pierogi

[joanna9629]

Witam.Zrobiłam dzisiaj pierogi - pierwszy raz z ciasta zaparzanego, w/g przepisu znalezionego w internecie.Miało być takie dobre, ale nie wiem co żle zrobiłam.Moje było jakieś twarde.Przepis to : 3 szkl. mąki, 1 szkl. gorącej- wrzącej wody,łyżka masła,żółtko, sól.Czy ktos może mi napisać, ewentualnie podać sprawdzony przepis na takie ciasto.
miałam też z 5 ziemniaków ugotowanych z poprzedniego dnia, przecisnęłam je dodałam mąki ziemniaczanej i zwykłej ( tak na oko) i też jedno żółtko.To ciasto też było dla mnie twardawe.Jeśli to możliwe to proszę jeszcze raz o jakieś sprawdzone przepisy na ciasto na pierogi, żeby było takie elastyczne i mięciutkie.Z góry dziękuję.

[jadwiszka]

3szklanki mąki, łyżka oleju, szklanka wrzatku , szczypta soli
nic więcej.

[Gość: Ewa]

Robie dokładnie tak jak Jadwiszka z ta różnica, ze olej daje na oko i pewnie jest go troszke wiecej jak łyzka, zawsze wychodzi swietne:)

[hester83]

Ja robię z 3 szklanek mąki, 1 jaja i 1/2 szklanki letniej wody i wyrabiam z tego elastyczne ciasto, podsypując w razie potrzeby mąką ( zbyt gładkie - wilgotne ciasto rozpadnie się w czasie gotowania). Mama nauczyła mnie robić właśnie takie ciasto i nigdy się na tej recepturze nie zawiodłam.

[grejfiutka]

żółtko dodałaś to było twarde
rób takie rzeczy bez jajek zupełnie

[genova51]

Zrób na drugi raz ciasto maślankowe wg receptury Fettini. Nie zawiedziesz się.
Na 400-500 ml maślanki 0,5 kg mąki...i już!

[aqua48]

3 szklanki mąki, jedno jajko i wrzątek. Koniec.

[matylda1001]

genova51 napisała:

> Zrób na drugi raz ciasto maślankowe wg receptury Fettini.<

O... Nie! Tylko nie to! odradzam stanowczo. Spróbowałam dla zasady i była to moja jedyna pierogowa porażka w życiu.
Ciasto: mąka i tyle gorącej wody, żeby ciasto było miękkie, sprężyste. Jak ktoś już koniecznie musi, to może dodac 1 jajko na 1/2 kg mąki. Najwyżej ciasto będzie twardsze. Sól niepotrzebna, bo pierogi gotuje się w posolonej wodzie. Żadnego oleju, masła do ciasta, natomiast do wody dobrze dodać troche oleju, żeby się pierogi nie kleiły.

[joanna9629]

Dziękuję bardzo za odpowiedzi.Mam rozumieć, ze moje ciasto było twarde z powodu zółtka, które dodałam, chociaż niektórzy piszecie ze jajko też się daje.Następnym razem tak zrobię-
3 szkl. mąki, szklanka wrzątku, ole i sól i nic więcej.
Czy mogłabym także prosić o dobry i sprawdzony przepis na ciasto kartoflane na pierogi - takie zwykłe starodawne- " jak u babci".Proszę o przepisy- ile tych ziemniaków, ile maki - i czy zwykła czy ziemniaczana i czy dawać jajko - całe czy tylko zółtko, czy w ogóle bez jajka.

[mii.krogulska]

Joanna, nie! to białko sprawia, że jest twardawe, a nie żółtko :)

[mii.krogulska]

Ja robię wg. przepisu mojej mamy:
- trzy szklanki mąki,
- dwa żółtka (bez białek, ja używam tylko większe jedynki),
- ciepła woda w szklance.
Ciasto mieszam najpierw w misce, dolewam trochę wody i dodaję soli, następnie wyrabiam na blacie. Wody dolewaj ostrożnie, wyrabiaj i ciesz się życiem, jak za dużo wody dolejesz, podsypuj mąką. Nie podaję dokładnej ilości wody, bo to zależy od mąki i aury dnia. Nie dodaję białka, bo ciasto wtedy robi się twarde. Po wyrobieniu kula chwilę odpoczywa pod lnianą ściereczką, a potem dzielę ją na trzy lub więcej części i wałkuję. Podsypuję mąką. Ciasto nie może długo leżeć, bo się będzie lepić do blatu, ale moja mama jak się znudzi, wkłada je do lodówki na następny dzień.
Z podanych proporcji wyjdzie około 70 małych i 50 większych pierogów, ale zależy to od stopnia rozwałkowania ciasta. Z reszty ciasta robimy domowy makaron do grzybowej lub pomidorowej.
Powodzenia :)

[mii.krogulska]

W przepisie Joanny moim zdaniem jest za mało żółtek. Ja daję dwa, ale jeśli są małe, dodam więcej żółtka kosztem wody.

[mii.krogulska]

Takie same :) jak szaleć, to szaleć!
Nadmiar pierogów sobie mrozisz i masz zapasik. Mało można, ale nie opłaci się robić. Pierogi są niby tanie (mąka 2,5 zł, dwa jajka 2 zł plus nadzienie - kostka sera 4 zł, ziemniaki 1 zł, cebula i zużyty olej 1 zł), ale cała robota jest pracochłonna.
Odgrzewasz wrzucając je na kilka minut we wrzątek lub odsmaż. A jak nie chcesz mrozić, to ugotowane nawet ze cztery dni na spoko w lodówce się trzymają, ale wymaż je w oleju i przykryj folią, żeby nie wyschły.

[ruda.ja]

Jajka nie mają nic do twardości ciasta pierogowego. Chodzi o wodę. W każdym przepisie podaje się ilość mąki ale nigdy nie podaje jakiej, a różne typy mąk różnie "piją" wodę. Dlatego nie można się trzymać dokładnie ilości podanych w przepisach, tylko w trakcie zarabiania kontrolować twardość ciasta i albo podsypywać mąką albo dodawać wody.

Knedle?

[aqua48]

To ciasto ziemniaczane, to takie na knedle? Ja robię z pół kila ziemniaków jajka i mąki tyle żeby ciasto było zwarte, ale na pewno nie teraz, bo ziemniaki są jeszcze za młode. Pierwsze knedle robię dopiero jak pojawią się śliwki węgierki.