ostra papryka

[eurytka]

lepiej ususzyć czy zamarynować?

[simon_r]

Ja zmiksowałem w blenderze i poporcjowałem sobie. Porcje zamroziłem.

[eurytka]

Początkowo myślałam wrzucić w całości do zamrażarki,
ale miejsca mam mało.
Marynowanie w małych słoiczkach mnie kręciło ale za dużo roboty,
wyciąganie gniazd nasiennych niebezpieczne dla oczu,
dlatego nanizałam na nitki i suszę na kaloryferze.

[Gość: senin]

zamarynowac w duzym sloju i tzrymac w lodowce, uzywajac kiedy trzeba

mozna zmiksowana, mozna pokrojona, mozna w calosci

nalezy pamietac by sparzyc ja przed zamarynowaniem i odlac wode, dodac tez nalezy sol
bo papryczki chilli to nie tylko ostrosc, to rowniez smak, ale smak ginie jesli sie nie doda soli ... i paru innych ingredientow
to wlasnie TEN smaczek tak lubie , nie tylko w potrawach, swietny jest tez w bialych winach z Nowej Zelandii, dlatego boli mnie bardzo, gdy slysze ze niektorzy marynuja chilli bez dodatku soli, dla ostrosci jedynie :((

[eurytka]

Nawet nie wiem czy to chili,
ot papryka ostra powiedział facet gdy kupowałam na placu jakiś czas temu,
skusiłam się bo tanio. Dodawałam do sosu pomidorowego , pokrojoną w paski.
Ostrości daje niesamowicie.
Te papryki nie są takie mięsiste jak te słodkie. Skórka dość twarda, jak pergamin.
Zastanawiałam się czy oleju nie dać do marynaty by były soczyste i octu?
O soli to nie wiedziałam.
Ale już się suszą i problem zniknął:)

[doral2]

szkoda, że już się suszą.
można było włożyć do słoika i zalać olejem lub oliwą.
dwa w jednym, bo i miałabyś świeża w miarę paprykę i do tego jeszcze ostry olej/oliwę.
trzeba tylko pilnować by papryka była cały czas olejem/oliwą zakryta.
i trzymać w lodówce.

[Gość: senin]

> Zastanawiałam się czy oleju nie dać do marynaty by były soczyste i octu?

ocet jak najbardziej, w jakiejs tam proporcji z woda, i cukru ociupine tez mozna, papryczki lubia sie z cukrem,

olej/oliwa to tez dobry pomysl

> O soli to nie wiedziałam.

niewiele osob wie :)

sol nie tylko wydobywa smak papryczek, lagodzi tez ich ostrosc

[doral2]

eurytka napisała:

'...wyciąganie gniazd nasiennych niebezpieczne dla oczu,.."

nie widzę związku pomiędzy wyciąganiem gniazd nasiennych z papryki a oczami.
chyba, że po wyciąganiu gniazd nasiennych wsadzisz palucha do oczu.
więc nie rób tego, po prostu.

[sznupkowie]

Przecież suszone papryczki chili świetnie nadają sie do zrobienia oliwy chili. nawet nie wiedziałam,ze można robic ze swieżych.

Jak juz ususzysz papryczki to podgrzej troche oliwy, ale nie zagotuj i dodaj pokruszone papryczki i pare w całości dla ozdoby. Pomieszaj tak to z 10 minut na maleńkim gazie i przelej do butelek. mozesz dodać czosnku lub ziół.

[eurytka]

Dziś są na wpół ususzone, plastyczne, wyginają się.
Mam dwa sznury w sumie ok 80 sztuk.
Ogonek łatwo wyrwać i nasionka łatwo usunąć,
łatwiej niż wówczas jak jędrne były.
Tak z 10 sztuk sobie w olej czy oliwę wsadzę,
jednak myślę, że trochę je w nim podgrzeję,
zanim zamknę w słoiczku.
Dzięki za rady. Trochę się oświeciłam.

Taka?

[saksalainen]

pl.wikipedia.org/wiki/Papryka_habanero
Papryki habanero dają się dobrze suszyć, bo mają cienkie ścianki. Można też przeciąć tylko na pół albo w ćwiartki i zamarynować ze wszystkim (nie wyciągać gniazd nasiennych).

Ja lubię na słodko: Kroję w cienkie paski, wrzucam do słoika, zalewam rumem, słoik zakręcam, do garnka z wodą, na gaz aż w słoiku się zagotuje. Można to długo trzymać i potem dodawać do dżemów, albo do rumu którym nasączamy ciasto (ale ostrożnie). Można potem dolewać rumu kilka razy, aż papryczki będą jadalne (alkohol wypłukuje kapsaicynę) i potem użyć ich do dekoracji ciast albo deserów.

[eurytka]

lula.pl/lula/1,111768,9353646,Ostra_papryka_przyspiesza_przemiane_materii.html
www.fakt.pl/Papryka-obniza-cisnienie,artykuly,81016,1.html
Kupiłam z myślą na obniżenie ciśnienia i lepszą przemianę,
i by nie używać soli...

[eurytka]

Nie wiem w końcu czy te nasionka usuwać czy nie?
Podobno w nich sekret skrywa się?

[saksalainen]

Aha, czyli "normalne" chilli (nie takie ostre jak habanero).

Gniazdo nasienne jest najbardziej ostre. Jak się usunie, całość będzie mniej ostra. Możesz z ususzonych usunąć i osobno zemleć.