cebula z rozdrabniacza

[Gość: ania]

witam,

uwielbiam cebule ale nienawidze jej kroic wiec zaopatrzylam sie w rozdrabniacz. Obralam, przekroilam wzdluz i wszerz i sru do rozdrabniacza. w kilkadziesiat sekund otrzymalam fajnie pokrojona cebulke i ani jednej lezki, hura! no ale to juz nie byla ta sama cebula - zmienila smak na ... ohydny. czy wiecie moze jaka jest tego przyczyna i jak temu zaradzic? moze sa jakies specjalne triki?

z gory dziekuje za podpowiedzi

[bobralus]

Cebula tarta/siekana mechanicznie lub tylko energicznie np. na tarce czy mandolinie uzyskuje taki smak niestety - ostry i gorzki. Nie wiem, czy jest na to jakiś magiczny sposób. Chociaż jak siekam ją w takim mini malakserze dołączonym do miksera ręcznego i potem smażę, to w gotowanej potrawie tego nie czuć, ale surowa jest nie do zjedzenia. Ciekawa jestem, jaki jest mechanizm tego zjawiska, być może zbyt gwałtowne miażdżenie włókien, w końcu czosnek wyciskany też jest ostrzejszy od tego siekanego nożem czy rozcieranego w moździeżu.

[jagoda85]

Ha, ja już pisałam o tym, to wszyscy pisali, że to nieprawda, że taka cebula jest super. Niestety tak krojona cebula nie nadaje się do jedzenia na surowo. Przerabiałam to. Tak samo jest z orzechami rozdrabnianymi w ten sposób. Orzechy rozdrobnione w ten sposób nie nadają się na ciasta orzechowe, torty. Upiekłam z takich orzechów ciasto na białkach, które normalnie wychodzi super, tym razem było to totalna porażka.

[bene_gesserit]

Nie jem takiej cebuli na surowo, ale ja smaze albo dusze i zawsze jest ok.
Nie kupuje mąki orzechowej - zawsze robie swoją mikserem i ani razu nie mialam z tym problemu. Zajezdzam juz trzecia zyrafe z rozdrabniaczem (Philips, Moulinex, Braun).

[jagoda85]

bene_gesserit napisała:

> Nie jem takiej cebuli na surowo, ale ja smaze albo dusze i zawsze jest ok.
> Nie kupuje mąki orzechowej - zawsze robie swoją mikserem i ani razu nie mialam
> z tym problemu. Zajezdzam juz trzecia zyrafe z rozdrabniaczem (Philips, Mouline
> x, Braun).
>

Cebula do "przerobu" z robiona w ten sposób jest ok. Ja nie robiłam mąki orzechowej, chciałam w ten opisywany przez innych sposób rozdrobnić orzechy do ciasta orzechowego, ale ten sposób nie jest dobry. Orzechy należy zmielić w młynku do orzechów, a nie rozdrabniać w blenderze.

[bene_gesserit]

Kiedy wlasnie ja od ponad 10 lat tak wlasnie miele orzechy do ciasta. Nigdy nie mialam zadnego problemu.

Byc moze chodzi ci o to, ze jesli sie orzechy za dlugo meczy w mikserze, chcac uzyskac mniejsza kalibrację orzechowych grudek, to zaczyna sie z nich wydzielac olej i calosc zaczyna bardziej przypominac maslo orzechowe, a nie orzechową mąkę. Wystarczy jednak dodac troche cukru pudru, a orzechy przed mieleniem schlodzic w zamrazarce (20 min) albo w lodowce (dowolnie dlugo) i powinno byc ok.

[jagoda85]

Do ciasta mazurkowego, i tortu orzechowego tak rozdrobnione orzech nie nadają się. Bo albo są "za grube", albo właśnie jeśli chcesz je mieć takie "miałkie" jakie być powinny to wydziela się tłuszcz znajdujący się w orzechach, z takich orzechów to mojego mazurka, ani tortu nie upieczesz. Orzechy mielone w młynku mają odpowiednią "puszystość" i ciasto wychodzi super. Natomiast ciasto z orzechów z blendera wychodzi zakalcowate.

[bene_gesserit]

No to jeszcze raz: mi nie wychodzi zakalec, a robie to od ponad 10 lat. Na wydzielanie sie tluszczu podczas mielenia jest prosty sposob, ktory opisalam.

[aqua48]

jagoda85 napisała:

> Do ciasta mazurkowego, i tortu orzechowego tak rozdrobnione orzech nie nadają s
> ię. Bo albo są "za grube", albo właśnie jeśli chcesz je mieć takie "miałkie" ja
> kie być powinny to wydziela się tłuszcz znajdujący się w orzechach, z takich or
> zechów to mojego mazurka, ani tortu nie upieczesz.

Całe szczęście, że mój tort orzechowy nie ma o tym zielonego pojęcia, właśnie sobie grzecznie stygnie i na zakalec nie cierpi :) Ja od lat tak mielę orzechy, bo mi się nie chce wyciągać maszynki do orzechów i zawsze wychodzą torty, placki i mazurki. Trzeba tylko wiedzieć do jakiego momentu je mleć, żeby oleju nie puściły.

[buttergirl]

To prawda... Chciałam kiedyś tak sobie ułatwić robienie gzika i wyszedł koszmar, nie do zjedzenia.
Na surowo się nie da, do pieczenia, smażenia jest ok.

[qubraq]

Poradźcie miłe Panie: mam w "Kombimaksie" Brauna K750 rowniez rozdrabniacz wolnoobrotowy - ten duży - poczatek obrotów 2 razy na sekundę i moge je płynnie podnosić do dosc wysokiej ilości - warto ryzykowac zepsucie cebuli?

[jagoda85]

Zależy do czego chcesz taką cebulę użyć, jeśli do zjedzenia na surowo, to nie warto. Natomiast jeśli dodajesz je do potraw gotowanych, lub pieczonych to jak najbardziej, można ryzykować.

[qubraq]

jagoda85 napisała:

> Zależy do czego chcesz taką cebulę użyć, jeśli do zjedzenia na surowo, to nie warto.
> Natomiast jeśli dodajesz je do potraw gotowanych, lub pieczonych to jak najbardziej,
> można ryzykować.

Dzieki za poradę :-)

Szacher-macher, nie chrzań, co Ty mozesz wiedzieć o przedwojennej cebuli!... to raczej ja coś mogę o niej powiedzić bo sie jeszcze zdążyłem na nią załapać zanim nas niezwyciężona Chlopsko-robotnicza Krasnaja Armia z milości przytuliła do stalinowskiej piersi ... :-/

[shachar]

cebula to arcyprzyjemne warzywo do krojenia; conveniently podzielona na segmenty, wystarczy ostrym nożem raz przy razie naciąć pionowo a potem poziomo i kostka sama się robi. Przed wojną to była cebula, płacz i zgrzytanie , tera panie to smiech! Stydźta się, jak nie umieta cebuli zwykłej pokroić.

[Gość: ania]

no wiesz, przed wojna to sie pranie w baniaku robilo, teraz to paniusiom sie pralki zachciewa... takie to twoje myslenie :-)

[1oo]

O ile krojenie w pionie jest niezbedne zeby wyszla drobnica, to nie rozumiem, po co krojenie w poziomie. Shachar, mozesz mi to wytlumaczyc? Wydawaloby sie, ze wlasnie budowa cebuli nie wymaga krojenia poziomego:)

Rada

[krysia2000]

Zainwestuj w ostry nóż kuchenny i pokochaj krojenie cebuli. Im ostrzejszy nóż tym mniej jest "obijana" cebula przy krojeniu i tym mniej uwalnia siary.

[Gość: ania]

dzieki za rade. dzis znajoma mi poradzila zeby cebule wlozyc na pol godziny przed krojeniem do zamrazalnika, w tedy podobno nic sie nie uwalnia i nie szczypie, ale jeszcze taj metody nie wyprobowalam, mysle ze warto jednak sprobowac: ostry noz i zamrazalnik

[mhr2]

sa tez inne mozliwosci ja pokroic w mala albo duza kostke,
tzw."przeciskacze"?nie podam zdjecia(bedzie reklama)
kladziesz cebulke(najlepiej przekrojona na pol)iprzyciszkasz
a jej ostre nozyki robia to wspaniale(7czesci za 7€,wspaniale),
nawet salatke warzywna tym robie(kiedys kroilam godzinami)
jest wspaniala,bo jak gotowane kartofle pokroji bez problemu
to widzi sie jak ostre sa te nozyki,