dlaczego szpinak po doadaniu

[Gość: ???]

cytryny zmienia kolor na bury?! w czym rzecz?

[jarek_zielona_pietruszka]

Czysta reakcja chemiczna, żelazo + kwas= rdza

[Gość: ???]

ale nie strosz sobie ze mnie zartow, prawda? :) (to by chyba bylo szkodliwe?:))

[jarek_zielona_pietruszka]

Szkodliwe nie jest, ale wiele potraw zmienia kolor po zmieszaniu z czymś kwaśnym np. z sokiem z cytryny.
Ja osobiście nie dodaję do szpinaku cytryny. Dodaję śmietanę, masło, jajko, przyprawy.
Tamten post był trochę żartobliwy aby skrócie pokazać zasadę reakcji chemicznej.
pozdrawiam

[83kimi]

Szpinak zawiera kwas szczawiowy, więc może to jakaś reakcja na kwas cytrynowy? Lepiej dodaj czosnek, pieprz, cebulkę i fetę, ewentualnie jajko albo śmietanę, parmezan...

witaj

[Gość: yśty]

Liście szpinaku są zielone dzięki zawartości chlorofilu(barwnik roślinny). Związek ten odgrywa bardzo ważną rolę w procesie biosyntezy. W procesie tym energia świetlna jest zamieniana na energię chemiczną, umożliwiającą syntezę potrzebnych roślinie związków organicznych(w uproszczeniu-pokarmowych) z wody i dwutlenku węgla.
Chlorofil to magnezoporfiryna, czyli porfiryna, w której w centrum jest dwuwartosciowy jon magnezu połączony z atomami azotu pierścieni pirolowych.
Chlorofile są najmniej trwałymi barwnikami roślinnymi. Działanie na nie temperaturą, enzymami, kwasami tlenem i światłem powoduje ich przemianę w inne związki , o innej niż zielona barwie. Barwy chlorofili nie zmienia środowisko zasadowe. W środowisku kwaśnym, dochodzi do wymiany jonu magnezu na dwa jony wodorowe. W zależności od stężenia kwasu powstaje z nich albo feofityna ( w środowisku słabych kwasów) albo feoforbid (w środowisku silnych kwasów). Pierwszy związek jest oliwkowozielony, drugi brunatny.

[Gość: ???]

pięknie dziękuję!!!