Pascha po krakowsku...

[Gość: Liska]

Kiedy odwiedzam Kraków, śpię zwykle w moim ulubionym hotelu na Kazimierzu -
Ariel i zawsze, po prostu zawsze muszę zjeść paschę w arielowskiej
restauracji. Nigdy nie jadłam lepszej. Nie jest ani za bardzo śmietanowa, ani
serowa. Wyważona ilość bakalii... Marzy mi się przepis na coś takiego. Mam
nawet książkę "Żydowskie gotowanie" i przepis na ten smakołyk, ale może ktoś
z Was ma coś naprawdę sprawdzonego (albo pracuje w Arielu;-))?
:-)

[kwieta4]

Liska, nie mam Skarbie czasu na wertowanie i porownywanie. Masz tu pare
roznych, ktore sobie zebralam :)) robilam ambrozje i kilka razy takie, ktore
maja gotowane zoltka. moze jeszcze znajde w zeszytach taka, ktora sie mrozi i
je zeskrobujac lyzeczka. byla naprawde dobra:((

Ambrozja
450 gr. twarogu (w USA, 16 oz. Farmer's cheese), 4 żółtka, 100 gr. - 1/2 cup
cukru, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczka olejku pomarańczowego, albo jak kto
ma, 2 łyżki Grand Marnier, 2 łyżki startej świeżej skorki cytrynowej, 2 łyżki
rodzynek, 2 łyżki skorki pomarańczowej, kandyzowanej, 2 łyżki fig, pokrojonych
w kawałki wielkości rodzynek, 4 łyżki orzechów włoskich, pokrojonych w kawałki
wielkości rodzynek,
Stara, czysta poszewka na poduszkę "na straty"
W dużej misce żółtka ubić z cukrem, aż zbledną i będą puszyste, dodać sok
cytrynowy, skórkę cytrynowa, olejek i twaróg, zmiksować, aż się dobrze połączy.
Dodać bakalie, wymieszać i przełożyć całość w róg poszewki, albo specjalnie w
tym celu uszyty z płótna worek, spiczasty jak twaróg na hali. Zakręcić płótno
tak, jakby się robiło twaróg, i zawiązać koniec czymś mocnym, najlepiej
sznurkiem. Położyć pakunek płasko na drewnianej desce, która jest umieszczona
przy brzegu zlewu, podparta na 2-3 cm z drugiego końca, aby stworzyć pochylnie,
bo będzie skapywać z tego mleczna substancja, jak z twarogu. To przykryć
drugą deską drewnianą i na to ustawić duży, plaski garnek pełen wody. Tak
pozostawić na 6-8 godzin.Delikatnie wyłuskać ambrozje z poszewki, przykryć
plastikiem, przełożyć do lodówki. Schłodzić 3-4 godziny przed podaniem, lub
dłużej.Magdalena Bassett

Pascha pomarańczowa http://www.kuchnia.com.pl/DiD/ciasta.html

25 dkg tłustego twarogu, 5 łyżek cukru, 3 łyżki masła (o temperaturze
pokojowej), 5 łyżek gęstej śmietany kremówki, 7 dkg migdałów, po 3 dkg skórki
pomarańczowej i rodzynków, 1 pomarańcza do dekoracji
Rodzynki umyć i namoczyć na 15 min w ciepłej wodzie, skórkę pomarańczową drobno
pokroić, migdały sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i grubo posiekać. Ser
utrzeć drewnianą łyżką na pulchną masę, dodając po łyżce masła, połączyć ze
śmietaną i bakaliami, dokładnie wymieszać. Włożyć masę do wypłukanej zimną wodą
miseczki, przykryć odpowiednio przyciętym płatkiem pergaminu (lub folii
aluminiowej), wstawić do lodówki na 4-5 godz. do lodówki. Na godzinę przed
podaniem zanurzyć miskę na kilka sekund w naczyniu z bardzo gorącą wodą,
podważyć ostrym nożem brzegi i wyjąć paschę na ozdobny talerz. Ozdobić
plasterkami i cząstkami pomarańczy. Przechowywać w lodówce, podawać mocno
ochłodzoną. wg Renaty Pacer, Poradnik Domowy, Wielkanoc 1996 r.

Pascha Pani Czesi

1 kg niekwaśnego, tłustego twarogu, 12 dkg masła, 8 żółtek, 35 dkg cukru, po
łyżce rodzynków, łuskanych orzechów włoskich, migdałów, fig, i daktyli, 2 łyżki
cykaty, laska wanilii, wiśnie z konfitury do przybrania;
Ser przepuścić dwukrotnie przez maszynkę. Utrzeć w makutrze masło na pianę i
stale ucierając dodawać cukier i po 1 żółtku. Do dobrze utartej masy dodawać po
łyżce sera, utrzeć na jednolitą masę, na koniec dodać posiekane bakalie.
Zawinąć paschę w wilgotną, lnianą ściereczkę, włożyć do sitka, obciążyć
deseczką, wstawić na noc do lodówki.
Przed podaniem ułożyć na ozdobnej salaterce i przyozdobić.

Pascha waniliowa "dla synków"

1/2 kg tłustego, niekwaśnego twarogu, 6 ugotowanych na twardo żółtek, 25 dkg
masła, 30 dkg cukru pudru, laska wanilii, garść migdałów, wiśnie do dekoracji;
Utrzeć na pianę cukier z masłem. Ser z żółtkami przepuścić dwukrotnie przez
maszynkę. Zmielony ser dodawać po łyżeczce do masy maślano-cukrowej i stale
ucierając wyrobić na jednolitą masę; podczas ucierania dodać sparzone, obrane i
drobno posiekane migdały oraz drobno pokrajaną wanilię. Dokładnie utartą paschę
zawinąć w wilgotną, lnianą ściereczkę, włożyć do sitka lub specjalnej foremki,
obciążyć deseczką, wstawić na noc do lodówki.
Przed podaniem ułożyć na ozdobnej salaterce i przyozdobić.Przepis własny

Pascha czekoladowa

1 kg tłustego sera twarogowego, 20 dkg masła, 30 dkg cukru pudru, 8 żółtek
ugotowanych na twardo, 15 dkg startej gorzkiej, po 5 dkg rodzynek, orzechów,
kandyzowanej skórki pomarańczowej; POLEWA : 10 dkg masła, 1/2 szklanki cukru
pudru, 3 łyżki kakao, 2 łyżki winiaku
Ser i żółtka dwukrotnie zmielić w maszynce. Masło utrzeć z cukrem pudrem na
pianę. Dodawać stopniowo zmielony ser, ucierają na gładką masę (odłożyć 2
łyżki). Rodzynki sparzyć i osączyć. Część bakalii odłożyć do przybrania.
Orzechy i skórkę pomarańczową posiekać. Bakalie i czekoladę dodać do masy
serowej i wymieszać. Masę przełożyć do specjalnej formy z dziurkami, wyłożonej
wilgotną, lnianą ściereczką, obciążyć deseczką i wstawić do lodówki na 12
godzin.Przygotować polewę : roztopić w garnuszku masło, dodać odłożone 2 łyżki
masy serowej, cukier puder, kakao i starannie wymieszać. Po wystudzeniu
połączyć z winiakiem.Paschę wyjąć z lodówki, posmarować polewą i przybrać
bakaliami. wg KUCHNI nr 4/97

Pascha klasyczna 1

1 litr mleka, szklanka kwaœnej œmietany, 2 ca³e jajka, 2 ¿ó³tka, cukier
wanilinowy, kostka mas³a [25 dag], pó³ szklanki cukru pudru, 15 dag bakalii
[posiekanych orzechów i migda³ów, rodzynkó, skórki pomarañczowej], opakowanie
galaretki owocowej.
Mleko zagotowaæ z cukrem wanilinowym. Smietanê wymieszaæ z roztrzepanymi
jajkami i zó³tkami, mieszaj¹c wlaæ do gotuj¹cego siê mleka. Mieszaæ, a¿
powstanie gêsty twaróg, po czym odcedziæ i wystudziæ go. Mas³o utrzeæ z cukrem
pudrem, pol¹czyæ z twarogiem, dobrze zmiksowaæ. Dodaæ bakalie i wymieszaæ.
Podzieliæ masê na dwie czêœci. Jedn¹ zmieszaæ z pó³torej ³y¿ki kakao i
równ¹warstw¹ wy³o¿yæ do niedu¿ej salaterki. Nastêpnie wy³o¿yæ pozosta³¹ masê,
wyrównaæ. Wierzch udekorowaæ owocami, zalaæ tê¿ej¹c¹ galaretk¹, przygotowan¹ wg
przepisu na opakowaniu. Wstawiæ co najmniej na kilka godzin do lodówki.

Pascha klasyczna 2

2 litry mleka, 4 szklanki œmietany, 25 dag mas³a,, szklanka cukru, 8 jaj,
bakalie [migda³y, orzechy, sma¿ona skórka z pomarañczy], zapach
wanilinowy.Mleko zagotowaæ. Smietanê i jaja zmiksowaæ, wlaæ do gor¹cego mleka.
Ci¹gle mieszaj¹c doprowadziæ do powstania twarogu. Odcedziæ go i ostudziæ.
Mas³o utrzeæ z cukrem, dodaæ twaróg i zapach, dobrze zmiksowaæ lub utrzeæ,
wsypaæ posiekane bakalie. W³o¿yæ masê do pod³u¿nej formy do ciast wy³o¿onej
foli¹ i wstawiæ do lodówki. Na pó³ godziny przed podaniem wstawiæ paschê do
zamra¿alnika. Dobrze sch³odzon¹ delikatnie prze³o¿yæ na pó³misek. Kroiæ na
dwucentymetrowe plastry.

Pascha luksusowa

75 dkg t³ustego bia³ego sera, 10 jaj ugotowanych na twardo, kostka mas³a [w5
dag], 25 dag cukru, laska wanilii lub aromat waniliowy, po 10 dag orzechów,
migda³ów i rodzynków, sma¿ona skórka z pomarañczy.Orzechy i migda³y sparzyæ
wrz¹tkiem, os¹czyæ na sicie, wystudziæ i obraæ. Z jaj wyj¹æ ¿ó³tka, przetrzeæ
przez sito, utrzeæ na pulchn¹ masê z mas³em I cukrem. Nadal ucieraj¹c dodawaæ
po ³y¿ce zmielony ser, utart¹ waniliê lub aromat wanilinowy, drobno pokrojone
orzechy, migda³y, rodzynki i posiekan¹ skórkê z pomarañczy. Czêœæ bakali
zostawi&

[kwieta4]

i jeszcze te::))
PASCHA

1 kg t³ustego twarogu, 10 dag mas³a, 1/2 szklanki œmietanki kremówki, 6 ¿ó³tek,
40 dag (2 szklanki) cukru pudru, cukier
waniliowy lub esencja zapachowa, 30 dag bakalii (mog¹ te¿ byæ owoce suszone lub
owoce z syropu).

Przygotowaæ bakalie: namoczyæ, os¹czyæ, posikaæ Ser przepuœciæ przez maszynkê.
¯ó³tka ubiæ z cukrem na puszyst¹ masê. Mas³o rozetrzeæ w misce. Stopniowo
dodawaæ ser, ¿ó³tka z cukrem, œmietankê, przesian¹ waniliê lub cukier
waniliowy, starannie masê ucieraj¹c. Dodaæ bakalie, wymieszaæ. Durszlak lub
sito umieœciæ w rondlu, wy³o¿yæ czyst¹ podwójnie z³o¿on¹ gaz¹, nape³niæ mas¹
serow¹ i mocno zwi¹zaæ koñce gazy. Masê przykryæ nieco mniejszym talerzykiem i
obci¹¿yæ 2 kg ciê¿arkiem. Po 2-3 godzinach babkê delikatnie wyj¹æ i wy³o¿yæ na
wiêkszy okr¹g³y talerzyk, przybraæ bakaliami i podawaæ zaraz po przyrz¹dzeniu.
Przechowywaæ w lodówce.

PASCHA
4 jaja
1 kwaœna œmietana (1 szklanka)
1 litr mleka
1 szklanka cukru
1/2 kostki mas³a
biszkopty na dno
galaretka
owoce na sam¹ górê (dowolne)
orzechy w³oskie i migda³y
Wpierw orzechy w³oskie i migda³y wsypujemy do jakiegoœ naczynka razem i
zalewamy wrz¹tkiem (odstawiæ na noc). Na drugi dzieñ wyci¹gamy pojedynczo
orzeszka po orzeszku i obieramy ze skórki do bia³ego. 4 jaja mieszamy ze
œmietan¹ w mikserze. W miêdzyczasie gotujemy mleko i (na du¿ym ogniu !!!)
wlewamy jaja ze œmietan¹ do mleka, mieszamy a¿ zrobi siê ser (bêd¹ takie
wielkie gluty). Odcedzamy przez sitko i zostawiamy na godzinê w tym sitku. Do
tortownicy wyk³adamy na dno ma³e okr¹g³e biszkopty. (mog¹ byæ pokruszone).
Ucieramy mas³o z cukrem i dodajemy ten ser, wsypujemy orzechy i migda³y i
dobrze mieszamy. Wyk³adamy do tortownicy na biszkopty nastêpnie mo¿na na to
po³o¿yæ owoce (ananasy, brzoskwinie lub w sezonie truskawki) i zalewamy
galaretk¹.

Pascha www.plurix.com.pl/wielkanoc.php
Zemleć kilo twarogu (tłustego, niekwaśnego, dobrze odciśniętego - żaden
tam "potrójnie mielony" czy inny z domieszką margaryny: ma być "maski" ale
rozsypujący się); można też użyć mascarpone (jest od ponad roku w wielkich
domach towarowych - ten sam ser, co na tiramisu). 5 żółtek utrzeć z 30 dkg
cukru (najlepiej pudru), dodać 1/4 l śmietanki, ogrzewać (mieszając - najlepiej
na parze; broń Boże nie zagotować!) do zgęstnienia, zdjąć z ognia, wmieszać
kostkę masła (rozmrożonego i raczej miękkiego), ser, 10 dkg migdałów
(sparzonych, obranych i posiekanych), opłukane wrzątkiem 10 dkg rodzynków,
drobno pokrajane pół laski wanilii, sok z cytryny, kieliszek spirytusu (lub
mocnego rumu), ew. kandyzowanych wiśni. DOBRZE wymieszać; sito wyłożyć serwetą,
wyłożyć na to masę, przycisnąć (deseczką lub talerzykiem, na to słoik z wodą),
wynieść do zimnego do odcieknięcia serwatki minimum 3 godziny.
Wyrzucić z sita na okrągły talerz, zdjąć serwetę, udekorować. Przechowywać w
chłodzie.

Pascha odr.zetobi.com.pl/rodzina/domp004.htm
75 dag tłustego twarogu, 10 żółtek z jaj ugotowanych na twardo, 25 dag masła,
25 dag cukru pudru, aromat waniliowy, 40 dag różnych bakalii (rodzynki,
migdały, orzechy, smażona skórka pomarańczowa)
Utrzeć masło z cukrem na pulchną masę, dodać przetarte przez sito żółtka.
Ciągle ucierając dodawać stopniowo zmielony twaróg, dodać aromat i przygotowane
wcześniej rozdrobnione bakalie. Formę do ciasta wyłożyć lnianą ściereczką,
wypełnić masą tak , aby szczelnie przylegała do formy, zawinąć, obciążyć
deseczką, pozostawić w chłodnym miejscu na dobę. Wyjąć na talerz, udekorować
bakaliami.

Kwieto

[seniwell]

powalilas mnie na kolana ;-)
z "przewrotnego" watku wiem, ze wyjezdzasz odpoczac przedswiatecznie
wiec Tobie i wszystkim forumowiczom najwyzszych bab, najslodszych mazurkow,
najsoczystszych pieczeni, najwykwintniejszych pasztetow i najglosniejszych
mlaskan zachwyconej rodzinki oraz chwili wytchnienia od kuchennego rozgardiaszu
dla rozmyslan o Wielkiej Nocy
seniwell

Kwieto...

[Gość: Liska]

...ja chyba zwariuję:-)))
Dziękuję!

Lisko

[funana]

Specjalnie dla Ariela paschę robi bardzo miła Pani i donosi w siateczce;-)Ja
też bardzo lubię ta paschę i nigdy nie udało mi sie zrobić takiej samej:-(

Funano...

[Gość: Liska]

...a nie mogłabyś tej miłej Pani porwać któregoś dnia i podstępem jej zmusić do
podania tajnej receptury? Plis! Powiedz, że to dla ciężarnej ta receptura (a
tym się podobno nie odmawia...;-))

[funana]

Powiem tak;-)-kiedys,kiedys mialam herbaciarnie w Krakowie-owa pani przynosiła
też do mnie rzeczoną paschę. Ale Ariel to wyniuchał i "wziął" ją na wyłączność:-
).Pani przepisu pilnowała "jak oka w głowie".

[Gość: Liska]

:-((
Jaka szkoda. No nic, trzeba będzie eksperymentować...
Kurczę, też mam dwa domy dalej panią, która takie ciasta piecze, że hej, ale
niestety jest równie tajemnicza. Hmn.

[funana]

Będę na Święta w Krakowie-pewnie pójdę do Ariela. Myślisz, że będzie czynny np.
w Wielkanoc po południu?
funana

[Gość: Liska]

Trudno powiedzieć, ale myślę, że tak. Biorąc pod uwagę, że na górze mają pokoje
i pewnie będą w nich goście, którzy rano zejdą na śniadanie przy stoliku
przykrytym serwetką ręcznej roboty. A na serwetce będzie stał wazonik z
różyczką. Ech, jak ja lubię te klimaty...
Kiedyś biegały między stolikami koty.
Jeśli tam będziesz - koniecznie zjedz za mnie paschę (podwójną porcję!);-)

[Gość: Pichciarz]

I to wszystko przepisy "krakowskie", a ileż to jeszcze ukrywa się wśród
przepisów rosyjskich i ukraińskich skąd paska pochodzi!

[kwieta4]

pamietam, ze sie nia zajadalismy. pomysl wcale nie jest zly. pochodzi z mojego
zupelnie juz zoltego zeszytu z receptami od przyjaciol z roku 1975.

Pascha Mrozona
3/4 kg twarogu + 3/4 szklanki smietany + 7 ugotowanych zoltek(nie mysle, ze
musi byc ich az tyle, ja dam 4:) + 1 kostka masla (25dkg chyba?) + starta
skorka z pomaranczy + duzo roznych bakalii.
wszystko wymieszac, zawinac w sciereczke, wlozyc do sitka, przycisnac talerzem
i czyms ciezkim (zeby zbedny 'sok' skapywal na zewnatrz). po godzinie, ciagle w
sciereczce, wlozyc do zamrazalnika i zamrozic zupelnie:)

kroic na plastry, jesc skrobiac lyzeczka. mozna polac smietana lub czekolada

[Gość: Pichciarz]

Zajrzyj proszę na post KUCHNIA ŻYDOWSKA, podałem tam dwa śliczne linki odnośnie
Kazimierza.
A może już znasz je?...

Pichciarzu...

[Gość: Liska]

...i po co ja wchodzę na menu Ariela, musisz mi koniecznie smaku narobić?;-)

Bardzo fajna stronka, szkoda, że nie zdradzają sekretnych przepisów. No i
ciekawe, dlaczego nic nie piszą o hotelu nad restauracją hmn. Swego czasu ktoś
mi mówił, że dawny ariel, to już nie ariel, teraz jest w budynku obok, ale
niewiele z tego mądrego wywnioskowałam...

Pascha

[Gość: rebeka]

Tylko nie myślcie na podstawie dobrej paschy w Arielu, że jest to przysmak
kuchni żydowskiej. Pascha jest specjalnością kuchni rosyjskiej, skąd
przewędrowała do różnych kuchni. Przed laty gdy jeszcze nie było Ariela w
Krakowie pyszną Paschę robiono w Olsztynie (gdzie Rzym, a gdzie Krym?)