APEL

[speni]

Zainspirowała mnie wypowiedź Minutki, nie będę wymyślać nic nowego tylko - za
pozwoleniem Minutko - zacytuję:

"Dodam, że gdy próbuję upiec/ugotować/przyrządzić coś,
czego nie miałam okazji spróbować wcześniej, staram sie to zrobić dokładnie
według przepisu, aby wiedzieć jaki ma byc smak/konsystencja/wygląd. Cenię
wówczas precyzję w przepisach. Trzeba wiedzieć jaki jest oryginał, aby móc
kreować coś nowego. Stąd mój apel - podawajmy dokładnie proporcje!"

Otóż to. To się tak nawarstwiało, aż powstał wątek o proszku do pieczenia,
okazuje się, że powinniśmy się bardziej przykładać do propagowania swoich
przepisów. Z góry dziękuję, również w imieniu wszystkich, którzy cenią sobie
precyzję (raz nawet okazało się, że liczy się ustawienie piekarnika, ale to
już pomińmy, bo każdy w domu czym innym dysponuje)

Pozdrawiam

[Gość: Minutka]

Cieszę się, że nie jestem jedyną osobą, która przywiązuje wagę do proporcji.
Pozdrawiam wszystkich kulinarnie zakręconych :)

[Gość: Pichciarz]

Proporcje proporcjami, ale kuchnia to nie laboratorium chemiczne.
Zachowajmy proporcje również z tymi proporcjami.
+/-

dokladnie

[Gość: tralalumpek]

zgadzam sie z toba, kuchnia to nie laboratorium chemiczne
moja mama piecze duzo rzeczy "na oko" i sa to najwspanialsze przepisy
ja czesto sie wkurzam, bo kiedy prosze zeby podala mi przepis mowi: wez mniej
wiecej szklanke.....albo garsc .....i wychodzi jej najwspanialsze na przyklad
ciasto drozdzowe na swiecie a ja przerobilam wszystkie ksiazki kucharskie,
stojace tomami na polkach i nic, poziomu mamy ciast drozdzowych nigdy nie
osiagne, mama smieje sie natomiast, ze tak musi byc bo jej mama piekla
najwspanialsze babki ucierane na swiecie i ona jej tez nigdy nie mogla dorownac

co do dokladnosci w kuchni to tak jak w ytm przyslowiu o rabku baletnicy...

[speni]

To ostatnie zdanie to chyba można sobie było darować. Ty też kiedyś byłaś
początkująca, a może urodziłaś się z wałkiem w ręku, jeśli tak, to gratuluję
ale daj innym sie nauczyś i nabrać wprawy.

[hania55]

Zgadzam się z Pichciarzem i Tralalumpkiem - kuchnia to nie laboratorium. Sama
mam często problem z pytaniem o proporcje, bo wiele rzeczy przygotowuję "na
oko", raz dla 2 osób, innym razem dla 3, 4, 8, itd. Mogę podać mniej-więcej
proporcje na ciasto naleśnikowe, albo kruche, ale już ile jabłek, cukru,
rodzynek, itd. żeby zrobić nadzienie do szarlotki.... Na wszelki wypadek
więcej, bo na pewno się nie zmarnuje :-)

[speni]

Chyba niedokładnie się zrozumieliśmy, chodzi mi o precyzję dotyczącą np. że
ciasto jest na tortownice o średnicy X, albo żeby podać wielkość blaszki, albo
np. szklanka śmietany, a nie pół kubka, przecież jest tyle różnych pojemności
śmietany. Zgadzam się, że kuchnia to nie laboratorium i nie wymagam od nikogo,
żeby podawał wagę co do 1g. Poprostu jeśli coś jest oczywiste, to nie wymagam
cudów, ale odrobina dobrej woli i wyobraźni czasem nie zaszkodzi, a komuś
naprawde może pomóc. Przeczytajcie wątek o proszku do pieczenia, ilość tego
składnika jest naprawde znacząca dla jakości ciasta, przecież można napisać, że
np. dwie łyżeczki, (nie będziemy się rozwodzić przecież kto ma jakie łyżeczki).
A wydaje mi się, że jak robicie coś po raz pierwszy, to nie sypiecie nic na
oko, a może sie mylę...

Pozdrawiam

[hania55]

Pisząc "pół kubka śmietany" ktoś pewnie ma na myśli około 100 ml śmietany, bo
przeważnie kubek śmietany ma pi razy oko te 200 ml, podobnie jak kostka masła
ok. 220 g, kubek z serkiem homogenizowanym również około 200 ml, itd. Typowa
szklanka ma pojemności ok. 0.25 ml, chociaż jeśli ktoś dysponuje tzw.
literatkami albo szklankami do piwa, inaczej będzie odmierzać.
Speni, jeśli ktoś nie poda wystarczająco dokładnej miary, wystarczy zapytać, a
jeśli nie uzyska się odpowiedzi, albo eksperymentować, albo nie korzystać z
tego przepisu. Do tej pory jakoś to forum funkcjonowało :-)

Haniu masz rację

[speni]

Każdy z nas ma dużo racji i nie o to chodzi, żeby sie tu licytować, kto jakiej
pojemności szklanki, kubki, czy łyżeczki ma w domu. Mój apel nie był rozkazem,
a mam wrażenie, że tak został odebrany. Na przyszłość poprostu, jak mnie
coś "zaintryguje" to poprostu zapytam autora.

Pozdrawiam

Speni

[hania55]

Ja nie odebrałam tego jako rozkaz, tylko jako apel i na ten apel
odpowiedziałam :-) W skrócie moja odpowiedź brzmi tak: jeśli przepis nie brzmi
dosyć dokładnie, zapytaj o te szczegóły, które są dla Ciebie niejasne. Wiem, że
sama często podaję przepisy bez dokładnych proporcji, ale staram się je
uściślic tak bardzo, jak tylko mogę, jeżeli ktoś o to poprosi. Pozdrawiam :-)

[Gość: Marghe_72]

Speni, a co ja ma zrobic? Wiekszośc moich przepisów jest na prawde na oko...
Postaram sie zaczac korzystac z wagi kuchennej:) ale w granicach rozsądku:)
M.

[brunosch]

Ty masz rację, ty masz rację i ty też masz rację ;)
Problem w tym, że nasze składniki bardzo się między sobą różnią - wystarczy
inny producent, a już trzeba modyfikować ilość wszystkiego. Pierwszy z brzegu
przykład - mąka. Jedna zawiera więcej glutenu i bierzesz jej mniej żeby ciasto
wyszło gładkie i nie lepiło do rąk. Innej trzeba wziąć dużo więcej, bo za
skarby nic z tego nie ukleisz. to samo dotyczy przypraw - mniej czy bardziej
zwietrzałych, białego sera o innej konsystencji, niż ten kupiony 2 dni temu.
A do tego dochodzą nasze własne smaki i apetyty. Jednego dnia nie możesz się
smaku doszukać i przyprawiasz w nieskończoność, innego wystarczy wziąć szczyptę.
A co do "sypania na oko" (wolę w kulinariach wziąć to powiedzenie w
cudzysłów :D) to rzeczywiście, rzadko kiedy posługuję się wagą, częściej ufam
organoleptii kierując się dotykiem, smakiem i węchem.

[Gość: Pichciarz]

Czy w Polsce nie ma miarek, takich ogólnie w kuchni obowiązujących? Bo w
Stanach są, bardzo określone i można kupić pełen
zestaw: "szkalnka", "łyżka", "łyżeczka", także połowki i ćwiartki. No bo
o "pintach", "ćwiartkach" (quart, pół galonu) i rodzimych kwaterkach to nawet
nie wspomnę. Bardzo by to było pomocne bo jednoznaczne.

wnaszem

[jottka]

dzikiem kraju miarki dość dawno wynaleziono i nawet handluje nimi masowo

rozwydrzenie forumowiczów polega natomiast na tym, że jedna podaje przepis w
szklankach, drugi w garściach, a trzecie orientuje sie wg kubeczka, co został
po babuni :) a speni by chciała normalizacji, akurat :))

[Gość: zważona]

Nie przesadzajmy z tą precyzją. Mam pytanie: czy jest tu ktoś kto waży polskie
kotlety schabowe, a potem sięga po jajka.........? No, właśnie.....
Proponuję jednak z drugiej strony zachowanie jakiejś uwagi co do proporcji. W
przypadku ciast, to często sprawa fundamentalna, w przypadku kotletów
schabowych - rozrywkowa. Natomiast kiedy robi się np. sałatkę warto wiedzieć
ile czego autor daje, bo wychodzi produkt, którego nazwa będzie albo
s.pomidorowa, albo s. paprykowa, albo s.kukurydziana itd. - co niekoniecznie
może być intencją wyżej wymienionego, a szkoda, bo czasem coś tak smacznie się
czyta.......

[giezik]

podsumowując, polecam wątek wcześniejszy:

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=10859618&a=10859618