zosia

[Gość: tajskie curry]

Witajcie!
Czy ktoś mógłby mnie oświecić czym się charakteryzuje curry tajskie? Widzę sporo wątków na temat tego curry, masę przepisów w sieci, ale nie mogę znaleźć takiej typowej charkaterystyki - co musi mieć curry żeby było tajskie, co w nim jest typowe, czego nie ma w innych? Jak wywnioskowałam z przepisów to "wsad" do curry może być dowolny: kurczak, krowa, ryba, krewetki, tofu (przynajmniej na to trafiłam w przepisach) - czyli chodzi o sos?

Ach i jeszcze jedno - we wszystkich właściwie przepisach pojawia się galangal - sproszkowany może być?

Będę b. wdzięczna za odpowiedź lub za odesłanie do źródła :-)

[bene_gesserit]

Sliczny tytuł wątku :)

Tu meczylo kogos to samo pytanie.
As for the differences, they are definite, but there are huge regional differences within India, too, that make generalizations hard. But what the heck...

Various Thai curries are usually built around a wet paste which you can make from scratch (best) or buy premade. There are lots of curry paste variations but common ingredients include fresh chiles, galangal, lemon grass, kaffir lime, shrimp paste, shallots, garlic, coriander (fresh and seeds), and probably more. This is usually fried to release its flavor then other ingredients are sauted and coconut milk, fish sauce, and other seasonings added. Thai dishes tend to use more oriental vegetables and ingredients.

Indian dishes I'm familiar with are usually built around a base of sauted ingredients, often seasoned with cumin, coriander, tumeric, chile powder, cinnamon, and/or other spices. Oil, ghee, yogurt, water and coconut milk add moisture. Usually the dish is finished with a roasted ground spice mixture (a garam masala, for example). Indian dishes use more legumes (dals) such as chickpeas, lentils, etc.