jak zrobić ryż z jajkiem,taki jak ....

[babeczkaa]

chodzi mi o taki ryż jaki często można spotkac w chińskich restauranach,czyli
nie jakaś bteja tylko takie fajne białe gluty ścięte w ryżu, wiecie o co mi
chodzi? Jaka jest kolejność skłądników?najpierw cebulka, ryż i dopiero jajko,
czy jakoś inaczej? bardzo dziękuje za odpowiedzi,pozdro
Babeczkaa

[babeczkaa]

nikt nie wie? :(((

Przepis by Ken Hom (ang)

[Gość: Asia]

Moj ulubiony amerykanski kucharz gotujace potrawy chinskie. Przepraszam ze po
angielsku dla tych co nie umieja.

Ingredients

2 large eggs, lightly beaten
2tsp sesame oil
1 tsp salt
2 tbsp/1fl oz/30ml groundnut oil
1 quantity of perfect steamed rice, cooled completely
¼tsp freshly ground black pepper
2 tbsp finely chopped spring onions

Method

1. Put the eggs, sesame oil and half the salt in a small jug or bowl, mix with
a fork and set aside.
2. Heat a wok over a high heat. Add groundnut oil and, when it is very hot and
slightly smoking, add the cold cooked rice. Stir-fry for 3 minutes, or until it
is thoroughly heated through.
3. Next drizzle in the egg and oil mixture and continue to stir-fry for 2-3
minutes or until the eggs have set and the mixture is dry.
4. Add the remaining salt and the pepper and stir-fry for 2 minutes longer,
then toss in the spring onions. Stir several times, turn once on to a platter
and serve at once.

przepis przepisem... ale...

[Gość: n0str0m0]

polegac nie mozna
bo ci sie wlasnie glut rozmackany zrobi

przyprawy i dodatki pozostawiam bez komentarza
by jednak jajko sie nie rozbabralo po calym ryzu
w srodku woka sie wydlubuje ryzowa dziure jak w wulkanie
by dna kawal spory odslonic
(a siknac tam jeszcze troche oleju)
tam wbija jajo
(ok, jak juz bardzo chcecie "lekko rozbeltane z sezamkiem i sola" blah blah... ale po co?)
smazy sie beltajac i po chwili gdy sie juz zetnie ladnie
miesza z zewnetrzami

podaje i je

smacznego

nostromo

[babeczkaa]

oh, wielkie dzięki, wiedziałam że robię coś źle bo takie rozpaćkane mi wyszło,
teraz juz wiem, wielkie dzięki jeszcze raz, bardzo lubię to danko,pozdro
Babeczkaa

[Gość: Pichciarz]

Są różne gatunki ryżu, podobnie jak i kaszy. Chiński ryż do potraw jest zawsze
long grain rice ("ryż długoziarnisty").
chinesefood.about.com/library/blrecipe357.htm

[Gość: Pichciarz]

www.kulinaria.pl/artykuly.asp?id=94

jak zrobić ryż smazony

[Gość: kluba1]

Najlepiej robic z ryzu " wczorajszego' , ostudzonego. Przygotowac skladniki :
olej sezamowy, jajka, , ryz,ginsemg, gruby szczypior pociety, marchewka w
kosteczke, zielony groszek, cebula no i moze byc szynka grubo ukrojona, wedzona
w kostke lub np. krewetki , lub po prostu nic juz wiecej. Jaja roztrzepac,
usmazyc na oleju , zdjac z woka, nastepnie na oleju na szybko obsmazyc jarzyny,
cebule, ginseng ( caly czas mieszajac aby sie nic nie przypalilo, nie
rozgotowalo, nie rozciapcialo )dodac ryz, caly czas mieszac, pozniej jajko i
rozbic mase na mniejsze kawalki znowu caly czas podsmazajac przy ciaglym
mieszaniu - podrzucaniu na woku lub patelni, podlac troche sosu sojowego na
koniec , pomieszac jeszcze chwileczke i juz gotowe. Cebula powinna byc jeszcze
chrupiaca , tak samo jarzyny. Mozna zrezygnowac ze szczypioru skoro jest
cebula ale b. ladnie wyglada taki mocno zielony. Smacznego.

Dziękuję bardzo!

[babeczkaa]

Jak zawsze na Pichciarza można liczyć. Kluba Twobie również bardzo thanks!a co
jak ktoś nie ma woka?

[Gość: kluba1]

Patelnia wtedy sie bardzo do tego nadaje lub nawet garnczek , najlepiej z
grubszym dniem lub taki non-stick ale taki, co sie nie porysuje za szybko przy
ciaglym mieszaniu. Smacznego !!

[babeczkaa]

ok, rozumiem, dzięki

z tym jajkiem jeszcze...

[Gość: n0str0m0]

klubo

w przepisach czasem sie znajduje twoja wersje
(usmazyc, odstawic... potem dodac...)

szczerze ci powiem
ze nie rozumiem tej logiki
podobnie jak nie potwierdza jej obserwacja
zaden kucharz od nowej gwinei po kalkute nie czyta widac ksiazek kucharskich :))))

jak dla mnie za wiele zachodu
ale moze sa w tym jakie benefity?
(dodam, ze lubie wieksza czesc jajka usmazona na twardo,
czasteczke zas zoltka zmieszana z ryzem, poprawia smak)

podpowiedz...

nostromo

[Gość: kluba1? do n0str0m]

nie lubie jajka rozmazanego po ryzu i raczej zawsze mialam w ten sposob
podawany fried rice , ze jajko , czyli jajecznica bylo osobnym elementem
potrawy , tak, jak np, krewetki, szynka czy inne dodatki. W ten sposob ryz
jest w miare sypki, nie oklejony i wlasnie ryz wchlania w siebie wszystkie
aromaty dodatkow wiec jest b. dobry. Czy to rozmazane zoltko nie zmienia
calosci w taka troche papke? Nie klei sie wszystko za bardzo razem ? Nie
wychodzi ci to wszystko razem troche jak nie zupelnie scieta jajecznica z
ryzem ? Ja otrzymuje ryz w dalszym ciagu sypki, troche brazowy od soy i
aromatyczny. daj znac, jakie sa "benefity" twojej wersji - moze wart
sprobowac??? :-))

de gustyby nie do dysputy sa :)

[Gość: n0str0m0]

lubie ryz w duzej ilosci ostrych przypraw
cebula, chili, belachan (pasta z krewetek), czosnek...

"sypki i blady" to najczesciej chinskie wersje smazonego ryza
ja preferuje ryz jedzony lyzka

w takim jajko jest w maciupcich kawalkach
a maly dodatek niescietego zoltka do oleju z przyprawami
poprawia polysk, konsystencje i smak

podobnie jak w wersji nasi goreng
gdzie oprocz jajka wmiesznaego
podaje sie jeszcze jajko sadzone na ryzu
(zoltko nie moze byc sciete)
i je ryz z plynnym zlotem

a oto przepis na zeuropeizowana wersje nasi goreng
www.recipecottage.com/rice/nasi-goreng02.html
gdzie wyraznie wskazuje sie na mieszanie niescietego jajka z ryzem

sprobuj, moze sie spodoba

smacznego

nostromo

i jeszcze... nie do konca o jajku...

[Gość: n0str0m0]

www.99bali.com/food/recipes/nasigoreng.html
ale za to ze slicznym zdjeciem
i adekwatnym przepisem

nostromo

nostromo, przestan sie klocic

[Gość: senin]

... no wlasnie, przestan,
bo to nie lezy w stylu forum "kuchnia" jak zapewne zauwazules


to forum holduje zasadzie ze lepiej jest "be kind" niz "be right" - wiec
zamknij sie ;) z Twoimi radami, nic tu po nich, racz wacpan zauwazyc.

niemniej potwierdzam autentycznosc dobrego CHINSKIEGO przepisu (nie chinskiego
zanglicyzowanego)

i pozdrawiam wacpana!

[Gość: kluba1]

zdjecie naprawde piekne, po prostu czuje sie aromat potrawy. Moze troche
zielonego by sie przydalo ... Przepis zawiera skladniki mi nie znane. Ale
slicznie dziekuje !!!

:)))

[Gość: n0str0m0]

ja tam prawie sie nie odzywam
tylko mrucze cichutko

"smacznego"
(wiesz, bo znowu po uchu dostane:)
pozdrawiam serdecznie glodomorow

nostromo
p.s. a wlasnie ze NIE bo TAK, sobie nale przypomnialem, ze faktycznie czasem podaja taki ryz z
pocietym na wstazeczki cieniutenkim omletem, czyli zwracam honor i kajam sie paskudnie...
i juz milkne :)

[Gość: kluba1]

czyli twoja "dziura ryzowa" to po prostu inna technika.

klubo

[Gość: senin]

na oleju sezamowym sie nie smazy, pssst!!
(chyba ze tylko o jajko ci chodzilo)

[Gość: kluba1]

wlasnie ! nadaje mu fajny aromat. do reszty smazenia peanut oil - zaroodporny!

a gdzie sos sojowy??? why "ginseng"? nt

[Gość: senin]

[Gość: kluba1]

no przeciez podlalam na koniec a ginseng ( czy to po polsku dzindzer?) bo
lubie na ostro.

[kwieta4]

ginseng to zenszen, nie wiem na ile korzen w Polsce do zdobycia. Kanada zaczela
sie jego w produkcji specjalizowac. w Kraju znany byl kiedys syberyjski.
generalnie pochodzi z Chin

[kwieta4]

aha, a ginger to imbir, znany chyba wszystkim doskonale, wczesniej jako
puder/do gotowania i wypiekow/, albo suszony korzen, teraz swiezy korzonek -
dodaje potrawie specyficznego smaku. b.b. zdrowy:)