marcepan

[Gość: rafmaxxx]

Zrobiłem ostatnio marcepan z przepisu z internetu. Masa marcepanowa jest jeszcze minimalnie za bardzo krucha, mimo, ze da się ją połączyć w całość to lekko się jeszcze kruszy. Dawałem do niej rum ( nie miałem wody różanej jak to pisało,a rum też mógł być wiec go dodałem). Czuć jednak trochę ten rum i wolałbym nie dodawać już więcej rumu czy jakiegokolwiek innego alkoholu, a chcę by masa się nie kruszyła, więc coś muszę dodać. Co mogę dodać by marcepan się nie kruszył?

po pierwsze

[ania_m66]

latwiej poradzic rzuciwszy okiem na ten przepis z internetu.
po drugie woda rozana to woda z aromatem rozy, wiec dodac mozesz odrobinke wody.

[Gość: rafmaxxx]

www.domowe-wypieki.pl/przepisy-dekoracje-z-marcepanu/335-przepis-na-marcepan-masa-marcepanowa-

[Gość: rafmaxxx]

dziwny ten marcepan jest. Dodałem trochę wody i się zaczął lepić i nadal się kruszył trochę.

[ania_m66]

moze dluzej go trzeba bylo ucierac, zeby masa byla bardziej spojna?
znaczy te migdaly z cukrem na poczatku?

[Gość: rafmaxxx]

Po sparzeniu migdałów, obraniu i zmieleniu ich bardzo drobno, dałem je wraz z cukrem pudrem i rumem do maszyny do wyrabiania ciasta ( robot kuchenny Braun ). Wszystko się wydawało ok,a tu nic.
Robiłem też masę cukrową bez glukozy z tego przepisu: qchnia.wordpress.com/2009/02/12/roze-z-masy-cukrowej-masa-cukrowa-bez-glukozy/
Też efekt marny bo ta masa bardzo szybko schnie i twardnieje zbyt szybko. Niby rozwałkować się jakoś to da i wyciąć kółka na różę też, ale jak robię wg. tego przepisu czyli najpierw to jedno kółko jakby skręcam i zlepiam to się to łamie, a jak już się uda mi złączyć to kółko to potem góra jeden płatek zrobię, przy drugim wszystko się rozwala.

[bene_gesserit]

Moim zdaniem przepis na marcepan z aromatem rozy to jakis dramat. Tzn bedzie pachnial jak tanie bulgarskie perfumy, a nie marcepan.

Lepszy do ugniatania jest marcepan mniej szlachetny, tzn z wieksza proporcją cukru. Dobrze jest tez dodac troche glukozy w plynie - będzie mial konsystencje przypominającą plasteline, a o taki ci przeciez chodzi.

Jesli chcesz go uzyc do dekoracji, moze zamiast marcepanu, uzyj czekolady plastycznej?

[Gość: rafmaxxx]

właśnie przed chwilą oglądałem filmik na taką czekoladę plastyczną i ją zrobię. A mógłbym jeszcze teraz dodać tą glukozę do tego marcepana czy już za późno??

[bene_gesserit]

Mysle, ze tak - chyba niewiele jest do stracenia, chociaz po przemysleniu wydaje mi sie, ze caly twoj problem z masa marcepanową może tkwić w zbyt grubym zmieleniu migdałow moze.

[ania_m66]

bene_gesserit napisała:

> Moim zdaniem przepis na marcepan z aromatem rozy to jakis dramat. Tzn bedzie pa
> chnial jak tanie bulgarskie perfumy, a nie marcepan.
>
mylisz aromat (zdecydowanie mocniejszy) z woda rozana.
woda rozana wystepuje w kazdym klasycznym przepisie na marcepan. z tym, ze w ilosciach homeopatycznych :)
wiem o czym pisze, bo bylam w fabryce tradycyjnego marcepanu w lubece
>

[Gość: rafmaxxx]

ja mam właśnie robić na święta Lubecki tort marcepanowy :D

[ania_m66]

Gość portalu: rafmaxxx napisał(a):

> ja mam właśnie robić na święta Lubecki tort marcepanowy :D

no lubeka z marcepanu dobrej jakosci slynie. tam siedzi niederegger

[bene_gesserit]

Nic nie mylę, po prostu nie znoszę świństwa.

[ania_m66]

tej wody rozanej w marcepanie nie wyczujesz. ona tylko leciutko podkreca smak :)

[bene_gesserit]

To raczej niemozliwe, bo zawsze czytam sklad marcepanu - dlatego, ze lubię prawdziwy. Takiego z różanym świństwem w skladzie bym po prostu nie kupila.

[ania_m66]

ja pisze o prawdziwym robionym recznie przez cukiernikow :)

[bene_gesserit]

A taki z fabryki jest nieprawdziwy? o_O

[Gość: miu]

Kruszenie sie marcepanu moze miec zwiazek ze stopniem zmielenia migdalow. Pare razy robilam marcepan od podstaw, czyli od obierania migdalow ze skorek - im drobniej zmielone migdaly, tym bardziej bedzie plastyczny.

[Gość: rafmaxxx]

Mam nadzieję, że przynajmniej ta czekolada plastyczna mi wyjdzie. Wylałem ją już na papier i czekam te 5 godzin do zastygnięcia.

[Gość: anthonyb]

Ja robie tak:
250 g migdalow bez skorki
olejek zapachowy gorzki migdal
450 g cukru pudru
2 bialka
lyzka wody kwiat pomaranczy ( fior d'arancio)
lyzka glukozy

[Gość: miu]

Bardzo dobrze pasuje tez amartetto.

Jesli komus chce sie marcepan faszerowac, to doskonala jest pasta z suszonych sliwek z odrobina alkoholu lub po prostu kawleczki tychze sliwek (uwaga: wedzone nie pasuja, tylko suszone).