Fajny dzik

[Gość: Rumcajs]

Prosze o rade lub gdzie znalezc przepis na sporzadzenie pysznej
watrobki z dzika.

[Gość: novo]

Rumcajsie,
przepis na pasztet z watrobki dzika
podaje ci pyszny i prosty przepis mistrza kuchni p. Christiana Ignace, z
restauracji "Soleil et Pistou" w Neuilly sur Seine ( Paryz)
przepraszam za telegraficzny styl
(cztery osoby)
ocet winny 4cl
cebula (siekana)
czosnek (siekany)
watroba dzika (cala)
pietruszka (spory bukiecik)
Watrobe pociac na cienkie plastry, przysmazyc na ostrym ogniu, sol, pieprz
wyjac watrobke z patelni zostawiajac tlusz; przysmazyc cebule i czosnek na
wolnymogniu
Posiekac watrobke (nozem) i wrzucic ja ponownie na patelnie ( do cebuli i
czosnku). Smazyc przez chwile...Dolac octu winnek podsmazyc na wolnym ogniu
ciagle mieszajac...Odstawic, poczekac, az wystygnie. Wlozyc do kamionkowego
naczynia z przykrywka (terrine), odstawic do lodowki
podawac na tartinkach lub (pychota!!!) z mlodymi ziemniakami!!
pozdrawiam
novo bordeaux

[Gość: figa]

Wątróbka z dzika po myśliwsku
Składniki: 60 dag wątróbki z dzika (lub wieprzowej), sadło z dzika (lub smalec
wieprzowy), 50 dag cebuli, mąka, pieprz mielony, liść laurowy i po kilka
ziarenek: pieprzu, ziela angielskiego i jałowca. Sposób przyrządzenia: Wątróbkę
wytrzeć czystą ściereczką (najlepiej w ogóle jej nie myć), pokroić na plastry
grubości ok. 1 cm i rozbić lekko tłuczkiem. Posypać pieprzem i rozdrobnionymi
przyprawami (nie solić!), przykryć i pozostawić w chłodnym miejscu na 2
godziny. Następnie oprószyć mąką i obrumienić z obu stron na stopionym sadle
lub smalcu. Na tej samej patelni podsmażyć cebulę pokrojoną w krążki (do
zeszklenia). Całość wątróbki, cebuli, przypraw i tłuszczu przełożyć do rondla,
podlać zagotowaną wodą i dusić uzupełniając wyparowany sos, na małym ogniu, ok.
1,5 godz., tak aby cebula się rozpłynęła w sosie. Sposób podania Jako danie
główne z ziemniakami i surówką, lub jako przekąska. Dekorować zieleniną. Solić
na talerzu.

wiecej z dziczyzny na www.marbo.agnet.pl