Szynka parmeńska

[kei-sha]

Dlaczego ta szynka w naszym kraju jest taka droga?
Gdyby to była polędwica wolowa, to jeszcze zrozumiałe, ale to świńskie mięso.
Czy w innych krajach też tyle kosztuje?

też to znaczy ile kosztuje w Polsce?

[Gość: x]

w Niemczech pomiędzy 30 - 75 €/ kg

witaj

[Gość: ysty]

w Twoim pytaniu jest pewna sprzeczność- szynka parmeńska to
wyrób,a nie mięso.
Dlaczego drogie- ano podobnie jak z luksusowymi samochodami
składanymi recznie- też jeżdzi jak maluch ,a kosztuje cholernie
drogo.
Po pierwsze mięso- to nie może byc pierwsza lepsza świnina. To
są szynki ze specjalnie hodowanych świniaków.I tez nie
pierwszych lepszych, tylko o odpowiedniej
wadze,umięśnieniu,warstwie tłuszczu itp.
Po drugie-przygotowanie- tego nie może zrobic byle masarz,to
musi byc fachowiec,który wykroi szynke zgodnie z
regułami,przepisami i długoletnia tradycją.
Po trzecie- solenie- najpierw wcieranie soli(tez nie byle jakiej)
i w odpowiednich ilościach. Procentowy skład soli w mięsie nie
może przekraczać sztywnych granic.Potem płukanie i suszenie
Po czwarte-suszenie w którym szynka dojrzewa. I tu jest pies
pogrzebany- to nie może byc robione byle gdzie,bo na smak i
aromat szynki wpływ mają nie tylko
temperatura,przewiew,wilgotność ale i skład powietrza( włącznie z
naturalnymi zapachami,aerozolami itp).No i ciągłe doglądanie
takiej suszącej sie szynki. Szynka musi byc suszona w
odpowiednim pomieszczeniu wykonanym z odpowiednich materiałów
Suszenie trwa równy rok.
Prawidłowo zakonserwowany wyrób otrzymuje zastrzezony znak
firmowy(koronę) i idzie do handlu. Bez krojenia może poleżeć
jeszcze rok.
Sama więc widzisz,że mówić nalezy o wyrobie,a nie surowcu.

[grazynanowa]

Wazny jest rowniez proces dojrzewania szynki ...a ten trwa, od 10 do
12 miesiecy :)

[qubraq]

Gość portalu: ysty napisał:

> ...ano podobnie jak z luksusowymi samochodami składanymi recznie-
> też jeżdzi jak maluch, a kosztuje cholernie drogo.

Moj Maluszek tez był ręcznie skladany a jego zespół napedowy wybrano
spośród trzech najlepszych w miesiącu bezpośrednio z hamowni w
Tychach i dlatego juz jeździ u mnie 24-ty rok :-)

[alisaa22]

ok 25€/kg
100g - 2,50 € ,czyli tak jak w Polsce 2,50 zl
mozna sie zajadac bez wyrzutow

[Gość: gość]

Litości, po jakim ty kursie liczysz euro, 1 euro 1 zł? Skąd masz
taki przelicznik? 1 Euro kosztuje ponad 4 zł.

ale nominalnie zarabiacie w Polsce w PLN

[Gość: x]

tyle samo ile my w € (w przybliżeniu) ;)

[alisaa22]

nie licze kursow a stosunek zarobkow do cen.
dla kogos kto zarabia w euro, 2,50 € to tak jak dla Polaka 2,50 zl

[alisaa22]

2,50€ dla kogos kto zarabia w euro, to tak jak dla Polaka zarabiajacego w zlotowkach 2,50 zl

niby tak, ale ta szynka jest importowana

[marciasek]

ze strefy euro do Polski, gdzie trzeba przeliczyć cenę po kursie, a nie relatywnie do zarobków. Gdyby mowa była o wyrobie produkowanym lokalnie, być może dało by się obniżyć cenę. Ale komu by się tutaj chciało, tyle z tym zachodu ;)

ależ oczywiście cena jest każdorazowo

[Gość: x]

ustalana pod kątem rynku lokalnego. I nie musi produkt lokalny być akurat najtańszy.
Chcesz przykład? Aspiryna Bayer jest najdroższa w Niemczech.

[linn_linn]

Ja nie czesto kupuje, wiec nie pamietam cen. Mam jednak gazetke z jedenego z
wloskich supermarketow. Cena w promocji 1,99 euro za 100 g. Normalna cena mzoe
byc chyba nawet okolo 3,0 euro. Zalezy od jakosci.

[anthonyb]

Nie wiem czy chodzi Ci konkretnie o wyrob z Parmy czy o szynke wieprzowa
surowa suszona , czyli wloskie prosciutto crudo.
Sa to glownie:
Prosciutto di Carpegna DOP (Marche)
Prosciutto di Modena DOP (Emilia-Romagna)
Prosciutto di Parma DOP (Emilia-Romagna)
Prosciutto di San Daniele DOP (Friuli-Venezia Giulia)
Prosciutto Toscano DOP (Toscana)
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP (Veneto)
Vallée d'Aoste Jambon de Bosses DOP (Valle d'Aosta)
Prosciutto di Norcia I.G.P. (Umbria)
Prosciutto di Sauris (Friuli)
Oprocz tego kazdy region produkuje wlasne,regionalne wyroby,ktore sa w
normalnej sprzedazy w sklepach.
Jesli chodzi o "zwyczajne " crudo to ceny zaczynaja sie od 10-11 € za kg.
Jesli chcesz zakupic te z listy, to ceny w promocji zaczynaja sie od okolo 20€
za kg.
Cena szynki wolowej surowej suszonej - bresaola zaczyna sie od okolo 22 €.

[eva.green]

anthonyb napisała:

> Nie wiem czy chodzi Ci konkretnie o wyrob z Parmy czy o szynke wieprzowa
> surowa suszona

dla niektórych to jedno i to samo. wystarczy zajrzeć na krajowe blogi

[Gość: Oiga]

Jest wiele rodzajów i gatunków. Nie jest to samo noga przednia (paletilla) co tylna (jamón). Inne sa ceny dla produkt´w z koscia i bez kosci. Pokrojonych czy w calosci. Najlepsze szynki (reserva pata negra - rezerwa czarna noga (a wlasciwie paznokiec)kosztuja okolo 500-600€ (z koscia) i waga okolo 7-8 kg. Oto przyklady cen szynek najlepszej jaosci w Hiszpanii:

www.ibergour.com/es/productos/sel/jamon-generico/guijuelo/cat/tipoprod/

[sandrasj]

Może dlatego że około 10 na 100 tych jak to nazywasz "świńskich mięs" nadaje
się na Prostuccio di Parma... i może dlatego że leżakuje ona około 12
miesięcy... Radzę oglądnąć sobie Discovery, BBC konwledge, albo kuchnia tv...
tam są programy które tłumaczą dlaczego to a dlaczego tamto

[Gość: prunilla]

Nie pouczajmy autorki niepotrzebnie. Nie umiem wytlumaczyc mojej mamie czemu w jej delikatesach w srednim polskim miescie szynka o ktorej nikt nbic nie wie (po reszcie pieczatki moze sie domyslec ze to serrano byla) ale pani sprzedajaca nie wie jaka konkretnie , no wiec szynka jest w cenie 140 zl/kg..

Czy to drogo? Tak, bo podobnie wygladajaca sredniej klasy suszona szynke wieprzowa kupie np w Brukseli za 20 euro w sklepie a u Wlocha z wedlinami na rynku w mojej dzielnicy - za 14.
Jesli nie odlegloscia, to czym tlumaczyc zawyzone ceny hiszpanskich i wloskich wedlin w polskich sklepach?

[krysia2000]

> Jesli nie odlegloscia, to czym tlumaczyc zawyzone ceny hiszpanskich i wloskic
> h wedlin w polskich sklepach?

Starą ekonomiczną zasadą podaży i popytu. Zasada ta zaostrza się szczególnie w
przypadku towarów luksusowych. Ich nabywca wręcz chce zapłacić niebotyczne
pieniądze za to, że powstaje taki wyrób za osnutymi mgła tajemnicy siedmioma
górami i lasami, ręcznie pleciony przez krasnoludki. Szynka parmeńska w Polsce
nie rośnie. Podobnież hiszpańskie jamony, których niektóre gatunki ceną i
artyzmem wykonania czynią z parmeńskiej to, co Rolls-Royce postawiony przy Porsze.

[jarek_zielona_pietruszka]

W Polsce też są doskonałe wyroby typu szynki parmeńskiej. Chociażby regionalny
kumpiak, który może leżeć i pół roku.
Wszystko zależy od technologii wyrobu i jakości mięsa. Szynka sklepowa kosztuje
ok 25-30 zł i z jednego kilograma mięsa robi się ok 2 kg szynki. W przypadku
szynki parmeńskiej z 1 kg mięsa wychodzi ok 60 - 70 dkg szynki. Ktoś wspominał o
wyborze świń do produkcji takich szynek. W pewnym programie telewizyjnym
podawano, że najwięcej świń do produkcji najlepszych hiszpańskich szynek, hoduje
się w Polsce :). Taka świnia musi być odpowiednio karmiona. Na pewno nie tak jak
do masowej produkcji zwykłych wędlin.
Swoje znaczenie ma też snobizm, reklama i tym podobne.
Dlaczego porcja gnocchi kosztuje w knajpie 30 zł, a porcja kopytek tylko 6-8 zł.
Wystarczy, że właściciel knajpy nazwie kopytka gnocchi i już cena idzie w górę.
Ja osobiście wolę kumpiaka zrobionego przez pewnych gospodarzy na Suwalszczyźnie
niż szynkę parmeńską.

[katie.l]

Droga to pojecie wzgledne. Wczesniej ktos wspomnial o stosunku zarobkow do cen.
Mieszkam za granica i moge kupowac szynke parmenska codziennie. W Polsce kupowalam tylko raz na jakis czas.

[anthonyb]

Caly czas jest tu mylone pojecie szynki wieprzowej suszonej z szynka
parmenska. Wiem , ze osobom,ktore na codzien nie maja do wyboru w
sklepie co najmniej kilku rodzajow takich szynek ,trudno to
zrozumiec. Chce tylko powiedziec, ze szynka szynce jest nierowna i
ich ceny rowniez. Zalezy ile czasu byla suszona , z jakiego miesa,
jakiej rasy, z ktorego odnoza , z koscia czy bez.
Podobnie jest miedzy innymi z parmezanem.

[qubraq]

Na "Uroczysku" w Supraślu widziałem naszą polską szynkę suszoną w
cenie ok. 59 zł/kg z firmy "Podlasie" z Moniek ale wolałem ich surową
długodojrzewającą wędzoną na zimno w ziołach za 32 zł/kg;