wędzony węgorz z lodówki

[halszka2]

Podczas pobytu na Mazurach kupiłam, obok innych ryb - wędzonego węgorza. W domu poleżał kilka dni w lodówce, gdy wyjęłam go po kilku dniach, był twardy zeschnięty. Czy jest jakiś sposób na uzdatnienie go ? czy tez nadaje się jedynie dla znajomych psów ? Szkoda byłoby mi go trochę wyrzucać, ...

witaj

[Gość: yśty]

po prostu w lodówkach i zamrażarkach wszystko wysycha,a jak jest zamknięte w woreczku, to sobie lubi zapleśnieć. Jeśli ryba nie jest zepsuta,a to stwierdzisz dokładnie po doprowadzeniu jej temperatury do temperatury otoczenia ,to ją dokładnie wydrap ze skóry,wydrap z niej kręgosłup i po prostu rozgnieć widelcem na talerzu. Ona już po ogrzaniu zmięknie,a jeśli ogrzanie nie pomoże, to po rozgnieceniu dodaj do niej łyżeczkę(albo więcej) dobrej oliwy,majonezu albo po prostu masła. Zrób z tego smarowidło na chleb i zobaczysz,że zjesz to ze smakiem.Wcześniej jednak dokładnie ją obwąchaj ,szczególnie przy kręgosłupie. Jeśli będzie coś nie tak,zapach nie będzie swoisty to ja zutylizuj.

[halszka2]

To fajny pomysł, dziękuję Ci

[Gość: yśty]

i jak poszło?

[krzysztofsf]

Odpowie po powrocie z plukania zoladka ;)

[Gość: ysty]

a dlaczemu? (Anka,nie poprawiaj,to zamierzone)

Niedwędzenie i większa kasa

[halszka2]

Niestety nie udało się wykorzystać tego węgorza, był twardy i jakiś dziwny w środku. Niedawno dowiedziałam się, jaki jest powód takiej jakości węgorza po zaledwie kilku dniach od zakupu. Otóż okazało się ,że stoi za tym sposób wędzenia. By węgorz w procesie wędzenia tracił jak najmniej na wadze, sprytni producenci nie doprowadzają prcesu obróbki do końca i w efekcie węgorz pozostaje w środku surowy, a zatem cięższy. Czyni go ten zabieg niezjadliwym już po krótkim czasie. Ryzyko konsumpcji jest zbyt duże, by probować.

[halszka2]

dzisiaj sam to przerabiałem

[Gość: yśty]

mimo,że znam się na tym.
Zbytnio zaufałem sprzedawczyni , która bardzo zachwalała świeżość węgorza. Faktycznie
był świeży, ale za to niedogotowany. Taka guma, w której mięśnie nie odchodziły od kręgosłupa.
Ja frajer nie popatrzyłem na płaty brzuszne ani nie kazałem dać sobie pomacać. Jesli na płatach brzusznych skóra odchodzi od mięsa i lekko się zawija można założyć,że węgorz jest ugotowany. Jeśli przy nacisnięciu palcem w najgrubszym miejscu palec nie wgniata mięsa , a mieso zachowuje sie jak guma-można sobie darować taki produkt.
Poradziłem sobie(niestety juz w domu) w ten sposób,że węgorza pokroiłem w dzwonka(5-6cm) ułożyłem w szklanym zamykanym naczyniu i w mikrofalówce przez 5 minut gotowałem go przy mocy 750 Wat. Miał trochę inny smak, coś pośredniego między rybą wędzoną, smażoną i gotowaną , ale w sumie był i zjadliwy i smaczny. Z pół kilograma węgorza wyciekło mi 3/4 szklanki wody, która poszła do zlewu. Woda o wartości 55 zł za litr. To było moje frycowe.
Takie złodziejstwo dotyczy najczęściej ryb drogich(węgorz,halibut).
Ta woda powinna z ryby wykapać podczas procesu wędzenia.

[Gość: kwaśna śmietana]

Ja robiłam ostatnio bardzo dobrą zapiekankę z wędzoną makrelą, pewnie węgorz też się nada. oliveandflour.blogspot.com/2010/04/zapiekanka-suflet-z-wedzona-makrela-i.html

[Gość: gasc]

pokroic na dzwonka, ułozyc w słoiku i zalać olejem tak aby był cały pokryty. zakrecic i wstawic do lodówki. Tak przechowuje wegorza wedzonego juz od kilu latgwarancja ok pół roku. jest delikatny i mieciutki smacznego.