tiramisu - pomożecie?

[Gość: Agusia]

Uwielbiam tiramisu, ale serek mascarpone jest drogay. Szukam przepisu na
tiramisu ze śmietaną i serkiem homo albo inne jeśli znacie. Podobno jest
łudząco podobny do prawdziwego a może nie rujnowałby tak kieszeni?
Pomożecie?
Z góry dziękuję

[Gość: Cheesciarz]

www.heavenlytiramisu.com/recipes.htm

[Gość: Marghe_72]

Agusiu, ten temat był wałkowany dziesiątki razy, ale pozwolę sobie powtorzyć.
Bez mascarpone to nie bedzie tiramisu' tylko deser śmietanowo kawowy (czy jakiś
tam).
Warto zainwestować w prawdziwe Tiramisu'.
Pozdrawiam
M.

[Gość: Agusia]

Marghe, ale może rodzina da się oszukać ;)- bo my wszyscy jadamy tiramisu,
właściwie pożeramy. A słyszałam, że tamto łudząco podobne... Wiesz,a z
mascarpone raz na jakiś czas.

[lola211]

Agusiu, zrób deser i nie przejmuj sie ze to nie bedzie prawdziwe tiramisu.Ma
przede wszystkim smakowac, a o to sie nie martw, bo na pewno bedzie.Czy to
jakies przestepstwo? Tylko po prostu nie nazywaj tego tiramisu i sprawa bedzie
prosta:).
Zastap mascarpone 2 serkami homogenizowanymi(takie kwadratowe pojemniczki,
produkcja polska- najlepsze), do tego 0,5 l smietany kremówki, reszta normalnie.
Polacz zóltka z cukrem, smietana, wanilia i serkiem.Mozesz dodac ubite bialka,
ale ja wole bez(mam opory przed jedzeniem surowej piany).

[Gość: kuka]

przepis skopiowany z e-dziecko i zachwalany przez wszystkich, ja chcę go
wypróbować na święta

TIRAMISU, najlepsze, jakie
jadłam i wielokrotnie przeze mnie wypróbowany

1 duże opakowanie biszkoptów SAN lub Gurgul (podłużnych)
2 serki homo waniliowe + 1 serek almette śmietankowy albo ostrowia albo
hochland śmietankowy do kanapek
kostka masła
kawa rozpuszczalna, wódka lub spirytus

Miękkie masło utrzeć na puch mikserem. Dodawać po pół serki, mieszając mikserem
na średnich obrotach (moze być malakser lub termomiks).

Zrobić kawę rozpuszczalną, bardzo mocną, taką nie do wypicia, nieco ponad
szklankę, z dodatkiem dwóch-trzech łyżek spirytusu lub wódki albo rumu. Zimną
wlać do głębokiego talerza i szybko, ale całkowicie zanurzać w niej po jednym
biszkopcie, od razu układając w formie keksówce wyłożonej folią, wzdłuż. Mają
być całkiem mokre ale jeszcze twarde w chwili kładzenia. Całą warstwę
posmarować masą, na to kolejną warstwę biszkoptów i tak dalej (mnie wychodzą
trzy warstwy). Na samej górze masa, może być cienko, na koniec posypać grubo
zwykłym kakao i utartą czekoladą (pół tabliczki). Do lodówki na pół godziny lub
dłużej.

Wyjąć z formy trzymając za folię, kroić kawałki 2-3 cm grube i podawać na
talerzykach polanych ajerkoniakiem.

ostatnio zrobiłam jako tort w okrągłej średniej tortownicy z podwójnej porcji i
był wspaniały, oceniony przez gości ( w tym moja teściowa!!!) jako wykwintny i
wyrafinowany! A nakład pracy naprawdę mizerny. Czesto robię już gdy goscie w
drodze.

Podam teraz warunki powodzenia:
1. muszą być takie biszkopty, jak podałam. Inne rozlatuja się po prostu albo
robi się z nich paćka.

2. Serki na godzinę przed robotą wyjąć z lodówki, mają być w temperaturze
pokojowej, żeby masa się nie zwarzyła. Ale raz mi się zwarzyła i w gotowym
wyrobie nie było tego widać, ba! był pyszny.

3. Można użyć samych serków homo, wtedy ciut posolić (oryginalny serek
mascarpone, używany w pierwowzorze jest słonawy). Jeśli serki są 'czyste',
dodać cukier waniliowy (jeden).

[Gość: Agusia]

Serdeczne dzięki- lecę do sklepu i czekam na inne?

[madzik35]

Kuka
dziękuję za przepis - robiłam w sobotę, bardzo dobre, tylko proponuję najpierw
wrzucić serki do miksera, a potem masło - mi się masło przykleiło do dna
pojemnika, a łopatki nie "chodzą" po dnie
pozdrawiam, Magda

[Gość: Linn]

Serki i maslo zamiast mascarpone? Gdzie tu sens? Nie wiem, czy jest taniej.
Kalorii mnostwo, nie wspominajac, ze to nie tiramisù. Obejrzyjcie Buon appetito
na Tele 5 w piatek.

[Gość: marcin]

Jesli masz czes i ochote, mozesz w domu zrobic serek mascarpone - to nie jest w
brew pozorom takie trudne. Potrzeba tylko cierpliwosci i uwagi.
Proporcje jakich używam i jakie sprawdzaja sie i przy przygotowaniu i jesli
chodzi o ilosc otrzymanego serka, to 3 litry slodkiego, pelnotlustego mleka
(nie UHT tylko zwyklego mleka) i 1 litr mleka kwaśnego (może być jogurt, czyli
na 3 dni wcześniej do litra świerzego mleka wlewasz mały kubek jogurtu, robisz
to w jakims naczyniu z pokrywką, które wstawiasz do miski z dobrze ciepłą wodą,
a jak woda zrobi się całkiem zimna to poprostu zostawia się w kuchni)
Słodkie mleko podgrzewamy. I tu jest etap uwagi i cierpliwości. Podgrzewamy je
do momentu, kiedy pojawi się "wianuszek" pianki - mleko jest mocno gorące ale
nie zagotowane, nie wolno do zagotowania dopuśćić. Wtedy wlewamy uprzednio
dorze wymieszane kwaśne mleko (można do kwaśnego mleka dodać wówczas szklankę
kwaśnej śmietany, serek będzie delikatniejszy). Całość delikatnie mieszamy. Na
wierzchu zbierze się najsłodszy i najdelikatniejszy z możliwych serek. Skrzep
wyjmujemy łyżką cedzakową na sito. W garnku pozostanie nam jeszcze nie całkiem
strącone białko - wystarczy dolewać soku cytrynowego albo po prostu kwasku
cytrynowego, mieszając delikatnie, do momenu aż serwatka stanie się niemal
klarowna. Tę drugą porcję sera zużywamy do czego innego, bo nie jest ani tak
słodka, ani delikatna jak ta pierwsza.
Nie ma najmniejszej różnicy między tak zrobionym serkiem a kupnym mascarpone,
pod warunkiem, że użyliśmy dobrego mleka i nie przegrzaliśmy go, bo skrzep
będzie suchy.
Smacznego!

[linn_linn]

Produkcja mascarpone:

Smietane podgrzewa sie w kapieli wodnej do 85-90°C, a nastepnie
zakwasza
uzywajac kilku kropli soku z cytryny. Smietana zsiada sie po 10
minutach, po
czym pozostawia sie ja na 8-12 godzin. Po uplywie tego czasu nalezy
ja
przecedzic uzywajac gestej tkaniny. Czesc odlaczona od serwatki
wlewa sie do
drewnianych form, ktore wstawia sie do lodowki na 18 godzin.
Gotowe!
Mascarpone jest serem o smaku maslanym, w pierwszej chwili slodkim,
a nastepnie
kwaskowatym. Kolor mascarpone jest slomkowy albo bialy.

[Gość: marcin]

A tak w ogóle, to moja babcia robiła, nie żedne "mascarpone" tylko serek
śmietankowy a było to dokładnie to samo! Podobnie karierę ostatnio u nas
zaczęła robić "polenta", którą na Podolu i Roztoczu jedzono od wieków jako
mamałygę, zresztą uważam, że na ukrainie i teraz można zjeść lepszą mamałygę
niż wszystkie polenty całych Włoch razem wzięte!

[linn_linn]

Niestety, dla Ciebie, serek innych babc zrobil kariere. Na szczescie mozemy
smakowac coraz wiekszej ilosci produktow i ptraw. Kazdy znajdzie cos dla siebie.

[Gość: Agusia]

Marcin, muszę powiedzieć, że zaskoczyłeś mnie-"babę". Twój przepis wygląda
na "strasznie profesjonalny". Mój ojciec zawsze twierdził, że faceci są
lepszymi kucharzami;-) - wstrętny szowinista!- ale może zmienię zdanie?
Na pewno wypróbuję!
Jeszcze pytania laika:
Czy to mleko kwaśne też pełnotłuste?
Te trzy dni to rozumiem że gdy nie mam kwaśnego mleka i robię z jogurtem?
Dobrze zrozumiałam?
Odpisz proszę jak najszybciej bo lecę do sklepu!
Dzięki

[Gość: marcin]

linn-linn to dopiero profesjonalista!!!
Oczywiście jak nie masz teraz kwaśnego mleka czy domowego tłustego jogurtu, to
kup jogurt w sklepie. pół litra jogurtu i pół litra kwaśnej śmietany 18%. Ale
swoją drogą, to warto robić jogurt w domu, bo zdrowszy i bez dodatków. Ja rano
zawsze wlewam do garnuszka kamionkowego pół l mleka, dodaję parę łyżek jogurtu
z poprzedniej produkcji, całość do miski lub zlewu z ciepłą wodą i po pracy
wyjmuję. na drugi dzień do lodówki.
Pozrdawiam!

daj znać jak poszło!

[Gość: marcin]

Agusia

daj znać jak poszło

[Gość: marcin]

Agusia, napisz czy się udało!
([e-mail])
PZDR,
Marcin

[linn_linn]

To, co podalam, to proces produkcyjny mascarpone.
Co do jogurtu, zgadzam sie, ze mozna robic w domu. Ja mam do tego celu 2
jogurtownice / 1-litrowa i z 6 sloiczkami /. Dbaja one o wlasciwa temperature,
ktora jest bardzo wazna / i oczywiscie ulatwiaja bardzo zrobienie jogurtu /..

[goc.jola]

Kuko, ja też robiłam wg Twojego przepisu, i prawdopodobnie byłoby całkiem
dobre, gdybym dodała cukier waniliowy, a nie proszek do pieczenia (te
opakowania takie podobne...)
Ale czy w tym przepisie nie brakuje zwykłego cukru, a raczej cukru pudru? Ja
dodałam, oprócz proszku do pieczenia oczywiście. :))
Pozdrawiam
--
Jola

[goc.jola]

Jeszcze zapomniałam (ach,to moje roztargnienie) - czy kawę do nasączania
biszkoptów się słodzi? Jeśli tak, to ile?
--
Jola

[Gość: Marghe_72]

Ja nie słodzę:)
M.

Do Joli:)

[wroc.aga]

Ja kawki nie słodzę i chyba tak ma być :-)

[Gość: goc.jola]

Lin-lin! Miałam Cię pod ręką w wątku o torciku i nie zaskoczyłam! A chciałam
Cię zapytać, jaka ma być ta śmietana do produkcji mascarpone - kremówka? I ile
jej potrzeba, by otrzymać te 50 dkg serka potrzebne do tiramisu?
--
Jola

[linn_linn]

Ja nigdy nie robilam mascarpone. Uwazam, ze to nie ma sensu. W dodatku mialabym
problemy z kupieniem smietany. We Wloszech jest w zasadzie jeden rodzaj. Nawet
nie wiem, ile ma tluszczu, ale niewiele.

[Gość: bibi]

Technologia nie jest taka prosta. Najpierw trzeba się nauczyć scinać śmietanę.
Ja tego nie próbowałam i nie mam pojęcie. Może spróbuj na małek ilości, jak ci
to wyjdzie.

Śmietana powinna być z pewnością pełnotłusta, taka jaka wychodzi z dobrego
wiejskiego mleka. Tak opisują stare procedury.

[linn_linn]

Ja widze, ze mascarpone jakos Polakom nie pasuje. Rozumiem, ze kosztuje drogo,
ale tiramisù nie robi sie codziennie. Smak jest specyficzny, wiec warto zrobic
wg przepisu oryginalnego. Jesli nie chodzi o ten smak, jest tyle innych
smakolykow.

[goc.jola]

Linn-linn, ale jeśli mascarpone dałoby się zrobić domowym sposobem, to dlaczego
nie? W końcu produkty domowej roboty z reguły są lepszej jakości niż te gotowe -
pasteryzowane, termizowane, konserwowane i kto wie co jeszcze.
--
Jola

[linn_linn]

Jasne. Szkoda, ze nie moge w domu zrobic aceto balsamico 25-letniego albo
koniaku francuskiego. Ja mysle, ze przede wszystkim nalezy byc rozsadnym. Sa
rzeczy proste, ktore mozna zrobic w domu i WARTO zrobic. Sa rzeczy, ktorych
produkcja jest skomplikowana albo kosztowna ( albo jedno i drugie /. Efekt w
dodatku niepewny i gorszy od oryginalu. Ja naprawde Was nie rozumiem z tym
mascarpone. Tak jakby tiramisù mialo decydowac o Waszej stopie zyciowej.
Mascarpone naprawde nikt w domu nie robi. Jak chcecie, robcie. Powiadomcie o
wynikach. Moze najpierw zjedzcie prawdziwe tiramisù, zeby bylo z czym
porownac.

[Gość: bibi]

Tez mi się wydaje, ze w domu nie ma zbyt wielkiej szansy na pozytywne rezultaty.

Na przykład przepis mówi, że po skrzepnięciu masy wyklada się ją na duzy blat
stalowy, lekko pochylony, aby odciekała woda i obraca przez wiele godzin
łopatką aby się na serze nie zrobiła skorupa. To tak z grubsza.

Do tego potrzebne pewnie pomieszczenie o odpowieniej temperaturze itd. No ale
jeśli ktoś chce spróbować, to czemu niem niech próbuje :)

[Gość: bibi]

Ja kawy nie słodzę, za to wlewam 3 łyżeczki koniaku, tylko dobrego, mozliwie
najlepszego

koniak... BA!

[Gość: marcin]

Bibi! No jak mamy "możliwie najlepszy" koniak lać, to cała dyskusja o drożyznę
mascarpone jest całkowicie bezzasadna!
Żeby się pochwalić, to nie tak dawno wypiłem kieliszek koniaku z drżeniem rąk -
zawartość kieliszka była warta niemal całą moją miesięczną pensję... Swoją
drogą, to gospodaż miał gest!

[Gość: bibi]

A co to było za cudo ?

[Gość: wini3]

Jako osoba wychowana na białym serze / i ceniąca sobie go niebywale/ wolę
świeży biały ser czy marskapone zrobione przez siebie niż coś co wędrowało, a
zawiera być może ten jad kiełbasiany!
Zapewniam Cię, że to co robię to może nie tiramisu ale jest świeże i
smaczne / oczywiście na nasz polski smak/. Ubite jajka z cukrem po ostudzeniu
wlewam do miksera. Jeśli ser był zbyt suchy ubijam śmietankę i dodaję/
śmietanka to dla mnie słodka /. Biszkopty nasączam kawą bez cukru tylko z
alkoholem / nie amaretto ale jakimkolwiek dobrym, pachnącym lekko/. A wszystko
wg. własnego smaku - tzn. bez proszku i piany w ustach/ uśmiałam się!/ To co
robię to najszybszy najprostszy deser i nie przejmuj się, że składniki nie
oryginalne - zjedli z proszkiem , zjedzą bez i nawet nie poznają że nie z
marskapone. A sprawa kun tak mnie zainteresowała, że dotarłam do nich!

Jeszcze o serku

[Gość: Agusia]

No właśnie, przez ten jad to chyba już się nie skuszę na oryginalny mascarpone!
Smietana znów nie taka droga, zwłaszcza biorąc pod uwagę to, że gdy ser zepsuty
to lepiej go wyrzucić. Będę robić ORYGINALNY INACZEJ, mój własny
mascarpone...;-)

[linn_linn]

W kraju, w ktorym niedawno jeszcze mieso sprzedawano na ulicy, wszyscy nagle
stali sie tacy ostrozni. A parowki dla dzieci kupujecie pewnie codziennie.
Jesli zabraknie pradu i lodowki sie rozmroza, mascarpone czy mieso - jedno i
drugie moze spowodowac zatrucie.

[Gość: marcin]

Wypróbowałem technologię linn-linn'a - sprawdza się doskonale. Jeśli więc serek
w podanej przeze mnie technologii wydaje się komuś zbyt chudy, można robić go z
samej śmietany. Nie widzę powodów, poza ograniczeniami czasowymi, żeby kupować
ser po 30 zł za pół kilo, skoro świerzy, pachnący, bez jakichkolwiek dodatków
przyrządzić można samemu, oszczędzając do tego pieniądze.
Pozdrawiam!

P.s. Jeszcze co do koniaku - nie warto koniaku łączyć z jakimkolwiek jedzeniem.
Jestem też zgodny z Francuzami, którzy dodają około jednej trzeciej objętości
chłodnej wody do koniaku, że w ten sposó łagodnieje jeszcze bardziej. Tylko, że
to dotyczy normalnych koniaków, nie tych szaleńczo drogich kolekcjonerskich :-)

P.s. Co do biszkoptów i ich nasączania - najlepsze tiramisu jakie jadłem, było
na pieczonym w domu biszkopcie nasączonym espresso z kropelką amaretto.
Kropelką w sensie dosłownym.

do linn-linn

[Gość: Agusia]

No ja akurat parówek to nawet dla siebie nie kupuję - wystarcza mi, że to była
podstawa żywienia na studiach.;-)
No jasne, że gdy zamrażarka się rozmrozi to na szybko przetwarzam wszystko, ale
jakoś ostatnimi czasy w Polsce nie ma chyba takich długich awarii czy obniżania
napięcia i zasilania - wręcz odwrotnie (już 2 razy w ciągu roku słyszałam o
nadmiarze amperków i o wybuchach komputerów i wszelakiego innego sprzętu).
I jeszcze na koniec uwaga, że wszyscy stali się ostrożni nie bez przyczyny.
Konkurencja na rynku spożywczym powoduje, że producent chce sprzedać jak
najwięcej towaru i najlepiej w jakiejś sieci hipermarketów a te wymuszają
niskie ceny, więc producent obniża jakość towaru - przecież nie będzie dopłacać.
Przykłady? Wymienię tylko pety i pleśnie w mielonym mięsie znalezione przez
inspekcję handlową w produktach pewnej sieci handlowej (nie wiem czy mogę
napisać nazwę). A każdy dżem brzoskwiniowy sklepowy z kawałkami owoców ma
owszem kawałki... ale dyni.
Osobiście wolałabym kupić mięso na ulicy, byle od pewnego sprzedawcy - takiego
stałego - niż na tacce w supermarkecie, które może być wielokrotnie paczkowane
i datowane od nowa. Uliczny sprzedawca nie posiada wyspecjalizowanego
laboratorium, które "UDOSKONALA" mu mięso czy wędlinę za pomocą chemii.
Pewnie rozpętam burzę swoimi twierdzeniami, ale są one poparte obserwacją i
podkreślam: są moje, nikt nie musi się z nimi zgadzać.

[linn_linn]

W domu mozna zauwazyc, ale w sklepie?

jeszcze raz do linn-linn ;)

[Gość: Agusia]

Co w sklepie linn-linn? Bo nie jestem pewna co masz na myśli? (:-)

[linn_linn]

W sklepie tez moga miec problemy. Wybralam sie kiedys do suermarketu, w ktorym
personel zaciecie myl wszystkie produkty. Mialam akurat kupic moje ulubione
jogurty / zwykle kupuje wieksza ilosc, jesli nie robie w domu /. Wzielam tylko
jeden i obawy okazaly sie sluszne. Jogurt byl zepsuty.

[Gość: Agusia]

No właśnie oszustwo na każdym kroku w tych superhipermarketach!

[goc.jola]

Marcin, Agusia - zdradzicie może, jakiej śmietany użyliście i ile jej potrzeba,
żeby otrzymać 50 dkg serka?

Do Joli

[Gość: Agusia]

Ja robiłam z 36% śmietany z Piątnicy (ok. zł za 200ml), wzięłam 4, ale nie
odpowiem na druga część pytania;). Nie mam wagi, niestety, zresztą trzeba było
spróbować to co wyszło, więc trochę podjadaliśmy...
Zajrzyj też do wątku: ile kosztuje mascarpone, tam pisał Marcin, a Pichciarz
dał namiar na stronkę o robieniu mascarpone.
Według mnie: ani wyrób nie jest jakoś strasznie czaso i pracochłonny, ani cena
serka ze śmietany jakaś szokującą. Dla mnie różnica w cenie duża. I przede
wszystkim mam świeży wyrób. Jak już pisałam wolę zrobić w domu, niż kupić i
wyrzucić.

[Gość: Marghe_72]

Niestety nie tylko w supermarketach. NAprawde nie trzeba az takich psów tylko i
wyłacznie na nich wieszac.
Miałam "przyjemnosc" robic zakupy w 2 osiedlowych sklepach, w krórych daty
przydatnoscie do spozycia były regularnie zamazywane, zaklejane itp. Trafiałay
sie zepsute, zjełczałe produkty. Fuj.
W jednym z nich NIC sie od lat nie zmieniło. A ceny ma bardzo wysokie.
Drugi nie istnieje, ufff
M.

[linn_linn]

Czesto zdarza sie, ze kupujac mrozonki znajdujemy w srodku bryle lodu. Byla
awaria i towaru nie wyrzucono. W opisanym wypadku tez chodzilo mi o awarie.
Myto nie tylko produkty, ale dokladnie i lodowki.

[goc.jola]

Gość portalu: wini3 napisał(a):
> A sprawa kun tak mnie zainteresowała, że dotarłam do nich!

No to gratulacje!!! :))
W pierwszej chwili nie wiedziałam, jak mam to rozumieć, bo nie otworzyłam
jeszcze tamtego wątku (a wysyłając post, niczego nie zauważyłam) i różne
pomysły w związku z tym przychodziły mi do głowy – pomyślałam m.in., że jesteś
moją koleżanką z pracy, która mnie zdekonspirowała i faktycznie wybrała się na
oględziny siedziby kun, i którą na dodatek poczęstowałam moim „tiramisu” (tu
oblał mnie zimny pot)...
Dochodzę do wniosku, że ze wszystkich czynności kuchennych najlepiej wychodzi
mi mieszanie – pomieszałam tiramisu z proszkiem do pieczenia, torcik ormiański
z tiramisu i w końcu jeszcze z kunami, pomieszało mi się przy adresowaniu
postów i skierowałam jeden do samej siebie...
Boję się, że do tych .......-tych urodzin całkiem mi się w głowie pomiesza.
Ale to chyba ze stresu – całkiem już nie wiem, co upiec i czy coś mi z tego
wyjdzie.
Wini3, mam jeszcze do Ciebie pytania odnośnie tej masy serowej, ale teraz nie
mam już czasu, poza tym chcę trochę odpocząć od tematu i spojrzeć na wszystko
świeżym okiem przed podjęciem ostatecznej decyzji. Tak na szybko powiem tylko,
że nie rozumiem tego passusu o śmietance.
Dziękuję i pozdrawiam
--
Jola

[Gość: marcin]

Był to jeden z "tych" A.E. DOR... Cudo doprawdy!

[Gość: bibi]

Gość portalu: marcin napisał(a):

> Był to jeden z "tych" A.E. DOR... Cudo doprawdy!

Nie miałam na myśli aż tak dobrego koniaku. Raczej takich w kuchni się nie
używa. Chodziło mi o dobry, oryginalny, francuski.

[Gość: H.]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=12149847