czy wychodzi wam w domu pizza???

[Gość: littlemy]

bo mi niestety nie...tzn wychodzi, ciasto niby dobre, ser roztopiony,
przyrumieniony, ale...jak wczoraj zamowilam z pizzeri, to jednak o niebo
lepsza! jask uzyskac taki efekt koncowy w domu? moja pizza domowa ma jednak
troche suchszy spod, ser nie rozplywa sie tak smakowicie, tylko po prostu
troche rozpuszcza, a na tej pizzernianej az sie ser rozlewwa....buuu...jak
zrobic dobra, prawdziwa pizze w domu? czy to sekret temperatury?sera?

[born_slippy]

To ze wzgledu na temperature, wydaje mi sie. W prawdziwym piecu w pizzerii, i
to takim opalanym węglem temperatura wynosi cos kolo 400*C, co jest raczej
nieosiagalne w zwyklej gazowce...

[Gość: Alex]

podaję przepis na ciasto włoskiego mistrza pizzy p.Botrugno który gościł w
Polsce: 2kg mąki,1 litr wody,50g soli,18g świeżych drożdży,3-4 łyżki oliwy.Tę
wersję można wzbogacić dodającjajko,mleko,a nawet piwo.
Według mistrza,używana do ciasta woda powinna mieć ph 5-6,a jej optymalna
temperatura powinna wynosić15-20stopniC, mąka zaś musi zawierać dużą ilość
glutenu (ziarnista w dotyku),a drożdże (świeże)należy rozpuszczać w
temperaturze nie wyższej niż 25 stopniC,natomiast drożdże sypkie w temperaturze
36-38 stopniC. Włoski znawca zaznaczył ,że najważniejszą sprawą przy wyrabianiu
ciasta jest niedopuszczenie do bezpośredniego kontaktu drożdży i soli (te
składniki trzeba rozpuszczać w wodzie osobno).W innym wypadku ciasto może nie
wyrosnąć a pizza się nie udać.

TAKA JAK W PIZZERII

[Gość: WojTek]

Na końcu przed pieczeniem dodać oregano a najlepiej zioła prowansalskie,
dostępne w każdym sklepie, ja sypie ciut tego, ciut tego. Przepis na
wegetariańską, pieczarki + oliwki + kukurydza + papryka + ser. Będzie smakować
identycznie jak w pizzerii. I koniecznie posmarować ciasto sosem pomidorowym.

[funana]

No właśnie - zbyt niska temeperatura. Pizzę wkłada się dosłownie na moment do
pieca o temp. około 400 stopni C. W domowych warunkach to niemożliwe..

[linn_linn]

Dlaczego niemozliwe? Trzeba miec Ferrari: temperatura 450-470°.
www.g3ferrari.com/index.asp?p=/modello.asp|famiglia=24$categoria=13$modello=37

[Gość: ula__]

A mnie wychodzi! pieczona w zwykłym piekarniku w kuchni gazowej co prawda ale
z piekarnikiem elektrycznym.
Może za długo ją trzymasz w piekarniku?
Ja nagrzewam piekarnik na 220 st. i wkładam pizzę na 12 minut! Ciasto jest
cienkie, miękkie, tylko boki leciutko zrumienione. Ser (mozarella) na wierzch
nakładam dopiero po tych 12 min. i dosłownie na moment żeby się tylko rozpuścił.
To bardzo ważne zeby nie trzymać pizzy zbyt długo w piekarniku - moment
wystarczy i ciasto robi się twarde a ser suchy, ja po prostu nie odchodze od
piekarnika i już na "oko" mogę ocenić czy pora wyjmować.Zanim doszłam do
wprawy - też parę razy "przedobrzyłam" bo wydawało mi się że ciasto będzie
surowe.
Cierpliwości - kiedyś się uda!

[giezik]

wychodzi, wychodzi - kwestia ciasta i piekarnika powyzej 250 C.
I co jest chyba moja najwieksza duma, ze moj 11 latek stwierdza, ze jest lepsza nie te dowozone

[linn_linn]

Zawsze pozostaje jeszcze kwestia jaka jest pizza lepsza, a jaka gorsza. Rozne
sa upodobania.

[Gość: Agusia]

Giezik? To wypadałoby od razu wstawić przepis, co? Ale skoro lubisz być
proszony to ja BARDZO ŁADNIE PROSZĘ o Twój przepisik na "Pizzę Giezieka". Tylko
mi nie mów, że sprzedajesz go na Allegro (:-)

Twoje przepisy na makaronowe sosy robią u mnie w domu furorę!

[giezik]

no to juz, wczoraj strasznie bylem zalatany. Od razu uprzedzam, ze taka smakujaca teraz to jakies 2-3 lata dochodzenia do perfekcji. Poczatkowo ciasto bylo zawsze za grube (do tego w prodiżu, bo nie mieliśmy piekarnika). Pozniej zmienilem technologie wyrabiania ciasta (na nieco rzadsze), kolejnym krokiem bylo dodanie znacznie wiecej cierpliwosci (przy rosnieciu, choc czasem na szybko, jak wpadna znajome dzieciaki to rosnie tylko chwile).
Generalnie to tak jak kazdy gotujacy Polak ma z bigosem, po prostu robie, czasem wsypie sie wiecej maki czasem mniej, ale podstawa
(na 2 dorosle i 11 latka wychodzi wielkosci duzej drewnianej dechy do krojenia - troche wystaje zawsze na zewnątrz :)).
30 dag mąki, przesiać do miski (która wygodnie leży między kolanami). Zrobić dołek - wkruszyć do dołka 20-25 g drozdzy. Zalać bardzo ciepłą wodą i dodać odrobinę cukru. Pozwolić by wyrosło (10-15 min) - ten moment rośnięcia jest najważniejszy, późniejszy można sobie już odpuśić zwłaszcza gdy czasz nasz goni.
Dodać 1/2 lyżeczki soli, łyżkę oliwy z oliwek i dobrze zagnieść. Trzymajac miskę między kolanami i podsypując mąkę (żeby się ciasto do rąk za bardzo nie kleiło). Opcjonalnie robot z takiki spiralnymi końcówkami (ale moim zdaniem ręcznie jest wygodnie). Zostawić do wyrośnięcia (przynajmniej na chwile, ale najlepiej ze 20-30 min).
W międzyczasie z przetartych pomidorów (z kartonika) zrobić sos - dodać odrobine soli, pieprzu, oregano, jeśli trzeba nieco rozcieńczyć wodą (w tym samym czasie nagrzewac juz piekarnik do min 200 C).

Ciasto po wyrośnięciu jeszcze raz kontrolnie wyrobić i zrobić z niego dość cienki placek - uciskając palcami. Skropić nieco oliwą i posmarować sosem pomidorowym. Na to położyć pokrojone plastry sera (najpeiej mozarelli oczywiście, ale jak nie ma to jakiś rodzimy żółty), no a reszta to już klasyczny śmietnik - oliwki, pieczarki (najlepiej wychodzą nie świeże tylko takie ze słoika w zalewie własnej), papryka, kawałki mięsa, wędliny, kiełbasy, salami, kapary. Generalnie resztki z lodówki - ale oczywiście nie ładować wszystkiego no jakies 3-4 składniki.
Wstawic do piekarnika i pilnować - reszta zalezy od tego w jakiej komitywie jestesmy z piekarnikiem i czy on jest stabilny emocjonalnie, czy czasem mu sie zdarza "dać czadu". Powinno wystarczyc jakies 15 min, zeby ciasto było złote z wierzchu i jednocześnie nie było sucharem.


Rany dla kogos kto zaczyna ten opis moze byc przerazający, ale to naprawde dość szybko i bez wysiłkowo sie robi
(PS. Na wierzchu ser utarty opcjonalnie)

przepis na ciasto do pizzy

[zyglis]

A o to mój przepis na pyszne (po upieczeniu), ciasto do pizzy jest bardzo
dobre, chrupiące:
40 dag ( 2 i pół szklanki mąki, 3/4 szklanki mleka, 3 dag droźdży, 2 łyżeczki
cukru, 2 łyżki oliwy lub oleju, 1 jajo i sól do smaku. Smacznego

[Gość: kura domowa]

>mój przepis na zawsze udane ciasto jest taki(na jedną blache w
piekaniku):w3/4szklanki ciepłej wody(nie gorącej)+3łyżki stołowe oleju-
rozpuścić w tym 40 gram drożdzy piekarskich,wlać to na 30 dkg przesianej mąki
tortowej(najlepiej w misce)dodać szczypte soli-zagnieść.potem posmarować blache
olejem,na to dać ciasto i go rozciągnąc po blasze(rozwałkować),ponakłówać
widelcem i zostawić w ciepłym miejscu aż lekko podrośnie,na to daje
keczup,czosnek granulowany,przyprawe do mięsa mielonego i jakieś
wędlinki,pieczarki marynowane,ogórek kiszony,cebulkę itp.+ser-smacznego:-)

[Gość: [e-mail]]

Moja wersja jest podobna, z tym że nie daję jajka, piekarnik elektryczny na
maxa rozgrzewam i wkładam pizze na 15 minut.

[Gość: Moniśka]

Dzięki wielkie Giezik! Dzięki! Wspaniały jesteś! Zrobiłam w domu z Twojego
przepisu i wyszło SUUUPER! Normalnie I Love You!

Giezik wyszła mi pizza z Twojego przepisu!!!

[babeczkaa]

a wszystko dzięki giezikowi :)))
Chce tu na Forum podziekować serdecznie, zrobiłam dwa razy z przepisu giezika, za pierwszym razem ciasto mi chyba słabo wyrosło (może drożdze za zimne albo przeciąg był w kuchni), dziś ciasto fajowsko rosło, troszkę musiałam zmodyfikowac proporcje (musiałam dodac więcej mąki bo mam wiekszą blache w piekarniku i ostatnio zrobiłam tak cienkie ciasto że było ciekie i kruche jakchips :) i dzis było rerwelka!!!!! sama zrobiłam sos z oregano i bazylia i czosnkiem, pycha, właśnie siedze przy kompie i stękam bo jestem taka najedzona! jeszcze raz wielkie dzięki giezik!!!!
Babeczkaa
PS. musze sie ograniczyć bo nieługo łatwiej mnie będzie przeskoczyć niż obejść, hihihiih

[Gość: basia]

na domową pizzę mam taką propozycję aby podstawowe zazwyczaj składniki a więc
pieczarki i cebulę najpierw podsmarzyć na patelni to w czasia pieczenia po 1 nie
będą "puszczać wony" i tylko się podpieką a piec będzie się tylko ciasto. wtedy
niższa temperatura w naszych piekarnikach nie będzie miała takiego znaczenia.

[Gość: H.T.]

Jeśli ciasto "miekkie", sparciałe to nie pizza lecz kluch "pizzopodobny".

[Gość: ula__]

Miękkie - to znaczy nie suche i sztywne jak podeszwa! - chyba że takie
preferujesz!

[Gość: Cynamoon]

Mnie wychodzi bardzo smaczna. Umiem na miekkim i na twardym(takie wole)
ciescie, ale jest to jednak zupelnie inny smak niz w pizzerni :-(
Takiej to sie w domu nie da!

[funana]

No właśnie-mnie też wychodzi niby ok-ciasto wyrabiam w maszynce do chleba. Ale
nigdy nie smakuje tak, jak z dobrej pizzerii.

[linn_linn]

Kwestia niskiej temperatury piekarnika. No i jest jeszcze problem maki:
najlepiej kupowac specjalna do pizzy. W Polsce o to trudno.

[Gość: alice]

Robię dosyc często i wychodzi mi chyba niezła.
Oto składniki ciasta (wychodzą 2 pizze o średnicy ok. 28 cm):
- 2 szklanki mąki
- 2 dad drożdży
- 1 jajko
- 1 łyżka oleju
- 0,25 szklanki mleka
- szczypta soli
- szczypta gałki muszkatałowej
Drożdze mieszam z łyżką mąki i z ciepłym mlekiem. Gdy podrosną, zagniatam
ciasto drożdzowe, dodając do niego jajko, łyżkę oleju, sół i odrobinę gałki
muszkatałowej. Ciasto rozwałkowuje i wykładam nim foremki.Ciasto najpierw
smaruję olejem i koncentratem pomidorowym lub keczupem no i dodaję resztę
składników wg upodobań konsumentów pizzy . Ser dodaje od razu, albo na ok. 10
min. przed wyjęciem z piekarnika. Czas pieczenia w temp. 180 st.C 20-25 min.
Moim dzieciom bardzo smakuje.

[Gość: H.T.]

Ma być chrupki spód.

[Gość: kojka]

Mi tez wychodzi suuuper,moim sekretem jest ciasto,na które podałam juz przepis
wcześniej na tym forum :)
i jeszcze ważne jest zeby nie przesadzać z dodatkami np pieczarkami,bo jak
puszczą sok to ciapa sie robi :)

[Gość: ula__]

Nie zrobi sie "ciapa" jeśli pizza będzie pieczona nawet w zwykłym piekarniku
ale na specjalnej perforowanej płycie którą wstawia się na zwykłą blachę jaka
jest z reguły na wyposażeniu kuchenki. Takie płyty z otworkami można kupić w
sklepach gosp.-dom. W zwykłej kuchence nie osiągniemy temperatury takiej jaką
mają piece w pizzerii i sok np. z pieczarek nie odparuje tak szybko żeby nie
nasączył ciasta - dlatego potrzebne te otworki którymi ścieknie nadmiar soku z
dodatków.
Surowe ciasto musi być gęste i elastyczne, samymi palcami nie da się go
rozgnieść, wymaga wałkowania żeby było cienkie i jednakowej grubości na całej
powierzchni. Chyba że lubicie pizzę na grubym spodzie - ja wolę jak ciasto
służy jedynie "podtrzymaniu" dodatków,wtedy surowe rozciągnięte już na blasze
ma ok.2-3 milimetry a po upieczeniu ok. 0,5 cm.

[linn_linn]

Walkowanie niestety niweczy wczesniejsze wyrosniecie ciasta. Tylko
rozciagniecie. Dobry "pizzaiolo", akrobatyczny zreszta, zrobi z pizzy obros na
duzy stol.

[giezik]

linn, ale chyba nie z 30 dag mąki (bo w kompleksy wpadne ;) )

[linn_linn]

Nie obrazajmy "pizzaiolo". Z JEDNEJ pizzy.

[giezik]

kiedys podejmowalem probe krecenia (zeby przed dzieckiem sie popisac, jako ten ojcowski autorytet). Niestety te 20 cm to granica psychiczna, pozniej obawiam sie ze trzeba bedzie ciasto ponownie robic

[linn_linn]

To i tak jestes odwazny. Ostatnio widzialam w TV chlopca 10-12-letniego, ktory
smigal pizza, ze az milo bylo popatrzec. Nawet zastanawialam sie, kiedy chodzi
do szkoly.
A rozciagajac ciasto nalezy pamietac, ze im bardziej rozciagasz, tym
bardziej "ucieka". Trezba rozciagnac troche i zostawic, potem znowu rozciagnac.
Tak zreszta robia fachowcy: przechodza od krazka do krazka. Dla "pizzaiolo"
walek to obraza zawodu. Pizza neapolitanska zostala wreszcie objeta ochrona /
dla znajacych wloski:ilgiorno.quotidiano.net/art/2004/05/26/5350483
Zostala tez uznana przez UE jak "specjalnosc tradycyjna gwarantowana".

[Gość: netus]

tak! mi wychodzi pizza i wszystkim smakuje; oto jak robię:
0,5 szklanki ciepłej wody
0,5 kostki drożdży (5 dkg)
3 szklanki mąki
troszkę soli
drożdże łączę z wodą, solą i jedną szklanką mąki; jak podrośnie dodaje
pozostałe dwie szklanki mąki. Jak znowu to podrośnie (bez żadnego starania sie
wyrośnie na pewno!) nakładam na blaszkę posmarowaną tłuszczem,ciasto smaruje
sosem z oliwy z oliwek, przecieru pomidorowego, ziół prowansalskich, soli i
czosnku ( proporcje według uznania) i podpiekam 15 minut w piekarniku- 180
stopni ). Nastepnie nakładam farsz, ale bez sera żółtego, który nakładam tuz
przd wyjęciem z piekarnika. Wtedy jest "rozlany" na pizzy i świetnie się
rozciąga! Mówię wam pycha!Aha! czas pieczenia: 15 minut samo ciasto, potem 25
minut ciasto z farszem a potem ser 5 min. całość 45 minut.

[wt55]

Dobrze wyrobione ciasto da się rozciągnąć jak guma do papierowej grubościGość
portalu: ula__ napisał(a):

> Nie zrobi sie "ciapa" jeśli pizza będzie pieczona nawet w zwykłym piekarniku
> ale na specjalnej perforowanej płycie którą wstawia się na zwykłą blachę jaka
> jest z reguły na wyposażeniu kuchenki. Takie płyty z otworkami można kupić w
> sklepach gosp.-dom. W zwykłej kuchence nie osiągniemy temperatury takiej jaką
> mają piece w pizzerii i sok np. z pieczarek nie odparuje tak szybko żeby nie
> nasączył ciasta - dlatego potrzebne te otworki którymi ścieknie nadmiar soku
z
> dodatków.
> Surowe ciasto musi być gęste i elastyczne, samymi palcami nie da się go
> rozgnieść, wymaga wałkowania żeby było cienkie i jednakowej grubości na całej
> powierzchni. Chyba że lubicie pizzę na grubym spodzie - ja wolę jak ciasto
> służy jedynie "podtrzymaniu" dodatków,wtedy surowe rozciągnięte już na blasze
> ma ok.2-3 milimetry a po upieczeniu ok. 0,5 cm.

[Gość: mimi]

Czy poza dobrymi radami na temat temperatury ( ważne) mógłby ktoś podać przepis
na dobre ciasto? Próbowałam pare razy, ale mi wychodził placek drożdżowy z
dodatkami. Dzięki !

[Gość: PIKOLO]

CIASTO JEST DO KITU JEŚLI DODAĆ DO NIEGO MLEKO I JAJKA ,A JUŻ NIE DAJ BOŻE
CUKIER- MA BYĆ; WODA ,DROŻDŻE ,MĄKA,SZCZYPTA SOLI I ŁYŻKA OLEJU

[dethy]

Gość portalu: PIKOLO napisał(a):

> CIASTO JEST DO KITU JEŚLI DODAĆ DO NIEGO MLEKO I JAJKA ,A JUŻ NIE DAJ BOŻE
> CUKIER- MA BYĆ; WODA ,DROŻDŻE ,MĄKA,SZCZYPTA SOLI I ŁYŻKA OLEJU


Robilam wiele razy pizze i zaczela mi wychodzic dopiero jak zrobilam ze
skladnikow j.w.Czy myslicie ,ze w pizzerii dodaja mleko i jajka??

[Gość: nikt]

Do wody o temp. około 33 st.C dodają mąkę, olej i mieszankę drożdżową (drożdże,cukier, sól, mleko w proszku), maszyna to wyrabia, dzielą na porcje, do komory cieplnej do wyrośnięcia... itd. itd.

[Gość: althea]

co do sera: koniecznie sprobuj raclette. dosc drogi, ale w koncu nie potrzeba
jakichs hurtowych ilosci. na surowo potwornie cuchnie i od razu mowie; nie
nadaje sie wtedy do jedzenia. ten ser jest tylko i wylacznie do pieczenia. no i
oczywiscie oregano przed pieczeniem jak ktos juz tu wspomnial. smacznego!

A mnie wychodzi w piekarniku

[zyglis]

Mam piekarnik elektryczny z termoobiegiem. Piekarnik rozgrzewam do 200 stopni,
wkładam gotową pizzę, włączam termoobieg, 30 minut i gotowe. Ciasto w/g mojego
przepisu chrupiące ser pięknie roztopiony.

[Gość: ula__]

30 minut??? Wystarczy o połowę krócej.
A co do wałkowania ciasta to naprawdę mu to nie szkodzi i tak wyrośnie ile
trzeba. W czym gorsze jest wałkowanie ciasta od rozciągania, "kręcenia" czy
innego znęcania sie nad nim?. Wałkowanie trwa o wiele krócej, ciasto jest
mniej "wymęczone" i lepiej rośnie. Ważne jest jak pisał giezik żeby na początku
dać drożdżom czas żeby zrobiły co swoje i po ułożeniu na blasze też trochę
odczekać.

[Gość: romek]

Co ty pierdolisz z tym wałkowaniem, ciasta do pizzy się nie wałkuje tylko
ręcznie formuje, to jest podstawa!

[Gość: Pichciarz]

Hej, hej, hej, tylko bez takiego słownictwa. Chć jest to forum KUCHNIA, mięsem
się tutaj nie rzuca!...

[Gość: ula__]

"Na mecie - nie na starcie - wiemy co jest warte żarcie"!

[linn_linn]

Walkowanie ciasta nie tylko hamuje proces wyrastania, ale niweczy efekt
wczesniejszego wyrosniecia. Kazdy "pizzaiolo" / i nie tylko / to wie.

[Gość: ula__]

A drożdżowego na np. makowce też nie wałkujesz tylko rozciągasz?
Nie szkodzi mu to?

[linn_linn]

Ja akurat tego nie robie z uwagi na brak maku, ale kto wie... Makowce nie sa
zbyt wyrosniete z natury. Byc moze przez walkowanie?

[Gość: alex]

masz rację .niech on sobie lepiej skórkę porozciąga

zbuduję dom z piecem chlebowym

[Gość: sz]

wtedy wrócę do experymentów z piccą

[Gość: Renata]

A jaka jest cena tego cuda, bo nie mogę znaleźć?

www.g3ferrari.com/index.asp?p=/modello.asp|famiglia=24$categoria=13$modello=37

[linn_linn]

60-80 euro. Zgubilam strone, gdzie sprzedaja w necie i juz sie martwie. Tam
bylo chyba 59,90. We wloskich hipermarketach bywa czesto, ale ceny mn. wiecej
takie.

[Gość: Renata]

linn_linn, trochę drogo, ale kiedyś chciałabym mieć! Dziękuję za tak szybką
informację. Pozdrawiam!

[linn_linn]

W necie 59,00 euro:
www.rotex.net/shopping/product_details.php?id=4&product_id=1&PHPSESSID=270a3cefa1641aa3e904fd1f1c1e6245

[Gość: reniatka]

Ja tam robię pizze w domu i jest o niebo lepsza niż w pizzeri, więcej powiem że
we Włoszech też rzadko kiedy udało mi się spożyć lepszą niż nasza domowa.
Myślę, że to dlatego, iż w domowej jest dużo więcej "wsadu" niż w tych
robionych na sprzedaż.
Wszystko zależy czy lubisz na cienkim spodzie (nie mylić ze spalonym
twardym "krakersem") czy na grubszym takim jak z Pizza Hut, które nawiasem
mówiąc jest ochydne i ociekające tłuszczem.
Ja robię tak - do naczynia (miska)sypię trochę mąki (kilka łyżek), łyżeczkę
cukru, szczyptę soli, pieprz biały (troszeczkę), 2-3 łyżki oliwy (prawdziwej
oliwy extra vergine), ok 3/4 szklanki ciepłej wody. Rozprowadzam to na gładką
zawiesinę za pomocą drewnianej łyżki, a następnie dodaję mąki i wyrabiam ciasto
dotąd dokąd nie powstanie dość gęsty kluch taki co to się już ciężko łyżką
wyrabia. Następnie wywalam to na blat (stół, stolnicę) i wygniatam niezbyt
energicznie ciasto tak jak na kluski. Treba pamiętać żeby ciasto było dość
miękkie ale na tyle twarde żeby można było uformować z niego placki czyli blaty
do pizzy. W formowaniu blatów można sobie pomóc wałkiem do ciasta. Uważam, że
to wcale nie jest wbrew sztuce liczy się przecież efekt końcowy.
Uformowane blaty przekładam natychmiast na blachę (wyłożoną uprzednio papierem
do pieczenia), smaruję ketchupem, posypuję ziołami (oregano, bazylia me być
jeszcze rozmaryn i co kto lubi), serem (nie każdy ser się nadaje bo czasem jest
tak podłej jakości, że po wyjęciu z piekarnika wszystkie składniki pływają w
tłuszczu). Dalej każdy kładzie takie składniki jakie lubi.
Przed przystąpienie do robienia ciasta włączam piekarnik (elektryczny) na maxa
póżniej gdy wsadzam do środka pizzę przykręcam na 180 stopni. Całość od
zrobienia ciasta do konsumpcji zajmuje ok 45 min.
Powodzenia

[linn_linn]

Polowa wloskich pizzerii nie dotrzymuje norm i regul, wiec nic dziwnego. Inna
sprawa, ze jesli lubisz pizze z ketchupem to Wlochy nie sa najlepszym miejscem.

[kejsz]

Witaj!
Mi wychodzi... :-) Podaję Ci przepis.

PIZZA DOMOWA
3,75 szkl mąki
0,5 kostki roztopionego tłuszczu
4 jajka
paczka drożdży instant
2-3 łyżeczki cukru
3 łyżki oliwy
szczypta soli
ciepłe mleko

- Mąkę wymieszać z drożdżami, cukrem i solą.
- Jajka - całe - ubic z cukrem.
- Dodać ciepłe (nie gorące) tłuszcz i mleko. Dobrze wyrobić i odstawić do
wyrośnięcia (ja wstawiam miskę z ciastem do zlewu wypełnionego dość ciepłą
wodą, przykrywam ściereczką i czekam na wyrośnięcie. Działa).
- Potem - zagnieść parę razy, rozłożyć na wysmarowanej tłuszczem blaszce.
Ponakłuwac widelcem, odstawić na parę min do wyrośnięcia.
- Podpiec ok. 20-25 min (ja piekę w 150 st. C na termoobiegu).
- Na zimnej (ja zawsze rozkładam "nadzienie" na zimnej, bo po prostu piekę
ciasto wcześniej) - tak więc rozsmarować oliwę, rozłożyć nadzienie i piec 1/2
godz.

Co do sera to do pizzy najlepszy jest Mozarella czy inny miękki, starty na
tarce.

Smacznego życzę!

[linn_linn]

Mozna i tak, ale jajka sa zbedne.

[Gość: Carmen]

Sa rozne ciasta na pizze. Ciasto drozdzowe zacierane, drozdzowe srednio-twarde,
kruche i ciasto chlebowe na focaccie.
Podam przepis na zacierane (pyszne). Dla 4 osob:400g maki, 1,5 lyzeczki soli, 1
lyzke cukru, 100g masla lub margaryny(uzywam masla),3/4 szklanki mleka, 30 g
drozdzy, 2 lyzki oliwy z oliwek.
Make wymieszac z cukrem i sola. Robie to robotem z mieszadlamii jak swiderki.
Maslo rozdrobnicrownomiernie na mace i pozacierac w palcach. Drozdze rozpuscic
w letnim mleku i razem z oliwa dodac do ciasta. Wyrobic do gladkosci (robotem),
uformowac kule, naciac nozem na krzyz, posypac maka i odstawic do wyrosniecia.
Ja nagrzewam 2 fajerki na kuchni i w poblzu stawiam to ciasto przykryte .
Szybciej rosnie. Ale nie moze byc za cieplo, bo wyrastanie ciasta powinno
odbywac sie w temp.25-30 stopni., powyzej 60 proces fermentacji konczy sie.
Piec w piekarniku 200C(uprzednio nagrzanym) 20 minut.
W zaleznosci od rodzaju pizzy uzywamy roznych cist. Np. zacierane uzywa sie do
pizzy frutti di mare, do calzone (ksztalt zlozonego na pol nalesnika
nadziewanego roznosciami).Ciasto srednio twarde do pizzy neapolitanskiej,pizzza
alle verdure (warzywna), kruche ciast (robi sie go bez drozdzy) do pizzy alla
Romano,Pizzy ai Quattro Formaggi ( z czterema rodzajami sera), pizza al Funghi
(grzybowa), ciasto chlebowe do pizzy szpinakowej,, calzone miesne z Gorgozola,,
pizza allla Boscaiola (pizza drwali),sardelowa, foccacia agli odori e
pomodoro.Jak ktos jest zainteresowany moge podac przepisy na inne ciasta poza
zacieranym. Ja uzywam zacieranego do pizzy robionej rowniez z tego co mam w
lodowce. lodowce.

[Gość: Carmen]

zapomnialam dodac, ze w zadnym prawdziwie wloskim przepisie na roznego rodzaju
ciasta (oprocz kruchego do ktorego dodaje sie 2 jajka i 1 lyzeczke proszku do
pieczenia zamiast drozdzy) nie ma jajek.

[linn_linn]

Zamiast masla powinna byc oliwa extravergine.

[Gość: maja]

Ja najpierw piekę ciasto a potem nakładam składniki. A serdopiero w polowie
pieczenia. wychodzi super.

[Gość: asiunia]

a mi pizza wychodzi w domu... trzeba nagrzać piekarnik na maksa (czyli w
domowych warunkach 250 C) i dopiero wtedy włożyć pizzę, ciasto mam rozumiec
robisz sama (drożdże, mąka, woda, oliwa, sól) ja moje ciasto robie ok 2 godz -
musi dwa razy wyrosnać. ciasto nie bedzie takie suche jeśli posmarujesz ja na
blasze sosem( ja robie go z ketchupu, dodaje oliwe, dużo bazylii, pieprz, sól,
itp.) i nie żałuj sosu. no a na to co mi sie tylko zamarzy - ser, pieczarki,
szynka - ile masz tylko wyobraźni. uwierz mi w moim domu jemy tylko pizzę
robioną przeze mnie. i wszystkim smakuje. pozdrawiam i życzę powodzenia w
próbach

[Gość: Carmen]

Najlepsza oliwa jest first cold pressed czyli pierwsze tloczenie na zimno. Poza
tym wazna jest marka. Sa lepsi i gorsi producenci.Moj sp. maz byl Wlochem i do
tego wielki smakosz i bardzo wybredny.Najbardziej go oburzylo kiedy zapytalam
go pewnego razu dlaczego tak dlugo zastanawia sie nad wyborem okreslonego
ksztaltu makaronu. Przeciez tak samo smakuje.Dopiero pozniej nauczylam sie
tajnikow.

[marcusr1]

Hej,
tajemnica nie leży w cieście. w pizzeriach stosowane są specjalne mieszanki
przypraw. Nie są one do kupienia w detalu i to one nadają smak. Mąka użyta do
przygotowania ciasta to nie mąka tylko komponent do wyrobu speficznego w smaku
ciasta. Dopiero poźniej piec, temperatura, dobór sera: mozzarella z "Polseru"
to nie to samo co właściwa mozzarella.
Poza tym jaka pizzeria? Np; Telepizza robi na cieście z mąki kukurydzianej,
Pizza Hut z mieszakni mąk (z przyprawami), małe pizzeria kombinują.

Marek

[linn_linn]

Oczywiscie w pizzeriach uzywaja roznych mieszanek maki, ale mozna tez uzyc maki
przeznaczonej specjalnie do pizzy, calzone, focacci itp. Wyjezdzajacym do Wloch
moge podac nazwe: maka Fiore / z samego srodka ziarna /.

[Gość: wesolek]

no coz na jakosc pizzy sklada sie wiele czynnikow.
maka,drozdze,sos,ser i peperoni.
zrobiona z dobrych skladnikow jest dobra takze z piekarnika
mieszkam u usa juz wiele lat i sam wiele razy robilem sobie pizze domowa
wychodzi nie gorsza niz z dobrej pizerii.

[Gość: alice]

Masz rację, p. wesolek. Ważna jest jakość ,temp. składników i ochota do
przyrządzania . U mnie też wychodzi lepsza niż z pizzerni.

[jacek.zaba]

jeśli chodzi o ciasto to należy dodać następujące składniki: 2 szklanki mąki
(1,5 wsypujesz na pączątku a resztę w miarę potrzeby), 2 jajka, 2 łyżki stołowe
oleju, 3/5 paczki drożdży, przyprawy (sól, pieprz, papryka), woda w miarę
potrzeb. Wszystko należy urabiać przez 20 minut. Blaszkę na pizze należy
wyłożyć folią i wysmarować olejem (nie za dużo). Ciasto po rozłożeniu na blachę
należy wysmarować keczupem (bądź kncentratem pomidorowym a njlepszy sposób to
sos do spagetti ze słoika) i dopiero układamy to co chcemy by się znalazło na
naszej pizzy. Piekarnik należy wcześniej rozgżać do 200 stopni. I pizze
wstawiamy na 10 min (trzeba kontrolować czy ciasto się nie przypala, może się
pojawić potrzeba przekręcenia blachy bądź dłuższego pieczenia w zależności o
piekarnika). A co do sera to zależy od rodzaju. należy użyć miękiego i tłustego
sera co będzie gwarancją że się roztopi i będzie sięciągnoł.
Życzę smacznego!!!!!!

[Gość: iwo]

dobra metoda jest posmarowanie brzegow ciasta zoltkiem od jajka brzegi robia
sie zlociste i chrupiace
a ciasto trzyma sie w zaleznosci od grubosci jego no i z tymi pieczarkami
trzeba uwazac by sie nie zaczely gotowac na ciescie ewentualnie mozna wlaczyc
podgrzewanie gorne i dolne i z sosem na spod pizzy tez uwaga by nie byl za
rzadki
ja osobiscie uwielbiam pzze hut i tej pizzy nie umiem nasladowac choc sos ktory
do pizzy jest tam podawany juz umiem

[Gość: Etain]

Ja dodaję kilka gotowanych ziemniaków przeciśnietych przez praskę, ciasto jest
wtedy mięciutkie a jeśli dodasz oliwy (więcej niż zwykle) będzie zbliżone do
tego z pizzy hut. Ciasto rozciagam na blasze, smaruję majonezem (1 łyżka) i
posypuję mozarellą, na tym układam dopiero dodatki i wkładam wszystko do
nagrzanego na maxa piekarnika. Piękę aż się spód zrumieni, jakieś 10 - 15
minut. Polecam.

[Gość: Al Catraz]

Iwo, możesz podać przepis na ten sos a la Pizza Hut?

[Gość: Wacek]

Se zrób ognicho na chacie.

[dagg]

Ostatnio kupiłam blchę do pizzy (okrągła z dziurkami w dnie). Ciasto robię bez
jajka, cienkie. Piekę w tem. 250 st.C przez ok. 15-20 min.
Sos robię z koncetratu pomidorowego (z wodą, oliwą i przyprawami + nieco
cukru). Wychodzi pyszna!!
A i jeszcze jedno, robi się bardzo szybko!
Pozdrawiam!
Dagmara

Jeszcze się taaam żagiel bieli...

[Gość: Alutka]

Podajecie wspaniałe przepisy, jestem bardzo zadowolona że można tu wymnienić
doświadczenia. Chciałam zapytać czy ktoś zna jakiś przepis na potrawę egipską
lub arabską? Dziękuję.

[Gość: Pichciarz]

Tymczasem po angielsku, dalej szukam przepis polsku:
www.arab.de/arab-recipes.html

[Gość: Pichciarz]

Przepraszam najmocniej za "niesprawdzone" linki. Wstawiam teraz sprawdzone:
www.thegutsygourmet.net/africa.html
www.ivu.org/recipes/african/
www.ummah.net/family/recipes.html

[Gość: Alutka]

Bardzo ale to bardzo dziękuję!!!
Tak długo tego szukalam i nie mogłam nic konkretnego znależć.
Może będę miała okazję odwdzięczyc się jakimś przepisem.
Pozdrowienia z nad Bałtyku i dziękuję raz jeszcze!!

[Gość: Renata]

Dagg, gdzie kupiłaś taką blaszkę z dziurkami? Ja nigdzie takiej nie widziałam.
Pomóż!!!!

[dagg]

W Auchan na woli, ok 5 zl kosztowała. Mam zamiar dokupić drugą, żeby produkcja
była sprawniejsza ;)
Pozdrawiam!
Dagmara

Jeszcze się taaam żagiel bieli...

[Gość: Renata]

Dzięki Dagg za informację. Będę szukać w Auchan. Pozdrawiam!

[Gość: przemek]

mnie zawsze wychodzi. Pamietaj drożdże rozpuść w ciepłej wodzie dodaj do ciasta
i wyrabiaj az bedzie odchodziło od reki, dodaj oliwy z oliwek do ciasta ale nie
za wiele ok 1 łyzki na blache. Posól ciasto pzred koncem wyrabiania. koncentrat
pomidorowy na ciasto i dopiero dodatki na koncu ser i tylko tłusty gouda lub
najlepiej mozarella to ona rozpuszcza sie najlepiej. temperatura piekarnika
najpierw 200 rozgzrac piekarnik a potem 180 gdy wsadzisz pizze do pieca i cała
tajemnica.

[linn_linn]

Dlaczego uzywacie koncentratu? Pamietajcie, ze im bardziej przerobione
pimidoroy, tym gorsze zostaly uzyte do produkcji. Nie mowie, zebyscie
uzywali "pelati" / bez skorek /, ale co najmniej przecier w kartonach /
butelkach /.

[Gość: ter]

Dodam do tej smakowitej wymiany mysli moje 4 grosze.Otoz podrozujac po Kalabrii mialam
wielokrotnie okazje jesc tzw.pizza rustica .Spod z ciasta drozdzowego , wyrosnietego jak nasze
klasyczne (na jajkach) , grube na 2,3 cm.Na nim " to co ma sie pod reka" , rozmaite , smakowite
resztki.Jadlam jedynie w prywatnych domach.Pyszne to bardzo.Osobiscie wole klasyczna pizze
neapolitanska.Zgadzam sie z wieloma dyskutantami na tym forum , ze kwestia zblizenia sie do
idealu to tem. pieca, czas pieczenia w zwiazku z tym tudziez jakosci maki,Spod pizzy nie musi
byc wcale idealnie jednakowej grubosci co mozna osiagnac walkujac a ja wole ten rozciagany
recznie a zatem nie do konca rowny.Daje to apetyczny efekt .
Pozdrawiam wszystkich.

wychodzi jak z pizzeri bez blachy z dzirami ;)

[Gość: pizzaman]

Ciasto to podstawa - drozdze rozposcic w szklance cieplej wody, dodac lyzke
cukru i troche soli. Przy rozrabianiu ciasta dodac lyzeczke oliwy z oliwek.
Ciasto rozwalkowac na cienkie i pozlozyc na blache. Aha wczesniej musi polezec
w cieple z pol godzinki zeby zlapalo powietrza i drozdze zaczely dzialac.
Posmarowac sosem (koncentrat, woda, przyprawy) Skladnikow nie za duzo zeby nie
przegiac i zeby ciasto lekko moglo podrosnac. Wsadzac do rozgrzanego pieca z
200 st. Blecha posmarowac olejem, wtedy nie przylgnie. Ser jest wazny i ciagnie
sie jak z pizzerii, ale trzeba probowac zeby znalezc ideal, jest duzo takich w
sklepach co udaja ser :(

pozdrowienia dla wszystkich fanow pizzy :)

[k3orlowska]

PIZZA PARTY często robię pizze masową goście przychodzą i pieczemy i pijemy
razem, biore kilo mąki i wysypuję w formie górki, w dołek wlewam 2 szklanki
wody letniej, opcjonalnie szklanę i wody szklanę mleka, 2 łyżki cukru i pół
godziny rośnie, potem wyrabiam ale uprzednio dodaję osiem łyżek olivy i 2
łyżeczki soli, ponownie pól godziny czeka na swoją sznsę, potem to już
szaleństwo, biorę kawałek ciasta cienko wałkuję i układam na sosie pomidorowym
względnie śmietanowym składniki, ortodoksi smietanowy potępią ale z boczuśiem
jest pysio, czasem olivę zastępuję rozpuszczonym smalecem najlepiej domowej
roboty palce lizać, temp. pieczenia max w piekarniku elektrycznym, co kłaść na
pizzunię to inny temat

[linn_linn]

Jeszcze drozdze na wczesnym etapie.

no fakt trzeba dodaćna samym początku

[k3orlowska]

dodać 7-8 dkg drożdzy

[linn_linn]

Zauwazylam, ze w Polsce uzywa sie ogromnych ilosci swiezych drozdzy. Ja na 500
g maki daje 12,5 g.

Polecam ten przepis

[Gość: Al Catraz]

Poniższy przepis został sprawdzony kilkanaście a może kilkadziesiąt razy przez
różne osoby. Ale wykonanie dokładnej kopii ciasta z pizzeri jest niemożliwe
(pomijając już samą temperaturę), bo do ciasta dodawane są różne ulepszacze i
inne ścierwa.

Porcja na blachę piekarnikową (ciasto średniej grubości):

1/2 kg mąki
3/4 torebki drożdży instant Dr Oetker lub 5 dkg świeżych
3 obfite łyżki oliwy (tylko oliwa! ciasto lepiej smakuje i nie jest takie
tłuste jak z olejem)
zaokrąglona łyżeczka soli
ew. 1/2 łyżeczki cukru (jeśli używa się świeżych drożdży)
ok. 1 szklanki ciepłej wody

Drożdże z torebki:
Mieszamy mąkę z solą, drożdżami i wodą. Wody tyle, by ciasto było średniej
twardości i plastycznie układało się pod rękoma.

Drożdże świeże:
Do drożdży w sporym kubku dodajemy pół łyżeczki cukru i mieszamy łyżeczką.
Dolewamy wodę z przepisu i łyżkę mąki - to jest zaczyn . Zostawimy to na 15-20
min. do urośnięcia. Teraz dodajemy to do reszty mąki i wyrabiamy ciasto.

Gdy jest dobrze wyrobione dodajmy oliwę i wyrabiamy, aż ciasto całą wchłonie i
będzie błyszczące oraz będzie odłazić od miski. Zostawiamy je do wyrośnięcia.
Uwaga - nie liczy się czas, tylko to żeby ciasto odpowiednio zwiększyło swoją
objętość (tak z półtora raza). Wyjmujemy, oprószamy mąką i formujemy placek
(przy pomocy dłoni - nigdy wałkiem!). Układamy na blasze wysmarowanej oliwą i
po wierzchu obficie smarujemy oliwą. Na to sos i nadzienie. Teraz wsadzamy
pizzę do piekarnika nagrzanego na maxa (ok. 220 st. C). Po kilkunastu minutach
pieczenia, gdy się brzegi zrumienią posypujemy całość mozarellą (nie oszukujmy
się - to zdecydowanie najlepszy ser do pizzy, warto wydac na niego pieniądze).
Teraz czekamy jeszcze 3 minuty i już.

Smacznego życzę :)

PS: Kto zna przepis na dobry sos? Taki jak w Pizza Hut, czy komuś udało się
idealnie go podrobić?

[linn_linn]

Za duzo drozdzy.

[Gość: Al Catraz]

Owszem, jak się doda mniej drożdży to ciasto będzie mniej wyrośnięte - jak kto
woli.

[linn_linn]

Cale zycie w to wierzylam. Teraz wiem, ze to nieprawda. Ciasto musi miec
odpowiednie warunki i czas. Jak mowi jeden wloski "pizzaiolo", nie masz czasu
na dobre ciasto, zrob sobie spaghetti.
Ciasto przygotowuje sie na wiele godzin przed pieczeniem pizzy. To nie jest
fast food. W zadnym sensie. No ale jak kto woli...

[Gość: usatysfakcjonowana]

Zawsze zrobiona przeze mnie pizza spotykała się z komentarzem mojego dziecka
(lat 11), że kupiona jest lepsza. Muszę przyznać, że była różnica w smaku, a ja
nie potrafiłam jej pokonać. Po przeczytaniu waszych licznych uwag stwierdziłam,
że chyba od ideału dzieli mnie tylko temperatura pieczenia. Więc zdeterminowana
rozgrzałam piec na dobrze ponad 200 stopni. Wstawiłam pizzę oczekując po 10
minutach wielkiego dymu. A tu tymczasem rozszedł się po kuchni zapach "jak w
pizzerii". Ogólny szok. Rodzina w pogotowiu kulinarnym, bo zapachniało jakoś
niesamowicie.
Krótko mówiąc w tym był klucz do szczęścia. Dziecko popatrzyło początkowo z
niedowierzaniem na talerz, ale zapach był bezspornym faktem. I wreszcie
poprosiło o dokładkę wyrażając jednocześnie niepokój co do losów pozostałych
kawałków:)))))))))))))))))))))))))

[Gość: babeczkaa]

super, gratulacje!