zupa cebulowa

[eff3]

czy ktoś z Was posiada przepis na zupę cebulową ( najlepiej na bazie białego
wina)

[Gość: Annuszk]

To moje danie popisowe.
Trzeba kilkogram cebuli pokrojonej na piórka dusić cierpiliwie przez godzine
najlepiej na maśle( dodaję na wyczucie). Potem trochę mocniej przyrumienić,
dodać zioła (tymianek, pieprz), wlać szklanice wina, odparować. Wlać do
bulionu, ja używam Knorra i gotować jakieś 30 minut. Warto dodać liść laurowy i
ziele angielskie, sól i cukier. POtem grzaneczki i parmezan i nie ma prawa nie
wyjść

[Gość: Marghe_72]

moja wersja:

Przygotowac wywar - miesny, lub warzywny - co kto woli (od biedy nieśmiertelna
kostka)
cebule (duzo minimum 5 - 6 srednich)obrac i pokroic w talarki.
Wrzucic do garnka w którym już jest łyzka masła i oliwa (1-2 łyzki powinny
wystarczyc). Obsmażyć cebulę, jak sie zeszkli podsypac mąką (zwykłą - ze 2
łyzki) - mieszać aż zbrazowieje lekko.
Zalac wywarem (około 1,5 litra). Gotowac na małym ogniu. Wlac kieliszek
alkoholu typu sherry lub cognac, wlac łyzke sosu Worchester, doprawic do smaku
soąl, pipeprze i gałką muszkatułową.
Zupę mozna zmiksowac albo jeść z farfoclami
Podawać np z grzankami (pokrojonymi w kostkę) lub z grzankami (plasterki byłki
paryskiej natarte czosnkiem) i żóttym serem

[i.nes]

Ooo, ja robię bardzo podobnie! :) Z małymi modyfikacjami...

Ważne jest, żeby dać cebuli czas, bo ona ma naturalny cukier, który dopiero
można wydobyć dzięki dłuuugieeemu duszeniu. Wtedy słodzenie białym cukrem lub
miodem nie jest absolutnie konieczne.

Kilogram cebuli wrzucam do malaksera i błyskawicznie robię piórka. Wrzucam do
gara i duszę na 100g masła do zeszklenia (miękka i przezroczysta). Jak się
zeszkli - dodaję koniecznie tymianek (1 łyżka), listek laurowy, troszkę szałwi
oraz czosnek (3 ząbki, posiekane). Całość duszę, mieszam i pilnuję, żeby się
nie przypaliło. Po 40 minutach zwiększam ogień i czekam aż cebula zmieni kolor
na taki złotobrązowy. Wtedy dolewam szklankę białego wina, mieszam i czekam aż
wyparuje. Potem litr bulionu (najchętniej mięsno-warzywny). Po 30 minutach -
sól pieprz.

I teraz zaczynają się liczne wariacje na ten temat. Ja na przykład miksuję
zupkę na krem i dodaję kilka łyżek octu balsamicznego. Podaję grzanki z chleba
tostowego - kromki tnę w kwadraciki i na odrobinie oliwy przesmażam na patelni.
Podaję je osobno. Tak samo starty ser osobno. Goście w miarę jak jedzą zupkę
dorzucają sobie grzaneczki i ser.

pzdr
ines

[ramshe]

i.nes napisała:

> Ooo, ja robię bardzo podobnie! :) Z małymi modyfikacjami...
>
> Ważne jest, żeby dać cebuli czas, bo ona ma naturalny cukier, który dopiero
> można wydobyć dzięki dłuuugieeemu duszeniu. Wtedy słodzenie białym cukrem lub
> miodem nie jest absolutnie konieczne.
>
> Kilogram cebuli wrzucam do malaksera i błyskawicznie robię piórka. Wrzucam do
> gara i duszę na 100g masła do zeszklenia (miękka i przezroczysta). Jak się
> zeszkli - dodaję koniecznie tymianek (1 łyżka), listek laurowy, troszkę szałwi
> oraz czosnek (3 ząbki, posiekane). Całość duszę, mieszam i pilnuję, żeby się
> nie przypaliło. Po 40 minutach zwiększam ogień i czekam aż cebula zmieni kolor
> na taki złotobrązowy. Wtedy dolewam szklankę białego wina, mieszam i czekam aż
> wyparuje. Potem litr bulionu (najchętniej mięsno-warzywny). Po 30 minutach -
> sól pieprz.
>
> I teraz zaczynają się liczne wariacje na ten temat. Ja na przykład miksuję
> zupkę na krem i dodaję kilka łyżek octu balsamicznego. Podaję grzanki z chleba
> tostowego - kromki tnę w kwadraciki i na odrobinie oliwy przesmażam na patelni.
>
> Podaję je osobno. Tak samo starty ser osobno. Goście w miarę jak jedzą zupkę
> dorzucają sobie grzaneczki i ser.
>
> pzdr
> ines

Przepis mnie zaintrygował. Ślinka mi cieknie :) Idę robić zupkę :)))
Jestem fanką cebulowej:) Ale mój przepis kryje się do Twojego.

[Gość: kaska]

mam kilka przepisow w bazie ( z netu):
1. Zupa cebulowa z żółtym serem
Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła, wsyp 2 pokrojone cebule, smaż 15
minut,
oprósz 2 łyżeczkami m±ki, wymieszaj, zrumień,
wlej 1 l bulionu i 4 łyżki białego wytrawnego wina, zagotuj,
przypraw sol± i pieprzem, gotuj 15 min,
zrumień 4 kromki chleba, ułóż na nich 15 dag startego ementalera,
wstaw do piekarnika,
kiedy ser zacznie bulgotać, włóż kromki do miseczek, na każdej
połóż
trochę cebuli z wywaru, zalej zup±.


drugi przepis:
1 kg cebuli
4 szklanki wody
łyżka cukru
sól
szczypta ¶wieżo startej gałki muszkatołowej
¶wieżo zmielony, czarny pieprz
4 łyżki masła
2 łyżki oliwy

grzanki:
pół bagietki
szklanka startego sera gruyere lub innego twardego o zdecydowanym smaku
masło do smarowania

sposób przygotowania
Cebule obieram i kroję na plastry. Na patelni rozpuszczam masło z oliw±,
dodaję cebulę i smażę na ¶rednim ogniu cały czas mieszaj±c przez 20-30
minut. Cebula powinna stać się miękka i szklista, ale nie może się
zrumienić. Kiedy zacznie zmieniać kolor na lekko br±zowy, dodaję cukier,
zwiększam ogień i doprowadzam do jego karmelizacji.
Cebulę przekładam do garnka, zalewam wod± i gotuję na wolnym ogniu przez
30 minut, aż większo¶ć kawałków zamieni się w jedwabist± masę.
Zupę doprawiam solę, pieprzem, gałk± muszkatołow±.
Bagietkę kroję nie uko¶ne kromki. Smaruję z jednej strony masłem. Zupę
przelewam do żaroodpornych miseczek, układam na nie kromki, posypuję
serem
i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 6-8 minut. Kiedy ser
się zrumieni, a zupa zacznie bulgotać znak to niechybny, iż jest już tak
pyszna, jak tylko może być.

3. Francuska zupa cebulowa

Składniki:

2 łyżki masła
2 ¶rednie cebule
1 1/2-2 łyżki m±ki
1/2 l bulionu wołowego
1/4 szklanki wytrawnego białego wina lub brandy
2/3 szklanki startego sera gruyere
1/4 szklanki startego parmezanu
łyżka oliwy z oliwek
pół jednodniowej bagietki
sól i pieprz do smaku


Przelicznik wag

Przygotowanie:

Masło rozpu¶cić na patelni, wrzucić pokrojone w cienkie
plasterki cebulę i dusić pod przykryciem aż cebula zmięknie.
Nastepnie cebulę oprószyć m±k±, wymieszać, dodać 2/3 bulionu
i
mieszać dopóki cało¶ć nie zacznie gęstnieć. Dodać pozostał±
czę¶ć bulionu, sól, pieprz i wino. Doprowadzić do wrzenia.
Zmniejszyć ogień, rzykryć i gotować na wolnym ogniu ok. pół
godziny. Bagietkę pokroić na kromki, a każd± z nich w kostkę
o
boku długo¶ci 1-1,5 cm i wrzucić do rozgrzanego piekarnika na
kilka minut aż skórka stanie się chrupka, a samo pieczywo
nabierze br±zowej barwy. Rozlać zupę do talerzy
żaroodpornych,
z wierzchu posypać startym gruyerem i kostkami chleba,
skropić
oliw± z oliwek, posypać cało¶ć startym parmezanem. Wstawić
talerze do nagrzanego piekarnika i trzymać w temp. ok. 220oC
aż ser się roztopi.
4.- 6 ¶rednich cebul,
- 2 kostki bulionowe,
- ¶mietana,
- 1 żółtko,
- 2 łyżki masła,
- ser żółty,
- serek topiony,
- ser ple¶niak (może być Rokpol),
- bułka na grzanki,
- pietruszka zielona do posypania.

Jak przyrz±dzić?
Cebulę drobniutko pokroić w kosteczki, podsmażyć na ma¶le, aż
się zaszkl± i tyci zrumieni±. Zalać tak± cebulkę bulionem z
kostek i gotować ok. 15 min, aż będzie miękka. Dodawać powoli
serka potopionego i mieszać, aż do rozpuszczenia, potem dodać
troszkę ple¶niaka. ¦mietanę i żółtko rozbełtać w szklanace i
wlać do gotuj±cej sie zupy. Doprawić i gotowe.