Bez glutenu...

[ach_dama_byc_z_kanady]

Jaka, waszym zdaniem, jest najlepsza metoda na laczenie maki nie-zbozowej w wypiekach
aby dobrze polaczyly sie produkty?
bo w mace zbozowej laczy wlasnie ten gluten.
no a bez tego stosuje sje zwykle gume ksantanowa. no a czy da sie jeszcze jakos ineczj zeby bylo smacznie i zdrowo?


Jakie maki w ogole najbardziej lubicie - ziemniaczana, ryzowa, kukurydziana czt jeszcze inna?

bede miala na swieta goscia co nie toleruje glutenu i zamierzam honorowo zamachnac sie na ciasto - a moze nawet bulki lub chleb! - bezglutenowe.
po raz pierwszy w zyciu :/

Za wszelka pomoc bede niezmiernie wdzieczna :)
:choinka:

Minnie

[Gość: kwaśna śmietana]

Piekłam raz chleb bezglutenowy. W maszynie, z mieszanki marki Bezgluten. Wyszedł suchy, kruchy i twardy jak kamień. Podobno chleby bezglutenowe tak mają, więc raczej bym sobie darowała. W Wwie na Woli jest ponoć jakaś piekarnia bezglutenowa, jeśli to Cię urządza. Gotowce są też w Internecie.

Jeśli chodzi o ciasto, to IMHO najlepiej wychodzi szarlotka bezglutenowa na mące kukurydzianej, ale musisz liczyć się z tym, że KAŻDE ciasto bezglutenowe będzie suche, a szarlotka dodatkowo będzie się kruszyć. Robiłam też świąteczne pierniczki na mące kukurydzianej, wyszły ok, tylko radzę darować sobie wałkowanie ciasta i wycinanie, to żmudna robota. Ciasto się kruszy i rozwala.

Używam albo mieszanek bezglutenowych Bezglutenu albo Schar. Są różne mieszanki: do chleba, ciast, uniwersalne. Do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością, w Carrefour (mają tam Schara) oraz w necie. Do ciast bezglutenowych trzeba dokupić proszek do pieczenia bezglutenowy (widziałam go w sklepach sieci ORGANIC).

[yula]

Ciasto marchewkowe robione na mące kukurydzianej wychodzi całkiem niezłe i nie jest suche :) Zamiast proszku używam sody. Nie pieczę za dużo bo synowi moje wypieki ( ciasta ) niespecjalnie smakują, chociaż reszta rodzinki nie narzeka :) Ostatnio fajne wyszły ciasteczka z mąki ryżowej, na początku były strasznie twarde i chrupiące, ale następnego dnia rozpływały sie w ustach, przepisu nie podam bo to był jeden z pierwszych eksperymentów z mąką ryżową, mam nadzieję że uda sie powtórzyć i zapiszę proporcję :)

[angazetka]

Podobno jest mąka pszenna bezglutenowa - jest najlepsza do wypieków. Widziałam chleb upieczony z jej udziałem, wyglądał pięknie.

[roseanne]

jestem na bezglucie od troche ponad roku, wiec troche eksperymentow za mna

w mace zwyklej masz "body"- czyli objetosc sypka, bialko-gluten, laczace i skrobie
i te same skladniki musisz odbudowac
make mozesz uzyc jaglana, fasolowa, cieciezycowa (milet, beans, chickpeas/garam), tapioke, kukurydze, gryke, tef, ziemniaczana make
ryzowa moze byc uzyta i jako body i jako skrobia
skrobia to glownie kukurydza, ziemniak, tapioka- starch
zamiennikiem blonnika moze byc zmielone siemie lniane, zelatyna w krysztalkach, jajko
jesli nie ma rownoczesnej alergii na mleko mozna dodac twarozek/ kwasna smietane- np w ciescie na pierogi, cos takiego znalazlam na necie
ja niestety mleka nie moge rowniez

z gotowych mieszanek, dostepnych na rynku montrealskim niewiele mi smakuje do wypiekow
chlebowa mieszanka moim zdaniem najsmaczniejsza " glutino, french bread"

bulek jak do tej pory nie osiagnelam, najblizej tej formie wypiekow mufinkom

[mhr2]

wspaniala teoria, osobiscie wyslalabym takie pytanie do jakiegos"instytutu", sa setki
ja nie chce byc biala myszka, lubie wszystko,

[Gość: Gosia]

Znam takie fajne ciasto bezglutenowe,chętnie podam Ci przepis:
"Mandaryn"
6 małych mandarynek ze skórką-gotować do miękkości,zimne zmiksować
6 jaj-pianę ubić
30 dkg migdałów zemleć
20 dkg cukru
cukier waniliowy
1/2 łyżeczli proszku do pieczenia(sprwdzić czy jest bez glutenu)
1 czekolada gorzka(również sprawdzić gdyż niektóre mają gluten)
Wszystkie składniki zmiksować na końcu pianę z białek już delikatnie wmieszać,upiec i polać czekoladą.
SMACZNEGO

[linn_linn]

Jeszcze torta caprese:
kuchnia.it/desery/torta_caprese.aspx

[Gość: alexa]

Tu jest genialny chleb bezglutenowy
www.mojewypieki.com/przepis/chleb-bezglutenowy,-najprostszy
naprawdę polecam.

A tu fajne ciasto
jestemeco.pl/2012/ciasto-kukurydziane-szybki-i-latwy-sposob-na-zaspokojenie-lasuchowych-apetytow/#.UKU6tuTX7Sk

[ach_dama_byc_z_kanady]

Dziekuje wam BARDZO!!

zawsze ale to zawsze mozna na was liczyc, wiedzialam !!!
w weekend bede eksperymentowac, to dam znac co mi wyszlo (lub nie wyszlo) :)

:choinka: :santa: :choinka:

Minnie

[roseanne]

forum.gazeta.pl/forum/w,48129,129814491,129814491,dieta_antyalergiczna.html
kilka moich przygod z przepisami, linki itd

[el-an]

Do ciast dobra jest mąka kasztanowa. Wychodzi pyszne, szczególnie z brązowym cukrem, takie jakby piernikowo – karmelowe. Kupuję we Włoszech parę kg, u nas podobno jest droga, ale dostępna w sklepach ze zdrową żywnością. Na święta zamierzam upiec keks z ta mąką.

[Gość: syswia]

oprocz powyzszych mozesz jeszcze poeksperymentowac z maka z amarantusa i quinoa
my jemy to w postaci kasz zwlaszcza quinoa uwielbiamy, ale nie dalej jak w zeszlym tygodniu kupilam gotowe mrozone gofry bezglutenowe na bazie maki z quinoa Nature Path i byly calkiem niczego sobie
obydwie maki widuje regularnie w Bulk Barn
nie wiem czy macie ta
siec w BC
z innych bezglutenowych wypiekow, ktore mam na sumieniu przypominaja mi sie short breads na bazie maki ziemniaczanej i kukurydzianej oraz biscotti na mace kukurydzianej
no i jest jeszcz mnostwo deserow hinduskich na bazie mleka,paniru, maki z ciecierzycy, orzechow bakalii itd itdnp carrot halva sie swietnie wpisze w BN, bo ma w sobie kardamon, cynamon i gozdziki

[ach_dama_byc_z_kanady]

Ponownie dziekuje,
a Bulk Barn jest w BC ale akurat cos mi sie widzi z mapy ze 200-300 km najbliszy ode mnie
nie szkodzi, pewnie mozna zamowic do domu.

Minnie

[olivkah]

Jest jeszcze mąka kokosowa. Robię z niej czasem mufinki bez cukru (na bananach).

[medvidek33]

Ja dość często piekę bezglutenowe ciasta, bo mój brat jest na takiej diecie. Polecam np. poniższe przepisy (oba przeze mnie sprawdzone wielokrotnie):
cytrynowe ciasto z polenty wg Nigelli (polentę kukurydzianą można bez problemu zastąpić w tym przepisie mąką kukurydzianą - w tej wersji też piekłam wiele razy)
ciasto bezowe z migdałami i kremem cytrynowym
Te ciasta są pyszne i smakują wszystkim, na pewno nie można o nich powiedzieć, że są suche.