refleksje znad pustego talerza

[the_ladybird]

z którego zniknął ostatni kawałek barana, oooops, owcy ;)

Mięso, które zrobiłam połączywszy przepisy Heli i Bruna, wyszło takie, że na
samą myśl się oblizuję :D
nicanic nie śmierdziało baraniną, może zwierzę było młode?

I nie wiem teraz tylko, czy to zasługa gatunku zwierzęcia, czy też tego, że
chów nie był przemysłowy? Bo nie mógł być przecież. Sos, który wytworzył się
przy pieczeniu, niejako siłami natury, pachniał i smakował tak, jak robiony
przez moją babcię w zamierzchłych czasach dzieciństwa. Po schłodzeniu zrobiła
się z niego galaretka, o którą byśmy się z moim lubym pewnie pobili, gdybyśmy
się tak nie kochali ;)

A w lodówce czeka już comber jagnięcy... qrczę, jestem fanem baraniny! :D


ps. Agusiu dłużnam Ci strasznie.

[Gość: Hela]

Witam w klubie, moze zalozyme sekcje baranijna?

[brunosch]

Czy możliwe będzie uczestnictwo w kilku sekcjach? Bo nie mam zamiaru
makaroniarzy zostawić samych sobie :)))

[the_ladybird]

tja... a sekcja litewska i orientalna? Muszą się dać jakoś pogodzić

[hania55]

To ja się chcę zapisać do sekcji baranijnej!! Proooooooooooszę :-)

[Gość: Agusia]

"Oddłużyłaś" mi się już, nawet nie wiesz, co? Chodzi o tego królika, ja byłam
tak zachwycona, że znalazłam owcę, że się za bardzo nie rozglądałam, a
rzeczywiście mają króliki i mojemu dziecku nic nie jest po nich, więc też
raczej hodowane są "tradycyjnie". A pieczeń z szynki wieprzowej dała sosik
taki, jakiego dawno już nie jadłam. Przy obsmażaniu szyneczki zauważyłam, że
pięknie się obsmaża a nie gotuje w "wodzie" która z niej "wyłazi". Będę
częściej tam zaglądać, tym bardziej, że nie muszę już szukać osobno dla nas i
dla dziecka. (:-)

[the_ladybird]

Super, bardzo fajnie to słyszeć :)
Ja też tak podejrzewałam, że to mięso tam jest lepsze, ale jeszcze niczego,
poza tym udźcem z pierwszego rzutu, nie wykorzystałam. W ogóle, kupiłam też na
hali pomidory z Czerwonej Wody, co mnie ucieszyło bardzo :D

[Gość: Hela]

Biedronka, a sekcje arabistyczna tez powolamy?

[the_ladybird]

ba! ichnie zupy, ichnie mieso, przyprawy... Ostatnio dostałam miętę suszoną,
cóż to był za aromat!

[the_ladybird]

znaczy się taką przywiezioną z Kuwejtu miętę.

[Gość: Hela]

I do czego mieta poszla? Do herbaty, tabbouleha, czy do rozsiewania aromatu?

[Gość: P.]

A europejskounijna to co?
A swoją drogą, szkoda, że Lepper i Samoobrona nie mają sekcji kulinarnej...
A może mają? Torcik z pociągającej przenicy...

[Gość: Maria]

A może tak rosołek z młodej baraniny i do tego kołduny litewskie???

[emka_1]

ale te kołduny nie z baraniny:)

[Gość: Hela]

Rosolku nie robilam nigdy z barana, boje sie, ze moze capic lekko. Ale wywar z
baraniny do wszelkich zup pomidorowych, soczewicowych itp jest nieoceniony. I
te kolduny, az powialo glodem!

Rosół z owcy

[Gość: Agusia]

Ponieważ moje dziecko nie jada jeszcze wywarów z mięs, a ta owca była dla
niego, więc "zupa" została dla nas. Planowałam zrobić pomidorową, ale
spróbowaliśmy, smakowało, więc zjedliśmy rosół. Capić nie capiło, tylko smak
był inny, no ale to normalne, przecież to inny gatunek mięsa. Generalnie ten
rosół nam smakował. Może nie powinnam mówić rosół, bo zaraz odezwą się głosy,
że rosół to z takiego czy innego mięsa, ale chodzi mi tylko o "technikę"
przygotowania.

[the_ladybird]

hmm... to ciekawe bardzo... pewnie też wypróbuję

[the_ladybird]

kołduny jak najbardziej z baraniny. Moja babcia robiła z trzech gatunków mięs:
udziec barani, polędwica wołowa i łopatka wieprzowa. I jak dla mnie to jedyne
słuszne kołduny są.

a to

[emka_1]

kolejna wojna, jak z białą kiełbasą:)))
jedynie słuszne kołduny są z polędwicy wołowej:)babcia, prababcia i dalej w
mroki historii (do pierwszego przodka notowanego w metryce litewskiej:), zawsze
czysto wołowe :) tłuszcz cielęcy i nieco podgardla wieprzowego, ale żadego barana:)

[the_ladybird]

:D ategoto nie wiedziałam :D

[krasnowo]

nie trzeba wojować :o)) kołduny na Litwie są popularne i wiele rodzajów ich tu
występuje i wszystkie pyszne

cd

[krasnowo]

i wszystkie najprawdziwsze litewskie. Co ciekawe - Kucharka Litewska z '38
wogóle o kołdunach z mięsem nie wspomina, podaje za to aż trzy przepisy na
kołduny z grzybami. Makłowicz za to w swojej audycji "litewskiej" robił kołduny
z baraniną (chociaż w tym przypadku nie ma pewności co do kompetencji - chodzi
mi ocz. o region, nie o Makłowicza :)).

[emka_1]

anienie, makłowicz nie robił, jedynie patrzył jak kołduny robi szef kuchni
p.butkiewicz. robił je właśnie z polędwicy wołowej i makłowicz się strasznie
dziwił, że jedyne, co sie zgadza z opisami wańkowicza, to dodatek majeranku :)))

uwagi o wojnie nie były poważne, rzecz jasna, ale kucharka litewska wydania
wcześniejsze kołduny mięsne zawiera, nie pamiętam dokładnie, ale były wyciagane
jako argument w 'prywatnej wojnie', które stronnictwo 'wołowe' wygrało :)

[the_ladybird]

emka_1 napisała:
> stronnictwo 'wołowe' wygrało :)

tam zaraz wygrało ;)

A może tam, gdzie komu się lepiej powodziło, to robili z polędwicy, a w
biedniejszych domach mieszali różne mięsa?

[emka_1]

wygrało ponieważ ostatnie starcie polegało na degustacji dokonanej przez osoby
trzecie:) no pyszne są, mieszanka innych mięs też dobra, ale ja baraniny nie
tykam. indoktrynacja w dzieciństwie mnie dosięgła i niechęc trwa do tej pory:)

[Gość: krasnowo]

:o))

[Gość: Hela]

moze maja, sekcje kapusciana!

[Gość: szopen]

Baranina/jagniecina jest po prostu innym jadalnym miesem, chociaz wiele osob w
to nie wierzy.
Co do metody chowu to przemyslowo (tak jak swinki czy kurczaki) barankow sie
raczej nie da chodowac, krow tez nie.
Moze inaczej to napisze. Jakby sie ktos uparl to pewnie by sie dalo ale nie
byloby to oplacalne. Jako, ze podaza zywnosci tez rzadza prawa ekonomi nikt
tego nie robi. Sprawa prosta.
Baranina, szczegolnie pieczona nalezy do moich ulubionuch potraw.
No i jeszcze oczywiscie "KOCIOLEK"

[the_ladybird]

Gość portalu: szopen napisał(a):

> Baranina, szczegolnie pieczona nalezy do moich ulubionuch potraw.
> No i jeszcze oczywiscie "KOCIOLEK"

? a to co to?

Kociolek

[Gość: szopen]

To nawet nie jest potrawa ale sposob jedzenia. Popularny w calej Azji
szczegolnie zima, przyniesiony przez hordy Czyngis Hana.

O co chodzi.
Hot Pot = Azjatycki odpowiednik fondue.
Receptur i metod tysiace.

Jak ja to robie:
Na srodku stolu stawiam kuchenke elektryczna (na grubej podkladce by stolu nie
przypalic), spory szeroki garnek napelniam woda. Wrzucam tam pare plasterkow
swiezego imbiru, pare zabkow czosnku, garsc szypiorku. Opcjonalnie wg gustu:
chili, pare kostek rosolowych, garsc Syczuanskiego pieprzu (hua jiao),
majeranek, pare grzybow, krewetek, pikli itd.

Urzadzenie odpalam i ide przygotowac reszte czyli sos i wsady.

Sos na 1 osobe: 100g pasty sezamowej, duza lyzka posikanego czosnku, lyzka
chili paste (w oleju), 3 lyzki sosu sojowego, lyzka octu, lyzka cukru +
cokolwiek mi przyjdzie do glowy. Sklad jest opcjonalny.
Wszystko dobrze wymieszac powinno miec dosc gesta konsystencje, dodac pare
lyzek posiekanej kolendry. Na kazdego jedzacego jedno naczynie z sosem, ja
uzywam takiej duzej (0.5L) filizanki z uchem, bardzo poreczna.

Wsady:
Tez wg smaku, gustu i zawartosci lodowki.
Glownie baranina (nie musi byc jagniecina) pokrojona w jak najciensze plastry.
Rowniez wolowina.
Tutaj to sie kupuje juz pokrojone w sklepie, kroja to nastepujaca metoda:
Zamrozona rolke z miesa tna w poprzek uzywajac takiej jakby wiekszej krojarki
do wedlin/chleba. Plastry maja moze 1mm grubosci.
Kiedys widzialem jak Oliver robil cos podobnego ostrym nozem cial na cienkie
plastry a potem rozbijal na jeszcze ciensze walkiem.
Inne wsady: swieze grzyby, plasterki ziemniakow, makaron ryzowy (uprzednio
namoczony w wodzie), wszelakie owoce morza pociete w male kawalki, tofu.
No i oczywiscie zielenina czyli: liscie salaty, liscie kapusty itd. Tutaj
takich rozmaitych lisciastych jest kilkanascie rodzaji.
Plus inne warzywa, miesa, kielbasa w plasterkach co komu przyjdzie do glowy.

Te wsady uklada sie na talezach i stawia dookola stolu.
Kiedy nasza zupa sie zagotuje wrzucam to co sie musi dluzej pogotowac (grzyby,
wodorosty) i potem malymi porcjami reszte tzn troche miesa, troche warzyw
troche reszty.
W naczyniu powinno sie to ciagle gotowac.
Miesa i warzywa gotowe sa po 1-2 minutach, wyjmuje sie to paleczkami (lub malym
cedzakiem) wklada po kawlku do sosu co powoduje szybkie ochlodzenie sie kawalki
i potem do buzi. Po wyjedzeniu z Kociolka wrzyca sie nastepna porcje.
Piwo do tego bardzo smakuje.
Tak mozna jesc nawet pare godzin. Rodzinnie czy w kregu znajomych.
Po prostu bajer.

A na koniec pije sie troche tak powstalej zupy. Poezja.