gramy w BIAŁE

[lunatica]

zaczynam zbierać przepisy na potrawy w kolorze białym... zacznam, bo mam
dopiero/tylko zupę czosnkową... czy ktoś pomoże poszerzyć mój zbiór...
interesuje mnie wszystko, desery, napoje, zupy, sosy...
...z góry dziękuję :-)

BIAŁA zupa

[lunatica]

Biała zupa

1 kurczak /może to być inne mięso na zupę/
250 gr. białego ryżu
3 jajka
sok z 2 cytryn
sól, pieprz

Gotujemy kurczaka do miękkości z dodatkiem soli i pieprzu.
Wyjmujemy z garnka , a na wywarze gotujemy ryż.
Odstawiamy na bok aż zupa wystygnie.
Następnie oddzielamy żółtka od białek.
Białka ubijamy na sztywna pianę, następnie dodajemy złotka i sok z
cytryny /ciągle ubijając/.
Na koniec ostrożnie /żeby nie ścięły się jajka / dodajemy to do zupy delikatnie
mieszając.

BIAŁE ciasteczka

[lunatica]

Kurabiedes /ciasteczka z migdałami/

500 gr. masła
200 gr. migdałów
ok. 1/2 kg cukru pudru
2 jajka /żółtka/
ok.1 kg maki
sok z 1 cytryny
1/2 kieliszka koniaku albo uzo
1/3 łyżeczki sody oczyszczonej

Ubijamy masło z dwoma łyżkami cukru pudru, aż zrobi się białe i puszyste.
Dodajemy 2 żółtka ciągle ubijając, następnie sodę rozpuszczona w cytrynie,
mąkę, koniak.
Na koniec dodajemy migdały /obrane ze skórki, drobno posiekane i lekko
przyprażone w piekarniku, albo z niewielka ilością masła na patelni/.
Jeżeli potrzeba dodajemy mąki /masa powinna mieć miękkość plasteliny/.
Wyrabiamy ciasteczka o dowolnym kształcie i wielkości jajka.
Wkładamy do nagrzanego piekarnika /ok.170 stopni/ i pieczemy aż nabiorą złotego
koloru.
Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy je na 10 minut, a potem posypujemy cukrem
pudrem, aż zrobią się zupełnie białe. Ciasteczka te można przechowywać bardzo
długo.

[Gość: Cynamoon]

Kalafior pod beszamelem ;-)

BIAŁA zupa rybna z pulpecikami

[lunatica]

Biała zupa rybna z pulpecikami

Składniki:
1 duża płoć, 1 duży leszcz, 2 średnie okonie lub karasie, 2 cebule, 1 łyżeczka
mielonego imbiru, 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej, 1 łyżeczka mielonego
białego pieprzu, 1 liść laurowy, 4 ziarenka ziela angielskiego, 1/4 szkl.
tartej bułki, 1 jajko, 1/2 szkl. Mleka, 1 pęczek włoszczyzny, 1 pęczek natki 1
poj. śmietany wiejskiej lub śmietany jogurtowej

Autor: Alina Zawistowska Treutler

Sposób przyrządzania: Ryby oskrobujemy z łusek, patroszymy, odcinamy głowy,
ogony i skrzela, wyjmujemy kręgosłupy wraz z ośćmi, ale ich nie wyrzucamy.
Natkę drobno siekamy. Ryby przekręcamy przez maszynkę, dodajemy namoczoną w
mleku tartą bułkę, jajko, gałkę muszkatołową, imbir, biały pieprz i natkę.
Formujemy maleńkie gałeczki. Do dużego rondla wkładamy włoszczyznę, liść
laurowy, ziele angielskie, głowy, ogony, skrzela i kręgosłupy rybie wraz z
ośćmi, zalewamy trzema litrami zimnej wody, gotujemy pod przykryciem ponad
godzinę. Przelewamy wywar przez sito, wyjmujemy warzywa. Wywar wlewamy z
powrotem do rondla, wkładamy doniego gałeczki rybne i gotujemy 20 minut. Do
miseczek wkładamy ugotowane warzywa, gałeczki rybne i po łyżce śmietany
(najlepiej wiejskiej, bo się nie warzy), zalewamy zupą i posypujemy posiekaną
natką. Do zupy możemy podać kromki białej, chrupiącej bułki. Inna, równie
smaczna wersja tej zupy może być podawana z lanymi lub kładzionymi kluseczkami,
i z kawałkami rybiego mięsa zamiast gałek.

[Gość: gocha221]

a możesz podac przepis na ta zupę czosnkowa.
jakos wczesniej mi nie przyszło do głowy, zeby taka zrobic ale teraz narobiłam
sobie smaku:-))

BIAŁA zupa czosnkowa

[lunatica]

Biała zupa czosnkowa jak widać w wątku, w tamtym okresie się z nią zapoznawałam,
z tą zupą :-), generalnie robię wg przepisu brunoscha lub łącząc kilka
przepisów w jeden. zabielam śmietaną. jest wyśmienita i... trochę zdradliwa.
czujesz, że ją jadłaś dopiero na drugi dzień. podstępna bestia :-)

BIAŁA zupa II

[lunatica]

Zupa biała

15 dag kaszy perłowej
0,25 l śmietany
rosół
łyżka masła

Tę zupę zwykle gotuje się na podrobach gęsich lub kurzych.
Ugotować z nich zwyczajnym sposobem rosół z włoszczyzną, osobno ugotować kaszy
perłowej, włożyć w nią sporą łyżkę masła i rozbić do białości, dodać pół kwarty
śmietany, rozprowadzić rosołem, zagotować i dać do stołu.

BIAŁA kapusta z rodzynkami

[lunatica]

Kapusta biała z rodzunkami

Składniki: 1 główka kapusty (ok. kg), 1-2 łyżki masła (margaryny), 1 cebula, 10
dag rodzynków, sól, cukier, pieprz. sok cytrynowy (kwasek cytrynowy).

Kapustę oczyścić z wierzchnich liści, opłukać, drobno poszatkować, włożyć do
rondla, dodać tłuszcz, drobno posiekaną cebulę i sparzone na sicie rodzynki.
Zalać niewielką ilością wrzącej wody i dusić, aż kapusta stanie się miękka.
Doprawić do smaku solą, cukrem, pieprzem i sokiem cytrynowym.

BIAŁA kiełbasa n/t

[lunatica]

[Gość: Cynamoon]

daikon albo czarna rzepa ( jest biala bez skorki;-) gotowane i polane maslem.

Biala jest owsianka i ryz i budyn waniliowy robiony w domu (bo sklepowe zoltawe)
albo kupny kokosowy...

[Gość: krystyna_jl]

rowniez "bialy sos" (sauce blanche), czyli beszamel.

BIALA cebula.....

[Gość: krystyna_jl]

faszerowana ryzem, ziolami, przyprawami...mozna tez dodac BIALE mieso
(cielecine, drob, poszatkowane drobno i podsmazone wczesniej). Ulozyc w
brytfance, podlac rosolkiem i BIALYM winem i dusic, jak paprykelub kabaczki
faszerowane...
:)

[Gość: krystyna_jl]

wybrac je o duzych kapelusikach, faszerowac zeszklona cebulka , wbic rozbeltane
BIALKO, posolic lekko, posypac parmezanem i zapiec lub dusic.

białe

[emka_1]

w nazwie, czy w kolorze?:)
biała kawa (cokolwiek to znaczy)
dowolna potrawa z białej krzyżowej :)

w KOLORZE n/t

[lunatica]

[hela1]

bezy kokosowe!

BEZY...

[Gość: krystyna_jl]

Cos mnie trzyma dzis na slodko.

[Gość: krystyna_jl]

Hela,
:)))

[emka_1]

biała kapusta jest jasnozielona, biała kiełbasa jest wyłacznie z nazwy, stąd
pytanie było

w kolorze to tylko zupa migdałowa mi wychodzi, ale ona jest jadalna tylko w
jeden dzień w roku :(

wiem, wiem...

[lunatica]

ten jasno zielony, jest bardzo jasny, a biała kiełbasa jest szrobura... ale co
tam! im więcej pomysłów, tym lepiej :-) poza tym, mogą się ciekawie komponować
kolorystycznie i smakowo, ale o tym później...

[nobullshit]

surówka z czarnej rzodkwi, która jest biała :)
zetrzeć na grubej tarce, dodać miód ze śmietaną, koperek,
opcjonalnie rodzynki.
Czy to ma być ŚNIEŻNOBIAŁE? I czy zamierzasz przelecieć całe spektrum?

[lunatica]

nobullshit napisała:

> Czy to ma być ŚNIEŻNOBIAŁE? I czy zamierzasz przelecieć całe spektrum?

białe... choć wiemy, że biel bieli nierówna... a więc białe, ecru, kremowe...

pytając o spektrum, masz na myśli kolory? jeśli tak, to nie wszystkie... choć
już wrzuciłam ZIELONY na forum
pozdrawiam, kolorowych snów,
l.

BIALY apéritif,

[Gość: krystyna_jl]

czyli pastis z woda w proprcji 1:5 + kostki lodu...
:)

PASTIS

[lunatica]

nigdy nie miałam okazji kosztować, czy jest dostępny w Polsce? ciekawe, że po
rozcięczeniu z wodą nabiera mlecznego zabarwienia. ciekawe.

[Gość: krystyna_jl]

tez nie wiem jak to sie dzieje, ale mysle, ze jottka lub wedrowczyni kiedys nam
to oswieca...

[nobullshit]

lunatica napisała:

> nigdy nie miałam okazji kosztować, czy jest dostępny w Polsce? ciekawe, że po
> rozcięczeniu z wodą nabiera mlecznego zabarwienia. ciekawe.

Dostępny, dostępny, np. firmy Ricardo
Podobne właściwości ma bułgarska mastika i greckie ouzo (też od biedy dostępne)
Bo wszystko to anyżowki. Nie, sorry, to "bo" niczego nie wyjaśnia.
Nie wiem, dlaczego tak mają.

[hela1]

I rakija.

[emka_1]

nienie, rakija to śliwowica, nie bieleje

[hela1]

Ponioslo mnie na balkansko, sorry!

[Gość: krystyna_jl]

czyli "ile flottante": "wyspy" plywajacych bialek na oceanie sosu waniliowego...
(cos mi ten pastis tu miesza :)))

[hela1]

Teraz mnie wzielo na anyzkowo...
A wata cukrowa? Jak najbardziej biala!

WATA CUKROWA

[lunatica]

ależ to świetny pomysł... dziękuję :-)

BIALA krolowa...jeszcze deser

[Gość: krystyna_jl]

do oszronionego pucharka nakladamy galki lodow: waniliowych, smietankowych,
kokosowych, polewamy goracym sosem czekoladowym (z bialej czekolady), wyciskamy
bita smietane, posypujemy wiorkami kokosowymi lub platkami migdalow....
Uwaga, przepis wyprodukowany pod wplywem pastisu i BIALYCH myszek, wiec nie
recze za efekt koncowy....
:)

Kolorowych snow...

[Gość: Krystyna......]

...ja ide sie przytulic do BIALEJ poduszki...
Ksiezyc (bialy!) zaglada mi do okna...

[ampolion]

Cielęcina w potrawce.
Lody śmietankowe.
Lody ananasowe.

[malwis19]

To może jeszcze ZUPA NIC:
50g ryżu,
870 ml mleka,
70 ml wody,
2 żółtka,
1 białko,
110g cukru,
sól

Ryż przebrać, opłukać, rozkleić na mleku i wodzie. Mleko zagotować, utrzeć
żółtka z cukrem, można zaparzyć ubijając na parze. Do żółtek wlać cienkim
strumieniem część gorącego mleka nie przerywając ubijania. Temperatura masy nie
może przekroczyć 70 st. C. Ubić pianę z białka, wymieszać z cukrem i gotować na
pozostałym mleku jak kluski kładzione. Wyjmować łyżką cedzakową i włożyć na
talerz. Zalać mlekiem połączonym z ryżem i zaparzonymi żółtkami, dodać trochę
soli.
From Z.Wodecki <[e-mail]>

[Gość: bruno]

Komputer mi dziwaczy i mam kłopot z logowaniem :(
1. zacznijmy od zup:
a) zupa krem z kalafiora ze śmietaną
b) to samo, ale z porów
c) zupa z białych ryb (wg giezika z dodatkiem ryby wędzonej :)) też w postaci
kremu
2. Dania główne:
a) ryż (bezdyskusyjnie)
b) pure z młodych pyrek ze śmietaną - jasnokremowe
c) cielęcina lub drób z beszamelem (polecam dodanie rozmarynu ;))
d) ryba gotowana na parze lub w folii, albo klasycznie np. lin w śmietanie,
sandacz, szczupak, karp niezmasakrowany panierką.
3. sałatki i surówki
a) rzepa, o której ktoś pisał
b) środek kapusty pekińskiej - bladozielony
4. desery:
a) dobrze utarty kogiel-mogiel jest prawie biały. W razie wątpliwości można
podać z bitą śmietaną ;)
b) tort bezowy ze śmietaną

Jako aperitif zdecydowanie pastis - gdzieś nawet widziałem, ale nie przypomnę
sobie w jakim sklepie.

BIAŁ SER

[brunosch]

a biały ser z czosnkiem, albo z chrzanem? Nikt o nim nie pamiętał.

[Gość: giezik]

ajo blanco - wybitnie biała (i zdaje sie ze to niemal to samo: biale gazpacho)
kurczak w sosie z białej czekolady (no kurczak po usmażeniu brązowawy, ale juz po przekrojeniu biały)
sałatka z krewetek i jabłek (ogórek kiszony troche zazielenia, ale majonez to tłumi)
kalafior w sosie serowym
zupa pieczarkowa na mleku
chowdery z miesa bialych ryb (lub krewetek)
No i ryby z bialymi sosami

[Gość: giezik]

o jeszcze sobie przyupomnialem (to suplement do ryb)
halibut w sosie z Pernodu
i rowniez w sosie szampanskim
no i jakze moglbym zapomniec - MAKARONY
z sosem alfredo
z sosem cytrynowym
z sosem cebulowym
z mascarpone i pieczarkami

PS. Choc to raczej rozwazania dla tych ktorzy zajmuja sie mozgiem i pamiecia, ale ciekawe jak przypominacie sobie takie konkretne kolorystyczne potrawy ?
Bo mnie rozbawilo, ze po prostu musze sie nieco mocniej skupic (jak to moje dziecko mów "zapatrzyć się" i w pewnym momencie pojawia sie same przed oczami te "białe potrawy"

dokładnie... dobrze je widzę :-)

[lunatica]

a najdziwiniejsze jest to, że widzę również te których nigdy nie kosztowałam...
ach, te oczy wyobraźni :-)

[Gość: Cynamoon]

pure z ziemniakow (odmiany kremowej, ubite z mlekiem)
pure z selerow

[dziuunia]

Twarożek ze śmietaną,makaron w sosie serowym z serka topionego,ptasie mleczko z
mleka skondensowanego,pierogi ruskie albo z twarogiem,zupa mleczna,zupa nic
(chociaż może trochę trochę żółtawa).
Tak mi się po głowie coś przewala że kiedyś było w wyższych sferach rządowych
polskich wydane na cześć jakiejś głowy innego państwa(nie wiem czy nie dla
królowej brytyjskiej)białe przyjęcie,obiad na którym podawano tylko białe
potrawy.I z tego co pamiętam to była ryba jakaś,cos w beszamelu chyba i jakiś
deser z białym makiem.Może komuś innemu się coś więcej przypomni.

[marghe_72]

Będzie nieskładnie:

Białe potrawy:

Biala rzepa
Smietana - sledzie w smietanie..
rzodkiewka obrana ze skórki hihihihi
kokos, mleko kokosowe - ZUPA KOKOSOWA
Filety rybne w folii (np z chrzanem)
Makaron w sosie smietanowo - serowym

Zupa tarator? Tonację ma biało zieloną (bardziej białą, niż zieloną ).. tyle,
ze jest mocno naczosnkowany..

Panna cotta jest biaława. Smietanowiec też. Zabaione i kremy cytrynowo ,
mleczno jakieś tam też (no, kremowe)

sałatka owocowa: Jabłka (np Granny Smith.. bez skórki), gruszki, liczi z
puszki, banany (skropione cytryną) , ew. "białę" winogrona.
Całosc zalana jogurtem naturalnym z cukrem waniliowym


desery jogurtowe z żleatyną i owocami

Sos Alfredo

[Gość: Italiana]

Skladniki: lyzeczka masla, szklanka slodkiej smietany, czarny pieprz (swiezo
zmielony!), garsc parmezanu

Do rozgrzanego masla wlewamy smietane i czesto mieszajac podgrzewamy. Smietana
nie powinna sie gotowac, ale musi miec taka temperature aby zaczela gestniec.
Gdy na lyzce umoczonej w goracej smietanie mozna rysowac palcem niezamazujace
sie wzorki, sos jest prawie gotowy--trzeba dodac do niego duzo czarnego pieprzu
i dosypac polowe parmezanu. Teraz do sosu dodaje sie ugotowany al dente makaron
(fettucine, tagliatelle)i posypuje reszta parmezanu. Niskokaloryczne to nie
jest, ale smakuje doskonale. No i latwe do zrobienia