Kuchnia żydowska

[Gość: Liska]

Nie wiem, czemu, ale zawsze jak myślę o Wielkanocy, przychodzi mi do głowy
kuchnia żydowska (może to z powodu paschy;)
Nigdy jeszcze nie zrobiłam niczego prawdziwie żydowskiego.
Czy lubicie tę kuchnię/macie sprawdzone przepisy?
Tak chętnie sięgamy po coś włoskiego, francuskiego, a może pogotujemy po
żydowsku?

[Gość: Cynamoon]

Podpinam sie pod zagadnienie:-)
Sama kilka razy chcialam zapytac o kuchnie zydowska, aczkolwiek nie
zainspirowana Wielkanoca, ale wizytami w zydowskiej knajpce.
Sama potrafie zrobic tylko knysze :-)
A cheytnie bym sie dowiedziala, jak robi sie taka jedna przegryzke, ni to
placuszki, ni to ciasteczka, z kminkiem, takie podplomykowate, podobne w smaku
do sucharow beskidzkich, albo faszerowane ziemnniaki (chyb pasta z tunczykiem)
i inne dobre rzeczy...

przepisy tradycyjne

[brunosch]

Kilka razy podawałem tu przepisy na tradycyjne potrawy żydiowskie - ostatnio
gefilte fisz w Kąciku bezmięsnym, ale to co pamiętam, to i jakiś cymes
(marchwiany, niestety brrrr) i karpia po żydowsku też podawałem.
Ale co innego potrawy, które "sie kojarzą", a co inego takie zgodne z zasadami
koszeru. W normalnych warunkach są prawie niewykonalne.
Ale chcąc zrobić jakąś potrawę tradycyjną, to pamiętajmy o kilku założeniach:
- nie mieszamy mleka z mięsem (zakaz dodawania mleka, śmietany, masła czy nawet
margaryny do potraw z mięsa)
- dokładne oczyszczenie mięsa z krwi (wielokrotnie płukane, solone i płukane, a
potem jeszcze zostawione do obcieknięcia na ukośnej deseczce)
- zakaz jedzenia mięsa z udźca (ze względu na tętnicę udową, którą trudno
usunąć - można co najwyżej użyć na mielone) - w "warunkach niereligijnych"
można to sobie darować, udziec to jednak świetny kawałek mięsa...
- nakaz jedzenia zwierząt przeżuwających i parzystokopytnych, czyli owiec,
bydła, kóz. Ryb pokrytych łuską i ptaków które nie są drapieżne i mają
dodatkowy pazur, tzw ostrogę.

[wedrowiec2]

Moja ulubiona postac piersi z dziecięcia kury, czyli piersi po zydowsku.
Przepis podawałam wielokrotnie, ale bardzo lubię tę formę kurczęcia:
Kura po żydowsku /przepis od zaprzyjażnionej znawczyni kuchni żydowskiej/. Na
oliwie smażymy dużą cebulę pokrojoną w grubą kostke.Filet (pierś kurczęcia)
obtaczamy w mące (jeżeli są grube - ścieńczamy, będzie więcej), osmażamy na
ostrym ogniu z obu stron na złoty kolor, wrzucamy usmażoną cebulę, duży ząbek
czosnku, posypujemy obficie mieloną słodką papryką, świeżo zmielonym czarnym
pieprzem i skrapiamy sosem sojowym (musi być w bardzo dobrym gatunku).
Podlewamy wodą i dusimy, nie za ostro, 30 - 40 minut. Doprawiam łyżką bardzo
gęstej śmietany, wysokoprocentowej. Jeżeli ma być bardziej zdrowo, to zaprawić
jogurten Danone`a.
To jest przepis bazowy. Czosnek dodajemy w całości, chyba, że chcemy miec
przewagę smaku czosnkowego, to wtedy można pokroić np. 2 ząbki. Można dodać
zioła prowansalskie (mieszanka Knorra lub Kamisa). Jeśłi nie mam gotowej
mieszanki, to dodaję tymianek, majeranek i pieprz ziołowy. Można zwiększyć
ilość papryki i nie dodawać zbyt dużo aromatycznych ziół. Mozna też dodac
łyżeczkę (wg uznania) curry w proszku. Kombinacji jest bardzo dużo. Praktycznie
rzecz biorąc, za każdym razem powstaje inna potrawa:)

[Gość: Bilala]

Ten przepis (Wędrowiec2) nie ma nic wspólnego z kuchnią żydowską (nawet jeśli
potrawa jest smaczna). W kuchni żydowskiej ABSOLUTNIE NIE WOLNO do
jakiegokolwiek mięsa dodawać nawet kropli czegoś z mleka (żadnych jogurtów,
śmietan, kefirów itp.), nawet nie wolno mięsa gotować w garnku, w którym
kiedykolwiek znajdowała się choć kropla czegoś z produktów mlecznych, nie wolno
też użyć przy gotowaniu czegoś mięsnego łyżki czy innego narzędzia, które
kiedykolwiek zetknęło się choćby z kroplą tych produktów, nie wolno też do
jedzenia potraw mięsnych użyć talerzy czy sztućców, które miały jakiś kontakt
z "mlekiem" (i jeszcze godzinę po zjedzeniu posiłku mięsnego nie wolno zjeść
czy wypić niczego z "mlekiem", np. kawy z prawdziwą - nie sojową - śmietanką).

[wedrowiec2]

I cytat z "Cymes czyli kuchnia żydowska" K.Pospieszyńskiej
"Żyd – tułacz nie stronił od dań spotykanych na szlaku swych wędrówek, pod
warunkiem, że można je było przystosować do wymogów natury religijnej. W kuchni
Izraelitów znalazły swoje miejsce produkty i potrawy z wielu stron świata:
włoskie przyprawy, zioła krajów słowiańskich, mięso jagnięce z Bliskiego
Wschodu, holenderskie solone ogórki, śledzie, ciasta maślane do kawy,
wschodnioeuropejskie barszcze, potrawy ze śmietaną, naleśniki, kasza gryczana,
ciemny razowy chleb, wędzona ryba i kompoty z owoców. Z pobytu na Bałkanach
wynieśli Żydzi umiejętność nadziewania warzyw i szczególne upodobanie do potraw
z bakłażanów, a w miarę spokojne bytowanie w obrębie Cesarstwa Austro-
Węgierskiego uczyniło z nich smakoszy gulaszy, strudli, wykwintnego ciasta i
przyprawy w postaci sproszkowanej papryki.
Żydzi oczywiście modyfikowali przyjęte potrawy i zwyczaje kulinarne, a
niektórym daniom nadawali własne piętno. Przyznaje się, że placki ziemniaczane,
niektóre potrawy z solonego śledzia oraz chałka należą do specjałów wymyślonych
przez żydowskich mistrzów sztuki kulinarnej."

[Gość: wini3]

www.jewish.org.pl/polskie/materialy/JewFAQ/food.htm- może z tego skorzystacie?

[wedrowiec2]

Uaktywniłam link
www.jewish.org.pl/polskie/materialy/JewFAQ/food.htm

[Gość: Camille]

Zalaczam link po angielsku do tradycyjnych przepisow na swieto Paschy, na pewno
niektore rzeczy sa wszystkim znane. Ja pamietam z dziecinstwa mace, taki nasz
owczesny "fast food" sprzedawany w niektorych piekarniach. No i oczywiscie
slynny karp po zydowsku na Swieta Bozego Narodzenia. Marzy mi sie nadziewana
gesia szyja i zamierzam ja sprobowac w te wakacje w jednej z kazimierzowskich
restauracji w Krakowie.

www.foodnetwork.com/food/et_hd_passover/0,1972,FOOD_9843,00.html
Osobiscie czasem robie tzw. "kawior zydowski"-

1 kg kurzych watrobek usmazyc i posiekac na kawalki gdy ostygna. 8 jajek
gotujemy na twardo i siekamypo ostygnieciu. 1 drobno pokrojona cebule rumienimy
w 25 dkg smalcu z gesi lub kury. Wszystkie skladniki dobrze mieszamy,
przyprawiajac sola i obficie pieprzem.

[Gość: Camille]

www.foodnetwork.com/food/et_hd_passover/0,1972,FOOD_9843,00.html
Podaje link do przepisow na swieto Paschy, ktore zaczyna sie we wtorek.
Znajdzieicie tam pare chyba ogolnie znanych dan. Ja pamietam z dziecinstwa mace
kupowana w piekarni, taki nasz owczesny "fast food". No i oczywiscie karp po
zydowsku podawany na Wigilie. Moim marzeniem jest sprobowac slynna nadziewana
gesia szyje i zamierzam to zrobic w te wakacje w jednej z kazimierzowskich
retsauracji w Krakowie.
Czasem robie tzw. kawior po zydowsku-
Smazy sie 1 kg kurzych watrobek i sieka je na kawalki, po ostudzeniu. Gotuje
sie 8 jajek na twardo i tez sieka. 1 cebule drobno posiekana rumieni sie w
lyzce gesiego lub kurzego smalcu. Wszystko wymieszac, doprawic sola i pieprzem.

[Gość: Camille]

Znowu mi forum figla splatalo, pisalam to samo drugi raz, no ale pierwszy post
sie odnalazl wiec jest teraz podwojnie!

[wedrowiec2]

Dobrego nigdy wiele:)

[Gość: Pichciarz]

No i ja ściągnąłem to samo (link powyżej) więc nie podaję. Ale chyba ktoś
wspominał o krakowskim Kazimierzu więc podaję dwa urocze linki:
www.kazimierz.com/index.php?t=artykuly&t2=swieta
www.krakow.pl/miasto/kazimierz/?id=dzisiaj.html

[Gość: wini3]

A to link dla czytających jeszcze po rosyjsku -
/www.sem40.ru/rest/cookery/bestseller/
dużo ciekawych przepisów

[Gość: P.]

Dzięki za ten link. Mam kilka do kuchni rosyjskiej i ukraińskiej, ale tego nie
miałem.

[hania55]

Placki ziemniaczane ponoć wywodzą się z kuchni żydowskiej, karp w galarecie z
rodzynkami i migdałami, faszerowane szyjki gęsie... Przestukam jutro jakieś
przepisy.

[Gość: ginger]

a moze ktos zna przepis na cymes z marchewki?

[Gość: Maria]

Może to jest to:
Cymes z marchwi i jabłek
4 szklanki startej marchewki
1 łyżka kaszy jęczmiennej
3/4 szklanki startego jabłka
3 łyżki masła
1/2 szklanki wody
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1. Wszystki składniki włożyć do garnka, wymieszać, doprowadzić do wrzenia na
średnimogniu, przykryć, zmniejszyć płomień.
2. Dusić na bardzo małym ogniu przez 1 i 1/2 godz., w razie potrzeby wlać 2-3
łyżki wody. Mieszać potrawę kilkakrotnie podcas gotowania.
3. Podawać jako jarzynkę do gotowanych dań.
ZRODLO "Cymes czyli Kuchnia Zydowska"

Pozdrawiam - Maria

[Gość: Pichciarz]

www.jewish.org.pl/polskie/materialy/JewFAQ/food.htm
Jest tutaj, trzeba trochę zrolować. Ale to chyba nie taki o jaki ci chodzi.

[kpdt]

żeby uściślić, raczej żydowsko-wschodnio/europejska

[Gość: rebeka]

Na pewno coś zrobiłaś niewiedząc o tym, że Żydzi mają to w swojej kuchni.
Polska kuchnia, a zwłaszcza małopolska pełna jest takich "zazębiających się"
przepisów.

[Gość: Pichciarz]

Mam namiary na dobrą stronkę z kolosalną ilością linków do przepisów w tej
kategorii, ale po angielsku. Podać?

[Gość: Liska]

Yes, please:-)

[gingerowka]

tak podaj.
dziekuje Marii za przepis na cymes. cos mi wyszlo.

[Gość: P.]

www.haruth.com/foods.htm

[Gość: P.]

www.cyber-kitchen.com/rfcj/

[ampolion]

www.maven.co.il/subjects.asp?S=187

krakowski Kazimierz-restauracje-ktora najlepsza?

[Gość: Camille]

Wyciagnelam ten watek, bo staram sie zdecydowac do ktorej restauracji isc na
lunch z naszymi goscmi w czerwcu - Alef, Ariel, Klezmer Hois? Moze do innej?
Ktora wedlug Was jest najbardziej "autentyczna" i z klasycznym staromodnym
wystrojem?

Aha, nie moge nigdzie znalezc co to jest czulent-moze wiecie?

Dzieki!

czu

[jottka]

lent to klasyczna potrawa na szabasowy obiad - mięso, fasola, warzywa, kasza/
ziemniaki - piecze się całą noc w letnim piekarniku, żeby można ją było zjeść w
południe, kiedy pracować (w kuchni też) nie wolno

wariantów czulentu jest mnóóóóóstwo

[Gość: camille]

Dzieki! Teraz juz wiem, widnieje ona na kilku menu ale bez wytlumaczenia!

Czulent - przepis

[Gość: Pichciarz]

kuchnia.gery.pl/index.php?przepis=915

[Gość: Pichciarz]

www.kazimierz.com/index.php?t=slowniczek

[Gość: P.]

www.krakow.pl/miasto/kazimierz/?id=dzisiaj.html

[elwinga]

"Autentyczna" nie jest żadna, bo żadna nie jest koszerna (z wyjątkiem chyba tej
w hotelu Eden).