Pieczenie do chlebka zamiast wedliny

[dethy]

Postanowilam sama sobie robic pieczonke do chlebka.Nie bede kupowac wedlin po
tym,jak dowiedzialam sie co w nich "siedzi".Umiem upiec pyszna karkowke
tradycyjnym sposobem,czyli lezakowanie mieska w marynacie z przypraw i oliwy
przez cala noc,a potem upieczenie jej w rekawie foliowym.I to tyle,wiecej w
tym temacie nie potrafie.Nie lubie schabu ze sliwkami,ani z rodzynkami.
W ogole to nigdy nie wiem ile czasu nalezy piec schab i w jakiej temp.
Czy mozecie mnie wesprzec jakimis radami i przepisami?
Bede bardzo wdzieczna:)
A teraz zagadka:
ile otrzyma sie wedliny ze 100kg miesa?
Odp.do 200kg ! Jak to sie robi znajdziecie tu:
www.halat.pl/wedliny.html

[wydra10]

Witaj! Z tych samych powodów przyrządzam pieczoną wołwinę i stosuję potem do
chleba. Również trzymam w lodówce w marynacie, ale najpierw szpikuję ją
słoniną, ponieważ inaczej byłaby sucha. Łatwiej szpikuje się używając słoniny
zamrożonej - czyli kroję ją w paski czy też słupki o średnicy 3-4 mm, potem
zamrażam. Długim nożem o wąskim ostrzu robię dziury w mięsie i wpycham tam te
paski słoniny.
Po upieczeniu dzielę na kilka części ( bo im większa pieczeń, tym lepiej
wychodzi) i zamrażam, ponieważ moja rodzinanie jest zbyt liczna.
Trzeba kroić bardzo cienko - wtedy nie ma problemu z twardością.
W

[Gość: ala]

jak robisz taka pieczen z wolowiny?

[wydra10]

Kupuję wołowinę na pieczeń - tak 1,5 - 2 kg. Szpikuję słoniną, tak jak
napisałam wczesniej.
Wkładam do miski i posypuję przyprawami - to co mam pod ręką (zioła
prowansalskie, zmiażdżone owoce jałowca, ziele angielskie, pieprz cały, liście
bobkowe, rozmaryn koniecznie, trochę oliwy, octu balsamicznego, posiekany
czosnek i cebula). Wcieram to wszystko w mięso, przykrywam i zostawiam w
lodówce na noc.
Zresztą jeśli chodzi o kolejność, może być odwrotnie - najpierw bejcowanie, a
dopiero potem szpikowanie.
Ja osobiście piekę tak - najpierw na grillu po kilkanaście minut z wszystkich
stron. Jak ostygnie to wkładam do naczynia żaroodpornego, zazwyczaj podlewam
odrobinę wody i termoobieg ok godziny (w zależności od wagi). Może być z
przerwami. Aha - przed pieczeniem oczyszczam z tych wszystkich ziół, cebuli
itp. Zwłaszcza rozmaryn suszony bywa potem nieprzyjemny w jedzeniu, bo
przypomina igły świerkowe.
Zaznaczam, że nie mam "tradycyjnego" piekarnika, tylko mikrofalę z różnymi
funkcjami.
Można też zamiast grilla krótko obsmażyć na ostrym ogniu ze wszystkich stron, a
potem dusić w garnku. Ja stosuję ten pierwszy sposób, ponieważ "odbiło" mi w
temacie tłuszczu.
A do smażenia trochę tłuszczu jednak musisz dać.
pzdrw
W

[Gość: ala]

dzieki, niby proste... Zrobie i zobaczymy.

[dethy]

Ciekawy ten przepis.Takiej pieczeni jeszcze nie robilam.W mojej mikrofali
jednak na grilu nie zrobie duzego kawalka miesa,bo do grilowania jest specjalna
przystawka(pieterko).Jesli na nim poloze np.piers z kurczaka to juz lezy pod
samym "sufitem" w kuchence.Sila rzeczy kawalek wolowiny nie wejdzie:((

[Gość: Lilu]

Robi wrażenie. Człowiek nie wie od czego tyje. I nie wiedzialam co mnie tak
odrzuca od wędlin.
Ja robię swoje pasztety. Większą ilość i zamrażam. Takiego smaku w sklepie nie
uświadczysz.
No to jeszcze teraz muszę się przerzucić na swoje wędliny, a raczej pieczenie.

[dethy]

Lilu,przepis na pyszny pasztet tez moze byc :)

[Gość: Lilu]

Pyszność pasztetu zależy od niuansów.
Np.
-mięso różniste, im więcej gatunków tym lepiej
-dusimy, a nie gotujemy
-dodaję sporo jarzyn do duszenia, potem je mielę
-do zmielonego mięsa wlewam resztę sosu z duszenia, jest wtedy soczysty
-wątróbka - drobiowa
-robię w dwóch etapach (2 dni), pierwszego wieczora duszę, na drugi dzień
reszta - mielenie i pieczenie.
Nie muszę chyba mówić jak się dusi mięso (chyba że ktoś sobie życzy).

Mięsa wszystkiego mam ok. 2 kg w tym wątróbka - ok. 40 dag.
Do duszenia oprócz tych jarzynek (2 marchewki, duża pietrucha, nieduży seler
(uważać z nim), dwie duże cebule, czosnku wg uznania (u mnie 4 ząbki) + listek,
ziele, ziarna pieprzu.
Po uduszeniu (w szybkowarze) wkładam do tego sosu kawałki suchej buły, żeby
nasiąkły sosem. Do lodówy na noc. Nazajutrz mielenie - dwa razy, wszystko co
się dusiło idzie do maszynki, oprócz listków. Ma być momentami "lejne"
(określenie mojego dziecięcia sprzed lat - trafne, nie?).
Potem + przyprawy (wspomniana w wątku o przyprawach) "marynata staropolska",
dużo pieprzu, sól-bo wcześniej nie soliłam, ew. jeszcze czosnek, jeśli komuś
mało. Dodajemy 5 jajek, mieszamy własnoręcznie najlepszym narzędziem-ręką. I na
blachę. Piec ok. godziny. Można przykryć folią, żeby nie wysychał w trakcie
pieczenia. Jak wystygnie, porcjować, zawinąć w folię alu i zamrozić.
Mamy super żarełko na długo. Po wyjęciu z "zamraźnika" jest tak samo smaczny
jak przed. Smacznego.

[Gość: Dana]

Lilu, napisz proszę jak się dusi (już sie rumienię z niewiedzy) i jakie mięska
dusisz, w jakich proporcjach. Uwielbiam pasztety i moze bym sama spróbowała?

dusimy

[Gość: Lilu]

Nie ma powodu do rumienienia. Wychodzę z założenia, że każdy z nas zawsze
najpierw nie wie, a dopiero później wie. Wszyscy tak mamy od urodzenia.
(nawet człowiek nie czuje jak mu się rymuje).

Biorę po około 80 dag:
-wołowiny bez kości (dobra jest pręga, bo kleista)
-wieprzowiny bez kości
-ok. 50 dag tłustego wieprzowego (boczek surowy lub tańsze-podgardle)
-no i wątróbka
Każdy kawałek mięsa obsmażam na dobrze rozgrzanym tłuszczu z wszystkich stron,
aby zamknąć powłokę i aby wszystkie smaki pozostały w środku.
Potem wszystko razem wkładam do szybkowara, jak nie masz to do zwykłego gara,
podlewam małą ilością wody, + wszystkie jarzyny i duszę ok. 30-40 min. w
szybkowarze (w zwykłym pewnie ok. 1 h 20 min). Wątróbkę duszę osobno, bo dusi
się dużo krócej. Potem to już tak jak we wcześniejszym opisie.
Jak będzie trzeba jeszcze jakichś wskazówek, wal śmiało.

i jeszcze

[Gość: Lilu]

jedna uwaga:
mięsko np. kawałek kuraka, czy grillowanej karkówki, które pozostaje mi po
posiłkach zamrażam, a potem jest jak znalazł-dodaję do mielenia pasztetu.
Kawałek kaczki bardzo podnosi smak. Generalnie przy robieniu pasztetu
czyszczę "zamraźnik" zużywając wszystkie niedobitki.

[dethy]

Dzieki Lilu za przepis ! ma jeszcse pytanie.Czy ten pasztet jest po upieczeniu
smarowny,czy taki do krojenia? No i jakiej temp. go piec?

Dzieki!

[the_ladybird]

Raczej do krojenia, choć to zależy trochę, ile dodasz tej resztki wody (rosołu?
sosu?) z duszenia.

cyt

[Gość: Lilu]

cyt:
"Raczej do krojenia, choć to zależy trochę, ile dodasz tej resztki sosu z
duszenia."
Nic dodać nic ująć. Piekę w 180 stopniach (najprawdopodobniej). Ale nie mogę
podać dokładnie bo nie wiem, mam piecyk - ruskie ustrojstwo z dwiema
możliwościami ustawienia temperatury. Działa rewelacyjnie od 15 lat.

Ale tak rozsądnie myśląc - to co w tym pasztecie jest surowego?
odp: jajka. Tzn. tylko one muszą się upiec, więc temperatura nie musi być
wysoka.

[Gość: lanka]

a ja robie sama wedliny kupuje surowe mjasko pekluje i wedze smakuja swietnie, w przeciwnienstwie do tych kupionych w sklepie obojetjnie jaka by sie kuplo smak jest podobny proponuje kazdemu takie wuyjscie ja w wedzarni mam zamiar robic w tym roku jescez rybki poniewaz nie widze mozliwosci pojechania w tym roku nad morze a lubie ciepla wedzona rybke

[Gość: anka]

przeczytalam ten artukul o ile dobrze pamietam to jak moj dziadek kupowal swiniaka to tez przychodzil jego kolega i wstrzykiwl w mieso solanke to jest chyba normalny proces przyzadzania miesa

[Gość: Cynamoon]

Moznaj jeszcze piers indyka ;-)
Nalezy ja natrzec przyprawami i zwinac, w srodek wkladajac suszone, namoczone
wczesniej figi, morele, rodzynki albo sliwki. Zwinac ciasno, mozna zwiazac
nitka lub zczepic wykalaczkami, posmarowac oliwa (bo lubi schnac) i podlac
odrobina wody. W trakcie pieczenia warto ja polewac.
ja stawiam jeszcze w piekarniku foremke z woda, zeby mniej wysychalo.
Chociaz jak sie piecze w rekawie, to w zasadzie nie ma tego klopotu.

[dethy]

Gość portalu: anka napisał(a):

> przeczytalam ten artukul o ile dobrze pamietam to jak moj dziadek kupowal
swini
> aka to tez przychodzil jego kolega i wstrzykiwl w mieso solanke to jest chyba
n
> ormalny proces przyzadzania miesa

Nie Aniu,to nie normalny proces.Moja mieszkajaca na wsi ciotka nigdy tak nie
robila jak zabijali swinie.Wiesz co to jest solanka? To jednym slowem chemia.I
tak mamy jej pod dostatkiem wszedzie,wiec po co swiadomie sie jeszcze nia
zajadac? Zreszta jak kto lubi to jego sprawa....

[kerstink]

A czy brales pod uwage pasztety wegetarianskie ?
K.

boczek !

[brunosch]

- najlepszy peklowany, bez kości - czasem można taki zdobyć w supermarketach
Jesli peklowany, to nie trzeba już solić, ale świeży - owszem i to min. na
godzinę przed smażeniem.
Płat boczku smaruję koncentratem pomidorowym, układam na nim grubo pocięte
ząbki czosnku, pieprzę i zawijam w rulon, mocno ściągając nicią.
Na ostrym ogniu osmażam na złoto-brązowo, później dolewam wodę i wsypuję:
kminek, czosnek (ząbki w całości, albo na pół), pieprz, całą cebulę -
nadkrojoną na krzyż, szczyptę gałki muszkatołowej, majeranek, ziele, liść. Się
dusi powolutku, w trakcie parowania wody podlewam jasnym piwem (ok. 1/2 puszki,
drugie pół pomaga przetrwać) i jak tego sosu jest mało, a mięso miękkie i
smakowite, to trzeba dać czas na wystudzenie, potem można zdjąć nitkę.
Przepis taki, że nawet nienajpiękniejszy, tłusty boczek staje się kruchy i
aromatyczny.

[Gość: Lilu]

> - najlepszy peklowany, bez kości - czasem można taki zdobyć w supermarketach
> Jesli peklowany, to nie trzeba już solić, ale świeży - owszem i to min. na
> godzinę przed smażeniem.


Ależ brunosch!
A gdzie się podziały lekcje uświadamiajace na temat trzeciego żywota mięsiwa w
super-hiper, marketach?
Nie kupujcie tego obmywanego w płynie do naczyń, a później w "marynatach"
badziewia, bo mi się pozatruwacie.

[qubraq]

Najchętniej smarowałbym chleb świńską tuszunką, taką jak była ta amerykańska,
po wojnie ale niestety to co czasem się zdarza kupić to konserwa mięsno
tłuszczowa w której mięso jest w postaci "spamu" - zmielone!. Poradźcie jak
mięso wieprzowe, szynke, boczek czy też schaby, może karkowy, upiec w tłuszczu
tak żeby się zrobiły nibyskwarki ale takie mięciuteńkie, rozsmarowujące się po
kromce chleba. Moze ktos ma pomysł jak sie do tego dobrać. Oj marzy mi się ta
swiniaja tuszonka!
Andrzej

[qubraq]

Może podsmażac na smalcu z cebulką pokrojony w kosteczkę schab potem go troszkę
poddusić żeby się nie zeskwarzył i dopiero potem dodać do roztopionego smalcu,
no zupelnie nie wiem!
A.