Nóż i deska do krojenia

[Gość: Liska]

Moi drodzy,
oglądając Pascala, pomyślałam sobie, że przydałby mi się jakiś porządny nóż.
Mam w domu komplet jakichś noży, ale jak popatrzyłam, co można zrobić
wielgachnym nożem (i jak szybko), zamarzyłam o czymś naprawdę PORZĄDNYM.
Czy macie jakichś swoich faworytów? I ich producentów??

Podobnie ma się sprawa z deską do krojenia. Mam jakieś tunezyjskie, całkiem
porządne, ale jakieś takie za małe. Chciałabym, żeby dechę można było umyć w
zmywarce, co by się w paragraf podczas tej ceremonii nie powyginała.
:-)
L

[ka2]

jakiś czas temu zaopatrzyłam się w ikea we dwa noże z tej serii
www.ikea.pl/webapp/wcs/stores/servlet/CategoryDisplay?storeId=19&langId=-27&catalogId=10101&categoryId=10229&cattype=sub
muszę przyznać, że nie raz manikir sobie nimi zrobiłam ;)
a deski przetestowałam rozmaite i każda ma swoje wady i zalety
z hartowanego szkła jest łatwa w myciu i bardzo uniwersalna ( służy mi nawet
jako stolnica, bo słusznych rozmiarów jest ), ale te wizgi przy krojeniu, no i
noże się bardzo na niej tępią
drewniana zawsze mi się wydaje niedomyta i oczami wyobraźni widzę w niej zawsze
miliony mikrobów z wielkimi zębami ;)
a plastikowe są zawsze tak brzydko pocięte
heh, chyba niewiele pomogłam :)

drewniana deska

[Gość: anek]

> drewniana zawsze mi się wydaje niedomyta i oczami wyobraźni widzę w niej
> zawsze miliony mikrobów z wielkimi zębami ;)

jesli Cie od desek drewnianych odpedza "higiena drewna" to nie martw sie!
drewno ma naturalne, samoczyszczace czy tez wrecz samosterylizujace
wlasciwosci. jesli bedziesz ja myc, a nie podejrzewam ze trzymasz zaskorupiale
resztki na desce to taka deska jest zdecydowanie najlepsza :)
nie zachowuje sie jak plastikowa brrr to jest dopiero siedlisko syfu
wszelakiego, ktorego sie da sie domyc porzadnie, nie daje tez wspomnianych
efektow akustycznych

noze tu wcale nie pomoge bo zawsze mam jakies przypadkowe, choc rzeczywiscie
mam z ikea 365+ taki duzy i sie sprawdza znakomicie, tescomy padl - wylamal sie
przy raczce

[the_ladybird]

> jesli Cie od desek drewnianych odpedza "higiena drewna" to nie martw sie!
> drewno ma naturalne, samoczyszczace czy tez wrecz samosterylizujace
> wlasciwosci.

święte słowa! Deska musi być duża i musi być drewniana. Najlepsza, najzdrowsza,
najładniejsza. A że się do zmywarki nie nadaje? Cóż.... Takie życie, nie ma nic
za darmo ;)

[ka2]

Gość portalu: anek napisał(a):


> drewno ma naturalne, samoczyszczace czy tez wrecz samosterylizujace
> wlasciwosci.
no proszę, człowiek się całe życie uczy :)
z chęcią się przeproszę z moją drewnianą deską, a szklana zostanie do
trzaskania kotletów

[roseanne]

pozostaje sie tylko podpisac
drewno samo z siebie niszczy bakterie


mam taka fajna wielka gruba deche , z IKEA, co to sie brzegiem zaczepia a kant
stolu (blatu) dwustronna i na stolnice tez sie nadaje


noz - najlepszy tak zwany noz kucharski - cos pomiedzy tasakiem i nozem.
szeroki i bardzo ostry


i dodatkowy malenki nozyk do obierania owocow, jarzyn itd..

[Gość: Pichciarz]

Właśnie do krojenia (na desce) bardzo, ale to BARDZO polecam takie specjalne
chińsko-japońskie noże "tasakowe". To nie są tasaki lecz właśnie noże,
wspaniałe do krojenia czegokolwiek na desce. Są też bezpieczniejsze od zwykłych
bo opierają się o nadgarstki; są jednak często strasznie ostre. Taki nóż to dla
mnie przwdziwy "niezbędnik".
www.kitchenemporium.com/cgi-bin/kitchen/prod/26jckq1.html

[jutka1]

Gość portalu: Pichciarz napisał(a):

> Właśnie do krojenia (na desce) bardzo, ale to BARDZO polecam takie specjalne
> chińsko-japońskie noże "tasakowe". To nie są tasaki lecz właśnie noże,
> wspaniałe do krojenia czegokolwiek na desce. Są też bezpieczniejsze od
zwykłych bo opierają się o nadgarstki; są jednak często strasznie ostre. Taki
nóż to dla mnie przwdziwy "niezbędnik".
***********
Pichciarzu, zgadzam sie w 100 %!!!!! Od lat uzywam chinskiego "tasaka"
wlasciwie do wszystkiego.
Pozdrawiam
Jutka

[Gość: Marghe_72]

Ja tam lubie deski ceramiczne, szklane itp :)
Do kupna nozy sie przymierzam.
M.

[emka_1]

niestety takie deski to śmierć dla noża, albo ciągłe ostrzenia. no i te drobinki
szkliwa zgrzytające w potrawach :(

[Gość: Marghe_72]

?????? Szkliwa? Toc ja tasakiem mięsa nie robię :)
M.

[emka_1]

znowu znikające posty:(((
tasakiem to by skorupy były:) obejrzyj dokładnie powierzchnię deski - szkliwo
pocięte:( no chyba, że noże masz miętkie:) ja deskę ceramiczną wyrzuciłam po
ogledzinach, poza tym wolę zmieniać deski niż stępić ukochany nóż.

[Gość: Marghe_72]

Na razie sie nie sypią:) ale faktycznie moze to wina nozy.
Nie ukrywam, ze posiadam również plastikowe.. deski, nie noże:)
M.

[emka_1]

plastikową usiłuje od roku wyrzucić, porżnięta okropnie:(

[Gość: Marghe_72]

Przywiązują sie do nas te sprzęty, co?? :)
No ale weż wywal starą, wysłuzoną deseczkę co to nie jedno widziala i przezyła

M. z głupawką gigant.

[emka_1]

no, to jest bodziec dodatkowy, wywalę :)

dlaczego gigant?? przez neta wygląda na całkiem malutką:)

[Gość: Marghe_72]

jak udowodnic ze to mega głupawa?
M.

[emka_1]

można wyłącznie szaleńczym przepisem :)

Re deski do krojenia (Eng.) objaśnione

[Gość: Pichciarz]

www.reluctantgourmet.com/cutting_boards.htm

[Gość: kroofka]

Podobno najlepiej kupic taki noz, w ktorym widac te metalowa czesc w raczce.
Tak jakby przedluzone ostrze (tylko juz nieostre!) biegnie wzdluz raczki i jest
widoczne na zewnatrz. Nie ma wtedy problemu z oddzieleniem sie ostrza od raczki
po pewnym czasie uzytkowania.

[Gość: teresa]

Używam tylko desek drewnianych .
Ceramiczne , plastikowe są takie zimne i nieprzyjemne .
Aby przedłużyć życie desce drewnianej i zapobiedz jej wyginaniu się ,
przed użyciem , należy wymoczyć ją w oleju - możliwie długo .
Po takiej kąpieli , deska nie " pije wody " i nie wykrzywia się .
Wypróbowałam - sprawdza się .
Zawsze staram się kupować deskę zrobioną z jednego kawałka drewna - nie
klejoną .

[Gość: Renata]

Te tasaki japońskie okropnie drogie (wg strony, którą podał Pichciarz). Mam
nadzieję, że można kupić tańsze.

[jutka1]

Gość portalu: teresa napisał(a):

> Aby przedłużyć życie desce drewnianej i zapobiedz jej wyginaniu się ,
> przed użyciem , należy wymoczyć ją w oleju - możliwie długo .
> Po takiej kąpieli , deska nie " pije wody " i nie wykrzywia się .
> Wypróbowałam - sprawdza się .
********
Przed kazdym wyjazdem gdziekolwiek "zalewam" deske oliwa, tzn. rozprowadzam
gruba warstwe (grubosc zalezy od dlugosci wyjazdu) - po powrocie oliwa jest
wchlonieta a deska jak nowa.

pozdrawiam, Jutka

[grey_mouse]

Gość portalu: teresa napisał(a):

> Używam tylko desek drewnianych .
> Zawsze staram się kupować deskę zrobioną z jednego kawałka drewna - nie
> klejoną .

A ja taką deskę zrobioną z jednego kawałka wsadzam do zmywarki od pieciu lat i
nic jej nie przeszkadza. Trzeba tylko pozwolić jej wyschnąć po wyjęciu - ja
opieram o scianę. Te klejone też wsadzałam, ale dziela się na kawałki,
niestety ;-).

[Gość: Pichciarz]

Problem z nimi - a chyba i z drewnianymi, to kwestia higieny, bród w tych
rysach. W wypadku plastikowych sposobem na to jest wymoczenie (przez noc...)
takiej deski w roztworze chlorku do prania. "Rozpuszcza" to bród i zarazem
doskonale dezynfekuje. Po wymoczeniu wystarczy umyć szczoteczką aby była
maksymalnie czysta. Robię tak co 2-3 tyg.

[funana]

Zobacz noże:
www.fide.pl/pl/kuchnia/noze/zwilling_five_star/
www.fide.pl/pl/kuchnia/noze/zwilling_twin_select/
www.fide.pl/pl/kuchnia/noze/zwilling_four_star/
www.fide.pl/pl/kuchnia/noze/zwilling_twin_collection/
bloki do krojenia:
www.fide.pl/pl/bodum/W1701/170/
wada zasadnicza: drogo, ale pewnie na całe życie...

[qubraq]

Czy widzieliście jakie deski mają zawodnicy w programach BBC-prime "Ready,
steady, cook!"? Grube, co najmniej 5 centymetrowe, wielkie, pewnie 60x45 cm i
jeszcze jedno: one mają włókna prostopadłe do powierzchni roboczej dechy,
podobnie jak pień rzeźnicki! one są po prostu klejone w autoklawach z belek w
bloki i po sezonowaniu pojedyńcze "deski" niczym plastry odcinane z bloku na
wymiar. Marzy mi się taka decha. Moja domowa główna (bo mam jeszcze 5 innych)
jest dębowa, ma 4 cm grubości format 50x35 cm i mimo, że jest oczywiście
klejona niestety włókna są w niej równoległe do blatu. Słuzy mi już tak ze 20
lat. Specjalnie nie widzę na niej śladów zużycia choć używam zawsze ostrych
noży ale się nie pastwię nad deską! Noze to zupełnie inna polka. Zbieram stare
zuzyte noże, wszystkie są naostrzone i gotowe do użycia. Jest tego razem z
tasakami z 60 sztuk najróżniejszych. Honorowe miejsce zajmuje XIX wieczny tasak
mojej babci, wykonany ze zwykłej stali węglowej. Okładki rękojeści już dawno
musiałem dorobić (z rokitnika). Jest też nóż laotański zrobiony 36 lat temu
przez miejscowych rusznikarzy z amerykańskiego samolotu.
Ale to fakt, że do operowania potrzebny jest duży masywny wyważony nóż ze
sztywnym ostrzem piekielnie ostry z ciężką grubą rękojeścią, taki co to po
prostu sam leży w ręce. No i oczywiście żadnych popisów w super szybkie
skrawanie plastrów, bo to się zawsze źle kończy!!!
Andrzej

Andrzeju,

[Gość: Liska]

Jestem pod wrażeniem.... Zwłaszcza tego XIX w tasaka:-)))
L

[qubraq]

Gość portalu: Liska napisała:

> Jestem pod wrażeniem.... Zwłaszcza tego XIX w tasaka:-)))
> L

Zbieram takie stare rzeczy, mam jeszcze babciny wałek do ciasta, młyneczek do
pieprzu sprzed I wojny św, maszynkę do mięsa jeszcze ze Lwowa, kilka serwet i
wyszywanych ścierek kuchennych mojej babci, różne przedwojenne młynki do ziół,
kminku, serów, orzechów itp, obrus wyszywany przez moją mamę jeszce w czasie
zaboru austriackiego. Mam... ale co z tym będzie dalej to nie wiem bo dzieci są
nowoczesne i mają w nosie takie "sentymenta". Cholera, ja chyba jakiś głupi
jestem, co? Może trzeba tak jak oni do życia podchodzić - [hip-hopowo]? (nawet
nie wiem jak się to pisze!)
Andrzej

[Gość: Liska]

eee tam, od razu hip-hopowo;-)
Zazdroszczę tych rzeczy - moi rodzice nigdy nie zbierali, a Babcia w pewnym
momencie sprzedała wiele fajnych "gadżetów" za bezcen, bo "niepotrzebne i
stare"...
Ciekawa jestem bardzo zwłaszcza tych wyszywanych serwet i obrusów - bosko muszą
wyglądać takie wykrochmalone, wyprasowane, położone na stole stojącym na trawie
w środku lata...

[krishka]

qubraq napisał:

> Grube, co najmniej 5 centymetrowe, wielkie, pewnie 60x45 cm i
> jeszcze jedno: one mają włókna prostopadłe do powierzchni roboczej dechy,
> podobnie jak pień rzeźnicki! one są po prostu klejone w autoklawach z belek w
> bloki i po sezonowaniu pojedyńcze "deski" niczym plastry odcinane z bloku na
> wymiar. Marzy mi się taka decha.

W ubiegłym roku widziałam takie dechy w ikei. Blok rzeźnicki to się chyba
nazywało. Ale nie wiem, czy jeszcze są.

Ja deski (bo jest ich kilka) też tylko drewniane u siebie w kuchni mam.

Jeszcze jedna sprawa: do niedawna wydawało mi się OCZYWISTE, że w kuchni
powinny być co najmniej dwie deski: jedna do chleba, druga - do "brudnych"
rzeczy. Zdziwiłam się, kiedy będąc u koleżanki, robiłyśmy sobie kanapki - chleb
krojony na desce, na której wcześniej jakieś mięcho czy ryby, czy
inne "śmierdziele" się walały. No i pomyślałam, że może to ja jestem zboczona,
bo nie lubię, kiedy chleb śmierdzi dechą.

[qubraq]

Zobaczcie jaką deskę ma Paskal Brodnicki; ma taką o jakiej właśnie mówiłem! A.

[Gość: Pichciarz]

www.reluctantgourmet.com/cutting_boards.htm

[pinkink]

A co mowicie o ostatnio dostepnych w handlu plastikowych, gietkich arkuszach
plastiku, ktore sa b.odporne na wszyskie tnaco-tlukace narzedzia kuchenne,
lekkie i higieniczne, co wiecej- dajace sie we wlasciwym momencie zwinac
pozwalajac na zsuniecie sie pokrajanej zawartosci do garnka lub miski.
Maja odpowiednie atesty zdrowotne bo przeciez nie jest to taki normalny
plastik. Jest to wzglednie nowy wynalazek.
Bardzo sobie je chwale bo przyznam, ze opowiesc o bakteriobojczym dzialaniu
drewna zupelnie mnie nie przekonuje.