maliny z octem balsamicznym

[Gość: Maja]

Miałam kiedyś przepis Jamie Oliviera na malilny zapiekane z bazylią i octem
b. posypane kruszonką. Były przepyszne, niestety dawno nie robiłam i jak
miałam na nie ochotę to okazało się, że mój przepis gdzieś się zapodział. Czy
ktoś wie jak to dokładnie zrobić? Bardzo proszę :)

[Gość: Pichciarz]

Coś innego, ale w stylu i brzmi ciekawie.
www-2.cs.cmu.edu/People/mjw/recipes/ethnic/historical/med-anglosaxon-coll.html#8

[Gość: P.]

Być może gdzieś tutaj, choć nie koniecznie Jamie:
aolsearch.aol.com/aol/search?query=rasberries+balsamic+vinegar&page=1&invocationType=topsearchbox.%2Faol%
2Findex.jsp

[Gość: Marghe_72]

Wyszperałam przepis (nie sprawdzony)na mus malinowy z galaretką z octu
balsamicznego i sosem z pistacji.
Kto zainteresowany? Na razie oryginał.. jakby co przetłumaczę, ale nie dziś:)

BAVARESE DI LAMPONI CON GELATINA DI ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA E
ZABAIONE DI PISTACCHI
Ristorante: "Il Trigabolo" - Argenta (I)
Chef: Igles Corelli
Ingredienti:
100 gr. di latte; 70 gr. di zucchero; 2 tuorli d'uovo; 180 gr. di panna; 10 gr.
di gelatina; 200 gr. di purea di lamponi.

Preparazione:
portare ad ebollizione il latte con metà dello zucchero; a parte unire i tuorli
l'altra metà dello zucchero, la gelatina e una spruzzata di Cognac. Versarvi il
latte e sempre mescolando rimettere sul fuoco e cuocere come per la crema
inglese (senza bollire), infine passare il tutto al colino. Quindi far
raffreddare e incorporare la purea di lamponi con la panna, mescolando
delicatamente. Versare il composto dentro gli stampini con la gelatina e in
frigorifero per due ore.

Gelatina di aceto balsamico:
100 gr. di aceto balsamico tradizionale di Modena; ½ foglio di colla di pesce
rammollita.
Unire l'aceto la colla di pesce ed alcuni cucchiai d'acqua, portare sul fuoco e
fare riscaldare lo stretto necessario per far sciogliere la colla di pesce
(meno si riscalda più l'aceto conserverà i suoi profumi) filtrare il composto
dal colino. Quindi prendere stampi da porzione e coprirne il fondo con la
gelatina e far rapprendere in frigorifero.

Salsa di pistacchi:
125 gr. di latte; 50 gr. di zucchero; 1 rosso d'uovo; 100 gr. di pistacchi
freschi passati nel mortaio fino ad ottenere una pasta.
Portare ad ebollizione il latte con metà dello zucchero; a parte unire il rosso
d'uovo l'altra metà dello zucchero, il pesto di pistacchi e una spruzzata di
Brandy. Infine passare la salsa al colino e lasciare raffreddare.

Presentazione del piatto: sfornare la bavarese su un piatto, versarvi attorno
la salsa di pistacchi e guarnire a piacere frutti di sottobosco e cime di menta.

[Gość: Maja]

Oho! Już sama nazwa brzmi pysznie. Jak będziesz miała chwilkę to ja jestem
zainteresowana tłumaczeniem i ładnie się uśmiecham :)
M

[Gość: Maja]

Dziękuję za odzew :) Szukałam w linkach, ale to nie to. Będę szukać dalej.
M

Znalazłam!

[Gość: Maja]

Hm, znalazłam. Ale w ogóle nie pamiętałam, że tam są jabłka więc moje pierwsze
pytanie było trochę mylące. Przepraszam i bardzo dziękuję jeszcze raz za
pomoc :) Robiłam kiedyści, znajomi byli zachwyceni i zaskoczeni połączeniem
składników. Polecam z czystym sumieniem.
Zapiekane owoce z kruszonką
4 osoby, 40 minut
3 zielone jabłka (import) drobno pokrojone, 2 małe pudełeczka świeżych jeżyn
lub malin (mogą być mrożone - wtedy 3/4 paczki), 2 łyżeczki octu balsamico,
mała garść drobno pokrojonej bazylii, 4 łyżki mąki, 5 łyżek cukru 1/4 kostki
masła.
Jabłek nie obierać, wydrążyć gniazda nasienne. Pokroić w kostkę. Wsypać na dno
miski do zapiekania. Dodać jeżyny. Posypać 2 łyżkami cukru. Polać octem
balsamico, posypać bazylią, wymieszać, przygotować kruszonkę: wymieszać palcami
mąkę, cukier, masło, tak aby składniki połączyły się, ale miały swoją kruchość.
Kruszonką posypać owoce, tworząc stożek wystający ponad misę. ' Wstawić do
piekarnika (200 st. C) na 30 minut. W trakcie pieczenia dobrze jest umieścić
misę na blaszce. Owoce lubią wykipieć.

[linn_linn]

Owoce pod kruszonka nazywaja sie crumble.

[Gość: Maja]

Crumble to nie tylko owoce, bo nadzienie może być również wytrawne z łososiem,
z kurczakiem i serem pleśniowym albo z jabłkami, gruszkami i kozim serem.
A mi chodziło konkretnie o kombinację malin, bazylii i balsamico. :)

Pytania do Maji

[szczekuszka]

Mam pytanie. Jesli uwazam mrozonych owocow, to nalezy je odmrozic, czy od razu
polaczyc z jablkami i do piekarnika.

Pytanie o ocet balsamico, mozna go dostac w supermarkecie?

[Gość: Maja]

Mrożone owoce można wymieszać od razu z jabłkami, bo i świeże i mrożone puszczą
dużo soku, więc nie ma to znaczenia. A i dobrze żeby jabłka trochę zdążyły
zmięknąć. A balsamico pewnie można kupić w supermarkecie, ale powinien to być
naprawdę wysokiej klasy ocet balsamiczny. Najlepszy z Modeny. Do tanich nie
należy, ale tutaj nie radzę oszczędzać. W necie pewnie można znaleźć masę
bardziej szczegółowych informacji, ja nie wiem jakiej firmy ocet jest do
dostania w Polsce, więc nie mogę tutaj nic więcej poradzić.
Deser jest pyszny! Napisz jak wyszedł :)
M

[szczekuszka]

To mam jeszcze jedno pytanie.
Jak ten deser jesc na cieplo czy na zimno?!

[Gość: Maja]

Prosto z piekarnika, na gorąco

[szczekuszka]

Danie jest fajne, ale ja chyba przesadzilam z kruszonka i z cukrem::). Czlowiek
uczy sie na bledach:)). Na pewno jeszcze poeksperymentuje, bo warto:).

To jest bardzo smaczne i proste

[szczekuszka]

Zrobilam ten desr juz chyba kilkanascie razy. Super przepis.
Po prostu fantastyczne i na goraco i na zimno.
Polecam:).