do piekących chleb

[moniakociara]

Mam pewnien problem, mój chleb nie rośnie, ani troche... Albo tak, ze tego
gołym okiem nie jestem w stanie zaobserwować. Piekłam chleb codzienny ze
strony Mirabelki, nie uzywalam maki, która jest tam zalecana, ponieważ nie mam
do niej dostępu. Zakwas na pewno jest dobry, bo ma przyjemny kwaskowaty smak.
Piekłam ten chleb juz 2 razy, za pierwszym był smaczny, ale gliniasty,
drugiego dnia to moglabym nim kogos zabic :P Dzisiaj znowu pieke, wlasnie jest
w piekarniku, ale tez nic z tego, jakas plastuga mi wyszła :(

[wadera3]

No, ale z jakiej mąki pieczesz i jak w ogóle przygotowujesz?

[sonia-3]

Podobno chleb na zakwasie przed włożeniem do pieca musi rosnąć nawet kilkanaście godzin.

[moniakociara]

a zytniej i pszennej, takiej całkowicie bialej oraz z 'farfoclami'. Zgodnie z
tym przepisem robie sobie zakwaszone ciasto zytnie metoda 3 etapowa, zagniatam
skladniki, chleb odpoczywa 20 minut i później znowu. Zostawiam do wyrośniecia. W
przepisie jest napisane, ze ma wyrastac 3-4 godziny lub do podwojenia objetosci,
moj dzisiaj wyrastal 8 godzin w bardzo ciepłym miejscu, a nic nie rusyzło.

[moniakociara]

tak poza tym, to chleb mi strasznie peka. Dzisiaj dodałam więcej wody, a tez
popekał.

[wadera3]

Czyli za krótko rośnie, może za mało(za młody) zakwas, może za dużo żytniej mąki...

[moniakociara]

dzisiaj chleb ten pieklam tylko z uzyciem zakwaszonego ciasta zytniego, cala
pozostala make dalam pszenna, taki sam efekt. CHleb jest gliniasty, popękany.
Moze kiedys go na dobe zostawie, moze wtedy wyrosnie :) A zakwas jest faktycznie
mlody, jakies 3 tygodnie dopiero.

[Gość: genny]

Ja zostawiam na 12 godz. A piekę, jak Ty. I nieustająco
eksperymentuję z mąkami.

[anthonyb]

Tak przekonalam sie , ze do chlebow na zakwasie trzeba miec
cierpliwosc. Dlugo rosna. Ja zagniatam je co pare godzin jakies 3
razy. Pozniej zostawiam do wyrosniecia. Zalezy jaka jest
temperatura , ale zdarzylo mi sie i cala noc. Minimum 6 godzin.
Robie na pszennym zakwasie i tylko z maka pszenna. Z dostaniem
innych mam powazne trudnosci. I nie dodawaj zbyt duzo maki ,tylko
tyle ile w przepisie.I to prawda im starszy zakwas tym lepszy. Tak
ze nie zrazaj sie i probuj dalej:-)

[linn_linn]

Zajrzyj tutaj:
www.tibiona.it/shop/
Do wyboru do koloru, a cena przsylki stosunkowo niska. Nie warto szukac po
sklepach i supermarketach: tylko wybrac.

[gosiaa99]

To co zrobiłabym na twoim moiejscu...
Piszez że w przepisie autorka podaje ze ciasto powinno wyrastac okolo 3
godzin..a u ciebie znacznie wiecej. A wiec dokram zakwas sporoa ilosci maki i
dodaj wody. Zrob ciasto zakwaszone i jesli bedzie ladnie wyrastac tak szybko jak
podaje przepis to wtedy go uzyj do wypiekow. Jesli chleb wyrasta np 6 godzin to
po swoich doswiadczeniach wiem ze nie bedzie juz tak smaczny gdyz wysycha.
Mozna temu zabobiec wkladajac go do wiekszego worka. Poza tym staraj sie znalesc
najcieplejsze miesjce w domu. Ja trzymam na zewnatrz. Jesli twoje ciasto bedzie
wolno wyrastlo i nie bedziesz pewna czy chleb wyjdzie dobry to poprostu dosyp
szczypte drozdzy. Dobry zakwas i dobry zaczyn gwarantuje ze chlebek bedzie
szybko wyrastal ;)
Ach i moze sprobuj znalesc jakis latwiejszy przepis? :)
Mam nadzieje ze pomoglam ;) Pozdrawiam

[Gość: gość]

Piekę też wg tego przepisu. Tak ciasto zakwaszone, jak i sam chleb
rośnie mi różnie. Zapewne ma na to wpływ "wiek" zakwasu. Mój ma już
kilka miesięcy i z pieczenia na pieczenie jest lepiej. Poza tym ja
piekę na kamieniu i muszę przyznać, że jak mało rośnie przed
pieczeniem, to w piekarniku na kamieniu rośnie bardzo dobrze. Życzę
cierpliwości i pozdrawiam.