Przypalanie - prośba o pomoc

[kicior99]

Gotuję bigos na święta. Garnek duży, metalowy, nie emaliowany, gotują na kuchence elektrycznej. I znów horror, który dzieje się zawsze. Gdy gotuję pierwszy raz, nie mam żadnych problemów. Gdy następnego dnia zaczynam gotować znów, dorzuciwszy to i owo, bigos automatycznie zaczyna przywierać a później przypalać. Tak było i tym razem, choć na szczęście opanowałem sytuację bardzo wcześnie. I pytanie: co ja źle robię? Nie nastawiam kuchenki na maxa a na 4 (z 6 stopni). Bigos jest mieszany co 10 min. Co jeszcze mam zrobić? Z góry dziękuję za odpowiedzi.

[Gość: GMK]

Ja dolewam trochę wody. Woda opada na dno i w trakcie gotowania wyparuje, ale zabezpiecza kapustę i te inne składniki. U mnie się sprawdza i wcale nie "rozwadnia" bigosu.

[kosmopolitesiorbut]

Zgadza się. W trakcie gotowania soku zawsze odparują i trzeba je uzupełniać wodą lub inna szkoła: czerwonym wytrawnym winem i wodą.

[qubraq]

kosmopolitesiorbut napisał:

> Zgadza się. W trakcie gotowania soku zawsze odparują i trzeba je uzupełniać wodą lub inna > szkoła: czerwonym wytrawnym winem i wodą.

Wiesz Kosmo, wina mi zawsze szkoda tym bardziej że ostatnio scigam po miescie pyszne wina z Macedonii Rumunii (feteaszka) lub Doliny Róż w Rodopach (Kaługierska Izba lub Machendinskoje) bo gustuje bardzo w szczepie winnym Kadarka;
ja do takiego bigosu czy kapusty z grzybami gotowanego przez kilka dni regularnie dolewam wywar z grzybów suszonych i to leje do pelna żeby sie wolniutko pyrcząc wygotowywał i smak przechodził do kapusty... :-)

[kosmopolitesiorbut]

[kicior99]

Woda zadziałała, wino również. Dziękuję pięknie.

[wadera3]

Postaraj się o garnek z bardzo grubym dnem, a na płytę grzewczą połóż płytkę, taką jak kładzie się na palnik gazowy.

[roseanne]

z doswiadczenia - po wstepnym zagotowaniu skladnikow bigosowi wystarczy 2 do pyrkotania,
polecany wyzej garnek z grubym dnem jest dobrym rozwiazaniem

sama najchetniej przygotowuje bigos w wolnowarze

[kicior99]

Teraz się duci na dwójce. Faktycznie starczy., Dzięki.

[shachar]

Jeśli garnek jest cały metalowy, to może przykryj szczelnie i wsadz do piekarnika na niską temp.

[kicior99]

A tak to zazwyczaj podgrzewam :)

[lonely.stoner]

zbyt wysoka temperatura, spokojnie mozna potem (po zagotowaniu) gotowac na 2.

[doral2]

eeetam, przypalenie bigosu jest obowiązkowe.
od przypalenia bigos nabiera koloru i smaku.
oczywiście mam na myśli tylko lekkie przypalenie, a nie na węgiel.
więc trzeba często mieszać, łyżką drewnianą, łyżkę też w czasie gotowania wkładać głębokow bigos, by dotykała dna garnka.

[qubraq]

doral2 napisała:

> eeetam, przypalenie bigosu jest obowiązkowe.

Przepraszam ale moim zdaniem nie wolno przypalać bigosu, trzeba gotowac go na maciupkim ogieńku - tak jak nasz Jacek po godzinie przez kilka dni co i raz mieszać aż do dna patką płasko zakończoną drzewianną ale bigos ze smakiem spalenizny, nawet niewielkiej - z tą charakterystyczna goryczką - to raczej jest odchyłka czyli "normalność inaczej" ... ;-)

[kk345]

A ja się zgadzam z doral- bigos powstał jako potrawa kociołkowa z ogniska, raczej go nikt oryginalnie na małym ogniu nie dusił, więc leciutkie przypalenie jak najbardziej bigosowi przystoi:)

[qubraq]

de gustibus... :-)

[kk345]

Nie walcz z tradycją przypalania:)

[Gość: miu]

Za duza moc kuchenki. Mam 10 stopni, do duszenia uzywam dwojki, zatem 2 to twoj duszeniowy max, bo masz mniejsza skale. Nawet jedynka powinna wystarczyc.

Doprowadzasz potrawe do wrzenia pilnujac i mieszajac, a potem zmniejszasz moc - tak bedzie OK.