Arancini

[zuzinkas]

Mniej wiecej to wyobrazam sobie jak sie je robi ale moze ktos podalbymi
dokladny przepis???
Z gòry dziekuje

[Gość: P.]

aolsearch.aol.com/aol/search?query=arancini&invocationType=spelling

[Gość: Pichciarz]

Z tymi aolostwami nigdy nie wiadomo...
www.google.com/search?sourceid=navclient&client=lgtech-tb&q=arancini

[Gość: Marghe_72]

Jutro (lub poijutrze) wpisze Ci przepis. Na suppli' tez chcesz?
M/

[zuzinkas]

No jasne, czekam. Dzieki.

[Gość: Marghe_72]

Podaję po włosku.. jakby co przetłumaczę (nie Tobie Zuzinkas:))
Arancini di riso

brodo vegetale per cuocere il riso
1 e 1/2 cipolla bianca media
burro 50 gr
vino bianco q.b.
1/2 kl di riso Ribe
250 gr di pisellini (se non ci sono freschi quelli surgelati i Primavera della
findus )
una scatola di pelati
formaggio grana padano grattugiato in abbondanza
3 uova grandi per l'impasto
4 o 5 uova per impanare
noce moscata 1
mozzarella del giorno prima
olio ev q.b.
1/2 l olio di semi di arachide per friggere

Preparare un abbondante brodo vegetale farlo restringere un pò così ha più
sapore. (lei lo prepara con 4 o 5 dadi ... io preferisco mettere a fare un
brodo vegetale con 2 carote due coste di sedano 2 patate 2 cipolle un pomodoro
pachino un filo d'olio e una manciata di sale in almeno 5- 6 litri di acqua e
faccio restringere finchè non è diventato la metà ... poi filtro)

Mettere in una pentola olio ev e 30 gr burro ed una cipolla bianca tagliata a
spicchi grossi, lentamente far appassire la cipolla ed una volta bionda
toglierla, aggiungere il riso e tostarlo, sfumare con un mezzo bicchiere di
vino bianco (100 gr), una volta evaporato tutto il vino, aggiungere con il
mestolo il brodo un pò per volta, portare il riso non a cottura completa ma un
pò al dente per non farlo disfare (diciamo a metà cottura se cuoce troppo
diventa una pappetta) spegnere e far intiepidire in pentola.

Intanto che intiepidisce il riso mettere sul fuoco un pentolino con l'olio ev
ed 20 gr di burro un pò di cipolla far imbiondire e togliere la cipolla,
aggiungere i piselli ed un pò di pelati (o salsa o concentrato se preferite)
sale e far cuocere.

Tagliare la mozzarella del giorno prima a cubetti, del giorno prima così è più
asciutta e caccia meno acqua... (N.B.devo fare la prova con la provola che
caccia meno acqua e fila lo stesso), a parte sbattere 4 o 5 le uova in una
ciotola.

Intiepidito il riso (non freddo tiepido) aggiungere il grana padano, 3 uova
intere ,la noce moscata grattugiata, girare con energia per mescolare bene il
tutto..

Prendere un cucchiaio rigorosamente di legno (napoletanamente , con una
cucchiarella)mettere sulla mano un pò di riso compattarlo con le due mani
rotondo e piatto , mettere la mano un pò piegata mettere ora al centro un pò di
piselli (pochi)con la salsa, un cubetto di mozzarella, prendere un altro pò di
riso con il cucchiaio di legno chiudere e compattare , ora dargli la forma
sferica premendo molto (la sfera deve essere all'incirca di 5-6 cm) ....
Con una forchetta infilzare l'arancino tuffarlo nelle uova sbattute , poi
passarlo nel pan grattato compattare ancora e mettere a riposare per almeno 12
ore rigorosamente a temperatura ambiente .... (io l'ho messi nel forno
spento ... ma credo che se si mettano in frigo e poi si cacciano un paio di ore
prima dovrebbe essere lo stesso)

Mettere l'olio di arachidi in una padella alta, l'olio deve essere pofondo
quando è caldo tuffarci gl arancini e far dorare da tutte le parti.
Mangiare caldi caldi .... (ma anche freddi sono buoni)