curry warzywne

[Gość: sunny]

Czy wiecie jak zrobić taką warzywną potrawkę, w ostrym sosie, może być
właśnie z curry? Chodzi mi o coś w rodzaju nadzienia, które jest w naleśniku
wchodzącym w skład masala dosy. Są tak chyba ziemniai, groszek...i co
jeszcze? Jakie przyprawy?
Curry kojarzy mi się głównie z potrawą z kurczaka, ale na pewno może być też
bezmięsne...Tak, jestem laikiem w kwestiach kuchni hinduskiej, niestety.
Umiem robić tylko wyżej wspomniane kurczakowe curry, mung dahl i kitri. Mam
jednak zamiar się dokształcić :-) A ekspertów bardzo proszę o pomoc w sprawie
tego curry.
I jeszcze jedno, by nie zakładać już odrębnego wątku - czy mogę prosić o
jakieś linki, porady, przepisy związane z kuchnią tybetańską? Do tej pory
interesowałam się tylko herbatą przyrządzaną na sposób tybetański - o
jedzeniu nie wiem nic...Będę wdzięczna, bo wzięło mnie na rozmaite egzotyczne
kuchnie.

[Gość: sunny]

Jeden przepis znalazłam i wypróbuję - ale jest z ciecierzycą, a ja ciągle
pamiętam, że w masala dosa jest groszek...

CURRY Z CIECIERZYCĄ

225 g cieciorki
3 duże ziemniaki
1 łyżeczka gorczycy
1 łyżeczka cumin
1 łyżeczka curry
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
2,5 cm korzenia imbiru
1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka chilli
3 łyżki kolendry
2 łyżeczki kurkumy
1 łyżka ziaren sezamu
puszka pomidorów

Namoczyć cieciorkę na noc, ugotować. Ugotować też ziemniaki i pokroić w kostkę
2,5 centymetrową. W woku rozgrzać olej, dodać gorczycę, cumin i po 30 sekundach
cebulę. Przykryć, smażyć 3 minuty co chwilę mieszając. Zmielić czosnek i imbir,
dodać, wymieszać. Po 30 sekundach dodać sól, chilli, kolendrę, kurkumę i ziarno
sezamowe. Smażyć minutę, dodać pomidory.
Gotować na wolnym ogniu 5 minut, po czym dodać ziemniaki, cieciorkę i 300 ml
wody. Gotować do zgęstnienia.

Jutro próbuję :-)

[linn_linn]

Bardzo ciekawe.

[Gość: senin]

podam ci moj przepis na nadzienie do "somosas" czy tez curry puffs - o nazwe
spierac sie nie bede.

Najpierw gotuje ziemniaki w mundurkach (w mikroweki najszybciej) obieram kroje
w kostke.
na patelni podsmazam jedna duza posiekana cebule, mozna troche swiezego imbiru
i czosnku, podsypuje curry powder - lyzke stolowa lub dwie(gotowy, najlepiej
oryginalny indyjski, nie zolty chinski czy wietnamski) pdsmazam az wydobedzie
sie wspanialy aromat, wrzucam groszek i marchewke pokrojona dosc drobno. smaze
az beda miekkie i dodaje ziemniaki, sole. Mozna dodac sok z cytryny i swieza
koledre. Idealnie byloby dodac swieze liscie z dzrewka curry.) - caly proces
nie duzej niz 15-20 minut.

Nadzienie nakladam na ... co tam ci przyjdzie do glowy.

Zastrzegam nie jest to przepis na dose.

Dosy nigdy w zyciu nie robilam, choc jadlam nie raz

[Gość: sunny]

A jak robisz ciasto na samosy? Moje wyszło cienkie i podczas smażenia opiło się
tłuszczu, nie bardzo dało się to jeść...Usiłowałam zrobić to
jakby "francuskie". Ale jadłam też innego rodzaju samosy - w kształcie
bułkowatych kulek, ciasto było grube i niezbyt kruche, przypominało prawie
skórkę od chleba. Czy jest kilka sposobów...?

[Gość: senin]

uups, zlapalas mnie na przestepstwie,
ja uzywam gotowego ciasta francuskiego (puff pastry) lub filio pastry.
I nie smaze na oleju tylko pieke w piekarniku. (troszke mniej tluszczu)

[Gość: sunny]

Żadne to przestępstwo, senin...Gdyby u nas było takowe też bym może używała.
Pewnie, że to przyjemość zrobić wszystko samemu od początku do końca, ale z
drugiej strony brak umiejętności i warunki lokalowe (kuchnia w akademiku,
wałkowanie ciasta butelką itp.) sprawiają, że pewnie spod mojej ręki nigdy nie
wyjdą wzorowe samosy. A szkoda, bo nadzienie wyszło pyszne, inne niż twoje -
szpinakowe z cottage cheese (takim białym serkiem z grudkami).
Za przepis na twoje nadzienie dziękuję - właśnie przejrzałam szafkę, zobaczyłam
jakich przypraw brakuje i ruszam na łowy. Może uda mi się dziś je zrobić, tylko
może ugotuję do tego ryż, bo samego chyba się nie jada...
A w piekarniku piec samosów niestety nie mogę - z powodu braku tegoż
piekarnika. Taki już akademikowy los. Ale od lipca wynajmujemy z mężem
mieszkanie i tam już będę szaleć kulinarnie:-)

[Gość: senin]

ten sam przepis z malymi modyfikacjami nada sie na ziemniaki po bombajsku.

zanim zaczniesz smzzyc cebule wrzuc na goracy olej lyzke mustards seeds (ja
nie masz to zabajeruj nasionkami maku) dalej tak samo : cebula, imbir, curry itd

wiecej ziemniakow i pociac w duza kostke. Groszek moze byc zastapiony fsolka
szpatagowa. Ziemniaki podpiekac troche dluzej tak by sie skorupka zrobila -
mozna podawac to z ryzem, zdecydowanie. ale dobrzebyloby miec jeszcze cos -
jakies miesne, lub warzywne/ rybne "mokre" curry lub dhal.

powodzenia