szynka wołowa jak piec ???

[vino_tinto]

kupilam kawal chudej wolowiny slicznie obwiniety sznureczkiem, nie mam
pojecia jak to upiec :(

[Gość: a]

tez nie wiecie... (

[Gość: figa]

Antrykot pieczony i inna ladna wolowina



--------------------------------------------------------------------------------
Porcja dla 4-5 osob. Czas przygotow. 1-1,5 godz.
1 kawalek antrykotu (1-1,3 kg),
30 g masla lub oliwy albo 150 g sloniny pokrojonej w plasterki,
sol, pieprz.

1. Mieso umyc, odciac wszystkie kosci z wyjatkiem 1 kosci zebrowej. Usunac
chrzastki, blony, nadmiar tluszczu. Oczyscic kawalek (10 cm) kosci zebrowej.
2. Istnieja dwie metody pieczenia antrykotu.
a) Pieczenie w wysokiej temp.: antrykot posmarowac tluszczem, wlozyc do
brytfanny, wstawic do pieca o temp. 240żC. Piec 15 min, a nastepnie zmniejszyc
temp. do 180żC i piec dalej tak dlugo, by laczny czas pieczenia wynosil
12-15 min na kazde 500 g miesa. Mieso bedzie wtedy z wierzchu przypieczone,
a w srodku rozowe. Jesli chcemy, by mieso bylo mocniej spieczone, trzeba
liczyc 15-20 min na kazde 500 g miesa. Podczas pieczenia polewac mieso sosem,
ktory w miare potrzeby mozna uzupelniac goraca woda. Pod koniec pieczenia
oproszyc sola i pieprzem. Po wylaczeniu piekarnika pozostawic mieso
jeszcze 15 min przy uchylonych drzwiczkach.
b) Pieczenie w niskiej temp.: Te metode stosujemy wtedy, gdy mieso jest chude.
Antrykot oblozyc plasterkami sloniny i w brytfannie wstawic do piekarnika o
temp. 150żC. Temp. musi byc niska, by mieso nie wyschlo. Jesli chcemy, by mieso
bylo w srodku rozowe, czas pieczenia winien wynosic 20-25 min
na kazde 500 g wagi miesa. Antrykot bedzie dobrze wypieczony, jesli czas
pieczenia wyniesie 30-35 min na kazde 500 g wagi miesa. Wyjac z piekarnika
zaraz po upieczeniu.
3. Przed podaniem pokroic antrykot na cienkie, ukosne plastry. Podawac na
ogrzanym polmisku z pieczonymi kartoflami i sosem bearnenskim.

źródło Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 28 "Cielęcina i wołowina", strona 26.
From: [e-mail] (Radku's De Apaczu's)

szynka wołowa

[brunosch]

Jeśli jest to kawałek bardzo chudego mięsa, to dobrze byłoby je naszpikować
słoniną lub boczkiem, żeby po usmażeniu było soczyste (wołowina lubi być
łykowata). I chyba jednak włożyłbym do marynaty octowej na tzw "wołowinę na
dziko". Wspaniale kruszeje każdy kawałek.
1:4 octu i wody
cebula
sól, cukier, pieprz, ziele i liść
Zagotować, a po ostudzeniu włożyć mięso i trzymać przez 3 dni w lodówce. Potem
upiec, NIE podlewając tą marynatą, tylko wodą, bo będzie zbyt ostre.