Oliwa z oliwek.Smazycie na niej czy nie?

[Gość: wandzia]

Temat dosc kontrowersyjny z tego co znalazlam w internecie.Jedni pisza ,ze podczas rozgrzewania w wysokiej temperaturze oliwa staje sie wrecz trujaca.Inni znow zaprzeczaja,ze taka temperatura musialaby by byc naprawde bardzo wysoka-210 stopni aby oliwa stala sie szkodliwa.Ja osobiscie nie lubie smazyc na niej poniewaz potrawa wydaje mi sie bardzo tlusta.Za to do salatek-nie ma nic lepszego.A wy jak robicie?

[kosmopolitesiorbut]

Sprawdź sobie w sieci jaka jest temperatura palenia oliwy, którą posiadasz. Ja smażąc polędwicę do oliwy dodaję masło (prawdziwe a nie byle g...) I już, co więcej można dodać.

przepraszam Cie bardzo, ale cale to forum jest

[jacek1f]

pelne tego i podobnych temato - raz w miesiacu mniej wiecej... setki jak nie tysiace postow....:-(

[znana.jako.ggigus]

no to skoro bierzesz do salatek, to w czym problem? poza tym nie trzeba smazyc oliwy, zeby sie unosil ciemny dym nad patelnia (tak sie smazy w 2 etapie frytki a la Pozarski)

[bene_gesserit]

Bylo mnostwo dyskusji, kazdy zostal przy swoim, zwlaszcza ci, ktorzy uwazaja, ze jak cos drozsze, to lepsze nadal smaza na oliwie e.v.
BTW - oliwa jest tylko z oliwek, wiec wystarczy sama 'oliwa'. Bez 'z oliwek'.

[Gość: dorotkah]

Ja pare lat temu zaczelam uzywac oleju z pestek winogron i jestem zadowolona.Czasem dodaje troche masla do tego oleju,zalezy co robie.Nawet uzywam do salat jak nie chce smaku oliwy extra virgin.

[lonely.stoner]

wlosi chyba smaza tylko na olivie?? tak samo grecy??poza tym to zalezy od tego co smazymy i od typu smazenia: usmazyc szybko wazywa, rybe, kurczaka - ok, ale np. usmazyc paczki, czy iles porcji frytwk na olivie?? to juz by bylo dosc...dziwne, i nie wiem czy zdrowe??

[nchyb]

> wlosi chyba smaza tylko na olivie??

Ci z północy raczej masła używają

[bene_gesserit]

We wloskich domach, w ktorych bywalam uzywalo sie do smazenia - o ile oliwy - to extra lekkiej, ktora ma o wiele wyzsza temperature dymienia niz nierafinowana przeciez extra vergine.

[sole.luna]

> Ci z północy raczej masła używają

co roku spedzam wakacje u znajomych na pln wloch i tak samo uzywaja oliwy jak w innych czesciach kraju. Tam litr oliwy extra vergin np jak monnini, bertolli czy carapelli kosztuje w okolicach 5 euro albo mniej/w promocji. To tak jak dla Polaka wydatek 5zl. W naszym kraju te marki oliwy to luksus a tam chleb powszedni, produkt codziennego uzytku. Czasami do salatek uzywaja lepszych, drozszych oliw.
Zaden Wloch smazac na oliwie nie zastanawia sie czy to jest szkodliwe dla zdrowia.

[83kimi]

Tak, smażę na oliwie. I przeważnie marynuję w niej wcześniej mięso. Nigdy nie daję dużo oliwy. Pieczarki, jajecznicę, risotto smażę na maśle.

oczywiscie, ale ja wole slonecznikowy

[mhr2]

Gość portalu: wandzia napisał(a):

> Temat dosc kontrowersyjny z tego co znalazlam w internecie.Jedni pisza ,ze podc
> zas rozgrzewania w wysokiej temperaturze oliwa staje sie wrecz trujaca.Inni zno
> w zaprzeczaja,ze taka temperatura musialaby by byc naprawde bardzo wysoka-210 s
> topni aby oliwa stala sie szkodliwa.Ja osobiscie nie lubie smazyc na niej ponie
> waz potrawa wydaje mi sie bardzo tlusta.Za to do salatek-nie ma nic lepszego.A
> wy jak robicie?

[kijek82]

oczywiscie, w czym problem?

[najma78]

Tak uzywam, pomace, nadaje sie do smazenia jak najbardziej.

[linn_linn]

Pomace, czyli to, co Wlosi nazywaja "olio di sansa"? Poczytaj sobie co to jest, a przede wszystkim przestan kupowac. Bylo juz o tym na forum.

[coralin]

Pół biedy jeśli ta pomace jest taniutka. Jeszcze 2-3 lata temu widywałam na pólkach sklepowych w Polsce pomace kosztująca tyle samo co extra vergine. Teraz nie zwracam uwagi na oliwy (bo obkupuję się będąc w podróżach), ciekawe czy wraz ze wzrostem świadomości konsumenckiej sprzedawcy nie wciskają kitu Polakom sprzedając drogo pomace.

[linn_linn]

Nie chodzi o cene: to najmniejszy problem. Taka oliwa jest bardzo szkodliwa dla zdrowia: niektore testy wykazuja zawartosc substancji rakotowrczych. Warto zapoznac sie z procesem produkcyjnym. Ja mieszkam w oleglosci 14 km od tzw. sansificio, czyli zakladu produkujacego tzw. olio di sansa. Zwoza tam oliwkowe wytloki z calego regionu, a moze i wiecej niz z kedengo. Potem przy pomocy metod mechaniczno-chemicznych produkuja olio di sansa. Na koncu dodaja troche chlorofilu dla ladnego koloru. Mimo sporej odleglosci wiem dokladnie kiedy trwa produkcja: przy niekorzysnym dla nas wietrze czujemy koszmany "aromat" tej oliwy. Wytloki nie sa poddawane dlaszej produkcji na biezaco, ale czekaja: w tym czasie latwo sobie wyobrazic jakie procesy w nich zachodza. W zeszlym roku tir z wytlokami wylozyl sie na drodze do Bari i wzywano wojska chemiczne do uporania sie z problemem.

[coralin]

Ale wielu Polaków nie ma świadomości co kryje się pod tymi nazwami mniejszą czcionką i dystrybutorzy jeszcze kilka lat temu wykorzystywali to, że wystarczyło im, że to oliwa.

[linn_linn]

Kiedys nikt tego nie wiedzial: ode mnie poczynajac. Teraz jest wystarczajaco duzo informacji. Na tym forum temat przewija sie od lat.

[coralin]

Ja to wiem , Ty to wiesz, wielu Polaków to już wie, ale jeszcze bardzo wielu nie. To forum nie jest reprezentatywne. Nie odróżniają oliwy extra vergine od sansa, pomace i przepłacają, wybierają oliwkowe popłuczyny za niemałe ceny ku uciesze dystrybutorów. Gdzieś usłyszeli, że oliwa zdrowa, ale że dotyczy to tej e.v. zakodowała już tylko część. Podobnie jest ze świadomością w przypadku wina. Byłam kiedyś świadkiem zastanawiania się nad wyborem oliwy w sklepie przez parę młodych ludzi. Nie mieli pojęcia, że pomace, sansa to coś gorszego. Było to parę lat temu, zagadałam do nich i trochę naprowadziłam. Różnice w cenie w porównaniu do e.v. były żadne lub minimalne.

[linn_linn]

Powod jest glownie taki, ze dla wielu osob reklama = informacja. Nie widza roznic miedzy jedna a druga.

[coralin]

Moim zdaniem problem to niechęć do lekkiego choćby zagłębiania się w temat. Na wielu forach zbyt długie posty są uciążliwe dla odbiorców i o tym piszą:) przyswajaja szczątki informacji.To trochę tak jak z wielką popularnością chleba ciemnego, który większość Polaków uznaje za zdrowszy od jasnego choćby różniły się tylko tym, że ten ciemny ma dodatek karmelu:) Niewielu odróżnia chleb wieloziarnisty od pełnoziarnistego, wiec co tu mówić o odróżnianiu oliwy e.v.od sansa, pomace.
Masa Polaków kupuje chleb barwiony karmelem wierząc, że kupuje zdrowsze pieczywo niż bułka pszenna. Wielu kupuje oliwę sansa wierząc w dobroczynne właściwości, bo przeczytali tylko kilka słów pod kolorową fotografią i przyswoili jedynie, że to olej z oliwek i że to zdrowe.

[hotchocolate5]

coralin napisała:

> Teraz nie zwracam uwagi na oliwy (bo obkupuję się będąc w podróżach)

Oczywiście z podróży można czasami coś przywieźć, ale na jak długo to starcza? Nie wspomne już o tym, że bagaż też ma swój limit (ciężar).
W czerwcu byłam we Włoszech i to co przywiozłam już prawie wszystko skonsumowane. Trzeba by ciągle podrożować, żeby móc na bieżąca delektować się zagranicznymi produktami.
Tak czy siak jesteśmy skazani na sklepy-delikatesy w Polsce. To nie sztuka pojechac raz w roku na Sycylie czy do Grecji i przywieźć sobie butelkę oliwy czy kawałek owczego sera, które skończą się po miesiącu. Chciałabym jadać te rzeczy codziennie :-)

[coralin]

Odpowiedziałaś przez pryzmat siebie. Nie w każdej podróży jaką odbywam mam limit bagażu. Od 3 lat nie jestem skazana na kupowanie oliwy w Polsce.

[qubraq]

kijek82 napisał:

> oczywiscie, w czym problem?

Ano w tym ze ja np. nie lubie tego posmaku oliwy na wargach; zaczęło sie jeszcze w Turynie w 1967 roku kiedy byłem u Fiata; kilka lat pozniej we Francji - to takie jakies uczucie tluszczu na wargach - cos takiego jak przy jedzeniu baraniny... :-/ nie wiem dlaczego bo przeciez wiem ze oliwa jest super super; dawniej smazylem na maśle tzw. amerykańskim - z UNRY a os wielu lat do dzisiaj smaze na masle klarowanym albo na smalcu wytopionym z boczku wędzonego lub podgardla; co jakis czas probuje sie przełamać ale ten "absmack" mnie w dalszym ciągu zniechęca; czy jest na to jakies sposob aby sie przelamac...?

[thiessa]

Tak uzywam oliwy rafinowanej do smazenia warzyw. Do salatek extra virgine. Do mies wole olej rzepakowy. Klarowane maslo i do warzyw i do mies.

[Gość: jagoda]

Oliwa rafinowana, to dopiero "zdrowie". Ech

[linn_linn]

Tez o niej juz bylo. Niestety pewne slowa wprowadzaja w blad. Jesli rafinowana, to znaczy lepsza, a tymczasem jest dokladnie odwrotnie.

[rudolf-abs]

Oliwy z oliwek używam tylko na zimno. Do smażenia nie nadaje się za bardzo w moim przekonaniu.

[linn_linn]

Najwazniejszy jest zdrowy rozsadek. Jesli mamy dostep do bardzo dobrej oliwy extravergine, ktora nie zrujnuje naszej kieszeni, to mozemy uzywac jej na zimno i do smazenia. Jesli z wakacji mozemy przywiez 1-2 butelki albo ksozt dobrej oliwy jest dla nas za wysoki, to tej dobrej uzywamy na zimno, a do smazenia kupujemy inne tluszcze / tu wiecie lepiej ode mnie, co w Poslce sie nadaje /. Tak radza wloscy lekarze i wielu Wlochow tak robi. W regionach oliwnych tradycja uzywania oliwy jest bardzo silna, a ceny nizsze, wiec problemu nie ma.

[coralin]

Eeetam , jadam jak południowcy w ciepłych porach roku i kiedy przywiozę oliwę w listopadzie słabo mi schodzi do marca. Zimą lubię polskie i wschodnie jadło.
PS. Podziwiam za trud założenia konta, aby odpisać na mój post i pozdrawiam:)

Akurat oliwa najlepiej temperaturę znosi

[Gość: Marek]

Smażę tylko na oliwie (ale raczej nie tej najdroższej).

[atramentowa7]

Ja dlugo musialam przekonywac mojego meza do oliwy, on lubi tradycyjne polskie jadlo. na poczatku narzekal ze mu nie smakuje, ale jak ktoregos razu usmazylam mieso na oliwie, a powiedzialam ze na oleju, nie pisnal ani slowkiem;) teraz tylko oliwy uzywamy, duzao zdrowsza jest.

[Gość: Darek68]

Do smażenia - słonecznik, ale tylko naprawdę dobry. Ja w Lublinie w Eko-Sklepiku na Świętoduskiej kupuję organiczny Clearspring i jestem zadowolony.
Oliwa? Przywiozłem z podróży oryginalną oliwę chianti za 20 Euro. Do sałatek super, a na patelni bucha żywym ogniem.

[Gość: koniecpolska]

obróbce termicznej można poddać jedynie olej rzepakowy i oliwę, pozostałe oleje spożywa się tylko na zimno, ile można dyskutować na ten temat

[linn_linn]

Np. na archidowym nie mozna smazyc?

[coralin]

A z pestek winogron?