kapuśniak

[mama303]

Ja zrobić dobry kapuśniak z młodej, słodkiej kapuchy?

[wadera3]

Kapuśniak robi się z kapusty kiszonej.

[marbor1]

Wadero, kapuśniak robi z zarówno z kapusty kiszonej jak i z kapusty świeżej.

[wadera3]

Kapuśniak? ze świeżej? pierwsze słyszę.
Owszem ze świeżej robi się zupę, tzw. parzybrodę, ale z kapuśniakiem nie ma to
nic wspólnego.

Chyba chodzi w tym wszystkim o zwyczajowo używane lokalnie nazwy.
Moja była teściowa gotowała "szczaw", i to były kawałki szczawiu na wodzie, bądź
jakimś wywarze mięsnym + osobno podane gotowane ziemniaki. Oraz gotowała "zupę
szczawiową", która była szczawiem z ziemniakami w środku:)
Także samo gotowała "barszcz czerwony" - czyli barszcz czysty, oraz "zupę
burakową" czyli włoszczyznę+buraki.

[figgin1]

Ugotować kapustkę w bulione warzywnym z ziemniakami i duuużą ilością koperku.

[izabelski]

a dodajecie smietane?

[very.martini]

Nieeeeee. My, Martini, nie dodajemy;)

16%VOL
22%VAT

--
takie tam... forum homeopatia

wg Kuchni polskiej, z 1982:

[Gość: x]

poszatkowaną kapustę gotujemy razem z pokrojoną w kostkę cebulą i wędzonym
boczkiem. W trakcie gotowania dokładamy ziemniaki pokrojone w talarki lub w
kostkę, gdy ziemniaki będą miękkie dodajemy czosnek roztarty z solą i ew. sól do
smaku. Przed podaniem dosypujemy siekaną zieleninę.
Ta zupa nazywa się: Kapuśniak ze świeżej kapusty ;)

[wadera3]

W mojej Kuchni Polskiej ta zupa nazywa się parzybroda, książka jest stara jak
węgiel kamienny, więc nie ma już okładek i nie ma tez kartki z metryczką.

[ewkka]

jeżeli już to parzybroda jest jedną z odmian kapusniaku. Generalnie
kapusniak to zupa z kapusty - kwaszonej lub świezej. Na pewno drobno
posiekanej (dlatego: kapuśniak - drobny deszcz). Ale czy to takie
ważne? U mnie w domu kapusniak z młodej kapusty był obowiązkowo z
pomidorami i zdecydowanie łagodny - bez dodatku listka i ziela) no i
bez ziemnaków. Ale na fabryce w stołówce - już "z" i z wędzonką.
A tu troszku o parzybrodzie:
www.polskatimes.pl/dobrakuchnia/43752,parzybroda-zdrowia-doda,id,t.html

[marbor1]

Wadero wg mojej Kuchni Polskiej z 1956 roku jest napisane jak byk: Kapuśniak ze
świeżej kapusty i skład 50 dag kapusty cukrowej, 20 dag kości, 25 dag
włoszczyzny, 11,5 l. wody, 5 dag koncentratu pomidorowego, 5 dag cebuli, 4 dag
tłuszczu, 3 dag mąki, sól, cukier. Kapuśniak ten można zaprawiać zasmażką, lub
śmietaną z mąką.
Będziemy się jeszcze licytować.
Kapuśniak jak sama nazwa wskazuje jest z kapusty kiszonej lub kapusty świeżej.

26 lat później zmniejszono ilość wody

[Gość: x]

do dwóch litrów. No, ale wtedy mieliśmy już dobrobyt! ;)

[marbor1]

Kurza stopa, ale wtopa. Miało być oczywiście 1,5 litra wody. Tak to jest jak nie
czyta się własnego tekstu przed wysłaniem. Przepraszam.

[Gość: alexa0000]

To był chyba kapusniak błyskawiczny. Przepis przewidywał możliwość
dodania kostki maggi, a obok widniała ikonka sygnalizujaca szybka
potrawe. Czytywałam jako dziecko Kuchnę Polska do poduszki, a ta
zupa jakos tak smakowicie zawsze mi brzmiała...:)

wszystko się zgadza, ikonka ze wskazówkami zegara

[Gość: x]

jest, w przepisie są nawet dwie kostki przyprawy do zup i liść laurowy. Czas
wykonania około 40 minut. ;)

a teraz robia tak samo,

[mhr-cs]

Gość portalu: x napisał(a):

> jest, w przepisie są nawet dwie kostki przyprawy do zup i liść
laurowy. Czas
> wykonania około 40 minut. ;)

a wiec co,
gdzie problem

[mama303]

Ugotowałam - na mięsie /kostek nie używam/i właszczyźnie, z
pomidorami, ale czosnku nie dodałam i sypnęłam sporo majeranku /nie
miałam kopru :-(/
Pychota wyszła.

a kostki miesne daja smak

[mhr-cs]

[Gość: dorotkah]

Ona chyba miala na mysli bulion w kostkach a nie kosci:-)

[qubraq]

Dziewczyny, sprobujcie zrobić kapusniak z mlodej niekwaszonej
kapusty a potem go troche zakwasic do smaku sokiem z kiszonych
selerów - wychodzi cos naprawde fajnego; mozna też zakwasic "wodą
spod kiszonej kapusty" ale ostroznie; po zakwasie selerowym jest
smaczniejsza! :-)

lobbyista kwaszonego selera ;)

[Gość: x]

[qubraq]

X z Niemiec napisał:

> lobbyista kwaszonego selera ;)

:-)