisać jakoś oryginalnie.

witaj erudytko o wiedzy nabytej przez lata

[Gość: yśty]

doświadczeń i praktyki( nie ściągniętej z internetu- fuj).
Jak kiedyś bedziesz miała problemy ,szukaj dodatkowo w
polskojęzycznych "podpowiadaczach". Np tu:
www.sjp.pl/co/mun

wiesz co aniu...

[senin1]

mun, czy mung to male piwo ;))


te grzyby w australijskich wydawnictwach "kuchennych" znane sa tez
jako "wood-ear fungus" ... no i co Ty na to ;PP?

jesc sie odechciewa jakby ;P

PS. zgoda, go 'g' bez sensu sie jakos przyplatalo
choc moze i nie... jak se czlek posenke Mlynarskiego o statku
przypomni... to moze to "g" ma jakis sens

[ania_m66]

pod ta sama nazwa (w niemczech potocznie "holzohr pilz") kupuje je w chinskim
markecie.
ja tam je w zupie z makaronem i pulpetami lubie, tak fajnie mi chrupia :)
tym niemniej w dalszym ciagu munG=fasolka, mun=grzyby wbrew glupim linkom
opisujacym internetowy gluchy telefon typu "moon" i inne wariacje tego co pani
kowalska uslyszala od siostry ziecia sasiadki kuzynki z pierwszego pietra.
nie ma sensu powielac nieprawidlowego nazewnictwa, choc w sumie wiadomo, ze
bardzo latwo przez podobienstwo nazwy nieswiadomie pomyrdac piszac cos na szybko.

[Gość: senin]

moze gdybys zamiast za wszelka cene udowadniac swoja racje
skoncentrowala sie na tym, co pisza interlokutorzy, to zalapalabys
aluzje/orzycinek do literki "g" i Mlynarskiego piosenki o statku...

ale jak widac nie zalapalas

mysle ze tylko pare osob zalapie te aluzjie


no i dobrze, bo znowu mnie chamka i arogantaka okrzykna ;)) co
czasami nie jest wcale ocena negatywna, a wrecz przeciwnie ;PP

Filet z kurczaka jest sam w sobie wspanialy

[mhr-cs]

tylko swiezy,nie meczony nocami
w jakims srodowisku,
panierowany jakimis dodatkami.
Wspaniale saltki
sa do niego najlepsze,
smacznego

[zonafranka]

Moj maz za bardzo nie umie ani nie lubi gotowac, ale raz mu wyszly przez
przypadek pyszne piersi z kurczaka, ktore przygotowal szybko i na odwal. Piers
wlozyl do naczynia zaroodpornego, posolil, popieprzyl, posmarowal miodem, podlal
obficie slodka smietanka i przykryl pokrojona cebula i czosnkem. do piekarnika
na kilka minut i wyszly naprawde zaskakujaco dobre, a poza tym zabralo mu to 20
minut roboty.
Nie jest to cos oryginalnego i nietypowego,ale jak sie nie ma czasu i ma sie
ochote na cos prostego to polecam.

mial praktyke,ze zlego nie zrobisz dobrego nie,

[mhr-cs]

zonafranka napisała:

> Moj maz za bardzo nie umie ani nie lubi gotowac, ale raz mu wyszly
przez
> przypadek pyszne piersi z kurczaka, ktore przygotowal szybko i na
odwal. Piers
> wlozyl do naczynia zaroodpornego, posolil, popieprzyl, posmarowal
miodem, podla
> l
> obficie slodka smietanka i przykryl pokrojona cebula i czosnkem.
do piekarnika
> na kilka minut i wyszly naprawde zaskakujaco dobre, a poza tym
zabralo mu to 2
> 0
> minut roboty.
> Nie jest to cos oryginalnego i nietypowego,ale jak sie nie ma
czasu i ma sie
> ochote na cos prostego to polecam.

[default]

Z bardziej skomplikowanych: piersi nadziewane wątróbką. Filet okroić
z wszelkich odstających kawałków, tak aby został zwarty kawałek i
ostrym nożem zrobić w nim kieszonkę, uważając, żeby nie zrobić
dziury na wylot. Lepiej użyć dość "dorodnych" piersi :) Obsypać solą
i ulubionymi przyprawami (ja używam przyprawy do
kurczaka "złocistej", ale wiem, że to "niepolitycznie" na tym
forum:)). Zrobić nadzienie: surową kurzą wątróbkę oczyścić
z "farfocli", pokroić drobno, a potem rozgnieść widelcem na papkę
(można zmiksować, ale nie na kompletny mus, tylko z grubsza).
Wymieszać z tartą bułką, posiekaną natką pietruszki i kawałkiem
masła, tak aby powstała w miarę zwarta pasta. Tą pastą napychać
kieszonki. I tu powinnam napisać: spiąć wykałaczkami - i proszę, kto
chce, niech spina, ja tego nie umiem najwyraźniej, bo wszystko co
usiłuję spiąć, zawsze się w trakcie rozpina, więc po prostu zaszywam
na okrętkę białą nitką :) Nadziane piersi obsmażyć na rumiano w
rondlu na oleju z masłem, podlać odrobinę wodą, przykryć i dusić z
pół godziny, może trochę dłużej - w zależności od
wielkości "pakietów". Wytworzony sos można jakoś wzbogacić, np.
dodać pieczarki, zaciągnąć śmietaną itp. Piersi dobre są też na
zimno, jako wędlina - ładnie wygląda pokrojone w poprzek na
plasterki.

A to piersi błyskawiczne, na awaryjny obiad czy kolację: piersi
pokroić w kostkę, wrzucić na olej, obsmażyć, dodać posiekaną cebulę
lub dwie, sól, pieprz, listek i majeranek. Podlać kilkoma łyżkami
bulionu (prawdziwego lub z kostki), chwilę dusić. Dorzucić puszkę
krojonych pomidorów albo passaty, wymieszać, znowu podusić, dodać
fasolę z puszki (odsączoną). Zagotować, podawać z pieczywem. Albo
bez. Bardzo smaczne i bardzo syte. No i szybkie.

[corrina_f1]

Właśnie mi się przypomniało że dawno temu robiłam coś takiego
(improwizacja totalna)
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,61242175,61244122.html
I właśnie nabrałam pod wpływem tego wątku ochoty :)

[hermina25]

ja zrobiłam w maśle orzechowym i miodzie(całą noc w tym spały),całość polałam
sosem kokosowo ananasowym :)
podałam z dzikim ryżem i kupną mieszanką sałat z winegretem :)

[postponed]

a w cieście? ja zawsze przed ciastem podsmażam (bo później już w cieście wrzucam
do oleju na bardzo krótko i bałabym się, że będzie surowy), obtaczam w
przyprawach, maczam w cieście naleśnikowym, do głębokiego oleju i włala ;)

[hermina25]

wiesz co,nie tyle w cieście,co takie kotleciki też robiłam z pieczarkami,serem
żółtym + pokrojony w kostkę kurczak,uprzednio usmażony,do wszystkiego dodawałam
jajko i zawijałam w namoczone w mleku andruty :),andruty panierowałam w jajku i
bułce tartej i smażyłam,wychodziły takie jakby krokiety :)
Częstokroć dodaję jeszcze świeżą bazylię....pycha :)
Całość wymiata z sosem oliwkowym,albo...

po tajsku

[simon_r]

kroisz na małe kawałeczki obtaczasz w mące kukurydzianej i na głęboki olej.. po
zarumienieniu odkładasz na bok do miski.

do szklanki wlewasz sosu rybnego, słodkiego sosu chilli, małą puszeczkę
koncentratu pomidorowego, łyżeczkę octu ryżowego, cztery łyżeczki cukru,
dopełniasz wodą i rozbełtujesz.

Do woka na klarowane masło wrzucasz garść nerkowców, jak się zrumienią dodajesz
ze cebulę pokrojoną w piórka. Następnie wrzucasz wcześniej usmażoną kurę i
zalewasz sosem. Jak się zasmaży to do tego jeszcze trochę kiełków fasoli mung i
gotowe.
Na etapie dorzucania cebuli można również dorzucić posiekane ostre chili lub
piripiri... wtedy całość będzie pikantna jak należy.

[Gość: asok]

mozna, moj ulubiony przepis:
filty w kurczaka w specjalnej panierce:
jajko roztrzepane i maka... wymieszana z mielonymi orzechami
wloskimi. Swietnie smakuje w polaczeniu z ryzem i sosem z doku z
granatu/a

[zyrafa]

moj ukochany od kilku tygodnia przepis (ktorym mnie uraczyla kolezanka
odchudzajaca swojego TW):

piersi rozplaszczyc, posolic i popieprzyc, a potem przesmazyc dwustronnie, z
patelni zdjac. na tę wrzucic pokrojone drobno kiwi i mandarynki, poddusic,
dodajac chilli, sol, odrobine cukru, jesli owoce byly niezbyt slodkie. gdy
calosc ladnie zmieknie, dodac piersi, wymieszac, podgrzac razem. a do tego sama
salata zielona z czosnkiem, sokiem z cytryny skropiona i oliwa.

pozdrawiam,
z.

[Gość: dorotkah]

Po przeroznych wykwintnych,etnicznych i inszych wersjach ostatnio u
mnie w domu czesto pojawia sie to:kupuje juz rozbite cieniutkie
piersi i klade je w naczyniu zaroodpornym.Smaruje z dwoch stron
malutka iloscia majonezu.Posypuje przyprawa Lawry's,Vegeta(ale taka
bez MSG),pieprzem i sproszkowanym czosnkiem.Wkladam do piekarnika na
jakies pol godziny i jemy to z tluczonymi albo mlodymi ziemniakami z
koperkiem,duszona marchewka i mizeria.Pyszne sa rowniez (ale bardzo
kaloryczne)piersi usmazone na masle i zapieczone z sosem z
kremowki,zmiksowanych meksykanskich papryk poblano i sera typu
mozarella.Maly naklad pracy a przypominaja mole pipian.

Świetny wątek

[zuza120]

jw. U mnie trafia do ulubionych, na pewno nie raz skorzystam z
waszych pomysłów :).